“白切雞這種原汁原味的做法最能體現(xiàn)封開杏花雞皮薄肉脆的優(yōu)點,?！痹?月28日的“廣東靚雞為奮斗者加雞腿”廣東靚雞美食品鑒會上，封開縣智誠家禽育種有限公司董事長曾華向參會嘉賓和市民介紹封開杏花雞的獨特之處,。本次活動由廣東省農(nóng)業(yè)對外經(jīng)濟與農(nóng)民合作促進中心主辦,，南方農(nóng)村報、南方優(yōu)品,、農(nóng)財寶典新牧網(wǎng)承辦,。

封開縣智誠家禽育種有限公司董事長曾華現(xiàn)場分享 

智誠杏花雞現(xiàn)場展出

最原汁原味的吃法才能體現(xiàn)杏花雞的優(yōu)質

在廣東靚雞美食品鑒會的現(xiàn)場，來自廣東各地的靚雞美食云集,，每種雞在吸引食客方面都可謂各懷絕技,。不過封開杏花雞依然是眾多靚雞中最亮眼的存在。封開杏花雞原產(chǎn)于肇慶市封開縣杏花鎮(zhèn),，據(jù)封開縣志記載,，杏花雞已有1000多年的養(yǎng)殖歷史,，明清兩代長期作為朝貢貢品。杏花雞皮薄脆口,、骨細易嚼,，素有“玻璃皮、蔗渣骨”的美譽,，是粵菜菜譜“白切雞”的經(jīng)典原食材,，深受省港澳地區(qū)人民的歡迎。

曾華介紹,，封開杏花雞的好吃和品種與養(yǎng)殖方式都密切相關，養(yǎng)殖在萬畝山林里,。每天都在爬山,，每天都在鍛煉。所以它的雞肉非常結實,，皮非常脆爽,，所以它最適合粵菜最經(jīng)典的做法，就是白切雞,。這種原汁原味的吃法才能最好的體現(xiàn)封開杏花雞的優(yōu)質,。

最高端的食材，往往選用最樸素的烹飪方式”,。廣東人要求“雞有雞味”,。怎樣的烹飪方式才能做出純正的“雞味”？非白切雞莫屬,。而老廣認可的白切雞,，一定要有玻璃皮、蔗渣骨,、皮肉間的啫喱層這三大硬指標,。封開杏花雞恰好符合制作白切雞的要求。

“小而美”是封開杏花雞獨特的標簽,，也承載著一方水土的歷史,。封開杏花雞又稱“狀元雞”，該名稱也起源于唐朝,。相傳唐朝嶺南第一狀元——封開人莫宣卿曾將家鄉(xiāng)的杏花雞帶到京城,，呈貢朝廷，杏花雞受到了官員的一致好評,。自此,，“無雞不成宴，宴上杏花雞”的說法便流傳開來,。

而且除了雞肉,，杏花雞的雞蛋也是一大特色,。曾華介紹，很多小孩子不喜歡吃蛋黃是覺得口感太干,，但杏花雞的土雞蛋就不會有這種煩惱,，它的蛋黃口感更清爽，讓你有不一樣的感覺,。

長年堅持杏花雞育種,，助力超20億元產(chǎn)業(yè)發(fā)展

要讓廣大消費者源源不斷的享受到杏花雞的美食，離不開不斷發(fā)展壯大的杏花雞產(chǎn)業(yè),。據(jù)悉,，目前，封開全縣杏花雞種雞存量30萬套,，年產(chǎn)雞苗4000萬羽,，年加工冰鮮肉雞500萬羽，加工熟食雞200萬羽,，目前產(chǎn)值已經(jīng)達到20億元以上,。近年來，封開縣也在致力于將杏花雞產(chǎn)業(yè)帶出封開,。2022年6月2日,，“封開縣杏花雞擴容提質現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園”正式入選廣東省2022年特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園建設名單，標志著封開杏花雞產(chǎn)業(yè)的進一步提速發(fā)展,。

山林中放養(yǎng)的杏花雞

但杏花雞此前也一度面臨嚴峻的挑戰(zhàn),，曾華就親歷了杏花雞近年逐漸興盛的艱辛發(fā)展歷程?！?007年底我到封開縣調研的時候,，發(fā)現(xiàn)當?shù)赜行┻\作不當?shù)钠髽I(yè)在賣杏花雞苗，要是全賣掉了,，以后可能找不回這個品種了”,，曾華回憶著杏花雞曾經(jīng)的困境。當時的杏花雞雖然是國家地理標志保護產(chǎn)品,。但因體型小,、養(yǎng)殖周期長，很多農(nóng)戶不愿飼養(yǎng),，杏花雞品種一度瀕危,。

曾華不愿看到一個有著上千年養(yǎng)殖歷史的優(yōu)質雞可能消失，便承擔起了保種育種工作,。2008年,，博士畢業(yè)后的曾華來到封開，創(chuàng)立智誠家禽育種有限公司,，開始主攻杏花雞的保種和開發(fā)利用研究工作,，“我們最開始從2000只雞苗起步,。”

實際難度比想象中更高,。很快,，曾華準備好的啟動資金就用光了，可種雞一直在繁育,，飼料,、欄舍都要錢，開支如同流水,。2011年至2014年期間,，為維持保種場運營，曾華還接受了一家公司的就職邀請,，把保種場交給朋友代為運營,，而四年的工資幾乎全部投進場里。

隨著農(nóng)業(yè)重要性不斷提高,，當?shù)卣哟螽a(chǎn)業(yè)扶持力度。在政策支持下,，杏花雞產(chǎn)業(yè)駛入發(fā)展快車道,。據(jù)曾華介紹，目前杏花雞種群已經(jīng)經(jīng)過了十多個世代的提純復壯,，當前封開杏花雞核心群種雞有5000多套,，父母代種雞25萬套，優(yōu)質肉雞年可出欄600萬只,。智誠家禽和華南農(nóng)業(yè)大學動物科學學院,、廣東省農(nóng)科院動物科學研究所合作，培育出節(jié)糧肉蛋兼用型的杏花雞新品種,，獲得了廣東省農(nóng)業(yè)推廣三等獎,。

如今智誠經(jīng)過多年的品牌運營與穩(wěn)健發(fā)展，封開杏花雞暢銷廣東,、廣西,、湖南、湖北等省份,，受到了酒樓,、商超、農(nóng)莊等一大波客戶群體的廣泛認可,，并達成了長期合作關系,。曾華始終認為，企業(yè)想長期發(fā)展就必須清晰自己的市場定位,，專注自己的賽道并把自身企業(yè)優(yōu)勢做到極致,。他表示,，作為封開縣杏花雞產(chǎn)業(yè)園育種板塊的實施主體，下階段公司將充分發(fā)揮自身種源,、科研實力等方面優(yōu)勢,，做好杏花雞的“擴容提質”工作。

【統(tǒng)籌】彭進  吳昊暉

【記者】 吳昊暉

【來源】南方農(nóng)村報  南方⁺