“宅經(jīng)濟(jì)”助推客家腌面“走出去”

2022-06-03 18:05:18 12168 閱讀

近年來,，以名客勝,、向麗食品、金綠現(xiàn)代農(nóng)業(yè),、面不二食品等為代表的梅州企業(yè)在預(yù)制菜賽道提前謀篇布局,，發(fā)揮領(lǐng)軍作用，鹽焗雞,、娘酒雞,、梅菜扣肉,、臘肉、鴿子、腌面等一批客家預(yù)制菜,，正不斷走向百姓餐桌。其中,，腌面是梅州預(yù)制“客家一桌菜”的代表作之一,。

梅州有句老話說：“開間腌面店，可管一家飽,?！痹诿分荩?dāng)?shù)厝说脑绮涂偫@不開腌面,，腌面店遍地開花,，腌面因此成為梅州特色的美食。

客家腌面預(yù)制菜產(chǎn)品,，讓更多消費(fèi)者品嘗到梅州的特色美食,。客家腌面預(yù)制菜產(chǎn)品，讓更多消費(fèi)者品嘗到梅州的特色美食,。

一碗顏色金黃,、味道爽口香滑的梅州腌面正如簡單樸實(shí)的客家人一樣,，看似普通的撈面，加上蔥花或芝麻,，卻讓人回味無窮,。

在深圳工作多年的梅州客家人徐帆，對腌面情有獨(dú)鐘,，回到家鄉(xiāng)總要吃上一碗,。“怎樣才能讓家鄉(xiāng)的味道‘走出去’,？讓在外的客家人也能吃到家鄉(xiāng)的味道,？”多年來，徐帆一直有把客家腌面推廣出去的想法,。

特別是2020年疫情期間,，螺螄粉走紅全國，消費(fèi)者對方便食品需求的爆發(fā)讓他嗅到了商機(jī),?！耙咔榇呱恕?jīng)濟(jì)’，有著口味良好,、制作便捷等特點(diǎn)的預(yù)制菜迎來黃金發(fā)展期,，梅州也支持客家預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，研發(fā)一款能讓市民輕松吃得上的客家腌面預(yù)制菜的想法就此成形,?！毙旆f。

客家腌面做成預(yù)制菜,，加工工藝有了改善,。圖為工作人員把面粉倒入機(jī)器中和面。

深思熟慮后,，徐帆決定回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè),，隨即成立了梅州面不二食品有限公司。去年5月,，梅州首款客家腌面預(yù)制菜正式投放市場。

腌面,，對于梅州人來說相對易做,，但做成預(yù)制菜可不容易，特別是保持面本身的口感和保鮮是關(guān)鍵,?！翱图胰顺缘氖菈A水濕面,，保存不當(dāng)容易變酸變質(zhì)。既要保持原有的味道,、口感,，還要延長保質(zhì)期，企業(yè)經(jīng)過多次研發(fā)調(diào)試,，為的是還原客家腌面最真實(shí)的味道,，讓外地群眾吃上正宗的客家腌面?！毙旆f,。

走進(jìn)位于梅江區(qū)環(huán)市北路水果批發(fā)城的梅州面不二食品有限公司生產(chǎn)車間，記者找到了由面粉變?yōu)殡缑骖A(yù)制菜的秘訣,。

如今,，機(jī)器加工替代了手工生產(chǎn)，從面粉變?yōu)槊鏃l有了標(biāo)準(zhǔn)化流程,。

面條成形后,，工作人員還要進(jìn)行整理、分包,。

車間里,，一套智能制面機(jī)正在有條不紊地工作，工人們身著工作服,、戴著口罩,，正在生產(chǎn)線上忙碌。只見工作人員把面粉倒入機(jī)器中,，經(jīng)過和面,、壓面、熟化,、冷卻,、切面等工序，一根根形狀統(tǒng)一的細(xì)長面條緩緩成形,，散發(fā)著誘人的香味,。一旁工作人員將切好的面條進(jìn)行整理、分包、真空包裝,，再配上調(diào)料,、外包裝，至此,，客家腌面預(yù)制菜制作完成,，等待發(fā)車配送到各地。

“為了兼顧面體的口感,、口味,、延長保質(zhì)期，我們在面體的熟化過程經(jīng)過了多次調(diào)試,，研發(fā)出了特有的堿水面預(yù)熱工藝,，從面粉調(diào)配的比例、蒸制時水的溫度,、蒸制時間等都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn),。”梅州面不二食品有限公司生產(chǎn)車間廠長朱浩說,，調(diào)料是腌面預(yù)制菜的靈魂,，僅豬油的提煉試驗(yàn)企業(yè)改進(jìn)了不下80次。

工作人員對成形的面條稱重,，保證每一包面條分量一致,。工作人員對成形的面條稱重，保證每一包面條分量一致,。

拆開客家腌面預(yù)制菜的包裝,，可以看到真空包裝的鮮濕面、豬油包,、醬料包,、蔥花包、蒜蓉包,?！懊鏃l在沸水中煮三四分鐘后撈出，再倒入豬油等調(diào)料攪拌均勻,，即可吃上一碗口感香滑的客家腌面,。”朱浩說,。

如今,，隨著加工工藝的成熟，該企業(yè)客家腌面預(yù)制菜開始批量生產(chǎn),，常溫下能保存30天,，冷藏則能保存3個月,。為了拓寬銷售渠道，企業(yè)迎合不同消費(fèi)者的口味,，推出了原味、香辣小龍蝦味,、藤椒菌菇味等三種口味的客家腌面,。“目前企業(yè)生產(chǎn)線日均生產(chǎn)客家腌面預(yù)制菜5000包,，每包零售價9.8元,，預(yù)計今年產(chǎn)值1500萬元左右?！毙旆f,，隨著線上線下平臺的不斷開拓，如今客家腌面預(yù)制菜在珠三角等地比較受歡迎,，同時還不斷銷往福建,、山東、貴州,、江西等地,。

經(jīng)過整理、分包,，工作人員對面條進(jìn)行真空包裝,。

據(jù)悉，去年梅州市面不二食品有限公司還與泰國慧龍國際有限公司簽訂了外銷客家腌面協(xié)議,，客家腌面預(yù)制菜打開了出口泰國的大門,。“泰國也有很多客家人,，客家腌面對于漂泊在外的客家人來說,，就是家鄉(xiāng)的味道?！毙旆f,，企業(yè)接下來還會研發(fā)保質(zhì)期更長、口感更好的客家腌面預(yù)制菜產(chǎn)品,，讓腌面不斷走出梅州,、走向全國及海外，讓更多群體品嘗到梅州的客家腌面,。

面條真空包裝后,，再配上調(diào)料,、外包裝，至此,，客家腌面預(yù)制菜制作完成,。面條真空包裝后，再配上調(diào)料,、外包裝,，至此，客家腌面預(yù)制菜制作完成,。

【來源】南方日報·梅州觀察

【作者】南方日報記者馬吉池

【供圖】袁群華

【編輯】黃俊杰