1月31日晚,，除夕夜,，在這個(gè)凝聚著中國(guó)老百姓家國(guó)情懷的新春佳節(jié),，廣東預(yù)制菜再次亮燈廣州塔，向全國(guó)人民作揖拜年,，祝全國(guó)人民虎年春節(jié)快樂(lè),。

登小蠻腰進(jìn)百家宴

廣東預(yù)制菜成除夕新寵

辭牛迎虎，廣東預(yù)制菜不但常駐熱搜,，還霸屏廣州塔,，在黃金時(shí)間點(diǎn)亮羊城放驚喜、表白全國(guó)全球——

跨年夜,，2021年12月31日晚,，恭祝全國(guó)人民新年快樂(lè)；

小年夜,，今年1月26日,，聯(lián)袂年花祝全國(guó)人民虎年大吉；

團(tuán)年夜,，1月31日,，向全國(guó)人民拜年，喊全球吃預(yù)制菜,。

值得關(guān)注的是,，在1月31日?qǐng)F(tuán)年夜，廣東預(yù)制菜不但在小蠻腰亮燈,，還在廣州天河,、越秀區(qū)戶外大屏亮燈，以同屏共振的方式給全國(guó)人民拜年,，邀請(qǐng)全國(guó)人民共進(jìn)幸福盛宴,。

廣東預(yù)制菜熱情似火，市場(chǎng)也積極回應(yīng),。預(yù)制菜成為了市民購(gòu)物車新寵,，牢牢占據(jù)著年夜飯餐桌C位，銷售十分火爆,。

湛江國(guó)聯(lián)水產(chǎn)開發(fā)股份有限公司董事李春艷告訴記者,，預(yù)制菜成為網(wǎng)紅年貨勢(shì)不可擋，國(guó)聯(lián)的蝦仁一場(chǎng)直播就賣了4.5萬(wàn)袋,。

廣東恒興集團(tuán)有限公司市場(chǎng)總監(jiān)許毅介紹,，恒興集團(tuán)2021年全年預(yù)制菜銷售總量24000噸，銷售額8.6億元,，相比2020年增長(zhǎng)170%,，其中烤魚、酸菜魚,、恒興鮮蝦成為廣東預(yù)制菜爆款,。

扎根社區(qū)市場(chǎng)的“錢大媽”相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,，預(yù)制菜自上線以來(lái)，全國(guó)多地預(yù)定量上升,。錢大媽年貨節(jié)啟動(dòng)后,，重磅推出66道預(yù)制菜年夜飯菜單，呼吁年輕人掌勺為父母做一頓愛(ài)心年夜飯,，受到年輕人的關(guān)注和追捧,，同比去年，華南地區(qū)的預(yù)制菜銷量已顯著增長(zhǎng),。

盒馬鮮生表示,，盒馬年貨節(jié)預(yù)制菜產(chǎn)品整體銷量同比翻了一倍。以盒馬x廣東省鄉(xiāng)村振興文化服務(wù)產(chǎn)業(yè)園首款聯(lián)名預(yù)制菜豉油雞為例,，該產(chǎn)品上線第三天銷售就實(shí)現(xiàn)翻倍增長(zhǎng),，進(jìn)入預(yù)制菜銷售熱賣榜單TOP10。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,，目前我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模約3459億元,，預(yù)計(jì)5年后，市場(chǎng)總規(guī)模有望超過(guò)3萬(wàn)億元,，并將帶動(dòng)預(yù)制菜生產(chǎn),、加工、運(yùn)輸,、裝備等相關(guān)產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值近萬(wàn)億元,。

過(guò)年親朋送好禮

好禮就是預(yù)制菜

在廣東農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門持續(xù)大力的推廣之下， 廣東預(yù)制菜憑借過(guò)硬的品質(zhì)家喻戶曉,、深入人心,，成為虎年好禮的代名詞。

(視頻｜街頭采訪 紅紅火火的廣東預(yù)制“年飯”,，你吃了嗎？)

據(jù)了解,，在市場(chǎng)常見(jiàn)的預(yù)制菜品種有水產(chǎn)類,，主要是魚、蝦和貝殼,；有畜禽類,，主要是豬、雞,、鴨,、鵝；有蔬菜類,，主要是凈手菜,；有米飯類,，比如煲仔飯；有湯類,，比如佛跳墻,、牛大力湯等。當(dāng)然,，還有市民喜愛(ài)的盆菜,。水里游的,，陸地跑的應(yīng)有盡有,，可謂琳瑯滿目。預(yù)制菜在各大商超,、電商平臺(tái),、社區(qū)店都買得到，觸手可達(dá),。

