“雞有雞味”是廣東人吃雞的最高評(píng)價(jià),，如何保持“高端”的食材地道性？-196℃液氮極速“鎖鮮”使封開(kāi)杏花雞的風(fēng)味幾乎和鮮活雞一樣,。

這是封開(kāi)縣杏花鎮(zhèn)以杏花雞為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)打造產(chǎn)業(yè)強(qiáng)鎮(zhèn)的一大重點(diǎn)項(xiàng)目——杏花雞冰鮮雞液氮速凍加工生產(chǎn)車(chē)間建設(shè)項(xiàng)目,，以其為核心，杏花鎮(zhèn)多頭并進(jìn),，補(bǔ)短板,、強(qiáng)優(yōu)勢(shì)、填空白,，以強(qiáng)化產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)為抓手,，助力“百千萬(wàn)工程”高質(zhì)量發(fā)展。

杏花十二座古村落景觀,。

對(duì)于杏花雞產(chǎn)業(yè),，封開(kāi)縣副縣長(zhǎng)、杏花鎮(zhèn)黨委書(shū)記李彥玉表示,，杏花鎮(zhèn)將打造杏花雞專(zhuān)業(yè)小鎮(zhèn),，以杏花雞龍頭產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)農(nóng)業(yè)發(fā)展，打造現(xiàn)代農(nóng)業(yè)組團(tuán),，為高質(zhì)量發(fā)展做出我們的擔(dān)當(dāng)和貢獻(xiàn),。

依托自身資源稟賦、搶抓“雞”遇,，杏花鎮(zhèn)正在以產(chǎn)業(yè)振興助力鄉(xiāng)鎮(zhèn)崛起,。

-196℃鎖鮮

新質(zhì)生產(chǎn)力讓“雞有雞味”

在封開(kāi)縣汽車(chē)站舊址，一座古樸而華麗的建筑平地而起,。

今年2月5日,，奇香杏花雞體驗(yàn)中心在此剪彩揭牌。氣派的大廳,、粵菜大廚來(lái)主理,、新穎的杏花雞菜式……吸引了遠(yuǎn)近眾多的消費(fèi)者。

奇香杏花雞體驗(yàn)中心。

該體驗(yàn)中心是封開(kāi)杏花雞與東莞石龍奇香雞結(jié)合各自?xún)?yōu)勢(shì),，打造的雙品牌戰(zhàn)略合作項(xiàng)目,。東莞石龍奇香雞為周景棠先生在1985年創(chuàng)辦,，至今已成為東莞特色美食的金字招牌。近年來(lái),，它不僅在市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)方面可圈可點(diǎn),，而且積累了大量液氮鎖鮮、預(yù)制菜加工等方面的技術(shù),。

而液氮保鮮為核心的速凍加工正是杏花鎮(zhèn)與東莞石龍奇香雞正在聯(lián)合推進(jìn)的新項(xiàng)目,。

當(dāng)-196℃的液氮與杏花雞接觸后，迅速氣化帶走熱量,，冷凍速度以分秒計(jì)時(shí),，快速制冷不僅可以減少冰晶降低對(duì)肉質(zhì)的損傷，還可以減少其脫水及干耗,，使杏花雞質(zhì)地,、色澤和風(fēng)味都更接近鮮活雞。

李彥玉告訴記者,，杏花鎮(zhèn)已經(jīng)聯(lián)合奇香杏花雞,、廣東粵宏康農(nóng)業(yè)科技有限公司等企業(yè)開(kāi)展杏花雞冰鮮雞液氮速凍加工生產(chǎn)車(chē)間建設(shè)項(xiàng)目。

據(jù)悉,，該項(xiàng)目將打造擁有預(yù)制菜加工,、冷庫(kù)、保鮮庫(kù),、恒溫庫(kù)等諸多設(shè)施在內(nèi)的液氮速凍加工生產(chǎn)車(chē)間,，它還配有殺菌系統(tǒng)、Ⅹ光機(jī)檢測(cè)系統(tǒng),、半成品與成品自動(dòng)包裝系統(tǒng)等各種機(jī)械自動(dòng)化加工設(shè)備設(shè)施的肉雞智能化加工生產(chǎn)線(xiàn),。

“杏花雞冰鮮雞液氮速凍加工生產(chǎn)車(chē)間建設(shè)完成后，將集生產(chǎn),、研發(fā),、參觀、展示等功能為一體,，預(yù)計(jì)產(chǎn)能每年可加工10萬(wàn)只雞,。” 杏花鎮(zhèn)副鎮(zhèn)長(zhǎng)莫偉軒向記者介紹,，車(chē)間內(nèi)杏花雞預(yù)制菜加工全過(guò)程采用循環(huán)前進(jìn)式互不交叉作業(yè)的模式,，能實(shí)現(xiàn)徹底滅菌。

杏花雞預(yù)制菜產(chǎn)品。

近年來(lái)，隨著杏花雞的產(chǎn)業(yè)規(guī)模越來(lái)越大,，品牌影響力越來(lái)越強(qiáng)，如何讓封開(kāi)杏花雞“鮮活”走出封開(kāi),，成為全國(guó)乃至全球餐桌上的美味佳肴,，保鮮與食品化是重中之重。

