編者按：春食菠蘿,，風(fēng)味人間。由于開袋即食,、方便快捷,，鮮切菠蘿逐漸受到消費者喜愛，成為行業(yè)“新寵”,。鮮切對于菠蘿產(chǎn)業(yè)來說,，不僅僅是“切開了吃”，更是指引了新的消費習(xí)慣和消費升級的形成,，也是實現(xiàn)菠蘿產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,、延伸產(chǎn)業(yè)鏈提升價值鏈的主要途徑。為推動鮮切菠蘿產(chǎn)業(yè)發(fā)展,，讓更多人了解并喜歡上鮮切菠蘿,，南方農(nóng)村報特推出“鮮切菠蘿采購商專訪”系列,。

面對鮮切水果萬億市場，廣州市錢大媽農(nóng)產(chǎn)品有限公司(下稱“錢大媽”)提早入局,，立足基地直采選品優(yōu)勢,，不斷發(fā)掘更多地域特色產(chǎn)品，豐富消費者餐桌,。

2021年,，錢大媽鮮切菠蘿產(chǎn)品線從進口轉(zhuǎn)型國內(nèi)，產(chǎn)品供應(yīng)地選定徐聞,，一時銷售火爆,。去年，錢大媽與廣東省鄉(xiāng)村振興文化服務(wù)產(chǎn)業(yè)園聯(lián)合打造盒裝鮮切菠蘿——“小新鮮生”,，解鎖網(wǎng)紅單品新玩法,。

近日，錢大媽總經(jīng)理馮衛(wèi)華接受南方農(nóng)村報記者專訪時表示,，鮮切水果銷售模式完美滿足了消費者對水果多樣性,、便利性的需求，其背后是健康營養(yǎng)消費理念的崛起,。而鮮切菠蘿的推出對菠蘿產(chǎn)業(yè)來說是一場重大變革，對種植戶收益增長起到顯著的促進作用,。

錢大媽總經(jīng)理馮衛(wèi)華,。受訪者供圖

鮮切菠蘿正為市場打開新局面

南方農(nóng)村報：目前,，市場上有哪些鮮切水果？鮮切水果的出現(xiàn),，是否意味著消費習(xí)慣的改變,、推動消費升級？

馮衛(wèi)華：果切水果按構(gòu)成種類分為——整果果切,、雙拼,、三拼、四拼,、繽紛鮮果拼等,。整果果切是由一種水果的果切構(gòu)成，通常是體積稍大一些水果,，鳳梨,、菠蘿就是代表，其他果切是組成果切水果種類數(shù)量分的,，水果品種一般是應(yīng)季水果為主,，選擇比較多的就是西瓜、芒果、火龍果,、葡萄,、草莓等；

鮮切水果銷售模式比較完美地解決了消費者想一次性品嘗多種水果,，但又擔(dān)心吃不完浪費的問題,，一定程度上是消費升級的體現(xiàn)。此外,，部分品種的水果去皮特別麻煩,，去皮鮮切也很好地解決了這一痛點，滿足了消費者對便利性的追求,。

我認為,，果切和前幾年剛興起的水果茶飲潮流很像，果茶繼奶茶之后,，以更時尚,、健康、新穎的形式受到廣大年輕人的青睞和熱捧,。而果茶,、果切流行的背后，是消費者理念向健康營養(yǎng)不斷靠攏,，也是水果多元化發(fā)展的體現(xiàn),。

南方農(nóng)村報：鮮切菠蘿的推出，對于菠蘿產(chǎn)業(yè)來說,，意味著什么,？您看好鮮切菠蘿市場嗎？

馮衛(wèi)華：由于客商收購菠蘿定位在大果,，這意味著徐聞每年3-9兩重不低于5萬噸的小菠蘿一直屬于沒人看得上眼的次品,，價低而鮮有人問津，只能留在果園里爛掉,。但其實,，這些小菠蘿甜度口感絲毫不輸大菠蘿。鮮切菠蘿的推出對菠蘿產(chǎn)業(yè)來說是一場重大的變革,，且對種植戶收益增長起到顯著的促進作用,。

如果說水果市場在穩(wěn)步發(fā)展中已經(jīng)出現(xiàn)相對飽和狀態(tài)，那么鮮切水果正在打開新局面,。這是市場導(dǎo)向下的結(jié)果,，順應(yīng)了消費者需求找突破點，是大勢所趨,。

