我是一頭牛。

新春佳節(jié)之際,，我能有機(jī)會(huì)分享從牧場(chǎng)到餐桌的旅程,，真是一件特別而有意義的事情。讓我們一起踏上這段奇妙的旅程吧,！

1億頭牛見證牛肉產(chǎn)量779萬噸新紀(jì)錄

我的故事始于一個(gè)陽光明媚的春日,，出生在遼闊的牧場(chǎng)上。這里空氣清新,，綠草如茵,，是我與同伴們無憂無慮的樂園。在牧民的精心照料下,，我們享受著大自然的饋贈(zèng),，以鮮嫩的牧草為主食，輔以科學(xué)的精飼料配方,，茁壯成長(zhǎng),。據(jù)我了解,，2024年底，全國(guó)范圍內(nèi)牛的存欄數(shù)量為10047萬頭,，相較于上一年度末,，減少了462萬頭，降幅達(dá)到了4.4%,。這一數(shù)據(jù)標(biāo)志著長(zhǎng)達(dá)五年的持續(xù)增長(zhǎng)趨勢(shì)被打破,，轉(zhuǎn)而呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，并且達(dá)到了過去三年內(nèi)的最低存欄水平,。盡管如此,，存欄量依然維持在1億頭以上，這背后是我們這些肉牛群體對(duì)市場(chǎng)的默默貢獻(xiàn),。

隨著時(shí)間的推移,，我們逐漸長(zhǎng)大，養(yǎng)殖管理也變得更加精細(xì)?，F(xiàn)代化牧場(chǎng)采用了智能化管理系統(tǒng),，實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)我們的健康狀況、生長(zhǎng)速度和飼料消耗情況,?？茖W(xué)的育種技術(shù)和合理的放牧與補(bǔ)飼結(jié)合，使得我們的肉質(zhì)更加鮮美,，生長(zhǎng)效率顯著提高,。其實(shí)自2017年以來，中國(guó)牛肉產(chǎn)量就連年攀升,，屢破新高,，并已經(jīng)連續(xù)三年超過700萬噸的大關(guān)。到了2024年,，這一數(shù)字更是躍升至779萬噸,，與上一年度相比，實(shí)現(xiàn)了3.5%的增長(zhǎng),。在此,，我為國(guó)內(nèi)牛肉產(chǎn)量做出辛勤付出的牛同胞們表示深深的敬意。

當(dāng)我們的體重達(dá)到屠宰標(biāo)準(zhǔn)時(shí),，便迎來了生命的轉(zhuǎn)折點(diǎn)?，F(xiàn)代化的屠宰場(chǎng)遵循嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和動(dòng)物福利原則，確保整個(gè)過程的人道與尊重,。在這里,，我們經(jīng)歷了從牧場(chǎng)到屠宰場(chǎng)的轉(zhuǎn)變，化身為一塊塊精致的牛肉產(chǎn)品,。在屠宰后,，我們的肉體被送入加工廠,，經(jīng)過精細(xì)分割、包裝,，最終變成市場(chǎng)上琳瑯滿目的牛肉制品,。據(jù)我了解，中國(guó)的牛肉進(jìn)口量在逐年增加,，在2024年,，牛肉的進(jìn)口總量達(dá)到了287萬噸，相比2023年的274萬噸,，實(shí)現(xiàn)了4.74%的增長(zhǎng),，凈增加了13萬噸，這反映了國(guó)內(nèi)市場(chǎng)對(duì)牛肉需求的不斷增長(zhǎng),，尤其是在春節(jié)這樣的重要節(jié)日,。

“我可好吃了”！八大菜系演繹牛肉美味傳奇

春節(jié)是中國(guó)人最重要的傳統(tǒng)節(jié)日,，家家戶戶都會(huì)準(zhǔn)備豐盛的年夜飯,，其中我們牛肉作為高蛋白、低脂肪,、營(yíng)養(yǎng)豐富的食材,，自然成為了餐桌上的常客,。在這個(gè)特殊的時(shí)刻,，我的故事也以另一種形式延續(xù)在了千家萬戶的餐桌上。春節(jié)期間,，牛肉的需求量激增,，市場(chǎng)供應(yīng)緊張，價(jià)格也有所上漲,。但即便如此，人們依然愿意為了一頓團(tuán)圓的年夜飯,，購買優(yōu)質(zhì)的牛肉產(chǎn)品,。這不僅是對(duì)美食的追求，更是對(duì)家人團(tuán)聚的珍視,。

在國(guó)內(nèi)各路大廚和吃貨的多年研究下,，我身上的肉可以做成多種鮮美的菜肴，比如在?國(guó)內(nèi)八大菜系?都能看到我的身影,。

其中就有魯菜?蔥爆牛肉,，這道菜以味道濃郁、肉質(zhì)鮮嫩,、焦香四溢且蔥香宜人為特色,。在制作過程中,，大蔥被切成段，與事先腌制入味的牛肉片一同快速爆炒而成,。烹制出的牛肉香辣且口感嫩滑,，伴有淡淡的蔥香。經(jīng)常食用這道菜還具有滋補(bǔ)身體,、調(diào)理脾胃以及輔助減肥瘦身的效果,。

