“早在2013年,，錢大媽已經(jīng)在社區(qū)銷售預(yù)制菜，到今年的銷售額已達(dá)5億元,，還有很多的空間可以發(fā)揮,。” 

年關(guān)將至,，廣州市錢大媽農(nóng)產(chǎn)品有限公司（下稱“錢大媽”）召集多家企業(yè)開會(huì)探討預(yù)制菜前景,，與廣東省科學(xué)院生物與醫(yī)學(xué)工程研究所達(dá)成,，在門店、線上小程序以及菜吧上線了包括物只鹵鵝,、金牌梅菜扣肉,、公安牛雜火鍋、一夜埕金鯧魚,、農(nóng)耕記小炒肉等,，年末還要推出“一頓年夜飯”營銷活動(dòng)，加碼預(yù)制菜的決心顯而易見,。

源于龐大用戶群體,、冷鏈配送、強(qiáng)大采購能力和渠道銷售的優(yōu)勢(shì),，錢大媽對(duì)布局預(yù)制菜賽道充滿了信心,，期待將餐桌的“質(zhì)量革命”轉(zhuǎn)變到“廚房革命”，把握消費(fèi)新趨勢(shì),，開發(fā)出新的增長點(diǎn),。 

錢大媽為什么要做預(yù)制菜？有何優(yōu)勢(shì),？雙節(jié)期間有哪些策劃,？如何實(shí)現(xiàn)從質(zhì)量革命到廚房革命的轉(zhuǎn)變？12月28日,，錢大媽在廣州舉行媒體見面會(huì),，公司總經(jīng)理馮衛(wèi)華就近期外界關(guān)注問題進(jìn)行集中回應(yīng),。 

錢大媽總經(jīng)理馮衛(wèi)華,。

“做短保,、優(yōu)質(zhì)的預(yù)制菜” 

問：錢大媽為什么要布局預(yù)制菜賽道，是在什么背景下布局的,？ 

馮衛(wèi)華：首先是消費(fèi)需求的升級(jí),。預(yù)制菜備受推崇，源于人們消費(fèi)習(xí)慣的改變,。90,、00后對(duì)健康和質(zhì)量生活的追求，疫情之后,，更愿意在家做飯?，F(xiàn)代年輕人工作壓力大，空閑時(shí)間少,，喜歡簡單,、快捷的生活方式,，預(yù)制菜就是很好的餐桌解決方案。

其次是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)初具規(guī)模,，發(fā)展?jié)摿薮?。根?jù)統(tǒng)計(jì)，現(xiàn)在預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)達(dá)到了3000億元,，而且還在以每年20%的復(fù)合速度增長,，可能用不了幾年的時(shí)間，它會(huì)變成一個(gè)萬億級(jí)的大市場(chǎng),。作為社區(qū)生鮮的領(lǐng)頭羊,，我們關(guān)注這一塊是很自然的。 

錢大媽從2013年進(jìn)入社區(qū)之后,，第一家店已經(jīng)有熟制品,，這個(gè)其實(shí)就是最早的預(yù)制菜，因?yàn)轭A(yù)制菜本身就是分半成品和熟制品,。這么多年以來,，我們?cè)陬A(yù)制菜方面不斷增加新的品類并和新的供應(yīng)商合作。今年達(dá)到了5個(gè)億的銷售額,，但是還不到我們整個(gè)營業(yè)額的3%,，還有很大發(fā)展?jié)摿Α?nbsp;

預(yù)制菜的發(fā)展，離不開政府的助力,。今年以來,，廣東對(duì)預(yù)制菜特別重視，這是鄉(xiāng)村振興的內(nèi)在要求,，給農(nóng)民帶來增收,，是鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的關(guān)鍵，但農(nóng)產(chǎn)品給農(nóng)民帶來的溢價(jià)能力是有限的,，而工業(yè)化,、標(biāo)準(zhǔn)化預(yù)制菜能夠讓農(nóng)民種養(yǎng)出來的東西有更大的價(jià)值產(chǎn)出?；谶@些背景,，我覺得我們沒有任何理由放棄這樣的一個(gè)機(jī)會(huì)。 

問：錢大媽一直以“不賣隔夜肉”為大家熟知,，這次切入預(yù)制菜賽道,，如何結(jié)合日清模式的特色來推廣預(yù)制菜？ 

馮衛(wèi)華：一直以來我們倡導(dǎo)的是做新鮮的食材,，特別是消費(fèi)升級(jí)之后,，這個(gè)點(diǎn)更為重要。 當(dāng)前一些家庭的決策者可能對(duì)預(yù)制菜存有原材料是否新鮮，是否有防腐劑,、保鮮劑等各種添加劑,，產(chǎn)品包裝價(jià)格是否合理等疑慮。我們做預(yù)制菜,，還是希望做出不一樣的特色,。 

已經(jīng)在錢大媽上架的預(yù)制菜品,。

首先是我們會(huì)推廣短期保質(zhì)的預(yù)制菜，做到今天生產(chǎn),，明天就到消費(fèi)者的餐桌,。消費(fèi)者只要簡單烹飪或加熱就可以吃，減少他們的工序,，解決消費(fèi)者廚房的大部分問題,。目前大部分的預(yù)制菜的供應(yīng)商，他們更多生產(chǎn)的是長保質(zhì)期的預(yù)制菜,，做短保質(zhì)期的預(yù)制菜難度非常大,，對(duì)我們的供應(yīng)鏈體系也提出了更高的要求。而錢大媽這么多年努力地打造出了強(qiáng)大的供應(yīng)鏈,，包括完整的供應(yīng)鏈系統(tǒng),，冷鏈配送系統(tǒng)，恒溫倉,，滿足預(yù)制菜運(yùn)送需求,，嚴(yán)格品控質(zhì)檢，保障產(chǎn)品質(zhì)量,，我覺得我們具備這種及時(shí)交付的能力,。