杏花雞養(yǎng)殖車(chē)間。

以液氮速凍為核心,，杏花鎮(zhèn)圍繞生鮮杏花雞生產(chǎn)的全過(guò)程（養(yǎng)殖,、屠宰、物流和銷(xiāo)售）品質(zhì)下降等技術(shù)瓶頸,，依托省農(nóng)業(yè)科學(xué)院聯(lián)合相關(guān)企業(yè)開(kāi)展杏花雞減損綠色保鮮加工關(guān)鍵技術(shù)研究與示范應(yīng)用,，在加快液氮速凍生產(chǎn)工藝裝備應(yīng)用外，各方還致力于提升綠色保鮮關(guān)鍵工藝自動(dòng)化水平和生產(chǎn)流通效率,，增強(qiáng)杏花雞原料與產(chǎn)品質(zhì)量安全能力,，確保生鮮杏花雞從農(nóng)場(chǎng)到餐桌的安全，延長(zhǎng)杏花雞產(chǎn)業(yè)鏈條,，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化,，推動(dòng)封開(kāi)縣杏花雞產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

呵護(hù)“雞苗”  

補(bǔ)鏈強(qiáng)基促發(fā)展

“2007年底我到封開(kāi)縣調(diào)研的時(shí)候,，發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)赜行┻\(yùn)作不當(dāng)?shù)钠髽I(yè)在賣(mài)杏花雞苗,，要是全賣(mài)掉了，以后可能找不回這個(gè)品種了”,，封開(kāi)縣智誠(chéng)家禽育種有限公司董事長(zhǎng)曾華回憶著杏花雞曾經(jīng)的困境,。

20世紀(jì)末期，在快大型白羽肉雞的沖擊下,，封開(kāi)杏花雞一度出現(xiàn)滅種的危險(xiǎn),，杏花鎮(zhèn)相關(guān)負(fù)責(zé)人也很快意識(shí)到了問(wèn)題的嚴(yán)峻，與縣市層面一同著手以杏花雞種質(zhì)資源保護(hù)為切入點(diǎn)的產(chǎn)業(yè)培育,。

智誠(chéng)家禽育種有限公司,。

在曾華博士的智誠(chéng)家禽育種有限公司,、張細(xì)權(quán)教授領(lǐng)銜組建的育種研發(fā)團(tuán)隊(duì)等方面的努力下，杏花雞不僅在保種選育中保留了原有血統(tǒng),，而且通過(guò)篩選出其優(yōu)勢(shì)基因頻率,，提高了的平均重量和抗病性。

2018年，封開(kāi)杏花雞被正式列為國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品,；2019年,，封開(kāi)杏花雞省級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園入選廣東省2019年首批省級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園；2022年,，“封開(kāi)縣杏花雞擴(kuò)容提質(zhì)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園”入選廣東省2022年特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園,。

杏花鎮(zhèn)以工業(yè)化理念、產(chǎn)業(yè)化思維重點(diǎn)布局杏花雞產(chǎn)業(yè),，一方面大力推廣“企業(yè)+集體+個(gè)人”的杏花雞養(yǎng)殖模式,，擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模；另一方面積極借助鄉(xiāng)賢力量,，采用“以商引商”新模式,，加快推動(dòng)杏花雞產(chǎn)業(yè)強(qiáng)鏈、延鏈,、補(bǔ)鏈,。

近來(lái)，杏花鎮(zhèn)結(jié)合現(xiàn)有資源重新規(guī)劃整合,，用系統(tǒng)思維統(tǒng)籌升級(jí)繁育,、養(yǎng)殖、產(chǎn)品開(kāi)發(fā),、檢驗(yàn)檢疫及安全檢測(cè)等鏈條,，重點(diǎn)建設(shè)杏花雞“繁育+養(yǎng)殖+加工”一體化項(xiàng)目，以?xún)?yōu)質(zhì)杏花雞保種提純以及杏花雞預(yù)制菜加工技術(shù)發(fā)展的科技需求為導(dǎo)向,，依靠封開(kāi)縣智誠(chéng)家禽育種有限公司和廣東粵宏康農(nóng)業(yè)科技有限公司為載體,，促進(jìn)保種提純科技集成創(chuàng)新與成果轉(zhuǎn)化，完善繁育中心設(shè)備,，完善養(yǎng)殖場(chǎng)基礎(chǔ)設(shè)施,、預(yù)制菜研發(fā)與保鮮設(shè)備。

杏花雞省級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園。

經(jīng)過(guò)多年發(fā)展,，杏花鎮(zhèn)形成了一條集保種育種—飼料加工—林下養(yǎng)殖—蛋雞養(yǎng)殖為一體較為完整的產(chǎn)業(yè)鏈,。依托杏花雞為主導(dǎo)的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，全鎮(zhèn)12個(gè)村（社區(qū)）集體經(jīng)濟(jì)逐年提高,，2022年率先在全市完成所有村集體經(jīng)營(yíng)性收入達(dá)10萬(wàn)元目標(biāo),，2023年所有村平均集體經(jīng)營(yíng)性收入超25萬(wàn)元。

據(jù)悉,，杏花鎮(zhèn)接下來(lái)將重點(diǎn)建設(shè)杏花雞特色文化街區(qū),、杏花雞文化館和省農(nóng)村電商產(chǎn)業(yè)園，多點(diǎn)發(fā)力，壯大杏花雞特色產(chǎn)業(yè),，打造杏花雞專(zhuān)業(yè)鎮(zhèn),。

【見(jiàn)習(xí)記者】胡亦赟 記者 吳柏寧 實(shí)習(xí)生 陳敏茹

【來(lái)源】南方農(nóng)村報(bào)