在古城南京,，鹽水鴨久負(fù)盛名,，至今已有2500多年歷史。“隨著現(xiàn)代化生產(chǎn)模式和多渠道銷售方式的引入,，從制鴨,、售鴨到食鴨，南京已經(jīng)逐漸形成鹽水鴨鴨肴產(chǎn)業(yè),、鴨肴文化和鴨肴品牌,，產(chǎn)業(yè)總規(guī)模近百億元，成為南京農(nóng)業(yè)最有優(yōu)勢的特色產(chǎn)業(yè),。”江蘇省烹飪協(xié)會(huì)京蘇大菜研究會(huì)執(zhí)行主席周樹平說,。
縱觀南京上百家鹽水鴨品牌企業(yè)和傳統(tǒng)字號(hào)，最為人熟知的就是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點(diǎn)龍頭企業(yè)——南京桂花鴨（集團(tuán)）有限公司（以下簡稱“桂花鴨集團(tuán)”）,。桂花鴨集團(tuán)的前身是位于南京新街口的國營南京鹵菜腌臘商店,，創(chuàng)立于1966年。借助“鴨都”南京得天獨(dú)厚的地理消費(fèi)優(yōu)勢,，桂花鴨集團(tuán)立足南京,、覆蓋江蘇、輻射長三角,、走向全國,，通過綠色生產(chǎn)、現(xiàn)代加工,、產(chǎn)品覆蓋,、文化傳播等方式開發(fā)市場，實(shí)現(xiàn)銷售收入,、利稅,、總資產(chǎn)連續(xù)翻番。
綠色生產(chǎn)，保障產(chǎn)品品質(zhì)
從2003年開始,，桂花鴨集團(tuán)在南京溧水縣和蘇北鹽城響水縣分別投資興建養(yǎng)殖基地,。良好的生態(tài)資源和得天獨(dú)厚的自然環(huán)境，加上集約化的養(yǎng)殖小區(qū),、科學(xué)的高床養(yǎng)殖方式,、標(biāo)準(zhǔn)化的養(yǎng)殖技術(shù)，保障了每只桂花鴨都能得到健康成長,。
在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)上,，桂花鴨集團(tuán)按照國家級(jí)標(biāo)準(zhǔn)建立了質(zhì)量檢驗(yàn)中心，具備對(duì)重金屬,、農(nóng)殘藥殘和多項(xiàng)理化指標(biāo)的檢測能力,，為桂花鴨使用放心原料增添了更加科學(xué)的保證,。2013年桂花鴨產(chǎn)品出口至中國香港,，當(dāng)?shù)氐臋z驗(yàn)檢疫部門對(duì)農(nóng)產(chǎn)品所制定的是高于歐美發(fā)達(dá)國家的“37+7+7”檢測標(biāo)準(zhǔn)，即37項(xiàng)農(nóng)藥獸藥殘留、7項(xiàng)重金屬殘留和7項(xiàng)違禁添加物檢測,，而桂花鴨集團(tuán)則是國內(nèi)首個(gè)通過上述檢驗(yàn)的鴨制品生產(chǎn)企業(yè)。
多年來,，桂花鴨集團(tuán)堅(jiān)持所有原料都從自有基地和定點(diǎn)合作企業(yè)采集,，而不是在市場上收購一只肉鴨。以南京桂花鴨所命名的“南桂”標(biāo)準(zhǔn),，已經(jīng)成為同行業(yè)肉鴨養(yǎng)殖公認(rèn)標(biāo)準(zhǔn),。同時(shí)，桂花鴨集團(tuán)堅(jiān)持訂單合同價(jià)高于市場價(jià),，在保障農(nóng)戶受益的同時(shí),，進(jìn)一步保證了桂花鴨獨(dú)有的品質(zhì)。現(xiàn)在,，桂花鴨集團(tuán)以生態(tài)養(yǎng)殖為起點(diǎn),，已經(jīng)將生產(chǎn)加工、物流運(yùn)輸,、連鎖經(jīng)營等環(huán)節(jié)串聯(lián)成一條高品質(zhì),、高效率的產(chǎn)業(yè)鏈，成為企業(yè)綠色發(fā)展的重要基石,。
數(shù)據(jù)截至2015年,，通過發(fā)展農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，桂花鴨集團(tuán)肉鴨養(yǎng)殖規(guī)模從2004年的300萬只上升到1000萬只,，自有基地面積從不足200畝擴(kuò)大到1100畝,，與河南華英等一批國內(nèi)大型養(yǎng)殖企業(yè)實(shí)現(xiàn)了跨省合作，帶動(dòng)農(nóng)戶由最初的每年700戶上升到6500戶,，基地農(nóng)戶年人均養(yǎng)殖收益從2004年的3500元上升到2015年的1.26萬元,，翻了3.6倍。在規(guī)模效益不斷擴(kuò)大的同時(shí),，依靠功能不斷完善,、品種不斷豐富、質(zhì)量不斷提升,、渠道不斷拓寬的桂花鴨生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈,，企業(yè)的品牌價(jià)值也得到了市場檢驗(yàn)和顯著提升。
