近日，一則#粵菜大廚掌勺30年轉(zhuǎn)行做預(yù)制菜#的新聞沖上了熱搜引發(fā)關(guān)注,。廣東有“無雞不成宴”的說法,，一盆靚雞是全席的“靈魂”。但是在年輕人中,，很少有人懂得如何烹調(diào)一道雞的美食。如今,，了讓更多人吃到地道的廣東美食“豉油雞“，從業(yè)30余年的粵菜師傅黎國雄從去年轉(zhuǎn)型成為一名預(yù)制菜研發(fā)師,，把廣東飲食風(fēng)味傳播更遠(yuǎn)。

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豉油雞是黎國雄的拿手好菜,。以秘制鹵水浸制,，色澤油亮，皮滑肉嫩,。入口咸香回甘，豉汁香氣與走地雞味相糅合,，叫人不忍停筷,。

聯(lián)名豉油雞預(yù)制菜已上市

精選名種黃雞,，數(shù)十道工藝保留廣東豉油雞色香味

廣東飲食文化繁榮，消費(fèi)者的風(fēng)味訴求自然更高,。優(yōu)質(zhì)食材是成就豉油雞的第一大要素。據(jù)悉,，產(chǎn)品以廣東畜禽名種江村黃雞為原料,。江村黃雞由廣州老牌禽企江豐實(shí)業(yè)經(jīng)20余年選育而成，具備地方純正血緣,。

聯(lián)名豉油雞選用畜禽名種“江村黃雞”為原料

飼養(yǎng)一只江村黃雞并不簡單,。育雛階段，雞只在恒溫恒濕的保溫室度過,，直到35日齡回歸自然,。充足的運(yùn)動(dòng)量可有效調(diào)節(jié)肌間脂肪,，豐富肉質(zhì)口感,。110日齡時(shí),，黃雞將回歸籠內(nèi)以便精準(zhǔn)飼喂，等待出欄,。

包含十余種香辛料的鹵水配方

精制豉油鹵水則是成就產(chǎn)品的第二大要素，這款預(yù)制菜的鹵汁大有來頭,，由盒馬工坊和江豐食品研發(fā)人員共同“操刀”,。鹵水選用東北大黃豆，需歷經(jīng)天然生曬365日,、36道工序自然發(fā)酵，再搭配13種香辛料調(diào)制而成,。傳統(tǒng)豉油雞在保存過程中會(huì)出現(xiàn)氧化褪色，嚴(yán)重影響賣相,。研發(fā)人員通過半年時(shí)間改良配方,，找到一種與豉油醬料搭配天衣無縫的天然色素黃梔果,，既突破技術(shù)短板，又保留了傳統(tǒng)豉油雞的色澤,。

風(fēng)味方面,，過去廣東人吃雞尤其是白斬雞時(shí)，認(rèn)為骨頭帶血才是鮮嫩,。但公眾對(duì)食品安全的重視和相關(guān)法規(guī)日益完善,，要求熟食預(yù)制菜品不能帶血。研發(fā)人員與生產(chǎn)工廠多次實(shí)踐,，最終通過低溫慢煮工藝,，將雞在恒溫醬料中“三浸三起”，在骨頭熟透的同時(shí)保障雞肉的嫩滑,，留住廣東豉油雞的正宗風(fēng)味,。

從牧場到餐桌，實(shí)現(xiàn)全鏈路安全美味

憑借方便快捷的特質(zhì),，預(yù)制菜迅速占領(lǐng)市場,，從B端逐漸轉(zhuǎn)向C端。據(jù)盒馬調(diào)研結(jié)果,，預(yù)制菜主要購買群體為20-35歲的年輕女性或小家庭,。這類人群消費(fèi)能力強(qiáng)，意味著更重視品質(zhì),。

盒馬工坊廣州采購負(fù)責(zé)人楊曉蕊表示,，豉油雞屠宰與加工廠相鄰，每日工廠根據(jù)前一天訂單量“現(xiàn)殺現(xiàn)制”,，生產(chǎn)當(dāng)日產(chǎn)品便會(huì)全部運(yùn)至盒馬倉庫,，次日清晨上架；若通過盒馬APP線上下單,，最快30分鐘即可抵達(dá),，“整個(gè)過程堪比廣州師奶到市場買雞回家烹飪的速度?！贝汗?jié)期間,，線下門店會(huì)有豉油雞等預(yù)制菜試吃品鑒，給消費(fèi)者更好體驗(yàn),。

