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2020年,，預(yù)制菜進(jìn)入大眾視野。回望過去三年,，廣東在全國掀起了“工業(yè)鍋”炒“農(nóng)業(yè)菜”熱潮——開全國先河,，率先組織化、系統(tǒng)化推廣預(yù)制菜,，力度之大,，在全國前所未有。3月25日,，為進(jìn)一步推廣廣東預(yù)制菜品牌,，廣東預(yù)制菜（綜合類）專場推介會（下稱“推介會”）在第七屆食博會·預(yù)博會上舉辦,。會上，廣東省農(nóng)業(yè)對外經(jīng)濟(jì)與農(nóng)民合作促進(jìn)中心副主任蔡麗君高度總結(jié)了廣東預(yù)制菜六大體系建設(shè)成果,，向全國發(fā)出招商引資邀請,。 

推介會還邀請了來自廣州市、深圳市,、佛山市,、清遠(yuǎn)市、揭陽市,、云浮市,、韶關(guān)市等7個地級市12家企事業(yè)單位代表，分享各地發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的做法與經(jīng)驗,。同時,，廣東農(nóng)產(chǎn)品采購商聯(lián)盟還為采購商代表頒發(fā)了《廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)采購商綠卡》,，為廣東預(yù)制菜營銷推廣提供堅實保障,。

2023年中央一號文件指出,，大力培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè),?！吨泄矎V東省委關(guān)于實施“百縣千鎮(zhèn)萬村高質(zhì)量發(fā)展工程”促進(jìn)城鄉(xiāng)區(qū)域協(xié)調(diào)發(fā)展的決定》強(qiáng)調(diào),，發(fā)展預(yù)制菜等農(nóng)產(chǎn)品精深加工,。

“產(chǎn)業(yè)振興是全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興的重中之重,?！蓖平闀?，蔡麗君強(qiáng)調(diào)，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)一頭連接田間地頭,，一頭連接市場餐桌,，是農(nóng)村一、二,、三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的新模式,，是推進(jìn)“菜籃子”工程提質(zhì)增效的新業(yè)態(tài)，是促進(jìn)農(nóng)民增收致富的新渠道,，對促進(jìn)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興,、保障糧食安全具有重要意義。 

多舉措支持

打造灣區(qū)預(yù)制菜發(fā)展腹地

作為改革開放的排頭兵,、先行地,、實驗區(qū)，廣東具有豐富多樣的農(nóng)業(yè)資源,，粵港澳大灣區(qū)超大消費市場,，發(fā)達(dá)的食品工業(yè)和商貿(mào)物流業(yè)，兼有精致的粵菜文化,，是培育預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的“天然溫床”,。作為粵港澳大灣區(qū)核心地區(qū)之一,，清遠(yuǎn)市清城區(qū)是環(huán)粵港澳大灣區(qū)距離省會城市最近的地級市中心城區(qū)，在接受大灣區(qū)輻射帶動上擁有優(yōu)越的區(qū)位,、交通,、生態(tài)、開發(fā)空間優(yōu)勢,，也是全市經(jīng)濟(jì)發(fā)展“排頭兵”,、承接清遠(yuǎn)中心工作任務(wù)“主力軍”、省市重點項目落戶“主戰(zhàn)場”和擴(kuò)容提質(zhì)“主陣地”,。

清遠(yuǎn)市清城區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長湯浩鋒推介清遠(yuǎn)預(yù)制菜

“清城區(qū)規(guī)劃建設(shè)清遠(yuǎn)市首個‘國家城鄉(xiāng)融合發(fā)展試驗區(qū)清遠(yuǎn)市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園’,，著力打造清遠(yuǎn)雞全鏈條預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)引領(lǐng)區(qū)、粵北畜禽類預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)至高區(qū),、全國優(yōu)質(zhì)預(yù)制菜潛力區(qū),。” 推介會上,，清遠(yuǎn)市清城區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長湯浩鋒一展當(dāng)?shù)貐^(qū)域優(yōu)勢,、支持政策、發(fā)展決心,，誠邀全省,、全國預(yù)制菜企業(yè)入駐清遠(yuǎn)市產(chǎn)業(yè)園，共謀“粵字號”預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展,。

湯浩鋒表示,，清遠(yuǎn)市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園規(guī)劃范圍超5000畝，將以畜禽肉類深加工為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)方向,，重點引進(jìn)畜禽類食品加工、冷鏈物流配送等企業(yè),，高標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)集農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工,、冷鏈配送、中試研發(fā),、檢驗檢測,、電商金融及科普觀光等全產(chǎn)業(yè)鏈功能于一體的預(yù)制菜生產(chǎn)示范園區(qū)，通過差異化定位,、一體化發(fā)展,，不斷拉長產(chǎn)業(yè)鏈、提升價值鏈,、培育創(chuàng)新鏈,，實現(xiàn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)向精深加工業(yè)高端發(fā)展。

