古昌食品譚其軍：從品質(zhì)與服務(wù)入手,，在食品端打造榮昌豬品牌‖西南豬事調(diào)研
《農(nóng)財(cái)寶典》新牧網(wǎng)記者 黃子民 吳昊暉
“打造榮昌豬品牌肉要從種源、養(yǎng)殖和品牌營(yíng)銷(xiāo)三方面下功夫,！”重慶古昌食品股份有限公司（下稱(chēng)“古昌食品”）董事長(zhǎng)譚其軍向記者分享古昌品牌經(jīng)營(yíng)心得時(shí)如是說(shuō)。2021年9月,，《農(nóng)財(cái)寶典》新牧網(wǎng)開(kāi)展“2021西南豬事調(diào)研”走訪(fǎng)活動(dòng),，重慶分隊(duì)走進(jìn)古昌食品，了解榮昌豬品牌肉的發(fā)展情況,，共同探討市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì),。肥肉多是劣勢(shì)也是優(yōu)勢(shì)
譚其軍是一位“老畜牧人”,。1997年從四川畜牧獸醫(yī)學(xué)院（現(xiàn)西南大學(xué)榮昌校區(qū)）畢業(yè)后，譚其軍先是進(jìn)入了一家國(guó)有飼料企業(yè),，之后他又輾轉(zhuǎn)于廣東,、四川等地，從事動(dòng)保,、養(yǎng)殖等行業(yè),。近20年的畜牧業(yè)從業(yè)經(jīng)歷，幫助譚其軍積累了豐富的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)與人脈,。六年前譚其軍決定回重慶創(chuàng)業(yè),，這次他選擇進(jìn)入生豬產(chǎn)業(yè)鏈的最后一個(gè)環(huán)節(jié)——食品端。2015年,，譚其軍在重慶創(chuàng)辦了“古昌土豬肉”品牌,，專(zhuān)做榮昌豬品牌肉。當(dāng)時(shí)市場(chǎng)上榮昌豬的收豬價(jià)普遍比外三元豬低1元/斤左右,，因?yàn)闃s昌豬作為地方豬種,，屠宰量比較低，屠宰場(chǎng)不愛(ài)收,，不容易賣(mài)高價(jià),。瘦肉率低是制約榮昌豬發(fā)展品牌肉的主要因素?！坝捎谥竞扛?，每頭榮昌豬的排骨、眉毛肉等售價(jià)更高的部位比瘦肉型豬要少,?！弊T其軍說(shuō)，肥肉過(guò)多容易也影響產(chǎn)品賣(mài)相,，導(dǎo)致銷(xiāo)售受限,。“肥肉多既是榮昌豬的劣勢(shì)，也是它的優(yōu)勢(shì),?！弊T其軍介紹，榮昌豬的脂肪多也造就了它的肌間脂肪,、不飽和脂肪酸,、氨基酸等風(fēng)味物質(zhì)含量比瘦肉型豬高，因此榮昌豬肉經(jīng)過(guò)爆炒后會(huì)特別香,，口感也更軟糯,，符合西南地區(qū)消費(fèi)者的喜好。憑借對(duì)西南市場(chǎng)的了解和自身的經(jīng)驗(yàn),，譚其軍還是選擇了榮昌豬作為古昌土豬肉的豬種來(lái)源,。
農(nóng)財(cái)寶典新牧網(wǎng)記者與譚其軍（中）合影
譚其軍認(rèn)為，品牌土豬肉,，核心競(jìng)爭(zhēng)力就在于豬種的差異化選擇上,，打造品牌肉最重要的還是使用符合市場(chǎng)需求的優(yōu)質(zhì)種源。他堅(jiān)信,，口感更好,，風(fēng)味物質(zhì)更濃郁的榮昌豬非常適合作為品牌肉的原材料,。“榮昌豬是一個(gè)很優(yōu)秀的豬種,，擁有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，符合廣大消費(fèi)者追求更優(yōu)質(zhì)食材的需求?！弊T其軍說(shuō),。為了保證食品安全和種源的穩(wěn)定性，養(yǎng)殖端上,，古昌食品堅(jiān)持“公司+基地+農(nóng)戶(hù)”的飼養(yǎng)模式,。這樣做一方面充分利用農(nóng)村中小養(yǎng)殖戶(hù)的榮昌豬產(chǎn)能，另一方面可以促進(jìn)鄉(xiāng)村農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)城,，實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興,。譚其軍介紹，古昌食品的目標(biāo)是形成從榮昌豬養(yǎng)殖,、屠宰到銷(xiāo)售的全產(chǎn)業(yè)鏈管理體系,，實(shí)施土豬肉產(chǎn)品“從產(chǎn)地到餐桌”的全程質(zhì)量監(jiān)控。
重慶古昌食品股份有限公司董事長(zhǎng)譚其軍在品牌打造上,，譚其軍非常珍惜古昌的品牌美譽(yù)度,。他認(rèn)為，誠(chéng)信是品牌經(jīng)營(yíng)的第一要義,。譚其軍介紹,，古昌食品做的是榮昌豬品牌肉，在品種的選擇上就必須堅(jiān)持選擇真正的榮昌豬,，絕不會(huì)以外三元豬頂替,。同時(shí)，堅(jiān)持做好配套服務(wù)是品牌發(fā)展的關(guān)鍵,?！捌放迫忾T(mén)店的管理大有學(xué)問(wèn)?！弊T其軍介紹,，古昌食品目前在各地共有80多個(gè)線(xiàn)下銷(xiāo)售渠道，其中自營(yíng)門(mén)店40余家,，另有40多家合作社區(qū)團(tuán)購(gòu)店,，要做好服務(wù)，必須依靠完善的管理制度,。譚其軍表示,，古昌食品建有完善的標(biāo)準(zhǔn)與制度，各類(lèi)執(zhí)行手冊(cè)多達(dá)30多本,，從收豬到屠宰,，甚至是門(mén)店的衛(wèi)生情況都有相對(duì)應(yīng)的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),。正是這些條例指導(dǎo)員工細(xì)化各項(xiàng)服務(wù)，確保管理落到實(shí)處,。同時(shí),，古昌食品建立了數(shù)字化管理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)對(duì)庫(kù)存的實(shí)時(shí)監(jiān)督,。譚其軍介紹，公司還非常注意培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí),，從細(xì)微處做好古昌食品“誠(chéng)信,、品質(zhì)、感動(dòng)”的經(jīng)營(yíng)理念,。
