中國人向來愛用食物表達(dá)對美好生活的向往,。各色年味美食中,，廣式臘味以其紅潤的外表和蘊(yùn)含的美好寓意，深得消費者喜愛,。

近日,，一道來自中山市黃圃鎮(zhèn)的廣式臘味——鳳凰盞，登上央視17套欄目,，成為廣東年味美食的代表,。欄目中，中山市黃圃食品臘味商會副會長劉見輝出鏡,，展示了“鳳凰盞”的手工制作技藝,。鏡頭前，鳳凰盞紅黃鮮亮的色澤,，圓潤討喜的造型,，讓喜慶的年味撲面而來。

(黃圃臘味“鳳凰盞”上央視，時長共43秒)

據(jù)了解,，“鳳凰盞”又名“鳳凰球”“臘蛋”“咸蛋黃臘肉餅”等,，是臘肉與鴨蛋黃的美味結(jié)合，因形似鳥巢中的蛋而得名,。鳳凰盞有金玉滿堂,、團(tuán)團(tuán)圓圓、家肥屋潤的美好寓意,，廣東人最喜歡在一家團(tuán)圓時共同分享這道美食,，是廣府年節(jié)必備的美味佳肴。

蒸熟后的鳳凰盞口感柔滑細(xì)膩,，咸香甘甜,，并伴有淡淡的酒香，肥而不膩,，風(fēng)味獨特。肥瘦分明的肉脯上點綴著金燦燦的咸蛋黃,，側(cè)面看形似一只金元寶,，是臘味界妥妥顏值擔(dān)當(dāng)，更有甚者將其譽(yù)為“廣式臘味之王”,。

鳳凰盞

鳳凰盞的烹飪方法與其它廣式臘腸,、臘肉類似，“隨手一蒸就是一道硬菜”,。而更為講究的吃法是做成廣式臘味煲仔飯,，讓臘肉餅和咸蛋黃流出來的汁液滲入飯中，整鍋飯都充斥著臘味和蛋黃的香氣,，如再配上靈魂菜心,，再挑食的小孩都能吃下兩大碗飯！

廣式臘味發(fā)源至今已有上百年之久,，產(chǎn)業(yè)長盛不衰,，究其原因，是生產(chǎn)者對質(zhì)量的重視,，和對臘味產(chǎn)品的不斷創(chuàng)新,。鳳凰盞就是很好的例子。臘味傳承人們在傳統(tǒng)臘腸,、臘肉基礎(chǔ)上不斷改良,，在色、香,、味,、形等各個方面下足功夫。每一款臘味的創(chuàng)新都為粵菜師傅們提供了更多烹飪思路。

中山市黃圃食品臘味商會副會長劉見輝

隨著生產(chǎn)設(shè)備與制作工藝的不斷精進(jìn),，廣式臘味品種愈加豐富,。如今僅產(chǎn)自黃圃鎮(zhèn)的廣式臘味制品就達(dá)60多種，有臘腸,、臘肉,、臘鴨、臘魚,、金銀潤,、關(guān)刀肉、鳳凰盞,、金錢片,、臘板根、臘碎肉,、臘鴨舌,、鴨扎包等。

黃圃鎮(zhèn)黨委書記梁泳輝表示,，黃圃鎮(zhèn)正推進(jìn)臘味省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園建設(shè)項目,，依托特色資源稟賦、產(chǎn)業(yè)融合基礎(chǔ)等優(yōu)勢條件,，圍繞黃圃臘味產(chǎn)業(yè)加工轉(zhuǎn)化,、規(guī)模種養(yǎng)、品牌營銷和技術(shù)創(chuàng)新升級,，突出重點,、深挖價值、補(bǔ)短板,、強(qiáng)弱項,，加快產(chǎn)業(yè)鏈、價值鏈布局升級,。新一年黃圃鎮(zhèn)黨委,、政府將持續(xù)推進(jìn)臘味省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園建設(shè)，支持企業(yè)增資擴(kuò)產(chǎn),，鼓勵廣大臘味企業(yè)加強(qiáng)行業(yè)內(nèi)產(chǎn)業(yè)協(xié)助,，著力推動黃圃臘味產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)臘味行業(yè)“組團(tuán)”發(fā)展，做大做強(qiáng)黃圃臘味品牌,，推動黃圃臘味全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展,。

鳳凰盞臘味煲仔飯做法

用料  

鳳凰盞1個、廣式臘腸2根,、大米1杯（150克左右）,、水250克,、小油菜兩三棵、姜1片

醬料

蠔油1湯匙,、生抽1湯匙,、糖1茶匙、麻油 1茶匙,、水1湯匙

做法  

1. 米提前浸泡1小時,，鳳凰盞怕不熟，先蒸5分鐘,，臘腸切片,；

2. 米和水（1:1.5）進(jìn)鍋，蓋蓋中火5分鐘,，水快干時轉(zhuǎn)小火開蓋,，鋪進(jìn)鳳凰盞和臘腸；

3. 加入姜絲,，蓋蓋繼續(xù)小火5分鐘,；

4. 將醬料里的調(diào)料都調(diào)在一起，倒入鍋中,，關(guān)火繼續(xù)燜10分鐘,；

5. 小油菜燙熟擺盤，吃,！

【統(tǒng)籌】黃幗蓉

【記者】高永彬

【來源】南方農(nóng)村報