文 | 農財寶典特約撰稿人 彭日立

水產品作為預制菜當中重要的原材料,，在各路聚光燈下,，預制菜的東風將會對水產產業(yè)帶來怎么樣的影響,？

春節(jié)臨近，年夜飯開始提上日程,，為了豐富除夕夜的餐桌,，酸菜魚,、佛跳墻、油爆大蝦等預制菜成為不少消費者的選擇,。

從1月份開始,，A股突然爆炒預制菜概念，預制菜概念成分股大漲,。隨著RCEP（《區(qū)域全面經濟伙伴關系協定》）的正式生效,，一貨柜接著一貨柜的預制菜開始走出國門，進軍海外市場,。各大權威媒體對預制菜企業(yè)如恒興,、國聯、濠江牛蛙等進行深入報道，預制菜迎來一個巨大發(fā)展機遇,。

萬眾期待

下一個萬億餐飲市場

預制菜是指經過洗、切,、搭配,、加工完成的菜品，隨后采取冷凍或真空等一系列方式進行包裝保存,，消費者購買后只需通過簡單烹調或直接開封即可食用,，具有方便、高效,、出品穩(wěn)定的特點,。

在疫情沖擊之下，大眾消費觀念發(fā)生巨大的改變,，這種只需簡單加工的“方便菜”深受市場歡迎,。2021年，雙十一期間天貓新生活研究所遴選出了10大趨勢單品,，預制菜首次入圍,。從天貓數據看，包括半成品菜,、速食菜,、料理包在內的預制菜銷售火爆，成交額同比增長約兩倍以上,。

據艾媒咨詢數據顯示,，2019年中國預制菜市場規(guī)模約2445億元,。2021年中國預制菜行業(yè)規(guī)模預估為3459億元,，同比增長18.1%，預計未來中國預制菜市場保持20%左右的增長率高速增長,，2023年預制菜市場規(guī)模將達5165億元,，未來6到7年我國預制菜行業(yè)有望實現3萬億元以上規(guī)模，成為“下一個萬億餐飲市場”,。

資本入局

加速企業(yè)深加工擴張

在“下一個萬億餐飲市場”的風口之下,，資本紛紛進入預制菜領域，一方面預制菜概念成分股迎來了一波瘋漲,，另一方面,，相關企業(yè)也加快預制菜領域的擴張和布局,。

2021年12月10日，恒興集團南沙漁業(yè)產業(yè)園水產分揀加工中心項目（以下簡稱：南沙水產加工項目） 舉行開工典禮,。南沙水產加工項目是由恒興集團,、南沙農業(yè)集團合作建設的水產品加工項目，業(yè)務包含水產品的初加工,、深加工,、預制菜加工，旨在充分發(fā)揮合作雙方的優(yōu)勢,，通過聯農帶農,，充分利用珠三角地區(qū)的水產養(yǎng)殖資源，以精深加工為主,，滿足市場的新消費,、新需求，提升產品價值,，提高農戶的養(yǎng)殖效益,。項目建成后，預計水產品加工年產量2.3萬噸,，年營業(yè)收入6.8億元,。

相關負責人表示，恒興將以南沙水產加工項目為切入點,，繼續(xù)深耕食品精深加工業(yè)務,，陸續(xù)落地城市央廚、水產品國際交易中心,、研發(fā)中心,、安全食材一站式采購中心等項目，在南沙打造集智慧育種,、養(yǎng)殖,、加工、研發(fā),、國際交流交易于一體的國內領先,、國際一流的現代化城市食品產業(yè)園，帶動產業(yè)集群發(fā)展,，保證國內水產食品供應的穩(wěn)定性,，進一步提升產業(yè)的整體競爭力，強化中國水產業(yè)在全球的領先地位,。

連頭熟蝦,、一夜埕金鯧魚,、金湯酸菜魚等預制菜

國聯水產在2021年1月3日晚間公告披露，公司此次定增擬募集資金總額不超過10億元,，扣除發(fā)行費用后擬2億元用于子公司廣東國美水產食品有限公司中央廚房項目,，擬5億元用于子公司國聯(益陽)食品有限公司水產品深加工擴建項目，擬3億元用于補充流動資金,。公司此次募投項目建設達產后,，國美水產中央廚房建設項目將新增年產能4000噸蝦餃、10000噸烤魚,、4000噸蝦滑,、1000噸酸菜魚、2500噸米面類海洋食品和2500噸油炸類水產品,；國聯（益陽）食品有限公司項目將新增年產能1.53萬噸小龍蝦和2.97萬噸魚類深加工產品,。 

被稱為“鱸魚大王”的何氏水產依靠強大的供應鏈能力、研發(fā)實力,、先進的生產加工技術,、完善的銷售網絡，不斷在魚類加工產品和預制菜品方面轉型升級,，重點推出“何氏蹦蹦魚”,、“何鮮氏功夫魚”品牌。何氏蹦蹦魚設有鮮活淡水魚專營店以及質量檢測中心,、分級篩選,、循環(huán)水質處理、低溫暫養(yǎng),、自動化包裝生產車間,。成功打造“黑魚片、酸菜魚”等快手菜為行業(yè)爆品,。