為幫助預(yù)制菜企業(yè)順利入園,，清遠(yuǎn)市還針對性地出臺人才補助,、企業(yè)獎勵,、金融支持、標(biāo)準(zhǔn)廠房建設(shè)和租用扶持等政策,，共同打造灣區(qū)預(yù)制菜發(fā)展腹地,。

高出品要求

全產(chǎn)業(yè)鏈把控預(yù)制菜品質(zhì)

好山好水才能出好貨。一直以來,，廣東都是我國的農(nóng)業(yè)大省,，無論是種植業(yè)還是畜牧、水產(chǎn)業(yè)都有悠長的發(fā)展歷史,。秉承“敢飲頭啖湯,，敢為天下先”，廣東在群雄逐鹿的預(yù)制菜戰(zhàn)場中突出重圍,，離不開優(yōu)質(zhì)的原材料和對全產(chǎn)業(yè)鏈生產(chǎn)的嚴(yán)格把控,。

“食在廣州，廚出鳳城,?！兵P城即佛山市順德區(qū)，是“中國廚師之鄉(xiāng)”,，是粵港澳大灣區(qū)廚師集聚最高地,。“順德在預(yù)制菜的一,、二,、三產(chǎn)均有優(yōu)質(zhì)集群企業(yè)布局。前端資源供應(yīng)充實,，是‘中國水產(chǎn)預(yù)制菜之鄉(xiāng)’,。”據(jù)佛山市新雨潤食品有限公司總經(jīng)理何麗梅介紹,，順德區(qū)烏鱧（生魚）年產(chǎn)量占全國20%,、占全省45.3%，鰻魚年產(chǎn)量占全國30%,、占全省50%,，加州鱸年產(chǎn)量占全省32%，鳊魚年產(chǎn)量占全省70%,。

依托全省領(lǐng)先的餐飲人才培養(yǎng)體系,，以及順德廚師學(xué)院、美食工業(yè)化研究院等各類預(yù)制菜相關(guān)產(chǎn)業(yè)人才培訓(xùn)機(jī)構(gòu),，順德廚師學(xué)院,、美食工業(yè)化研究院等培訓(xùn)機(jī)構(gòu)每年匯集及服務(wù)超過10萬人才，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展夯實基礎(chǔ),。

“從養(yǎng)鴿到做餐飲,，從食品加工到預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈深耕,，我們堅持為千家萬戶提供綠色、營養(yǎng),、優(yōu)質(zhì),、養(yǎng)生、健康的飲食產(chǎn)品,?！蓖平闀F(xiàn)場，深圳市光明鴿餐飲文化投資發(fā)展有限公司（以下簡稱“深圳光明鴿”）品牌總監(jiān)黃寶兒重點介紹了他們的“光明鴿”品牌,。據(jù)悉,，“光明鴿”品牌源于1982年大寶鴿場，后因明星大單品紅燒乳鴿聞名,，深圳光明鴿研發(fā)“光明紅燒乳鴿”,，并一躍成為深圳地區(qū)“紅燒乳鴿”的知名企業(yè)。

黃寶兒強(qiáng)調(diào),，深圳光明鴿以消費者為導(dǎo)向,，覆蓋養(yǎng)殖、屠宰,、初級農(nóng)產(chǎn)品,、食品深加工、冷鏈物流,、食品銷售渠道,、連鎖門店的每一個環(huán)節(jié)，實現(xiàn)食品安全全鏈路可追溯,，形成安全,、營養(yǎng)、健康的食品供應(yīng)鏈全過程,。

“紅皮黃心,，皮薄如紙，無筋無絲,，粉糯細(xì)膩，味如板栗,，這就是我們的禮垌香薯,！”信宜市東鎮(zhèn)街道禮垌村黨總支部書記、村委會主任黃云燕在推介會（綜合）上隆重介紹了禮垌香薯,?！按遄诱谌Υ蛟臁Y垌香薯’品牌，小香薯讓部分村民實現(xiàn)了‘家門口’就業(yè),，也提高了村集體經(jīng)濟(jì)收入,?！?/p>

據(jù)黃云燕介紹，有別于普通番薯,，東鎮(zhèn)禮垌村種植的“香薯”,，堅持零化肥、零農(nóng)藥,、零添加,，全程施用草木灰、牛糞等農(nóng)家有機(jī)肥料,，使用石灰消毒殺蟲,，機(jī)械捕鼠等古老傳統(tǒng)方式種植出的番薯，確保禮垌香薯不僅香甜美味,，還營養(yǎng)健康,。