我們還會(huì)不斷和品牌預(yù)制菜供應(yīng)商合作，保證原材料的新鮮,，用優(yōu)質(zhì)的新鮮食材去做預(yù)制菜,，并把這個(gè)概念給到我們的供應(yīng)商，讓供應(yīng)商來配合我們的這種經(jīng)營理念,。 

此外，我們也需要借助外部的技術(shù)力量,，所以錢大媽最近和廣東省科學(xué)院生物與醫(yī)學(xué)工程研究所達(dá)成了戰(zhàn)略合作,，對(duì)方將提供技術(shù)支持和指導(dǎo)。 

號(hào)召為父母做好“一頓年夜飯” 

問：在預(yù)制菜領(lǐng)域,，錢大媽針對(duì)B端用戶,、C端用戶等不同端口，做了哪些舉措？ 

馮衛(wèi)華：錢大媽在9年的時(shí)間里一直深耕社區(qū),，以加盟的模式擴(kuò)張,，目前在全國30多座城市，超過3500家門店,，所以一直是 To B和 To C的這樣的一個(gè)模式,。聚焦C端用戶，1700萬優(yōu)質(zhì)會(huì)員,，模式成熟,，所以我們會(huì)根據(jù)用戶不同需求，去開發(fā)符合日常,、節(jié)假日和特殊節(jié)日的預(yù)制菜產(chǎn)品,。對(duì)于B端用戶，我們將嘗試提供食堂午餐,，更多是團(tuán)餐形式,，作為錢大媽新的增長點(diǎn)。

問：元旦,、春節(jié)期間,，錢大媽最想推哪些預(yù)制菜？有整體推廣營銷計(jì)劃嗎,？

馮衛(wèi)華：元旦和春節(jié)是中國傳統(tǒng)節(jié)日,，非常重要；錢大媽是民生企業(yè),，跟老百姓生活息息相關(guān),，也很重視。預(yù)制菜是很好的餐桌解決方案,，可以幫助年輕人輕松做出一頓豐盛的年夜飯,，現(xiàn)在錢大媽已經(jīng)上了12款預(yù)制菜產(chǎn)品了，接下來還會(huì)開發(fā)多種充滿年味的特色預(yù)制菜,，如盆菜,、梅菜扣肉、豬手,、燜鵝等,。農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳提出雙節(jié)營銷，錢大媽積極響應(yīng)號(hào)召,，將在月底推出“一頓年夜飯”營銷活動(dòng),，號(hào)召年輕人為父母、家人準(zhǔn)備一頓充滿愛心的年夜飯,。 

在雙節(jié)以外,，我們還會(huì)繼續(xù)發(fā)力，結(jié)合餐飲零售化的趨勢(shì)，根據(jù)不同人群的需求上線更多的預(yù)制菜品,。 

以預(yù)制菜掀起“二次革命” 

問：對(duì)預(yù)制菜未來,，錢大媽有什么設(shè)想？如何實(shí)現(xiàn)從質(zhì)量革命到廚房革命的轉(zhuǎn)變,？ 

馮衛(wèi)華：錢大媽不賣隔夜肉,，解決的是質(zhì)量問題，做到質(zhì)量革命,。預(yù)制菜占領(lǐng)貨架,，解放女性，解決的是餐桌問題的廚房革命,。如果日清模式是生鮮革命,，那么預(yù)制菜就是“二次革命”。

以日本為例,，日本預(yù)制菜發(fā)展成熟,，超市、便利店都有售賣,，半成品,、熟制品產(chǎn)品豐富，日本婦女開始工作,，通過預(yù)制菜可以平衡工作和照顧家庭的關(guān)系,。而中國家庭大多是雙職工，未來都是小家庭模式,，預(yù)制菜將成為新的消費(fèi)趨勢(shì),。我自己也是女性，很大時(shí)間投入工作,，沒有時(shí)間買菜做飯,，像我這樣的女性還有很多。 

東方人的家庭是很注重吃飯這件事的,。大家晚上能夠坐下來吃一頓飯,，是凝聚一個(gè)家庭最好的形式，家庭成員可以在餐桌上有互動(dòng),、有交流,，我覺得這種文化是永遠(yuǎn)不會(huì)被替代的。如果這類充滿儀式感的形式消失了的話,，家庭會(huì)失去它原本的溫暖,，但是我們可以采取這種方式，去讓這個(gè)場(chǎng)景能夠長久的延續(xù)下去,，簡單的加工預(yù)制菜，做出一桌豐富的美味佳肴，我覺得這其實(shí)就是一場(chǎng)廚房革命,。

以往家庭要花1個(gè)小時(shí)備菜,，半小時(shí)吃飯，半小時(shí)打掃衛(wèi)生,，兩個(gè)小時(shí)才能解決一頓飯,。我們未來能不能10分鐘準(zhǔn)備好，花更多的時(shí)間吃飯,？我覺得這個(gè)是很有價(jià)值的一件事情,，也值得我們?nèi)プ觥?/p>

【統(tǒng)籌】阮定國

【執(zhí)行統(tǒng)籌】羅琳

【記者】許俊仟

【來源】南方農(nóng)村報(bào)  南方+