“吃預(yù)制菜,，享幸福年?！苯?，記者在街頭隨機(jī)采訪各地市民。湖南長(zhǎng)沙市民滿麗艷是一名醫(yī)生,，她脫口說(shuō)出了廣東預(yù)制菜雙節(jié)營(yíng)銷口號(hào),，并說(shuō)在網(wǎng)上買過(guò)順德大盆菜，“省時(shí)省力又好吃”,。

家住江西贛州市區(qū)的陳女士是一名老師,，她告訴記者，在央視上看到廣東預(yù)制菜的報(bào)道,，昨天買了恒興酸菜魚和鮮蝦,，“按說(shuō)明很快就做好了，味道很好,，很符合胃口,，而且感覺(jué)比外面的干凈，還想嘗嘗其他的預(yù)制菜”,。

“每年到了年夜飯就巴不得有三頭六臂,，一個(gè)菜做好了，另一個(gè)菜又涼了,，現(xiàn)在有了預(yù)制菜就很方便,。”廣州市民蘇小姐表示,。

在省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳的牽頭引導(dǎo)下,，廣東線上線下建立了多個(gè)預(yù)制菜年貨專區(qū),，推出4000多名“賣手”和一批金牌主播，組織了線上+線下20多場(chǎng)專場(chǎng)推介活動(dòng),，效果顯著,。其中，攜手李佳琦做的一場(chǎng)電商直播,，交易額超過(guò)1000萬(wàn)元,。

一位美食博主告訴記者，參加過(guò)一次廣東預(yù)制菜的線下美食品鑒會(huì),，除了購(gòu)置廣東預(yù)制菜,，還買了不少年貨禮包送人，“讓今年的年夜飯既清閑又美味”,。

廣東預(yù)制菜是好人好菜

更是富民健民菜

早前,，在廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳指導(dǎo)下，廣東農(nóng)產(chǎn)品保供穩(wěn)價(jià)安心數(shù)字平臺(tái),、廣東農(nóng)產(chǎn)品采購(gòu)商聯(lián)盟,、廣東省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟發(fā)出倡議，50多個(gè)市縣,、單位,、平臺(tái)、企業(yè)響應(yīng)愛(ài)心義舉,，愛(ài)心專車陸續(xù)出發(fā)參加援助西安,，將代表廣東愛(ài)心的預(yù)制菜送往西安人民手中，祈?！拔靼查L(zhǎng)安”,，盡顯廣東預(yù)制菜社會(huì)責(zé)任擔(dān)當(dāng)，捐贈(zèng)物資總值700萬(wàn)元,，微博相關(guān)話題閱讀量近千萬(wàn)人次,。

為讓春節(jié)期間仍堅(jiān)守在工作崗位上的勞動(dòng)者吃好飯、過(guò)好年,，1月26日晚,，廣東邀請(qǐng)了“春節(jié)守護(hù)者”代表到廣州塔，一起“吃預(yù)制菜 享幸福年”,，致敬春節(jié)期間堅(jiān)守崗位的一線工作人員,。

廣東預(yù)制菜是好人好菜，更是富民健民菜,，以其富民增收,、便捷安全、營(yíng)養(yǎng)美味廣受歡迎。

廣東省羅定市豆豉雞產(chǎn)業(yè)園相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受央視采訪時(shí)表示,，他們一只活雞能賣到120元左右,，如果做成預(yù)制雞能賣到300元左右。于是,，越來(lái)越多農(nóng)戶加入了為豆豉雞預(yù)制菜提供原料的隊(duì)伍,，原有的生產(chǎn)線還要再擴(kuò)產(chǎn)才能滿足需求。

華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院食品工程專業(yè)副主任陳佩從事食品加工與保藏研究多年,，她認(rèn)為,，隨著鎖鮮、冷藏等核心技術(shù)進(jìn)步,，廣東預(yù)制菜風(fēng)味與口感日趨接近現(xiàn)做,，且大大地節(jié)省了人們忙碌于洗菜切肉、拍蒜掐蔥的時(shí)間,，將家庭“煮婦”從廚房解放出來(lái),，受到了年輕人的追捧,。

