“現(xiàn)在的豬肉好像沒(méi)有以前好吃了，我寧愿買(mǎi)貴一點(diǎn)的土豬肉吃,。”在市民王阿姨看來(lái),，土豬肉才有兒時(shí)的味道,，吃起來(lái)香。

記者發(fā)現(xiàn),，市場(chǎng)上豬肉價(jià)格相差較大,，高端豬肉超100元/斤。溫氏,、鐵騎力士,、羅牛山等巨頭紛紛布局土豬領(lǐng)域,，看好未來(lái)發(fā)展。

當(dāng)前,，外來(lái)豬在我國(guó)的市場(chǎng)占有率達(dá)到了90%以上,，而土豬只有不足5%的占有率，且市場(chǎng)品質(zhì)不同,，市場(chǎng)銷售定價(jià)差異大,。有行業(yè)人士認(rèn)為，有好品種才有好品質(zhì),，有好品質(zhì)才能創(chuàng)建好品牌,。未來(lái)黑豬肉需求量增加,，10年或20年后占有率或達(dá)10%,。

農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)土豬肉檔口

土豬受歡迎，年底市場(chǎng)份額或達(dá)4%

近日,，記者調(diào)研菜市場(chǎng)發(fā)現(xiàn),，80%的豬肉攤都掛著土豬肉的品牌，價(jià)位卻相差甚大,。以排骨為例,，價(jià)位在30元/斤以上，有的高達(dá)100元/斤,，而普通白豬排骨為25元/斤左右,。

安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、安徽省生豬產(chǎn)業(yè)技術(shù)首席專家殷宗俊近日在安徽首屆黑豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展研討會(huì)上提到,，各企業(yè)的養(yǎng)殖規(guī)模,、雜交模式、養(yǎng)殖模式,、養(yǎng)殖周期,、飼喂方式等不同，造肉成本差異極大,，市場(chǎng)銷售價(jià)格也千差萬(wàn)別,。這也是導(dǎo)致優(yōu)質(zhì)黑豬肉市場(chǎng)沖擊巨大的重要原因，優(yōu)質(zhì)難以優(yōu)價(jià),。

廣州盒馬鮮生

據(jù)了解,，市面上賣(mài)土豬肉的攤主/店主基本不是自己養(yǎng)殖，大多數(shù)養(yǎng)殖土豬的農(nóng)場(chǎng)主也僅是賣(mài)毛豬,，自產(chǎn)自銷的還是極少數(shù),。廣東鶴山市雅瑤鎮(zhèn)益能養(yǎng)殖場(chǎng)的總經(jīng)理歐華興做“歐氏黑土豬”品牌肉已有8年時(shí)間，他告訴記者,，“土豬毛豬市場(chǎng)很亂,，質(zhì)量好一點(diǎn)的比白豬價(jià)格多1元/斤,，年底需求量大一點(diǎn)。那種雜來(lái)雜去的,、血緣不清晰的土豬比白豬價(jià)格還便宜,。我們賣(mài)毛豬不占優(yōu)勢(shì)，所以一直是自產(chǎn)自銷,?！碑?dāng)然，部分高質(zhì)量土豬毛豬價(jià)格也不低,。

對(duì)此,，安徽貴豚農(nóng)業(yè)科技有限公司總經(jīng)理周勝江也表示，賣(mài)土豬肉若是靠批發(fā)采購(gòu)或外調(diào),，可能面臨貨源不穩(wěn)定的情況,。顧客會(huì)覺(jué)得今天肉挺好吃的，但是復(fù)購(gòu)的時(shí)候味道就不一樣了,。他介紹,，貴豚農(nóng)業(yè)布局養(yǎng)殖、屠宰,、加工,、配送冷鏈和銷售等全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，就是為了保障產(chǎn)品質(zhì)量,。

“壹號(hào)土豬”“膳博士”“精氣神”等有自有養(yǎng)殖基地的一線黑豬肉品牌遍布大型商超,，獲得消費(fèi)者高度認(rèn)可。壹號(hào)食品董事長(zhǎng)陳生介紹,，目前壹號(hào)土豬的存欄母豬數(shù)已經(jīng)超過(guò)了4萬(wàn)頭,，其中，純種的廣東小耳花母豬就超過(guò)了3萬(wàn)頭,。此外,，一些地方性黑豬肉品牌守住一方陣地，奮力生長(zhǎng),。

據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露,，純種土豬脂肪含量高，肥肉多,，市場(chǎng)更喜歡雜交土豬,，瘦肉率高。隨著生活水平的提高,，消費(fèi)者希望吃到更多優(yōu)質(zhì)的豬肉,，因此越來(lái)越多的人涌入土豬肉市場(chǎng)分一杯羹?！巴霖i市場(chǎng)占有率逐年遞增,，兩三年前市場(chǎng)份額為2%,，去年占3.5%，今年年底可能是4%,?！敝軇俳硎荆皵?shù)據(jù)是看上去很小,，但是看同比漲幅就很厲害了,，黑豬市場(chǎng)這3~5年翻了一番。白豬市場(chǎng)翻一番,，那是這輩子都不可能的事情,。”

