市場擴(kuò)張放緩,、低質(zhì)廠家倒閉,、線上銷售下滑……經(jīng)過疫情三年的持續(xù)快速擴(kuò)張后，2023年,，國內(nèi)速凍丸子市場迎來大洗牌,。

廣東是速凍丸子消費(fèi)與生產(chǎn)大省，擁有超16000家速凍丸子企業(yè),，約占全國一半,，速凍丸子品類數(shù)不勝數(shù)。

疫情三年,，廣東速凍丸子市場規(guī)模連續(xù)擴(kuò)增,，不少企業(yè)營業(yè)額年增長超30%，但同時(shí)市場亂象頻出,，出現(xiàn)了不少“低價(jià)肉丸”,。2023年，丸子市場開始回歸理性,，擴(kuò)張?jiān)鏊俜啪?，品質(zhì)成為市場生存的關(guān)鍵。

我國市場上的常見丸子,。

全國一半丸子企業(yè)在廣東

我國速凍丸子產(chǎn)業(yè)歷史悠久，規(guī)模龐大,。數(shù)據(jù)顯示,，當(dāng)前我國冷凍丸子市場生產(chǎn)量超過100萬噸，丸子生產(chǎn)主要集中在廣東,、福建,、山東、河南等地,。

在市場格局上,，頭部品牌競爭激烈。除了思念,、安井,、三全、海霸王等傳統(tǒng)丸子品牌,，近年來海大,、龍大、雙匯等上市企業(yè)爭先布局,。有業(yè)內(nèi)人士這樣描述：“專業(yè)做面點(diǎn)的三全食品也做火鍋丸子,，專業(yè)做火鍋丸子的安井食品也做面點(diǎn)。就像賣衣服一樣,，今年流行款式一出來,，過段時(shí)間之后滿大街都是?！?/p>

傳統(tǒng)丸子品牌海霸王,。

總體而言,，丸子產(chǎn)業(yè)整體市場仍處于高度分散狀態(tài)。

一方面,，作坊占據(jù)較大市場,。丸子生產(chǎn)商可分為三類：第一種就是有牌有照、上規(guī)模的生產(chǎn)商,；第二種則是中央廚房,，直接供應(yīng)餐飲連鎖門店；第三種是遍布街頭角角落落,、不計(jì)其數(shù)的大小作坊,。其中作坊占據(jù)了最大的市場份額。

另一方面，缺乏絕對頭部企業(yè),。龍頭廠家產(chǎn)能和銷量差別不大,，頭部企業(yè)市占率也不足個(gè)位數(shù)。天眼查數(shù)據(jù)顯示,，在全國丸子企業(yè)中,，個(gè)體工商戶占比高達(dá)95.4%。

作為丸子大省,，廣東丸子產(chǎn)業(yè)有兩大特點(diǎn)：一是規(guī)模龐大,；二是品類繁多。

——規(guī)模龐大,。廣東作為改革開放排頭兵,，上世紀(jì)80年代以來，積極吸納外資,、合資企業(yè),，引進(jìn)先進(jìn)生產(chǎn)線，率先推動(dòng)丸子行業(yè)工業(yè)化轉(zhuǎn)型,。

廣東丸企數(shù)量全國第一,。天眼查數(shù)據(jù)顯示,，目前,，我國現(xiàn)有32000多家企業(yè)名稱和經(jīng)營范圍含“肉丸”，其中,，有超過16000家為廣東企業(yè),，占比約為50%。這些企業(yè)中注冊資本在5000萬以上的有12家,，其中有10家為廣東企業(yè),。

廣東丸子品牌同樣不容小覷。在排行榜123網(wǎng)公布的“2023年丸子十大品牌排行榜”中,，廣東品牌占了4席,，即喜得佳、潮庭,、老德頭,、海霸王。潮汕牛肉丸近年來成為丸子界的爆品,。當(dāng)前潮汕大大小小的牛肉丸企業(yè)有3000多家,，潮汕本地牛肉丸及火鍋產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值超100億，每天有近2000多頭牛供應(yīng)市場,，潮汕牛肉火鍋店連鎖品牌開遍全國,。