南方農(nóng)村報：當(dāng)前鮮切菠蘿的消費者群體是哪些,？鮮切菠蘿會成為水果界新的爆款,、年輕人的新寵嗎？

馮衛(wèi)華：據(jù)中商情報網(wǎng)報道,，當(dāng)前鮮切菠蘿大約有70%為女性消費者,；選擇果切的人群中，18~30歲的占了近80%,。

鮮切菠蘿營養(yǎng)健康,、口感味美、方便簡捷,，加上目前產(chǎn)地源頭的標準化建設(shè)投入不斷加大,，將來會成為年輕人的“新寵”。

南方農(nóng)村報：當(dāng)前,，消費者對鮮切菠蘿了解還不夠深,。怎么打動消費者，催生新的消費習(xí)慣,，平臺有何做法,？

馮衛(wèi)華：平臺可以通過產(chǎn)品自身口感的核心賣點，結(jié)合價格,、標準化及和產(chǎn)地終端的媒介資源等相關(guān)優(yōu)勢做好宣傳與推廣,，如地鐵、電梯廣告推介,，公眾號及門店產(chǎn)品宣傳投放,，現(xiàn)場舉行產(chǎn)品試吃推廣活動等方式，加強消費者對鮮切菠蘿產(chǎn)品的認知,。

錢大媽鮮切菠蘿產(chǎn)地選定徐聞,。

要加快推進鮮切菠蘿生產(chǎn)標準化

南方農(nóng)村報：發(fā)展鮮切菠蘿，最關(guān)鍵要解決什么問題,？

馮衛(wèi)華：一是產(chǎn)端問題——保障產(chǎn)品的口感,、品質(zhì)相關(guān)的核心指標，以及合適的規(guī)格,、包裝,、運輸過程的溫度保證產(chǎn)品品質(zhì)；

二是銷端問題——錢大媽平臺日清模式,，有利于短保產(chǎn)品的推廣,，可最大限度保障產(chǎn)品的新鮮度和口感，同時滿足顧客營養(yǎng)健康的消費理念追求和新鮮便捷的產(chǎn)品需求,。

南方農(nóng)村報：國內(nèi)鮮切菠蘿產(chǎn)業(yè),，與泰國鮮切小菠蘿相比,，如何取長補短？

馮衛(wèi)華：國內(nèi)菠蘿和泰國菠蘿的差異,，主要在于地域差異因素,、生長環(huán)境不同影響的口感差異。

國內(nèi)鮮切菠蘿可通過以產(chǎn)定銷,，保障產(chǎn)品在最佳成熟度,、最佳口感進行采摘和加工及售賣，最大限度保證產(chǎn)品的口感,，提升產(chǎn)品本身核心競爭力和顧客的認可度,。

南方農(nóng)村報：目前市場上，鮮切菠蘿以小菠蘿為主,。如果大菠蘿發(fā)展鮮切,，最關(guān)鍵的是什么？

馮衛(wèi)華：大菠蘿發(fā)展鮮切最關(guān)鍵,，是滿足顧客即食的便捷性和份量,。加工的大小（每塊剛好可直接食用）,、分量大小是單人份或家庭,、公司聚會大份裝。

南方農(nóng)村報：對國內(nèi)尤其徐聞菠蘿產(chǎn)業(yè)來說,，您認為高質(zhì)量發(fā)展需要解決的問題有哪些,？這個產(chǎn)業(yè)的未來是鮮切菠蘿和食材菠蘿嗎？

馮衛(wèi)華：鮮切水果在原料選擇上,，應(yīng)該遵循同整果一樣的原則,，保證產(chǎn)品原料的品質(zhì)。果切切分,、貯存,、配送等環(huán)節(jié)的食品安全與衛(wèi)生情況，也需要加強管理,。

行業(yè)的發(fā)展離不開標準化,。針對鮮切菠蘿這一新業(yè)態(tài)，要加快制定相關(guān)的制作服務(wù)規(guī)范,、生產(chǎn)許可準則等規(guī)定,、標準或法律法規(guī)，促使生產(chǎn)商家有標可參,，引導(dǎo)生產(chǎn)商家從源頭規(guī)范生產(chǎn)行為,。

鮮切水果產(chǎn)業(yè)未來不僅僅是鮮切菠蘿和食材菠蘿。廣東省內(nèi)大量種植且口感好的其他水果,，如番石榴果切,、芒果果切,、火龍果等，也是未來進一步發(fā)展的方向,。

【策劃】嚴亮 麥倩明 周曉鳳

【統(tǒng)籌】董玉 王磊 黃楚璇

【記者】王磊

【來源】南方農(nóng)村報