魯菜?蔥爆牛肉

川菜?水煮牛肉，以其麻辣鮮美的味道,、滑嫩的肉質(zhì),、濃稠的湯汁以及紅亮的色澤而著稱。在制作時(shí),，牛肉片迅速在辛辣的湯底中汆燙至熟,，這樣既保留了肉質(zhì)的鮮嫩，又充分融入了湯汁的麻辣滋味,。這使得成品口感極為滑嫩,，麻辣味道醇厚，香氣撲鼻,，具有川味火鍋特有的麻辣,、鮮香與滾燙的獨(dú)特風(fēng)味。

川菜?水煮牛肉

粵菜?蠔油牛肉,，以它的鮮美和柔嫩口感而聞名,，經(jīng)常被列為家庭聚餐或餐館菜單上的佳肴。制作蠔油牛肉的過程涵蓋了腌制牛肉,、備齊配菜,、調(diào)配醬汁、快炒牛肉以及將各食材融合烹飪等多個(gè)環(huán)節(jié),，最終呈現(xiàn)出味道咸鮮平衡,、香氣撲鼻的美味。

粵菜?蠔油牛肉

蘇菜?牛肉鍋貼,，外皮酥脆,、內(nèi)餡鮮嫩多汁?。其外皮經(jīng)過煎制變得金黃而香脆,，內(nèi)里包裹著細(xì)膩緊實(shí)的牛肉餡料,，一口咬下，鮮嫩的肉汁四溢,，帶來無比鮮美的味覺享受,。

蘇菜?牛肉鍋貼

浙菜?西湖牛肉羹，這道菜通常作為飯店的第一道菜上桌，能夠滋潤(rùn)喉嚨,、開胃?,。其湯羹清澈透亮，富含營(yíng)養(yǎng),，品嘗起來鮮美無比,，質(zhì)地細(xì)膩且滑順。牛肉的馥郁與雞蛋的柔嫩在口腔中和諧交融,，不僅溫暖了胃,，也溫暖了心。

浙菜?西湖牛肉羹

閩菜?涮九品,，這是選用牛身上九個(gè)部位的肉,，包括牛舌峰、百葉肚,、牛心冠,、牛肚尖等，經(jīng)過精細(xì)刀工處理后,，再加入精心準(zhǔn)備的佐料,、米酒以及多種中藥材熬制而成。這些精選的部位在烹煮過程中依然保持了其鮮嫩的質(zhì)地,，而湯汁則變得濃郁醇厚,，令人回味無窮。

閩菜?涮九品

湘菜?小炒黃牛肉,，以其嫩滑,、鮮美與爽口著稱，牛肉的質(zhì)地異常柔軟,，入口即化,，帶來一種仿佛在味蕾上輕盈跳躍的愉悅感受。香辣的調(diào)味恰到好處地滲透進(jìn)每一片牛肉之中,，既不過分辛辣,，又能極大地激發(fā)食欲。

湘菜?小炒黃牛肉

徽菜?牛肉湯,，其是以黃牛肉,、粉絲、豆餅,、牛雜及千張等為主要食材，搭配蔥姜,、八角等香料精心熬制而成,。冬日里享用一碗熱騰騰的牛肉湯，幸福感瞬間飆升。牛肉湯的湯汁鮮美無比,，肉質(zhì)肥嫩多汁,，即便多喝也不會(huì)導(dǎo)致口干或上火。

徽菜?牛肉湯

除了上述所列的八大菜系部分牛肉名菜,，我們?nèi)馀＿€可以做成多種其他名菜或小吃,，比如紅燒牛肉、沙茶牛肉,、黃燜牛肉,、牛肉丸、牛雜煲,、牛肉火鍋,、臘牛肉、醬牛骨,、牛腩燉蘿卜,、牛肉粒、土豆燉牛肉,、麻辣牛肉絲等,，這些菜肴不僅口感各異，風(fēng)味獨(dú)特,，而且營(yíng)養(yǎng)豐富,，深受食客們的喜愛。無論是家庭聚餐還是朋友小聚,，選擇一道心儀的牛肉菜肴,，都能為餐桌增添不少色彩和溫馨。

春節(jié)牛肉消費(fèi)大增,，肉牛連接自然,、智慧與文化的美味傳承

春節(jié)期間，隨著家庭團(tuán)聚,、親朋聚餐的頻繁發(fā)生,，以及人們對(duì)高品質(zhì)食材需求的不斷提升，牛肉作為一種營(yíng)養(yǎng)豐富,、口感鮮美的肉類選擇,，其消費(fèi)量呈現(xiàn)出顯著且穩(wěn)定的增長(zhǎng)趨勢(shì)。無論是傳統(tǒng)的年夜飯桌上,，還是節(jié)日期間的各類宴請(qǐng)活動(dòng)中,，牛肉菜肴都以其獨(dú)特的魅力和廣泛的受眾基礎(chǔ)，成為了不可或缺的美味佳肴,。這一增長(zhǎng)趨勢(shì)不僅反映了消費(fèi)者對(duì)健康飲食理念的日益重視,，也彰顯了牛肉在節(jié)日餐飲文化中的重要地位,。以2024年春節(jié)為例，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),，全國(guó)牛肉消費(fèi)量較平時(shí)增長(zhǎng)了近30%,。這些數(shù)據(jù)的背后，是我們?nèi)馀５臒o私貢獻(xiàn)和業(yè)內(nèi)人員的共同努力,。

作為一頭肉牛,，在這場(chǎng)從牧場(chǎng)到餐桌的奇妙之旅中，我見證了科技的進(jìn)步,、管理的精細(xì)以及消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)的追求,。

撰文：陳有柏
來源：南方農(nóng)村報(bào)、《農(nóng)財(cái)寶典》新牧網(wǎng)