有錢沒(méi)錢，殺豬過(guò)年,。紅燒肉,、鍋包肉、梅菜扣肉,、鹵豬腳......中國(guó)人的團(tuán)年飯桌上,，總少不了豬肉的身影。誘人的豬肉香,，是記憶里最濃郁的年味,。
一口放心肉，來(lái)之不易,。為確保人民群眾吃上“放心肉”,，2021年12月1日，廣東省人大常委會(huì)正式頒布新修訂的《廣東省動(dòng)物防疫條例》,?！稐l例》要求建立健全人畜共患傳染病防治協(xié)作機(jī)制,，并對(duì)動(dòng)物調(diào)運(yùn)管理作出規(guī)定，將生豬“點(diǎn)對(duì)點(diǎn)”調(diào)運(yùn)寫入法律,。據(jù)悉,，修訂后的《條例》將于2022年3月1日起施行。
數(shù)據(jù)來(lái)源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局廣東調(diào)查總隊(duì)
數(shù)據(jù)來(lái)源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局廣東調(diào)查總隊(duì)
廣東是生豬出欄大省,，同時(shí)也是生豬消費(fèi)大省,。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局廣東調(diào)查總隊(duì)數(shù)據(jù)顯示，2021年廣東生豬出欄3336.6萬(wàn)頭,，豬肉產(chǎn)量263.2萬(wàn)噸,。廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳網(wǎng)站數(shù)據(jù)顯示，2021年廣東生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰生豬約3868.8萬(wàn)頭,。
圖表來(lái)源：廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳官網(wǎng)
廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳總畜牧獸醫(yī)師屈源泉
一直以來(lái),，廣東省各級(jí)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門切實(shí)貫徹《動(dòng)物防疫法》《廣東省動(dòng)物防疫條例》，認(rèn)真落實(shí)省委省政府部署要求,，構(gòu)建從生豬養(yǎng)殖,、運(yùn)輸、屠宰到市場(chǎng)銷售的全鏈條監(jiān)管機(jī)制,，加強(qiáng)生豬和生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管,，保障人民群眾“舌尖上的安全”。
養(yǎng)殖：產(chǎn)地檢疫,，直聯(lián)直報(bào),，動(dòng)態(tài)管理
生豬養(yǎng)殖是豬肉食品安全的第一道關(guān)口,。據(jù)了解,，廣東省積極采取多項(xiàng)措施，落實(shí)強(qiáng)制免疫,，完善監(jiān)管體系,，從源頭確保食品安全。
廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳總畜牧獸醫(yī)師屈源泉介紹,，在生豬養(yǎng)殖環(huán)節(jié),，實(shí)行產(chǎn)地檢疫制度。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門任命的官方獸醫(yī)對(duì)出欄的生豬實(shí)施產(chǎn)地檢疫,，對(duì)檢疫合格的生豬出具《動(dòng)物檢疫合格證明》,，準(zhǔn)予出場(chǎng)銷售。另外,，在運(yùn)輸環(huán)節(jié),，實(shí)行生豬運(yùn)輸車輛、生豬經(jīng)紀(jì)人在線備案制度,，加強(qiáng)運(yùn)輸過(guò)程監(jiān)管,。
據(jù)了解,，廣東省要求對(duì)年出欄生豬50頭以上養(yǎng)殖專業(yè)戶實(shí)行備案，對(duì)年出欄500頭以上的規(guī)模豬場(chǎng)實(shí)現(xiàn)直聯(lián)直報(bào)動(dòng)態(tài)管理,，推動(dòng)規(guī)模豬場(chǎng)試行食用農(nóng)產(chǎn)品合格證制度,。另外，廣東省要求所有生豬運(yùn)輸車輛均要在監(jiān)管系統(tǒng)備案,，備案的運(yùn)輸車輛均要安裝GPS定位裝置,，實(shí)現(xiàn)省內(nèi)養(yǎng)殖場(chǎng)到屠宰場(chǎng)的全程動(dòng)態(tài)監(jiān)管。
屠宰：五大關(guān)卡確保屠宰安全
生豬屠宰是放心肉工程的重要一環(huán),。屠宰安全直接關(guān)系到消費(fèi)者的豬肉安全,。屈源泉表示，在屠宰環(huán)節(jié),，廣東實(shí)行生豬定點(diǎn)屠宰,、集中檢疫制度，只有取得定點(diǎn)屠宰資格的屠宰場(chǎng),，才可屠宰生豬,。生豬屠宰時(shí)，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門任命的官方獸醫(yī)實(shí)施同步屠宰檢疫,，對(duì)檢疫合格的肉品,，出具《動(dòng)物檢疫合格證明》，屠宰場(chǎng)肉品衛(wèi)生檢驗(yàn)人員實(shí)施同步肉品檢驗(yàn),，對(duì)檢驗(yàn)合格的生豬產(chǎn)品,，出具《肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證》，對(duì)檢疫,、檢驗(yàn)不合格的肉品,，一律無(wú)害化處理，不得出場(chǎng)銷售,。
