不一樣的預(yù)制菜,，關(guān)心你的胃口,，也在乎你的健康需求。
近日,，記者從廣東省農(nóng)科院獲悉,，廣東省農(nóng)科院加工所正將試驗多年的營養(yǎng)配餐百項加工技術(shù)，運用到預(yù)制菜研究當(dāng)中,，并派出骨干科研團(tuán)隊入駐佛山順德美食工業(yè)化研究院,，與當(dāng)?shù)亍盎洸藥煾怠睆N師隊伍強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，攜手打造順德預(yù)制菜高端營養(yǎng)配餐基地,，開啟高端營養(yǎng)配餐新模式,。
“不同的人群擁有不一樣的營養(yǎng)需求。高端營養(yǎng)配餐作為一種功能性食品,，將針對不同人群的營養(yǎng)需求,，提供精準(zhǔn)化的營養(yǎng)設(shè)計，以達(dá)到均衡膳食,、平衡營養(yǎng),、保持健康的效果?！睆V東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所徐玉娟介紹,，如對于正值身體發(fā)育的青少年，需要保證充足的優(yōu)質(zhì)蛋白、富含鈣,、鐵及維生素A,、維生素B2和維生素C的食物等；對于特殊人群,，如糖尿病患者、高血脂人群等也有相應(yīng)的不同營養(yǎng)需求,。
目前,，科研團(tuán)隊正在順德美食工業(yè)化研究院進(jìn)行預(yù)制菜高端營養(yǎng)配餐的研究。徐玉娟認(rèn)為,，順德作為知名的世界美食之都,，當(dāng)?shù)厥巢脑瞎?yīng)豐富，產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)優(yōu)勢顯著,，飲食文化底蘊深厚,，粵菜師傅隊伍強(qiáng)大，具備打造預(yù)制菜高端營養(yǎng)配餐的良好基礎(chǔ)和條件,。
在廣東省“菜十條”的指引下,，順德當(dāng)?shù)匾惭杆俨渴穑浞职l(fā)揮預(yù)制菜品牌打造,、人才培養(yǎng),、產(chǎn)業(yè)集群等方面的先天優(yōu)勢，積極謀劃推進(jìn)發(fā)展預(yù)制菜的“六個一”工程 ,，全力打造全國乃至全球的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展新高地,。
順德美食工業(yè)化研究院，于2019年由廣東省農(nóng)科院在當(dāng)?shù)卦O(shè)立,，并派出骨干科研團(tuán)隊進(jìn)行聯(lián)合技術(shù)開發(fā),，旨在充分挖掘當(dāng)?shù)剜l(xiāng)土美食，用科技創(chuàng)新和工業(yè)化手段,，將順德美食菜品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)并進(jìn)入流通市場,。
順德美食工業(yè)化研究院總經(jīng)理馮志明透露，目前,，順德美食工業(yè)化已有3項技術(shù)實現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化開發(fā),，除了系列預(yù)制菜專用調(diào)味料研發(fā)，還包括順德魚生安全加工技術(shù)和放心魚生產(chǎn)品,、低嘌呤老火湯煲制技術(shù)及營養(yǎng)健康湯包研發(fā)等,，為順德預(yù)制菜做成高端營養(yǎng)配餐提供了強(qiáng)有力的技術(shù)支撐。
“要做出受市場歡迎的預(yù)制菜,，我們主要從‘3個結(jié)合’入手,。”廣東省農(nóng)科院黨委書記、順德美食工業(yè)化研究院院長廖森泰介紹,?！笆紫仁菍嶒炇遗c廚房的結(jié)合，即在廣東省農(nóng)科院實驗室進(jìn)行研究的基礎(chǔ)上,，結(jié)合廚房實操,，不斷改良；其次是博士與廚師結(jié)合,，‘廣東省農(nóng)科院擁有一個強(qiáng)大的博士團(tuán)隊,，并定期與順德廚師協(xié)會中的廚師進(jìn)行深度研討，在碰撞出火花的同時,，研發(fā)出更多順德特色預(yù)制菜’,。此外，還將進(jìn)一步推動美食工業(yè)化研究院與企業(yè)開展合作,，共同攻關(guān)解決技術(shù)問題,。”
據(jù)了解,，下一步,，順德美食工業(yè)化研究院將通過產(chǎn)學(xué)研深度合作，不斷進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新,，助力打造預(yù)制菜高端營養(yǎng)配餐基地,，助推順德美食工業(yè)化和特色預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)化。
當(dāng)來自世界美食之都的順德預(yù)制菜,，與特定人群健康需求的高端營養(yǎng)配餐結(jié)合在一起,，成為功能性食品和藥膳食品的組成部分，將會擦出什么樣的火花,？讓我們拭目以待,。
【統(tǒng)籌】阮定國
【記者】喻淑琴
【實習(xí)生】張少君 陳瑩瑩
【來源】南方農(nóng)村報 南方＋
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