“現在的豬肉好像沒有以前好吃了，我寧愿買貴一點的土豬肉吃,?！痹谑忻裢醢⒁炭磥恚霖i肉才有兒時的味道,，吃起來香,。

記者發(fā)現，市場上豬肉價格相差較大,，高端豬肉超100元/斤,。溫氏、鐵騎力士,、羅牛山等巨頭紛紛布局土豬領域,，看好未來發(fā)展。

當前,，外來豬在我國的市場占有率達到了90%以上,，而土豬只有不足5%的占有率，且市場品質不同,，市場銷售定價差異大,。有行業(yè)人士認為，有好品種才有好品質,，有好品質才能創(chuàng)建好品牌,。未來黑豬肉需求量增加，10年或20年后占有率或達10%,。

農貿市場土豬肉檔口

土豬受歡迎,，年底市場份額或達4%

近日,，記者調研菜市場發(fā)現，80%的豬肉攤都掛著土豬肉的品牌,，價位卻相差甚大,。以排骨為例，價位在30元/斤以上,，有的高達100元/斤,，而普通白豬排骨為25元/斤左右。

安徽農業(yè)大學教授,、安徽省生豬產業(yè)技術首席專家殷宗俊近日在安徽首屆黑豬產業(yè)發(fā)展研討會上提到,，各企業(yè)的養(yǎng)殖規(guī)模、雜交模式,、養(yǎng)殖模式,、養(yǎng)殖周期、飼喂方式等不同,，造肉成本差異極大,，市場銷售價格也千差萬別。這也是導致優(yōu)質黑豬肉市場沖擊巨大的重要原因,，優(yōu)質難以優(yōu)價,。

廣州盒馬鮮生

據了解，市面上賣土豬肉的攤主/店主基本不是自己養(yǎng)殖,，大多數養(yǎng)殖土豬的農場主也僅是賣毛豬,，自產自銷的還是極少數。廣東鶴山市雅瑤鎮(zhèn)益能養(yǎng)殖場的總經理歐華興做“歐氏黑土豬”品牌肉已有8年時間,，他告訴記者,，“土豬毛豬市場很亂，質量好一點的比白豬價格多1元/斤,，年底需求量大一點,。那種雜來雜去的、血緣不清晰的土豬比白豬價格還便宜,。我們賣毛豬不占優(yōu)勢,，所以一直是自產自銷?！碑斎?，部分高質量土豬毛豬價格也不低。

對此,，安徽貴豚農業(yè)科技有限公司總經理周勝江也表示,，賣土豬肉若是靠批發(fā)采購或外調，可能面臨貨源不穩(wěn)定的情況。顧客會覺得今天肉挺好吃的,，但是復購的時候味道就不一樣了,。他介紹，貴豚農業(yè)布局養(yǎng)殖,、屠宰,、加工、配送冷鏈和銷售等全產業(yè)鏈發(fā)展,，就是為了保障產品質量,。

“壹號土豬”“膳博士”“精氣神”等有自有養(yǎng)殖基地的一線黑豬肉品牌遍布大型商超，獲得消費者高度認可,。壹號食品董事長陳生介紹,，目前壹號土豬的存欄母豬數已經超過了4萬頭,，其中,，純種的廣東小耳花母豬就超過了3萬頭。此外,，一些地方性黑豬肉品牌守住一方陣地,，奮力生長。

據業(yè)內人士透露,，純種土豬脂肪含量高,，肥肉多，市場更喜歡雜交土豬,，瘦肉率高,。隨著生活水平的提高，消費者希望吃到更多優(yōu)質的豬肉,，因此越來越多的人涌入土豬肉市場分一杯羹,。“土豬市場占有率逐年遞增,，兩三年前市場份額為2%,，去年占3.5%,，今年年底可能是4%?！敝軇俳硎荆皵祿强瓷先ズ苄?，但是看同比漲幅就很厲害了,，黑豬市場這3~5年翻了一番。白豬市場翻一番,，那是這輩子都不可能的事情,。”

品種營銷等，制約黑豬產業(yè)發(fā)展

養(yǎng)土豬,，只有做C端市場才有話語權,。土豬品牌能否做好，與品質,、營銷,、市場等有很大關系，不是價格定低了就一定銷量高,，也不是價格定高了就一定銷量低,，但每個深入人心的品牌背后都有段痛苦的磨合期。

江西贛州“益健土豬”品牌肉創(chuàng)始人曾華欣養(yǎng)了將近10年土豬,，做品牌肉也已有6年時間,。他告訴記者，自己不賣毛豬,，基本上自產自銷,，一天可以賣五六頭。其主要是開專賣店和農貿市場開多個檔口進行銷售,。

“土豬屬于高端產品,，消費群體變化不是很大?！痹A欣表示,，“益健土豬”排骨價位是48元/斤，最開始自產自銷很難,，前三年開拓市場都是沒錢賺的,，因為市場沒打開，銷量不好,，人家不認可,。那個時候一個檔口賣不了一頭豬，現在平均一頭豬可以賺500-1000元,，盈利多少要看定價和銷量,。

歐華興也表示，“現在是有很多老顧客,，但前幾年在銷售方面也交了不少學費,。豬肉賣得好不好，品質很關鍵,，但是銷售人員也是很重要,。天氣這么炎熱，如果肉沒賣出去,，搞不好就很容易壞,?！?/p>