潮汕牛肉丸,。

——品類繁多,。佛山盲公丸、惠州麻陂肉丸,、潮汕牛肉丸,、濠江魚丸、梅州湯坑牛肉丸……廣東的一市一縣甚至一個(gè)村鎮(zhèn),，都可能有自己的丸子代表,。據(jù)報(bào)道，在廣東,，僅潮州饒平一縣,，生產(chǎn)的丸子就多達(dá)50多種。

值得一提的是,，盡管品類眾多,，真正形成產(chǎn)業(yè)化的廣東丸子并不多，除了牛肉丸,、魚丸,、豬肉丸等常見丸類之外，廣東的大多數(shù)丸子仍處產(chǎn)業(yè)化起步階段,。

各式各樣的廣東丸子,。

疫情三年：火爆與亂象并存

速凍丸子市場之火爆,，從數(shù)據(jù)就能看得出來。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示,，近年來,，中國速凍食品市場規(guī)模不斷擴(kuò)大，2022年中國速凍食品市場規(guī)模已達(dá)1688.5億元,。丸子作為冷凍食品重要分支之一,，成為海大、龍大,、雙匯等上市企業(yè)爭先布局的品類,。

廣東潮庭集團(tuán)有限公司2022年全年?duì)I業(yè)額達(dá)2.45億元，同比增長50.06%,。該公司總經(jīng)理陳嘉宇認(rèn)為,，疫情期間，隨著“懶宅經(jīng)濟(jì)”的加速崛起,，方便食品市場需求持續(xù)增長,。與此同時(shí),，冷鏈物流等配套產(chǎn)業(yè)的逐步完善為丸子行業(yè)的銷售拓展了無限空間。

潮庭手打牛肉丸。

天下潮膳（廣東）股份食品有限公司總經(jīng)理林祖富估計(jì),，疫情三年間,，廣東潮汕地區(qū)肉丸企業(yè)數(shù)量增長估計(jì)超10%，不少企業(yè)市場規(guī)模年增長超30%,。肉丸的火爆在電商平臺尤為搶眼,，牛肉丸、魚丸等都是京東,、淘寶榜單?？停瑫r(shí)也誕生了打丸哥等一批肉丸垂直領(lǐng)域網(wǎng)紅,，有些網(wǎng)紅日銷肉丸過萬斤,。

網(wǎng)紅“打丸哥”,。

“火爆的同時(shí)也是亂象頻出?！?/strong>林祖富表示,，在抖音、淘寶等平臺,，商家為了銷量,，通常是價(jià)格賣得越低越好,。不少廠家于是在原料上想歪點(diǎn)子,，模仿山東“低價(jià)肉丸”的制作方法，把雞脖泥,、雞架泥等摻到牛肉丸當(dāng)中,。“2022年以后,，抖音直播間火爆,，亂象也比以前更多了?！?/p>

近年來,，為規(guī)范行業(yè)發(fā)展，廣東省相繼出臺了潮州牛肉丸,、汕頭牛肉丸,、達(dá)濠魚丸等多個(gè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),。例如廣東省衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會發(fā)布的《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)-汕頭牛肉丸》對于汕頭牛肉丸的肉類用量有嚴(yán)格規(guī)定：“以牛源性肉類為主原料，添加適量水,、鹽,、淀粉及其他輔料，成品中牛源性肉類含量不低于90%,?！?/p>

不過在實(shí)際執(zhí)行中，標(biāo)準(zhǔn)很難落到實(shí)處,。林祖富表示,，業(yè)內(nèi)一般執(zhí)行的都是國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)（牛肉含量不低于8%）。不過即使這樣,，仍有不少廠家偷工減料,。