新鮮出爐的豉油雞色澤誘人

記者注意到,，豉油雞作為冷鮮預(yù)制菜，保質(zhì)期遠(yuǎn)遠(yuǎn)短于冷凍食品,，對(duì)物流要求更高,?！昂旭R工坊從幾年前就開始研發(fā)冷鮮短保領(lǐng)域的預(yù)制菜和半成品菜，經(jīng)驗(yàn)成熟”,，楊曉蕊表示,。門店專區(qū)，商品陳列冷柜溫度精準(zhǔn)控制在0-4℃,，配送時(shí)針對(duì)商品溫層配備冰袋,、隔熱包裝等。對(duì)于這類運(yùn)輸儲(chǔ)存難度較大的產(chǎn)品,，盒馬基本采取“本地化合作伙伴”策略,，從牧場到餐桌多個(gè)環(huán)節(jié)發(fā)力，保留產(chǎn)品的鮮與美,。

強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合,，助力預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展

年味漸濃，年夜飯餐桌上如何少得了豉油雞這樣的風(fēng)味,？近日,，盒馬與廣東省鄉(xiāng)村振興文化服務(wù)產(chǎn)業(yè)園聯(lián)名推出豉油雞預(yù)制菜，開啟預(yù)制年菜季,。

作為新零售平臺(tái)領(lǐng)軍者,，盒馬從2015年便開始布局預(yù)制菜賽道。從最初的去皮粗加工制品,，到精致包點(diǎn)與快手菜，再到特色美食與預(yù)制年菜,，盒馬上新的步伐一直契合市場消費(fèi)趨勢,。楊曉蕊告訴記者，每一次研發(fā)背后都有消費(fèi)數(shù)據(jù)支撐,。盒馬通過實(shí)地調(diào)研與線上數(shù)據(jù)沉淀,，聚焦消費(fèi)者需求，在快節(jié)奏當(dāng)下,，保持半年一次的產(chǎn)品煥新頻率,，促進(jìn)供應(yīng)鏈效率整體提升。目前盒馬工坊約有40至50款預(yù)制菜在售,。每款菜品外包裝上均有烹飪步驟和二維碼對(duì)應(yīng)至App上的教學(xué)視頻,，服務(wù)到“最后一站”?！邦A(yù)制菜市場接受度與復(fù)購率很高,，剛剛結(jié)束的元旦假期銷量對(duì)比往常翻了一倍”，楊曉蕊表示,。

聯(lián)名豉油雞預(yù)制菜可于盒馬鮮生門店購買

作為聯(lián)名主體的廣東省鄉(xiāng)村振興文化服務(wù)產(chǎn)業(yè)園(以下簡稱“產(chǎn)業(yè)園”)是廣東省乃至全國首個(gè)功能性產(chǎn)業(yè)園,，扎根嶺南農(nóng)耕文化,，圍繞農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈開展品牌強(qiáng)農(nóng)行動(dòng)。農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,，需延長產(chǎn)業(yè)鏈,，提升價(jià)值鏈，完善利益鏈,。產(chǎn)業(yè)園立足于此,，搭建公共服務(wù)平臺(tái)，匯聚產(chǎn)品,、人才,、品牌、服務(wù)機(jī)構(gòu)等資源要素,，打通生產(chǎn)到市場的數(shù)字通道,，為廣東省鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興提供專業(yè)化社會(huì)化品牌服務(wù)，探索可復(fù)制,、可推廣,、可持續(xù)發(fā)展的粵字號(hào)品牌創(chuàng)建模式，切實(shí)促進(jìn)廣東現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園高質(zhì)量發(fā)展,。聯(lián)名預(yù)制菜正是產(chǎn)業(yè)園把握產(chǎn)業(yè)發(fā)展新契機(jī)的又一新嘗試,。

以聯(lián)名豉油雞為代表，今天的預(yù)制菜已經(jīng)突破廚房場域,，走向前臺(tái),，成為一種社交與情感的融合體。這源于產(chǎn)業(yè)鏈條上每一次精耕細(xì)作,，以及鄉(xiāng)村振興的時(shí)代機(jī)遇,。預(yù)制菜一頭鏈接產(chǎn)地田頭，一頭鏈接市場餐桌,，是延伸農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈,、提升農(nóng)產(chǎn)品附加值的重要手段，激活鄉(xiāng)村振興的新引擎,。廣東省搶占產(chǎn)業(yè)先機(jī),，積極推動(dòng)預(yù)制菜C位出道、多產(chǎn)多銷,，給予相關(guān)企業(yè)充分支持,。盒馬表示，接下來會(huì)繼續(xù)拓寬預(yù)制菜業(yè)務(wù),，打造“1日5餐”,，覆蓋全品類餐食，為消費(fèi)者提供更多優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,。

【記者】曲逸群

【來源】南方農(nóng)村報(bào)