目前土豬肉C端市場存在大量以次充好的現象，市場亂,、價格亂,、品質亂。比起農貿市場,，歐華興更看重商超,，他告訴《農財寶典》新牧網記者，“歐式黑土豬肉”入駐江門14個超市,，因為農貿市場檔口門檻較低,，魚龍混雜，而超市對品質有要求,，一般會選擇真真正正自己養(yǎng)的,，或者對豬肉的品質認可才會允許入駐。整體來說,，廣東江門的消費力不算很高,，消費比以前萎縮了，當前銷量是以前的八成左右,。

制約土豬或品牌肉發(fā)展的因素不僅僅是營銷端,。海南羅牛山畜牧有限公司市場總監(jiān)萬長華表示,，2022年海南全省黑豬出欄約120萬頭,，占全省生豬總出欄的30%。他認為,，黑豬產業(yè)發(fā)展制約因素有重大疫病綜合防控技術,、標準化數智技術、自主良種短缺,、現代育種技術,、地方豬產業(yè)化效率低和品牌影響力不足，導致產業(yè)水平不高,，競爭力不強,。而且，專門黑豬方向的人才,，更是少之又少,。

安徽花亭湖生態(tài)農業(yè)有限公司董事長程其發(fā)認為，“品種非常重要,，第一個要求是要好養(yǎng),，第二個要好吃，第三個要好賣?，F在很多人養(yǎng)黑豬,，用太湖母豬與杜洛克雜交，我認為是失敗的組合，味道肯定不如三元白豬,，只是黑毛而已,，肉質不好、顏色難看,，還容易得喘氣病,。地方豬一定要走‘三品’路線——品種、品質,、品牌,，有好品種才有好品質，有好品質才能創(chuàng)建好品牌,?！?/p>

土豬

土豬用“土料”，企業(yè)才有生存之道

現在消費者越來越追求對豬肉風味,，部分有識之士開始離開杜長大賽道,，另辟蹊徑選擇飼養(yǎng)優(yōu)質地方豬。周勝江預測,，土豬占有率可能達到10%,，但不是一兩年，估計需要10年,，甚至20年,。

不少土豬企業(yè)在狂奔過程中半路跌倒，如何搶占一杯羹或穩(wěn)住一方陣地,，是值得創(chuàng)業(yè)者深入思考的事,。萬長華認為，要打造黑豬產業(yè)就要往提高育種水平,、提升社會化服務,、加強環(huán)保建設、生態(tài)循環(huán)化,、信息智能化,、產業(yè)鏈條化、資源節(jié)約化等方向發(fā)展,。

中國知名養(yǎng)豬專家樊福好表示,，很多人用洋料養(yǎng)土豬，成本居高不下,，得不償失,。土豬生長期特別長，但是耐粗飼,，所以只能提供粗飼料,，不能太關注生長速度,。低價格的粗飼料代償了生長期長造成的損耗。只有這樣才能更符合經濟學規(guī)律,。中國優(yōu)質地方豬長期接觸泥土,、依賴泥土，所需營養(yǎng)物質遠比杜長大更為復雜,，營養(yǎng)體系也更為龐大,。僅僅依靠幾種預混料的添加是難以滿足土豬的營養(yǎng)需求的。不接觸泥土的地方豬,，營養(yǎng)嚴重匱乏,，呼吸道問題嚴重。豬舍厚厚的水泥地不僅成了優(yōu)質地方豬飼養(yǎng)的絆腳石,，也成了阻止優(yōu)質地方豬獲取更充分營養(yǎng)物質的攔路虎,。他強調，土豬只有用了土料,，企業(yè)才有生存之道,。

據了解，有的企業(yè)是前期按正常營養(yǎng)標準實行精飼,，到了6個月后,，開始吊架子，用本地一些常用的粗纖維飼料進行粗飼,，降低養(yǎng)殖成本,，延長飼養(yǎng)時間，這樣可以提高豬肉品質,。

在降低養(yǎng)殖成本方面,，陜西省榆林市綏德縣的高紅軍就非常有經驗。高紅軍5月份在央視《致富經》欄目中表示,，為了土豬提高瘦肉率，讓土豬邁開腿,，承包了近五十畝山地,，給黑豬建了寬敞的活動場。陜北到處都是窯洞,，而窯洞有個最大的好處就是冬暖夏涼,，還省掉了加溫鋪稻草的費用。因為黃土高坡干旱的特殊環(huán)境,，非常適合棗樹生長,，所以當地的村民幾乎家家都種棗。高紅軍收購次品紅棗,，這些棗,，要么個頭小,，要么破了皮，農戶不好賣,。次品紅棗一斤只要5角錢,，除了給豬喂紅棗，豆腐廠里的豆渣,、釀酒剩下的酒糟都被高紅軍收購了回來,。用豬糞種上了苜蓿，用苜蓿草喂豬,。這一通操作下來,，比別人一頭豬多賺一千多元，比同行收獲了更多的利潤,。

“直播給農牧業(yè)帶來千載難逢的彎道超車的機會,。”陳生在2020年就提到要重視短視頻直播帶貨,。近幾年,，土豬養(yǎng)殖創(chuàng)業(yè)者紛紛通過短視頻平臺來讓大家了解土豬，擴寬銷售渠道,。高紅軍不光在線下銷售,，還在養(yǎng)殖場里建了一個只有四五平方米大的玻璃房子，直播賣肉,，銷量可觀,。到2022年，高紅軍的銷售額已經達到600多萬元,。

【記者】李蕭佳

【來源】南方農村報  南方+