重下廚效率

廚房小白做出活美味佳肴

買菜、備料,、調(diào)味,、下鍋，傳統(tǒng)做飯流程總要花上一個小時以上,，對于每天疲于工作的上班族而言無疑是一種奢求,，更別說不少廚房小白連烹煮經(jīng)驗都沒有，想下廚也苦于太麻煩,。預(yù)制菜,、預(yù)制凈菜的出現(xiàn)，極好地減少人們想親自下廚又缺乏時間經(jīng)驗的問題,。

“只要有火有鍋,，3分鐘就能做出一道家常菜?！鄙钲谑修r(nóng)耕記智慧科技有限公司（以下簡稱“深圳農(nóng)耕記”）總經(jīng)理謝高武為線上線下觀看預(yù)制菜（綜合）的人,，隆重推介他們的預(yù)制菜、預(yù)制凈菜產(chǎn)品,?！拔覀冏非笫r、新鮮,、好吃,，通過免洗免切免搭配，提前準(zhǔn)備好的菜品配料包就可以直接下鍋,?！?/p>

謝高武還強(qiáng)調(diào)，深圳農(nóng)耕記的預(yù)制菜、預(yù)制凈菜產(chǎn)品無任何添加,，因此保質(zhì)期也比較短,，在冷鮮處理下最佳品嘗期約為4天?！氨M管如此也堅持菜品的風(fēng)味,，我們聯(lián)合頂尖大廚共同研制，以還原經(jīng)典川湘粵風(fēng)味的各式菜品,?！?/p>

埔田竹筍是廣東省揭陽市揭東區(qū)特產(chǎn)，也是中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品,?！拔覀兺ㄟ^‘企業(yè)+生產(chǎn)基地+農(nóng)戶+凍庫及配送中心+農(nóng)貿(mào)批發(fā)交易市場’為運作模式，以大型加工廠房,、現(xiàn)代化冷藏保鮮設(shè)備,、冷庫及自動化軟包裝生產(chǎn)線，集生產(chǎn)加工配送等一條龍服務(wù),，總投資金額近億元,。”揭陽市青源農(nóng)業(yè)種養(yǎng)基地有限公司總監(jiān)許澤群指出,，針對當(dāng)?shù)氐奶厣r(nóng)產(chǎn)品,，他們還針對性地推出竹筍腸 清筍無骨鴨爪、脆筍包,、脆筍蝦餃,、上湯筍絲等預(yù)制菜產(chǎn)品，讓更多的人品嘗到埔田竹筍的美味,。

“我們聯(lián)合廣東亞北農(nóng)副產(chǎn)品有限公司等8家實力經(jīng)營主體,，按照‘一心兩園三區(qū)一帶’的功能布局發(fā)展產(chǎn)業(yè)園。目前正大力推進(jìn)粵北菌菇預(yù)制菜高質(zhì)量產(chǎn)業(yè)化創(chuàng)新發(fā)展服務(wù)中心,、善美韶州預(yù)制菜全系列開發(fā)冷鏈流通商貿(mào)園,、特色菌蔬預(yù)制菜工廠標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范帶動園等重點項目建設(shè)?！弊鳛楫a(chǎn)業(yè)園實施主體,，韶關(guān)市星河生物科技有限公司的推介人蘇夢詩為推介會觀眾重點介紹了產(chǎn)業(yè)園建成以來的發(fā)展情況。

據(jù)蘇夢詩介紹,，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園已研發(fā)出南華草菇秘汁遙田鴿（鴻鶱鳳立）,、三鮮菇餃蘸菇醬（青春作伴）、小菇酥,、遙鴿舞茸養(yǎng)生湯 （載歌載舞）,、鹿茸菇炒煙肉（人間煙火）、鹵三珍（杏鮑菇,、平菇,、香菇）山珍三世、草菇什錦（繁花似錦）,、雙鮑菇羹,、豉油王乳鴿、國藥鴿子湯,、杏鮑菇辣醬,、冷水豬肚等十幾種新菜品。

多營銷模式

鏈接鄉(xiāng)村振興與千家萬戶

產(chǎn)業(yè)振興是全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興的重中之重,，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展正是其中最重要的抓手之一,。翠叔公預(yù)制菜（廣州）有限公司市場（以下簡稱“廣州翠叔公”）總經(jīng)理寬夫恩妮在推介會上分享了廣州翠叔公的5D鄉(xiāng)村特色標(biāo)準(zhǔn)社會價值，即一頭連接鄉(xiāng)村振興,，一頭連接千家萬戶,。

寬夫恩妮表示，廣州翠叔公聚焦研發(fā)和銷售土豬預(yù)制菜產(chǎn)品,，致力于增加“土豬”在預(yù)制菜的占比,，與各地縣市級政府緊密合作，結(jié)合各縣市的特色美食和特色食材,，與當(dāng)?shù)厥称菲髽I(yè)共同研發(fā),、打造建設(shè)各縣級市當(dāng)?shù)仡A(yù)制菜品牌。