鄉(xiāng)村振興

強化水產品產業(yè)集群優(yōu)勢

中共中央國務院《鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略規(guī)劃（2018-2022年）》中明確要求,，要實施產業(yè)興村強縣行動，培育農業(yè)產業(yè)強鎮(zhèn),，打造一鄉(xiāng)一業(yè),、一村一品的發(fā)展新格局。以廣東的水產品為例,，如佛山加州鱸、生魚,，白蕉海鱸,，中山脆肉鯇，陽西程村蠔，湛江,、電白,、新會的對蝦，清新桂花魚,、南沙青蟹等,，都已在業(yè)內形成一定規(guī)模的產業(yè)集群。

隨著鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的深入,，國家大力鼓勵,、推動現代化的農業(yè)產業(yè)園建設，推進“生產+加工+科技+品牌”一體化發(fā)展,。在飼料工業(yè)快速發(fā)展的這30年時間里,，水產品的苗種、養(yǎng)殖,、飼料,、動保等產業(yè)集群已經基本形成，但在水產品加工以及品牌方面卻遲遲得不能突破,。預制菜的發(fā)展一方面加快產業(yè)園的建設步伐,，強化了產業(yè)集群優(yōu)勢，另一方面,，推動水產品加工以及品牌建設,。

以桂花魚為例，廣東省是全國鱖苗種集中生產區(qū)也是鱖魚主養(yǎng)區(qū),，全國95%以上鱖魚苗來自廣東省,。2018年，全國鱖養(yǎng)殖總產量為31.59萬噸,，廣東產量為9.24萬噸,，占比29.24%。盡管產業(yè)地位突出,，但由于缺少加工流通環(huán)節(jié),，無法在市場上取得定價權，造成廣東桂花魚價格不穩(wěn)定,，波動大的局面,。為打破桂花魚產業(yè)發(fā)展瓶頸，2019年6月清新區(qū)成功申報建設海大集團（清新）桂花魚省級現代農業(yè)產業(yè)園,，產業(yè)園規(guī)劃范圍為山塘鎮(zhèn),、三坑鎮(zhèn)、太平鎮(zhèn)和太和鎮(zhèn)4個鎮(zhèn),，總面積近5萬畝,，帶動上千養(yǎng)殖戶,，為產業(yè)園建設提供了良好的社會經濟支撐。

目前桂花魚省級現代農業(yè)產業(yè)園建設建設項目有：現代化桂花魚良種繁育提升項目,，桂花魚工廠化標粗和飼料馴化建設項目,，桂花魚標準化生態(tài)養(yǎng)殖示范項目，桂花魚產業(yè)配套設施建設項目,，桂花魚加工流通建設項目,，農旅融合發(fā)展項目，產業(yè)扶持發(fā)展項目,，桂花魚科技研發(fā)支撐項目,，桂花魚（優(yōu)質水產）數字信息平臺項目，桂花魚區(qū)域品牌建設項目,。

2021年,，清新桂花魚獲得了國家地理標志產品，為桂花魚的品牌化路線邁出堅實一步,。桂花魚價格不穩(wěn)定的問題幾乎是所有水產品面臨的問題,，“生產+加工+科技+品牌”一體化發(fā)展將改變水產品高質低價的困局。

市場青睞

加速深加工品類和口味研發(fā)

深加工一直是農產品提升附加值重要手段之一,，而水產品由于其傳統(tǒng)的吃魚要新鮮的飲食習慣,，造成水產品深加工的規(guī)模一直難以突破。預制菜的流行讓不少加工企業(yè)看到市場的未來,，紛紛加快研發(fā)的腳步,。

2021年10月，廣東省農業(yè)科學院蠶業(yè)與農產品加工研究所發(fā)布的100項農產品食品化加工實用技術目錄（首批）,，其中涉及水產品加工的技術高達35個,。

早在2019年，海鮮水餃品類大爆發(fā)的一年,，磷蝦,、鮮貝、海螺,、三文魚,，甚至海膽、墨魚等都成為水餃餡料,。如今,，在網紅經濟時代下，網紅爆品如酸菜魚,、麻辣小龍蝦,、烤魚、佛跳墻,、烤牛娃,、蟹黃醬等品類的崛起,，未來將帶動更多水產品類以及更多口味,，朝著美味化,、營養(yǎng)化、健康化,、智能化,、綠色化、標準化發(fā)展,，滿足消費者需求,。

隨著冷藏技術的提升、冷鏈物流的完善,、以及24小時配送服務區(qū)域的擴大,，水產品在新鮮度和服務范圍得到巨大的延伸，給預制菜的爆發(fā)提供了技術支撐,。將來,，越來越多的水產深加工的產品將出現在消費者的視野當中。水產品也將乘著風口,，走進千家萬戶,。