廣東省農(nóng)科院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工所所長(zhǎng)徐玉娟告訴記者,，有些消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜心存疑慮，比如安不安全,？是否添加防腐劑,？營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)不嚴(yán)重等等。實(shí)際上,，廣東預(yù)制菜是“中式菜肴的工業(yè)化生產(chǎn)”,，是農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)過(guò)工廠標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的系列菜肴產(chǎn)品，經(jīng)過(guò)層層把關(guān)和檢測(cè),，質(zhì)量安全反而更有保障,。另外，隨著科技的進(jìn)步,，預(yù)制菜的保鮮不一定非要添加防腐劑,，可通過(guò)先進(jìn)的技術(shù)實(shí)現(xiàn)保鮮保質(zhì)。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)中央廚房技術(shù)研究院院長(zhǎng)馮德和表示,，一款美味的預(yù)制菜爆品,，必是經(jīng)過(guò)大廚師反復(fù)試驗(yàn)、調(diào)味而研發(fā)出來(lái)的,。因此,，預(yù)制菜企業(yè)往往高薪聘請(qǐng)名廚研發(fā)產(chǎn)品，目的就是打造風(fēng)味獨(dú)特,、品質(zhì)穩(wěn)定的預(yù)制菜品,。

龍頭帶動(dòng)，集群發(fā)展

產(chǎn)業(yè)躍居全國(guó)第一

紅紅火火的不僅是市場(chǎng)消費(fèi)端，生產(chǎn)端更是熱情高漲,。目前,，廣東大力發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，國(guó)聯(lián)水產(chǎn),、恒興集團(tuán),、品珍科技、海潤(rùn)集團(tuán)等一批龍頭企業(yè)發(fā)揮領(lǐng)軍作用,，預(yù)制菜做得有聲有色,。

國(guó)聯(lián)水產(chǎn)先是年初公告定增擬募集資金10億元擴(kuò)大預(yù)制菜產(chǎn)能，1月11日戰(zhàn)略簽約盒馬鮮生,，強(qiáng)勢(shì)進(jìn)入極為優(yōu)質(zhì)的新零售渠道,，1月26日公司又與面向C端的新興餐飲零售品牌叮叮懶人菜攜手，重點(diǎn)在預(yù)制菜產(chǎn)品開發(fā)與升級(jí),、生產(chǎn)技術(shù)與運(yùn)營(yíng)管理,、市場(chǎng)規(guī)劃布局與營(yíng)銷推廣等方面展開全產(chǎn)業(yè)鏈的深度合作，在預(yù)制菜消費(fèi)者端的布局也在不斷深化與完善,。

恒興集團(tuán)依托全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢(shì),，圍繞“六魚兩蝦”開發(fā)出200多款水產(chǎn)預(yù)制菜品。如今,，恒興集團(tuán)年預(yù)制菜產(chǎn)能達(dá)3萬(wàn)噸,，產(chǎn)值超過(guò)10億元，業(yè)務(wù)遍及全國(guó)以及歐美,、東南亞等多個(gè)國(guó)家,。1月22日，恒興集團(tuán)與“半天妖”簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議,，簽約金額達(dá)5個(gè)億,，未來(lái)雙方將在預(yù)制菜領(lǐng)域開展深入合作。

品珍科技自2020年成立“御鮮鋒”預(yù)制菜品牌,，專注于開發(fā)預(yù)制菜C端市場(chǎng),，僅2021年下半年，預(yù)制菜銷售額就突破8000萬(wàn),。目前,，品珍的預(yù)制菜在線下已經(jīng)進(jìn)入了400多家KA渠道。

近兩年,，海潤(rùn)集團(tuán)連續(xù)推出金鯧魚干,、佛跳墻等多款預(yù)制菜產(chǎn)品，目前預(yù)制菜月銷售額已達(dá)百萬(wàn),，新投建預(yù)制菜生產(chǎn)車間將于年底投入使用,。海潤(rùn)集團(tuán)還將攜手仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院，深耕預(yù)制菜菜品研發(fā)，推動(dòng)潮州預(yù)制菜走向全國(guó),，走向世界,。

圍繞優(yōu)勢(shì)農(nóng)產(chǎn)品，發(fā)揮比較優(yōu)勢(shì),，廣東集中力量支持重點(diǎn)地區(qū),，加強(qiáng)資源要素聚集，推動(dòng)預(yù)制菜由松散布局向集聚發(fā)展轉(zhuǎn)變,。如在肇慶高要高標(biāo)準(zhǔn)規(guī)劃建設(shè)的粵港澳大灣區(qū)首家預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園,，正是廣東緊抓機(jī)遇、精心謀劃的結(jié)果,。目前,，粵港澳大灣區(qū)（肇慶高要）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園正在加快首批企業(yè)駐園落地多個(gè)項(xiàng)目，以預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園引導(dǎo)上下游產(chǎn)業(yè)集聚聯(lián)動(dòng)發(fā)展,，共用平臺(tái),，共享服務(wù)，共建標(biāo)準(zhǔn),，共拓市場(chǎng),，將產(chǎn)生更大的發(fā)展效益。

