編者按：

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展,，科研高校功不可沒(méi),，科研院校除了為行業(yè)輸出自身科研技術(shù)優(yōu)勢(shì)外，更是提前謀篇布局,，為行業(yè)儲(chǔ)備一批人才隊(duì)伍,，為行業(yè)發(fā)展貢獻(xiàn)自身力量。本次采訪的對(duì)象為仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院輕工食品學(xué)院院長(zhǎng)王琴,。

布局研究院推動(dòng)地域預(yù)制菜發(fā)展

南方農(nóng)村報(bào)：現(xiàn)今預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展火熱,，您怎么看待這個(gè)新產(chǎn)業(yè)？

王琴：預(yù)制菜緊隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展,，符合社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展趨勢(shì)以及迎合了人類(lèi)對(duì)生活便捷的追求,，所以逐步受到廣大消費(fèi)者歡迎。特別是在2021年,，整個(gè)預(yù)制菜的產(chǎn)值達(dá)到3000多億,，未來(lái)3-5年我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)有望成為下一個(gè)萬(wàn)億餐飲市場(chǎng)。

南方農(nóng)村報(bào)：學(xué)院對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)有哪些研究布局,？

王琴：我們仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院輕工食品學(xué)院,，一直聚焦嶺南特色食品的綠色加工研究與智能制造研究，主要服務(wù)于廣東食品加工行業(yè),。在預(yù)制菜方面,，近些年我們仲愷一直深入基層,，跟全省各個(gè)市、縣的大型農(nóng)業(yè)企業(yè),、加工企業(yè)等都有非常密切的合作,。

仲愷作為一個(gè)農(nóng)業(yè)院校，服務(wù)一二三產(chǎn)業(yè)有明顯的優(yōu)勢(shì),，在全產(chǎn)業(yè)鏈中都有相應(yīng)的專(zhuān)業(yè)人才來(lái)開(kāi)展對(duì)接服務(wù),，并且這些年畢業(yè)的學(xué)生也是分布在各個(gè)地方基層，為三農(nóng)服務(wù),，為鄉(xiāng)村振興出謀劃策,，促進(jìn)地方農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

在產(chǎn)業(yè)布局方面,，我們與各市,、縣開(kāi)展地方研究院的戰(zhàn)略合作。2020年5月我校與梅州高新區(qū)廣梅產(chǎn)業(yè)園共建仲愷廣梅研究院,，是我校農(nóng)業(yè)科學(xué)領(lǐng)域的科研優(yōu)勢(shì)與梅州優(yōu)質(zhì)生態(tài)產(chǎn)品,、廣梅園創(chuàng)新資源進(jìn)行深度融合的新起點(diǎn)；未來(lái),，學(xué)校將攜手廣梅園打造梅州一二三產(chǎn)融合科技創(chuàng)新高地,，打造客家菜的預(yù)制菜示范生產(chǎn)基地，從而全面推進(jìn)梅州市鄉(xiāng)村振興,。

2021年5月,，我校與潮州市人民政府簽訂全面戰(zhàn)略合作框架協(xié)議，共建潮州仲愷農(nóng)業(yè)對(duì)外合作研究院及廣東鄉(xiāng)村振興培訓(xùn)學(xué)院粵東分院,，在現(xiàn)代鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)體系服務(wù),、鄉(xiāng)村振興人才培育、鄉(xiāng)村建設(shè)和治理試點(diǎn)示范等重點(diǎn)領(lǐng)域開(kāi)展全面合作,，助力潮州產(chǎn)業(yè)升級(jí)和農(nóng)業(yè)農(nóng)村發(fā)展,，為中國(guó)潮州菜中央廚房產(chǎn)業(yè)提供重要的科技支持，為該產(chǎn)業(yè)提供更多的研發(fā),、技術(shù),、標(biāo)準(zhǔn)、人才和培訓(xùn)等方面的智力支撐,。

未來(lái),，我們將深入對(duì)接肇慶高要預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園等預(yù)制菜企業(yè)，共建預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)研究院開(kāi)展深入的產(chǎn)學(xué)研合作,。

舉全省之力推動(dòng)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展

南方農(nóng)村報(bào)：廣東作為農(nóng)業(yè)和工業(yè)大省,，在發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)過(guò)程中有哪些優(yōu)勢(shì)和不足？

王琴：我們常說(shuō)“食在廣東”，廣東人對(duì)美食的追求是無(wú)止境的,，所以我們的食品加工是有著非常好的一個(gè)沃土,，以及有很好的消費(fèi)群體，尤其現(xiàn)在大環(huán)境趨勢(shì)下,，預(yù)制菜市場(chǎng)是巨大的,。

