《舌尖上的中國》總導(dǎo)演陳曉卿曾這樣說：“美食,，是一座城市的符號,。她代表一座城市的性格、氣質(zhì)和人文精神,。反映人生活態(tài)度,、情感記憶和家風(fēng)傳承，進而被賦予更加意味雋永的時代印記和文化情懷,?！?/p>

如果說粵菜的“鮮”和“補”，代表著老廣對安逸生活的追求和享受,，那徽菜的“咸”“辣”就好像勞動人民的汗水和傷口,，通過最直接的味覺沖擊，讓人大汗淋漓,，只想趕緊攝入大量碳水,，將滿足感推向更高潮,。

從一碗牛肉湯中開始

18歲開始，我去往南方上學(xué),，每當(dāng)跟別人自我介紹,，聽聞“我來自淮南”時，對方的下一句多半是“淮南牛肉湯”,？沒錯,，就是這個淮南。

這里過去被稱作“百里煤城”,，20世紀(jì)80年代的淮南煤礦機械化程度還不算高,，井下高溫高濕環(huán)境艱苦而且危險。礦工工作時的體力和精神消耗都很大,，滋補美味淮南牛肉湯傳到西部礦區(qū)后立即得到了廣大煤礦工人的喜愛,。

聽家里的長輩說，剛開始牛肉湯里只放切片牛肉牛雜,，后來為了降低成本,、豐富口感嘗試加入了多種食材，經(jīng)過反復(fù)摸索實踐,，最后確定為粉絲,、千張、豆餅這三種淮河流域最為常見的食材,，俗稱“三摻”,。今天在田家庵老街一帶有的牛肉湯店老板招呼客人還會問一聲：“放啥？三摻嗎,？

在我的記憶中,，走在家鄉(xiāng)的大街小巷，處處都是牛骨熬煮的香味,，牛油淡淡的辛辣與各種香料滋味雜糅在一起,。不論男女老少，人們總是圍坐在桌旁,，呼吸間吐納著這股溫暖和誘人的氣息,。

并且，在淮南大多數(shù)地方是油酥燒餅搭配牛肉湯,，一般認為這是口感最佳的組合,，很多牛肉湯店門口都有兩個大爐子，一個熬湯一個打燒餅,。這樣的飲食習(xí)慣也影響著我,，每當(dāng)吃到味道濃郁的湯面時，總會不由自主的想配上一根油條，將其泡在湯水中,，等待著汁水浸滿后的一口滿足,。

南方的朋友或許無法理解，早餐吃這種略顯刺激的湯食,，又或許是時間匆忙來不及滿滿享用,，但這就是我過去的生活，在一座小城里,，從一碗牛肉湯中開始,，人生的前小半段就這樣安穩(wěn)平靜地度過。

在一碗牛肉湯中相逢

畢業(yè)后,，我留在了廣東工作,、生活……不知不覺已經(jīng)快十年。少年總是希望自己的青春會轟轟烈烈,，來到一座城市,，這座城市就會屬于自己，但很遺憾我也只是蕓蕓眾生之一,。

曾幾何時,，我一度厭惡自己的這段略顯普通的經(jīng)歷，略顯寡淡無味,，在按部就班的生活中循環(huán)往復(fù),。不過所幸自己的工作性質(zhì)比較特殊,，能夠到處走走看看,，品嘗各地的美食療慰自己，給無聊的生活增添一些變化,。

但工作五年,，游走在各座城市的大街小巷，有時恍惚間,，我會分不清自己身處在何地,，酒店的窗戶外可以是任何地方，早餐往往也是囫圇吞棗,，或者直接推至中午一并解決,。雖然總有人提醒我要“照顧好自己”，但歸屬感的缺失卻讓我對每次相逢顯得患得患失,。

或許大家無法理解,，我在祖國各地的大街小巷發(fā)現(xiàn)“淮南牛肉湯”門店時的驚喜，誠然,，若深究其“正宗程度”,，答案或許總不盡符合期待，但僅僅因為這個名字的出現(xiàn),，我與家鄉(xiāng)之間,，好像有了一種難以言喻的親近感,。

正宗的牛肉湯，牛肉要選自江淮一代的黃牛,，取其骨配以淮河之水熬湯,，并且每一家淮南牛肉湯都有其秘方，熬制時加入幾十種滋補藥材及鹵料,，還要搭配淮南本地特色的綠豆餅,、千張、粉絲等輔料,，這些都是外地較為少見的食材,，所以對淮南本地人而言，往往出了這個城市就很難吃出家鄉(xiāng)的那股“味”,。

而每逢節(jié)慶歸鄉(xiāng),，與朋友相遇時，無需多言,，大家默契地走向那家熟悉的街邊小店：“老板一碗湯二兩粉,，三摻都要，記得加辣,！”

撰文：李宗林
來源：南方農(nóng)村報,、農(nóng)財寶典新牧網(wǎng)