為進(jìn)一步擴(kuò)展銷售范圍,，廣州翠叔公于2022年打造全國全網(wǎng)預(yù)制菜超市,，提出了生熟預(yù)制菜的概念，并通過“翠公預(yù)制菜超市+”小程序?qū)㈩A(yù)制菜產(chǎn)品銷往整個中國,。

針對不同區(qū)域,、不同人群、不同需求的差異,，深圳市潤?quán)徥称酚邢薰荆ㄒ韵潞喎Q“深圳潤?quán)彙保└笨倧埨麃嗊€上臺推介速凍調(diào)理制品,、醬鹵肉制品方便菜肴等多類特色、可定制的美食產(chǎn)品,。

“公司通過了ISO22000及HACCP食品安全管理體系認(rèn)證,，配套國家級CNAS檢測實驗室，擁有一支專業(yè)的食品專家團(tuán)隊,，獨立設(shè)有3600m研發(fā)生產(chǎn)中心,，可快速響應(yīng)客戶產(chǎn)品個性化研發(fā)、定制,、生產(chǎn)需求,，全系產(chǎn)品獲得SC食品生產(chǎn)許可,，深耕服務(wù)于粵港澳大灣區(qū)市場合作客戶覆蓋餐飲連鎖、大型商超,、社區(qū)連鎖,，500強(qiáng)企業(yè)等，產(chǎn)品獲得廣大消費者認(rèn)可和好評,?！睆埨麃喼赋觯瑧{借公司3600m研發(fā)生產(chǎn)中心,，深圳潤?quán)徔煽焖夙憫?yīng)客戶產(chǎn)品個性化研發(fā),、定制、生產(chǎn)需求,。

羅定市金津食品有限公司（以下簡稱“羅定金津”）注重生產(chǎn)與市場雙輪驅(qū)動發(fā)展,，在原有與粵港澳大灣區(qū)渠道合作基礎(chǔ)上，成立羅定豆豉雞采購商聯(lián)盟,，預(yù)計到2023年,，實現(xiàn)羅定豆豉雞覆蓋全國1500家快銷店，500家網(wǎng)店,，800多家餐飲店,，300多家機(jī)關(guān)團(tuán)體團(tuán)購單位。羅定金津總監(jiān)歐文秋指出,，作為云浮市羅定市豆豉雞產(chǎn)業(yè)園實施主體之一,，公司以羅定市太平鎮(zhèn)為核心區(qū)域，以現(xiàn)代化禽畜屠宰基地,、中央廚房預(yù)制菜（肉制品）基地,、冷鏈物流基地、禽畜商貿(mào)交易基地,、農(nóng)村電商培訓(xùn)和創(chuàng)業(yè)就業(yè)基地,、科研實驗基地為六大核心。

“一片樹葉落入水中,，改變了水的味道,，從此有了茶?！庇⒌率锈奋枞~股份有限公司總監(jiān)肖偉也在現(xiàn)場分享了他鐘愛的英德紅茶,。“英德紅茶外形肥壯重實烏潤帶紅褐金毫多,；湯色紅艷帶金圈,；香氣高銳、有果甜香,；滋味鮮濃,，刺激性強(qiáng),；葉底肥厚，紅嫩鮮明,?！?/p>

如何借助廣東農(nóng)產(chǎn)品“12221”市場體系建設(shè)的平臺，推動廣東水產(chǎn)預(yù)制菜品牌上行,，持續(xù)帶動農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收,，成了廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的新課題,。為此，推介會（綜合）現(xiàn)場,，蔡麗君還為5家預(yù)制菜采購商代表頒發(fā)“廣東農(nóng)產(chǎn)品采購商綠卡”,，以廣東農(nóng)產(chǎn)品“12221”市場體系建設(shè)為支撐，為廣東預(yù)制菜品牌的營銷推廣,，提供有力保障,。“采購商在采購我省農(nóng)產(chǎn)品時,，如若需要幫助,，可以聯(lián)系廣東農(nóng)產(chǎn)品采購商聯(lián)盟，聯(lián)盟將會竭盡所能為采購商們提供咨詢,、渠道和服務(wù),。”廣東農(nóng)產(chǎn)品采購商聯(lián)盟相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,。

5家預(yù)制菜采購商代表獲頒“廣東農(nóng)產(chǎn)品采購商綠卡”

【策劃】丘志勇 嚴(yán)亮 黃恒福 蔡麗君 周曉鳳 張錦標(biāo)

【統(tǒng)籌】吳銀璇 陸俊 黎建英 冼偉鋒 袁雪燕 鄭展能 丁文琪

【記者】覃家超

【攝影】譚家富 謝進(jìn)揚

【來源】南方農(nóng)村報