智能加工,，引領(lǐng)行業(yè)科技
“我們小時(shí)候常見的都是鴨肫啊,、鴨舌這些特別小的真空包裝零食，還沒有真空包裝的整個(gè)鴨子,。自家吃鴨子都會(huì)去家樓下熟食店里買,，”宦先生頓了一下,，“現(xiàn)在也常去熟食店，不過,，給外地朋友送禮時(shí)都會(huì)去連鎖店里買真空包裝的鴨子”,。
記者了解到，真空包裝的鴨子,，保質(zhì)期更久,，攜帶又十分方便，來往南京的游客,、學(xué)生等都會(huì)選擇帶幾只鴨子回去,。這就使得真空包裝鴨子的需求越來越多了。
面對(duì)這種變化,，桂花鴨集團(tuán)在生產(chǎn)工序上進(jìn)行改進(jìn),，充分運(yùn)用現(xiàn)代技術(shù)應(yīng)對(duì)激增需求。機(jī)器人智能加工包裝鹽水鴨出現(xiàn)了,。桂花鴨集團(tuán)在全程冷鏈,、生產(chǎn)自動(dòng)化和物聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用等方面尋求技術(shù)突破，根本性地解決了傳統(tǒng)食品企業(yè)依賴于經(jīng)驗(yàn)和“人”的生產(chǎn)管理模式,，提升了企業(yè)的現(xiàn)代化水平,。
南京桂花鴨（集團(tuán)）有限公司的智能包裝生產(chǎn)線。（圖片來源：經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)）
在桂花鴨集團(tuán)江寧濱江基地,，記者見到了智能加工生產(chǎn)線,。在智能腌制生產(chǎn)線上，采用了物聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù),，每個(gè)工作間都連接著一臺(tái)電腦控制腌制程序,，替代了以前員工手寫工序單這種原始方法。在智能包裝生產(chǎn)線上,，機(jī)器人可以自動(dòng)裝袋封口,、自動(dòng)抓取裝箱、自動(dòng)開箱封箱,、自動(dòng)噴碼碼垛,。
桂花鴨集團(tuán)文化宣傳部經(jīng)理朱軍介紹，原來生產(chǎn)勞動(dòng)強(qiáng)度大,，生產(chǎn)效率不高,，而且容易出差錯(cuò),。使用智能化生產(chǎn)線后,，可通過人機(jī)交互實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)監(jiān)控、不僅大大減少了員工工作強(qiáng)度,，而且制作出來的鴨子質(zhì)量和口味更加穩(wěn)定有保證,。技術(shù)化生產(chǎn)后,，工人人數(shù)也明顯減少。原來需要上百人規(guī)模,，進(jìn)行三班倒艱辛勞作?，F(xiàn)在只需要二三十人進(jìn)行數(shù)據(jù)處理和簡單操作。朱軍說：“目前一年集團(tuán)鴨子銷量一千萬只,，而在我們這個(gè)濱江工廠的產(chǎn)出就超過七百萬只,。”
物流先行,，拓寬銷售市場
“受地域文化和傳統(tǒng)習(xí)俗的影響,，與鴨有關(guān)的美食早已融入南京市民的生活中。目前,，僅南京地區(qū)一天銷售的桂花鴨數(shù)量在3萬只左右,，南京地區(qū)的年銷售量達(dá)1000萬只左右?！?span style="letter-spacing: 0.544px;text-indent: 34px;background-color: rgb(255, 255, 255);">桂花鴨集團(tuán)總經(jīng)理徐偉曾指出,。
事實(shí)上，在2003年企業(yè)改制前,，桂花鴨已經(jīng)開展了連鎖經(jīng)營,，并擁有了一定的市場知名度，但銷售區(qū)域主要還是以南京為主,。另一方面,，桂花鴨順應(yīng)消費(fèi)者的需求和購買習(xí)慣，堅(jiān)持以市場為導(dǎo)向,，對(duì)品牌認(rèn)知度較高的區(qū)域市場進(jìn)行了深度開發(fā),，并制定了“立足南京、覆蓋江蘇,、輻射長三角”的市場開發(fā)戰(zhàn)略,。