在發(fā)展過(guò)程中，廣東最大的優(yōu)點(diǎn)是農(nóng)業(yè)非常有特色,，但也存在規(guī)模偏小等問(wèn)題,；其次，我們有著對(duì)追求美食營(yíng)養(yǎng)健康的的廣泛群眾基礎(chǔ),，而且對(duì)藥食同源接受度非常高,；最后，廣東的企業(yè)有著非常雄厚的技術(shù)力量以及經(jīng)濟(jì)規(guī)模,，具備把我們廣東特色美食進(jìn)行工業(yè)化,、產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化推向市場(chǎng)的實(shí)力,，惠及普羅大眾,。所以近兩年預(yù)制菜的整體市場(chǎng)呈成倍趨勢(shì)增加，消費(fèi)群體對(duì)新事物接受度也非常高,。

南方農(nóng)村報(bào)：您覺(jué)得發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)對(duì)廣東一二三產(chǎn)端來(lái)說(shuō)會(huì)產(chǎn)生什么影響,？

王琴：預(yù)制菜對(duì)我們聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)方面的影響是巨大的?！叭r(nóng)工作”一直是國(guó)家的重點(diǎn)工作，尤其是廣東作為經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū),，一直以來(lái)是經(jīng)濟(jì)發(fā)展的先鋒,，因此我認(rèn)為廣東的農(nóng)業(yè)應(yīng)該要成為一個(gè)引領(lǐng)示范的代表，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)就是一個(gè)很好的載體,，它是承接上游又能夠延伸下游的產(chǎn)業(yè),，從田頭到餐桌全面提升產(chǎn)品附加值，這也是我們看好它的最主要原因,。

另外,，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)是個(gè)利好，是一個(gè)逐步規(guī)范生產(chǎn)的過(guò)程,，通過(guò)龍頭企業(yè)示范引領(lǐng),，與工業(yè)企業(yè)強(qiáng)強(qiáng)合作，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),、規(guī)?；庸ぃa(chǎn)出符合市場(chǎng)需求的、質(zhì)量安全的產(chǎn)品,。

南方農(nóng)村報(bào)：對(duì)于廣東預(yù)制菜走出廣東,，走向全國(guó)和世界，您有沒(méi)有什么建議,？

王琴：我覺(jué)得廣東對(duì)于預(yù)制菜的定位非常好,，是面向世界，面向全球,；我們常說(shuō)食在廣東,，世界美食看中國(guó)；中國(guó)人口基數(shù)大,，食仍是我們的首要需求,。在全球一體化的國(guó)際背景下，增強(qiáng)文化自信,，宣揚(yáng)中國(guó)文化,，傳播中國(guó)美食，未來(lái)中國(guó)美食各類(lèi)特色預(yù)制菜將推廣到全球,。

預(yù)制菜行業(yè)內(nèi)在驅(qū)動(dòng)力是靠科研,，通過(guò)依靠科研機(jī)構(gòu)做堅(jiān)強(qiáng)后盾，能夠推動(dòng)預(yù)制菜未來(lái)產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展,。其次,，行業(yè)的快速發(fā)展還要形成龍頭企業(yè)的示范以及人才的培養(yǎng)；產(chǎn)業(yè)要發(fā)展,，人才是關(guān)鍵,，對(duì)于我們高校來(lái)說(shuō)培養(yǎng)相應(yīng)的人才，也是至關(guān)重要的,，所以我們今年也準(zhǔn)備開(kāi)設(shè)食品營(yíng)養(yǎng)與健康的新專(zhuān)業(yè),，為今后預(yù)制菜的發(fā)展儲(chǔ)備相關(guān)的人才。

同時(shí)根據(jù)產(chǎn)業(yè)需求,，我們也會(huì)相應(yīng)的在后期增加一些選修課關(guān)于預(yù)制菜的加工,，還有預(yù)制菜營(yíng)養(yǎng)健康方面的一些相關(guān)知識(shí)，培養(yǎng)我們產(chǎn)業(yè)的所需求的人才,，這也是我們高校責(zé)無(wú)旁貸的事情,。我堅(jiān)信在廣東科技力量的保駕護(hù)航下，未來(lái)健康,、營(yíng)養(yǎng),、美味的預(yù)制菜必將走的更高更遠(yuǎn)。

【統(tǒng)籌】嚴(yán)亮  張璐  洪繼宇

【執(zhí)行統(tǒng)籌】阮定國(guó) 羅琳

【策劃】許俊仟

【記者】黃俊杰

【來(lái)源】南方農(nóng)村報(bào)  南方+

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