品種營(yíng)銷等,，制約黑豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展

養(yǎng)土豬,，只有做C端市場(chǎng)才有話語(yǔ)權(quán)。土豬品牌能否做好,，與品質(zhì),、營(yíng)銷,、市場(chǎng)等有很大關(guān)系,，不是價(jià)格定低了就一定銷量高，也不是價(jià)格定高了就一定銷量低,，但每個(gè)深入人心的品牌背后都有段痛苦的磨合期,。

江西贛州“益健土豬”品牌肉創(chuàng)始人曾華欣養(yǎng)了將近10年土豬，做品牌肉也已有6年時(shí)間,。他告訴記者,，自己不賣(mài)毛豬，基本上自產(chǎn)自銷,，一天可以賣(mài)五六頭,。其主要是開(kāi)專賣(mài)店和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)開(kāi)多個(gè)檔口進(jìn)行銷售。

“土豬屬于高端產(chǎn)品,，消費(fèi)群體變化不是很大,。”曾華欣表示,，“益健土豬”排骨價(jià)位是48元/斤,，最開(kāi)始自產(chǎn)自銷很難，前三年開(kāi)拓市場(chǎng)都是沒(méi)錢(qián)賺的,，因?yàn)槭袌?chǎng)沒(méi)打開(kāi),，銷量不好，人家不認(rèn)可,。那個(gè)時(shí)候一個(gè)檔口賣(mài)不了一頭豬,，現(xiàn)在平均一頭豬可以賺500-1000元,，盈利多少要看定價(jià)和銷量。

歐華興也表示,，“現(xiàn)在是有很多老顧客,，但前幾年在銷售方面也交了不少學(xué)費(fèi)。豬肉賣(mài)得好不好,，品質(zhì)很關(guān)鍵,，但是銷售人員也是很重要。天氣這么炎熱,，如果肉沒(méi)賣(mài)出去,，搞不好就很容易壞?！?/p>

目前土豬肉C端市場(chǎng)存在大量以次充好的現(xiàn)象,，市場(chǎng)亂、價(jià)格亂,、品質(zhì)亂,。比起農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，歐華興更看重商超,，他告訴《農(nóng)財(cái)寶典》新牧網(wǎng)記者,，“歐式黑土豬肉”入駐江門(mén)14個(gè)超市，因?yàn)檗r(nóng)貿(mào)市場(chǎng)檔口門(mén)檻較低,，魚(yú)龍混雜,，而超市對(duì)品質(zhì)有要求，一般會(huì)選擇真真正正自己養(yǎng)的,，或者對(duì)豬肉的品質(zhì)認(rèn)可才會(huì)允許入駐,。整體來(lái)說(shuō)，廣東江門(mén)的消費(fèi)力不算很高,，消費(fèi)比以前萎縮了,，當(dāng)前銷量是以前的八成左右。

制約土豬或品牌肉發(fā)展的因素不僅僅是營(yíng)銷端,。海南羅牛山畜牧有限公司市場(chǎng)總監(jiān)萬(wàn)長(zhǎng)華表示,，2022年海南全省黑豬出欄約120萬(wàn)頭，占全省生豬總出欄的30%,。他認(rèn)為,，黑豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展制約因素有重大疫病綜合防控技術(shù)、標(biāo)準(zhǔn)化數(shù)智技術(shù),、自主良種短缺,、現(xiàn)代育種技術(shù)、地方豬產(chǎn)業(yè)化效率低和品牌影響力不足，導(dǎo)致產(chǎn)業(yè)水平不高,，競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng),。而且，專門(mén)黑豬方向的人才,，更是少之又少,。

安徽花亭湖生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司董事長(zhǎng)程其發(fā)認(rèn)為，“品種非常重要,，第一個(gè)要求是要好養(yǎng),，第二個(gè)要好吃，第三個(gè)要好賣(mài)?，F(xiàn)在很多人養(yǎng)黑豬,，用太湖母豬與杜洛克雜交，我認(rèn)為是失敗的組合,，味道肯定不如三元白豬,，只是黑毛而已，肉質(zhì)不好,、顏色難看,，還容易得喘氣病。地方豬一定要走‘三品’路線——品種,、品質(zhì),、品牌，有好品種才有好品質(zhì),，有好品質(zhì)才能創(chuàng)建好品牌,。”

