編者按：今年6月2日，廣東省委,、省政府發(fā)布《關(guān)于做好2023年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點工作的實施意見》,，要求推動一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，加強(qiáng)預(yù)制菜等食品加工全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)袌鲋黧w培育,。為強(qiáng)化廣東畜禽特色品牌系列宣傳推介,，由廣東省農(nóng)業(yè)對外經(jīng)濟(jì)與農(nóng)民合作促進(jìn)中心主辦的“粵味天下 豬香萬家”等廣東特色農(nóng)業(yè)品牌系列宣傳推介活動正火熱推進(jìn)中，南方農(nóng)村報,、南方+參與發(fā)起“2023廣東畜禽預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)調(diào)研”,，據(jù)此了解廣東畜禽預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀形勢及發(fā)展對策，為推動廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展助力賦能,。

“預(yù)制菜”概念的提出,，為廣東農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略實施落地提供顛覆性思路。發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè),，是農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈的進(jìn)一步延伸,，意味著農(nóng)產(chǎn)品走向熟食化、工廠化,、規(guī)?；推放苹?/p>

2021年,，翠叔公團(tuán)隊開始布局和探索預(yù)制菜業(yè)務(wù),，為了改變消費者對預(yù)制菜的認(rèn)知偏見，最終確立產(chǎn)品的“5D標(biāo)準(zhǔn)”,。2022年9月,，翠叔公預(yù)制菜（廣州）公司（以下簡稱“翠叔公”）正式成立，以土豬為原料,，打造了多樣化,、具有鄉(xiāng)村特色的畜禽預(yù)制菜產(chǎn)品。今年6月,，廣東畜禽預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)調(diào)研走進(jìn)翠叔公,，了解該企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及未來規(guī)劃。

南方農(nóng)村報記者與翠叔公總經(jīng)理廖文華（左二）合影。

打造“土豬”預(yù)制菜

“翠叔公是廣東省內(nèi)第一家把‘預(yù)制菜’寫進(jìn)公司名字的企業(yè),。”翠叔公總經(jīng)理廖文華向記者表示,，目前團(tuán)隊在河源紫金縣,、廣州,、深圳三地注冊分公司，預(yù)制菜產(chǎn)品生產(chǎn)基地包括河源紫金,、梅州蕉嶺等地,。

廖文華介紹，翠叔公打造了豐富多樣的畜禽預(yù)制菜產(chǎn)品,，其中,，以土豬為制作原料的產(chǎn)品廣受消費者歡迎，如紫金八刀湯,、土豬黃金粒和蕉嶺三及第,。作為翠叔公的王牌產(chǎn)品，紫金八刀湯歷來是客家名菜,，通過在紫金藍(lán)塘豬八個部位分別切割一刀,，將豬肉、豬雜等作為主要原材料,，制作成鮮美的客家豬什湯,。“我們一直在探索打造富有地方特色的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,，也希望預(yù)制菜帶動土豬業(yè)發(fā)展,，振興中國特色土豬文化?！?/p>

翠叔公預(yù)制菜產(chǎn)品“紫金八刀湯”

據(jù)了解,，當(dāng)前翠叔公預(yù)制菜產(chǎn)品銷售市場以廣東為主，在廣州,、深圳打造樣板市場,，隨后在全國復(fù)制，未來從南沙啟航出口非洲,，以中國菜為載體,，向世界傳播中國的傳統(tǒng)文化。該公司主要銷售渠道為線上超市,，線下觸達(dá),，基于社區(qū)團(tuán)購的形式，和團(tuán)長合作,，面向小區(qū)住戶,。除了家庭，預(yù)制菜應(yīng)用場景還包括餐廳,、宴席等,。

翠叔公預(yù)制菜產(chǎn)品“李大廚釀油豆腐”

打造5D標(biāo)準(zhǔn)預(yù)制菜產(chǎn)品

“預(yù)制菜的發(fā)展難點在于人們的普遍認(rèn)知。許多人認(rèn)為預(yù)制菜就是隔夜菜,，市場接受度較低,?！绷挝娜A告訴記者，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)如果要發(fā)展壯大,，企業(yè)除了發(fā)力宣傳,，產(chǎn)品的制作手段也需要科學(xué)化。

為此,，翠叔公提出打造無防腐劑,、有5D標(biāo)準(zhǔn)的預(yù)制菜產(chǎn)品。所謂5D標(biāo)準(zhǔn),，即5個“當(dāng)?shù)亍薄獔猿之?dāng)?shù)乜h級基地生產(chǎn),；堅持用當(dāng)?shù)厣饺粓猿之?dāng)?shù)貙I(yè)廚師,；堅持當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村特色傳統(tǒng)美食,；堅持主原材料90%當(dāng)?shù)胤N養(yǎng)，帶動鄉(xiāng)村振興,。

翠叔公提出打造無防腐劑、有5D標(biāo)準(zhǔn)的預(yù)制菜產(chǎn)品,。

“預(yù)制菜具有糧食儲備功能,，可以有效減少種養(yǎng)企業(yè)的損失?！绷挝娜A向記者介紹,，翠叔公與權(quán)威檢測機(jī)構(gòu)緊密合作，堅持3道關(guān)卡嚴(yán)格把控產(chǎn)品質(zhì)量安全,，做好生產(chǎn)前原材料檢測及生產(chǎn)中成分檢測,，通過南沙全球溯源中心追蹤溯源。同時通過速凍技術(shù)及全程冷鏈,，不需要使用防腐劑,，可達(dá)到一年保質(zhì)期。目前公司原料供應(yīng),、加工制作體系還在不斷完善中,，堅持美味與安全是企業(yè)永恒的追求。

品牌是預(yù)制菜企業(yè)核心競爭力

“中國廚房預(yù)制菜使用占比僅為5%,，與國外廚房預(yù)制菜占比85%相比,，差距甚大。”廖文華認(rèn)為,，國內(nèi)預(yù)制菜發(fā)展將逐漸與國際接軌,，產(chǎn)業(yè)空間巨大，前景廣闊,。

作為廣東“預(yù)制菜”的先行者之一，翠叔公對廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展有獨到見解,。廖文華表示,，廣東在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展上捷足先登，未來企業(yè)應(yīng)當(dāng)建設(shè)好品牌,。隨著社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展及居民生活水平提升,，消費者更注重食品安全衛(wèi)生及口味。越來越多的企業(yè)著力塑造自身品牌,，通過健康,、綠色、美味的品牌特點吸引消費者,，提高企業(yè)核心競爭力,。“雖然預(yù)制菜行業(yè)市場空間大,，但行業(yè)內(nèi)競爭日趨激烈,，價格競爭導(dǎo)致企業(yè)利潤空間下降。企業(yè)只有樹立品牌形象,，才能夠提高產(chǎn)品附加值,，建立自身優(yōu)勢?！?/p>

除了產(chǎn)品品質(zhì),，客戶的消費體驗和參與感也很重要。預(yù)制菜能帶來與餐廳口味一致的口感,，更要注重消費者親自下廚的參與感,，以及端上桌的儀式，滿足家庭生活所需要的煙火氣,。預(yù)制菜本身不是讓消費者快速吃好飯,，而是讓消費者在一定的場景下享受做飯的快感，這是情緒價值,，需要完善這類情緒價值才能讓預(yù)制菜站穩(wěn)腳跟,。

【指導(dǎo)】丘志勇 王清 

【統(tǒng)籌】銀仲智

【記者】劉鑫 黃子民

【來源】南方農(nóng)村報 南方+