乙巳曉蘇,，新春伊始，古城墻下,，萬家燈火。我,，西安臘牛肉,，攜蒸羊羔、蒸熊掌,、蒸鹿尾兒,、燒花鴨、燒雛雞,、燒子鵝,、鹵豬、鹵鴨,、臘肉、松花,、小肚兒,、晾肉、香腸兒...給大家拜年了,！

坊間都說,，“左手臘牛肉，右手火車票”,，對于西安人來說,，沒搶到我和沒搶到歸家的車票，一樣痛苦,。

“過年不吃臘牛肉,，那還叫過年嗎？”

早起排隊(duì)才能吃到的美味

天剛蒙蒙亮,，我家門口就排起了長隊(duì),，每年都如此，西安人的春節(jié),，從與我的“雙向奔赴”開始,。

刀與案板的撞擊聲，老板的吆喝叫賣聲,，隊(duì)伍里的聊天聲,，此起彼伏，好不熱鬧,。

排到的人迫不及待報(bào)出需求：“老板,，五十斤,，包好，公司發(fā)年貨,！”“老板,，五斤腱子肉，抽真空,?！?/p>

偶爾也會(huì)有幾位外地朋友，被這股熱鬧勁兒拽進(jìn)隊(duì)伍,，想嘗嘗鮮,，“老板，半斤牛腱子,，不抽真空能放多久,？”老板微微一頓，慢悠悠一句：“這點(diǎn)肉走著都吃完了,，還需要放,？”老板還是如此豪邁。

在我的品類里,，最搶手的就是牛腱子肉,，肉中帶筋，鹵煮后,，口感彈牙有嚼勁,，與牛肉的松軟的紋理搭配，口感層次更加豐富,。所以牛腱子肉賣得最快,，有人5點(diǎn)起來排隊(duì)，就是為了搶到這腱子肉,。

除了抽真空打包帶走,，我還有另一種更美味的吃法——趁熱夾饃。新鮮出爐的臘牛肉,，色澤紅潤,、酥爛香嫩、咸香四溢,，切碎,，夾在白吉饃里，就成了陜西傳統(tǒng)美食臘牛肉夾饃,。饃的外皮酥脆,，內(nèi)里松軟，一口下去,，肉的鮮香和饃的麥香在嘴里交織,，回味無窮,。

冬日陽光漸漸隱去，人群慢慢散去,，今天又是售罄的一天,，老板們談?wù)撝汗?jié)的熱鬧。據(jù)老板說,，春節(jié)前一周,，我的銷量每天都可以達(dá)到上千斤，獲得數(shù)萬元的營收,。

雖然我不是很懂營收,，但我確實(shí)能感受到，這些年來大家的熱情只增不減,，我在餐桌上聽到的不同口音也越來越多了,。

新年的“社交貨幣”

要問我為啥這么受歡迎？除了我自己本身口味爭氣外,，還得是有名人“帶貨”,。1900年，慈禧太后乘輦途經(jīng)廣濟(jì)街,，被一家臘牛肉店的香氣吸引,，品嘗后贊不絕口，當(dāng)場賜店名“輦止坡”,，并將我列為皇家貢品。

從此,，我名聲大噪,，西安的臘牛肉店如雨后春筍般涌現(xiàn)，我的地位也越發(fā)穩(wěn)固,，成了西安美食的招牌,。

不同于湖南、四川,、湖北的臘牛肉兄弟,，我不用煙熏，而是“煮”,。煮之前用清水和食用鹽來兩天深度SPA,，再加入香料、鹽,、白酒,、紅曲米慢煮3小時(shí)，關(guān)火燜煮2小時(shí),，就成了,。也正因?yàn)槲也挥脽熝?，所以口味更加清淡、軟爛,，老人小孩都能吃,，是團(tuán)圓飯上的“和氣菜”。

老一輩的人常說,，我是小時(shí)候的味道,，是過年的記憶。過年時(shí),，切上一盤臘牛肉,，澆上辣子醋，端上桌,，大家圍坐在一起,，一邊吃一邊聊天。這時(shí)候,，我不再只是一道美食,，而是人們與故鄉(xiāng)的情感紐帶。

這些年,，我的消費(fèi)市場也發(fā)生了不少變化,。首先是購買端，以前,，主要是本地人購買,，現(xiàn)在，隨著西安旅游的火爆,，越來越多的外地游客也加入了購買大軍,。他們嘗到我的味道后，都會(huì)忍不住帶上幾斤回家,。

尤其是在春節(jié)期間,，我被變成了“社交貨幣”。走親訪友,，串門拜年,，人人都得帶上我，本地人送本地鄉(xiāng)情,，外地人體驗(yàn)西安風(fēng)情,。

談到供應(yīng)端，我心里有點(diǎn)復(fù)雜,。2024年以來,，牛肉價(jià)格便一路下跌，到今年1月,，全國牛肉批發(fā)市場均價(jià)已經(jīng)比去年跌了17.5%,。牛肉價(jià)格的波動(dòng),，對我的影響還是很大的。

一方面來說,，成本降低了,，我也能相對便宜些，多出現(xiàn)在大家的餐桌上,。2024年春節(jié)時(shí),，我定價(jià)為78元/斤，今年下降為70元/斤,，對消費(fèi)者來說是好事兒,。但另一方面，牛肉價(jià)格的連續(xù)下跌讓很多養(yǎng)殖戶虧損嚴(yán)重,，不得不退出養(yǎng)殖行列,，這將影響未來我的持續(xù)供應(yīng)。

不過,，總的來說,，價(jià)格下跌于我而言是個(gè)機(jī)會(huì)，讓更多人能嘗到我,，也讓這傳統(tǒng)年味兒能繼續(xù)傳承下去,，傳得更廣。我期待明年春節(jié),，能夠在餐桌上聽到更多不同的口音,，見證更多的團(tuán)圓與分享。

撰文：張藝倩
來源：南方農(nóng)村報(bào),、農(nóng)財(cái)寶典新牧網(wǎng)