土豬

土豬用“土料”,，企業(yè)才有生存之道

現(xiàn)在消費(fèi)者越來(lái)越追求對(duì)豬肉風(fēng)味，部分有識(shí)之士開(kāi)始離開(kāi)杜長(zhǎng)大賽道,，另辟蹊徑選擇飼養(yǎng)優(yōu)質(zhì)地方豬,。周勝江預(yù)測(cè)，土豬占有率可能達(dá)到10%,，但不是一兩年,，估計(jì)需要10年，甚至20年,。

不少土豬企業(yè)在狂奔過(guò)程中半路跌倒,，如何搶占一杯羹或穩(wěn)住一方陣地，是值得創(chuàng)業(yè)者深入思考的事,。萬(wàn)長(zhǎng)華認(rèn)為,，要打造黑豬產(chǎn)業(yè)就要往提高育種水平、提升社會(huì)化服務(wù)、加強(qiáng)環(huán)保建設(shè),、生態(tài)循環(huán)化,、信息智能化、產(chǎn)業(yè)鏈條化,、資源節(jié)約化等方向發(fā)展,。

中國(guó)知名養(yǎng)豬專家樊福好表示，很多人用洋料養(yǎng)土豬,，成本居高不下,，得不償失。土豬生長(zhǎng)期特別長(zhǎng),，但是耐粗飼,，所以只能提供粗飼料，不能太關(guān)注生長(zhǎng)速度,。低價(jià)格的粗飼料代償了生長(zhǎng)期長(zhǎng)造成的損耗,。只有這樣才能更符合經(jīng)濟(jì)學(xué)規(guī)律。中國(guó)優(yōu)質(zhì)地方豬長(zhǎng)期接觸泥土,、依賴泥土,，所需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)遠(yuǎn)比杜長(zhǎng)大更為復(fù)雜，營(yíng)養(yǎng)體系也更為龐大,。僅僅依靠幾種預(yù)混料的添加是難以滿足土豬的營(yíng)養(yǎng)需求的,。不接觸泥土的地方豬，營(yíng)養(yǎng)嚴(yán)重匱乏,，呼吸道問(wèn)題嚴(yán)重,。豬舍厚厚的水泥地不僅成了優(yōu)質(zhì)地方豬飼養(yǎng)的絆腳石，也成了阻止優(yōu)質(zhì)地方豬獲取更充分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的攔路虎,。他強(qiáng)調(diào),，土豬只有用了土料，企業(yè)才有生存之道,。

據(jù)了解,，有的企業(yè)是前期按正常營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)行精飼，到了6個(gè)月后,，開(kāi)始吊架子,，用本地一些常用的粗纖維飼料進(jìn)行粗飼，降低養(yǎng)殖成本,，延長(zhǎng)飼養(yǎng)時(shí)間,，這樣可以提高豬肉品質(zhì)。

在降低養(yǎng)殖成本方面,，陜西省榆林市綏德縣的高紅軍就非常有經(jīng)驗(yàn),。高紅軍5月份在央視《致富經(jīng)》欄目中表示，為了土豬提高瘦肉率，讓土豬邁開(kāi)腿,，承包了近五十畝山地,，給黑豬建了寬敞的活動(dòng)場(chǎng)。陜北到處都是窯洞,，而窯洞有個(gè)最大的好處就是冬暖夏涼,，還省掉了加溫鋪稻草的費(fèi)用。因?yàn)辄S土高坡干旱的特殊環(huán)境,，非常適合棗樹(shù)生長(zhǎng),，所以當(dāng)?shù)氐拇迕駧缀跫壹叶挤N棗。高紅軍收購(gòu)次品紅棗,，這些棗,，要么個(gè)頭小，要么破了皮,，農(nóng)戶不好賣(mài),。次品紅棗一斤只要5角錢(qián)，除了給豬喂紅棗,，豆腐廠里的豆渣,、釀酒剩下的酒糟都被高紅軍收購(gòu)了回來(lái)。用豬糞種上了苜蓿,，用苜蓿草喂豬,。這一通操作下來(lái)，比別人一頭豬多賺一千多元,，比同行收獲了更多的利潤(rùn),。

“直播給農(nóng)牧業(yè)帶來(lái)千載難逢的彎道超車的機(jī)會(huì),?！标惿?020年就提到要重視短視頻直播帶貨,。近幾年，土豬養(yǎng)殖創(chuàng)業(yè)者紛紛通過(guò)短視頻平臺(tái)來(lái)讓大家了解土豬,，擴(kuò)寬銷售渠道,。高紅軍不光在線下銷售，還在養(yǎng)殖場(chǎng)里建了一個(gè)只有四五平方米大的玻璃房子,，直播賣(mài)肉，銷量可觀,。到2022年,，高紅軍的銷售額已經(jīng)達(dá)到600多萬(wàn)元。

【記者】李蕭佳

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