近年來(lái)廣東大力推進(jìn)屠宰行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí),，淘汰落后產(chǎn)能，規(guī)劃建設(shè)大型標(biāo)準(zhǔn)化屠宰企業(yè),。據(jù)了解,，目前全省有國(guó)家級(jí)標(biāo)準(zhǔn)化屠宰場(chǎng)7家，省級(jí)標(biāo)準(zhǔn)化屠宰場(chǎng)55家,。
廣州市番禺食品有限公司大石屠宰場(chǎng)總經(jīng)理麥焜樺
廣州市番禺食品有限公司大石屠宰場(chǎng)總經(jīng)理麥焜樺介紹,，大石屠宰場(chǎng)是廣州市目前屠宰量較大功能較齊全的生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)，設(shè)計(jì)產(chǎn)能日屠宰生豬1萬(wàn)頭,。大石屠宰場(chǎng)對(duì)出場(chǎng)肉品進(jìn)行嚴(yán)格品質(zhì)查驗(yàn),，駐場(chǎng)官方獸醫(yī)嚴(yán)格實(shí)施同步檢疫，層層把關(guān)，確保出場(chǎng)肉品安全,。
廣州市番禺區(qū)動(dòng)物防疫監(jiān)督所所長(zhǎng)韓萬(wàn)言
廣州市番禺區(qū)動(dòng)物防疫監(jiān)督所所長(zhǎng)韓萬(wàn)言介紹,，生豬屠宰過(guò)程中主要從五方面確保肉品安全。
一是嚴(yán)把生豬入場(chǎng)關(guān),。嚴(yán)格查驗(yàn)《動(dòng)物檢疫合格證明》和生豬耳標(biāo),、精神狀況、外貌,、呼吸排泄?fàn)顟B(tài),，查驗(yàn)無(wú)誤才可進(jìn)場(chǎng)。
二是嚴(yán)把屠宰檢疫關(guān),。對(duì)每頭豬的頭,、蹄、內(nèi)臟,、胴體統(tǒng)一編號(hào)進(jìn)行檢查,，設(shè)置9個(gè)屠宰檢疫崗位，由駐場(chǎng)官方獸醫(yī)進(jìn)行檢疫,。
三是嚴(yán)把肉品檢驗(yàn)關(guān),。肉品檢驗(yàn)員對(duì)肉品品質(zhì)進(jìn)行同步檢驗(yàn)，檢驗(yàn)檢疫不合格的生豬和生豬產(chǎn)品作無(wú)害化處理,。
四是嚴(yán)把檢測(cè)關(guān),。同欄不同產(chǎn)地不同批次的生豬均要按規(guī)定嚴(yán)格執(zhí)行違禁藥物檢測(cè)和非洲豬瘟檢測(cè)，確保檢測(cè)覆蓋率達(dá)到100％,。
五是嚴(yán)把出場(chǎng)關(guān),。檢疫檢驗(yàn)檢測(cè)合格的肉品在胴體上加蓋檢疫驗(yàn)訖印章和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格驗(yàn)訖印章，出具檢疫合格證明和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證,，具備“兩證兩章”才能出場(chǎng),。另外，屠宰場(chǎng)建立了完整的食品安全追溯體系,，每頭生豬的來(lái)源和肉品銷售去向均有明晰的記錄,，上傳溯源信息系統(tǒng),，全程可追溯,。
市場(chǎng)：“碼”上溯源，肉品來(lái)源全知道
市民在選購(gòu)肉品時(shí)應(yīng)該注意什么,？屈源泉介紹,，目前廣東實(shí)行嚴(yán)格的市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，取得《動(dòng)物檢疫合格證明》和《肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證》的肉品,，才能進(jìn)入市場(chǎng)銷售,。
據(jù)介紹，市民選購(gòu)豬肉時(shí)，可通過(guò)線上小程序核驗(yàn)肉品來(lái)源,。目前,，“廣東農(nóng)業(yè)農(nóng)村”微信公眾號(hào)已上線“廣東省動(dòng)物檢疫合格證明公眾查詢”功能，市民可輸入要查詢的檢疫證類型和印刷編號(hào)（或出證流水號(hào)）對(duì)動(dòng)物檢疫合格證明的真?zhèn)芜M(jìn)行查驗(yàn),。
屈源泉表示,，接下來(lái)，省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳將嚴(yán)格按照《條例》的規(guī)定,，繼續(xù)加強(qiáng)對(duì)生豬和生豬產(chǎn)品的全程監(jiān)管,，確保人民群眾吃上“放心肉”。
【指導(dǎo)】嚴(yán)亮 張璐 周曉鳳 彭進(jìn)
【統(tǒng)籌】吳昊暉
【記者】黃子民
【主播】李蕭佳
【攝制】李昕洋 謝進(jìn)揚(yáng)
【來(lái)源】南方+ 南方農(nóng)村報(bào)