隨著RCEP的正式生效,，廣東第一時(shí)間把握新機(jī)遇,，應(yīng)對(duì)新挑戰(zhàn),，主動(dòng)融入RCEP“朋友圈”,。湛江、茂名,、云浮,、肇慶多地發(fā)出廣東預(yù)制菜，揚(yáng)帆RCEP市場(chǎng),，向全球吃貨“發(fā)貨”,，全面推進(jìn)與RCEP國(guó)家經(jīng)貿(mào)合作。

廣東預(yù)制菜正迎來(lái)前所未有的“風(fēng)口”,，根據(jù)NCBD發(fā)布的《2021中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)指數(shù)省份排行榜》,，廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)指數(shù)排名全國(guó)榜首?！笆吃趶V東”這張飲食文化名片也因?yàn)轭A(yù)制菜的快速發(fā)展有了新的內(nèi)涵,。

理論先行，風(fēng)靡全國(guó)

預(yù)制菜火起廣東

回望過(guò)去三年,，廣東開全國(guó)先河,，率先組織化、系統(tǒng)化推廣預(yù)制菜。推廣過(guò)程大致分三個(gè)階段,。一是調(diào)研階段,，自2020年起，廣東組織相關(guān)企業(yè)到山東,、江蘇,、上海等地調(diào)研預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，并在當(dāng)年舉辦了“未來(lái)食品”研討會(huì),；二是試水階段,，2021年10月，在第六屆中國(guó)食博會(huì)上,，廣東舉辦中央廚房（預(yù)制菜）峰會(huì),，探索推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)；三是加速階段,，2021年11月,，廣東舉辦全省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)，發(fā)布了廣東預(yù)制菜18項(xiàng)關(guān)鍵技術(shù)成果,，接著緊鑼密鼓地啟動(dòng)了2022廣東預(yù)制菜雙節(jié)營(yíng)銷,，組織了 “雙節(jié)營(yíng)銷啟動(dòng)”“科普行動(dòng)”“亮燈儀式”“進(jìn)武漢、上海推介”“進(jìn)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)銷售”“援助西安”“致敬春節(jié)守護(hù)者”等一系列活動(dòng),，同時(shí),，聚力推進(jìn)創(chuàng)建粵港澳大灣區(qū)首個(gè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，使灣區(qū)（肇慶高要）預(yù)制菜第一園成了“香餑餑”,，吸引了全國(guó)各大企業(yè),、各大投資機(jī)構(gòu)的相關(guān)負(fù)責(zé)人在年終歲末百忙之中“打飛的”來(lái)謀合作，也迎來(lái)了省際合作考察團(tuán)到廣東學(xué)習(xí)預(yù)制菜,。

在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)培育發(fā)展中,，廣東從實(shí)踐中來(lái)，到實(shí)踐中去,，在實(shí)踐中進(jìn)行理論思考,、理論研究，構(gòu)建預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展理論,，以理論指導(dǎo)實(shí)踐,，“把握三大需求、著力五個(gè)端口,、辦好十件實(shí)事”,、 “云山珠水宣言”、“預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園發(fā)展10項(xiàng)措施”,、“廣東預(yù)制菜火十招”等促進(jìn)廣東預(yù)制菜成體系發(fā)展,。

廣東在全國(guó)帶火了預(yù)制菜,。百度指數(shù)顯示，自2021年11月,，預(yù)制菜相關(guān)搜索指數(shù)開始出現(xiàn)波動(dòng),。2022年1月13日，預(yù)制菜搜索指數(shù)暴漲至11976,。在百度搜索預(yù)制菜,，搜到1億個(gè)相關(guān)結(jié)果。預(yù)制菜火起來(lái)的話題,，閱讀人次輕易超過(guò)千萬(wàn),。新媒體紛紛借勢(shì)推出預(yù)制菜內(nèi)容:預(yù)制菜推薦菜單、預(yù)制菜做法,、預(yù)制菜美食地圖,；各大銷售平臺(tái)，紛紛上架預(yù)制菜產(chǎn)品,，擺在顯眼位置,；各大投資機(jī)構(gòu)，聞風(fēng)而動(dòng),，紛紛謀求合作,。

站上產(chǎn)業(yè)新風(fēng)口，廣東將繼續(xù)佇立時(shí)代前沿,，引領(lǐng)風(fēng)氣之先,，不斷譜寫“食在廣東”的新故事，讓廣東預(yù)制菜快馬加鞭走向全球家庭,。

【統(tǒng)籌】阮定國(guó)

【執(zhí)行統(tǒng)籌】羅琳

【記者】許俊仟  溫志勇