在南京市內(nèi)，桂花鴨建有100多個(gè)銷售網(wǎng)點(diǎn),，推出了旗艦店,、社區(qū)店、特許加盟店三位一體的經(jīng)營模式,。在江蘇省內(nèi),，桂花鴨進(jìn)駐南通、無錫等13個(gè)地級(jí)市的超市賣場,，與沃爾瑪,、家樂福、蘇果等大型超市建立了戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系,，開發(fā)“店中店”經(jīng)營模式,。
值得注意的是,，肉制品加工領(lǐng)域的物流能力很大程度上決定了產(chǎn)品的輻射影響力，也很大程度上影響了消費(fèi)需求,。對(duì)此,，桂花鴨采取不同策略發(fā)展物流配送體系。
徐偉強(qiáng)調(diào),，在南京市內(nèi),，桂花鴨自建物流配送中心，加工廠生產(chǎn)的產(chǎn)品由配送中心統(tǒng)一配發(fā)至各銷售網(wǎng)點(diǎn),，所有車輛配備GPS定位及溫度實(shí)時(shí)監(jiān)控傳輸設(shè)備,。而在南京市以外地區(qū)，桂花鴨則搭載光明食品集團(tuán)等大型食品集團(tuán)完善的物流鏈條,，或由第三方配送,，保證配送的及時(shí)性。
“一旦產(chǎn)品被配送至南京市外,，桂花鴨依靠第三方物流體系的策略,，一方面是節(jié)省成本，一方面也因能力受限,?！毙靷ヌ寡裕霸谄渌某鞘?，大型食品集團(tuán)的銷售網(wǎng)點(diǎn)體系健全,。比如，桂花鴨與包括光明食品在內(nèi)的大型食品集團(tuán)簽訂合同,，搭載對(duì)方提供的物流渠道銷貨,。光明集團(tuán)從上海往南京發(fā)貨后，不再空車返回,，而是裝載南京桂花鴨的產(chǎn)品前往上海,；此外，桂花鴨還可使用光明在其銷售范圍內(nèi)的網(wǎng)點(diǎn)定向銷售,。這種合作模式有利于雙方降低物流成本,，從而實(shí)現(xiàn)共贏?！?/span>
注重傳承,，提高用戶粘度
“在線下渠道，桂花鴨有兩個(gè)關(guān)鍵特色,，分別是成熟客戶群復(fù)購居多和客戶群集中在江浙,、華東地區(qū)的區(qū)域性明顯?！毙靷フf,，“經(jīng)常上門店購買產(chǎn)品的顧客主要是40歲以上、有一定收入基礎(chǔ),、注重生活品質(zhì)的消費(fèi)群體,。”
徐偉稱,，門店經(jīng)營及品牌運(yùn)營需要社區(qū)化的理念,。為提升門店用戶粘度，桂花鴨在各門店注重體驗(yàn)式的營銷方式,，設(shè)置了顧客休息區(qū),，為消費(fèi)者提供休息桌椅和免費(fèi)茶水。這種類似于老字號(hào)茶館的氛圍使中老年顧客感到尤為親切,。一些消費(fèi)者已經(jīng)把每天去桂花鴨門店坐一坐,、看一看，甚至與營業(yè)員閑話家常作為自己特定的生活習(xí)慣,。
為滿足年輕消費(fèi)者網(wǎng)絡(luò)購物的需求,，桂花鴨與天貓?zhí)詫殹⒁惶?hào)店,、京東等電商平臺(tái)合作,，還成立電商公司專注于線上銷售，研發(fā)新口味和新包裝,，深受年輕消費(fèi)者的喜愛,。同時(shí)，桂花鴨在家宴,、旅游,、休閑類的產(chǎn)品開發(fā)也影響著年輕人的消費(fèi)習(xí)慣。
“產(chǎn)品的傳承是有形的,，品牌的傳承是無形的,。當(dāng)8090后們漸漸成長，長期培養(yǎng)的消費(fèi)群體就不斷擴(kuò)容,，成為主要消費(fèi)力量新的延續(xù),。”徐偉介紹,，“要用無限的無形資產(chǎn),，取代有限的有形資源?！衩褡逦幕?，興百年桂花’便是桂花鴨必須始終秉承的追求和信仰?！?/span>
2007年,，鹽水鴨制作技藝被列入江蘇省首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,。幾十年間，鹽水鴨生產(chǎn)加工包裝等外在形式發(fā)生了巨大改變,，但南京人對(duì)鴨子的熱愛始終如一,。近幾年，南京人在傳承吃鴨文化上也做出了更多的努力,。2005年,，南京舉辦了第一屆桂花鴨文化節(jié)，此后每兩年舉辦一次,。
朱軍表示,，文化節(jié)意在以群眾喜愛的方式宣揚(yáng)南京鴨文化，傳承弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化精神,?！拔覀兿Ｍ媚贻p人和大眾喜歡的方式，讓傳統(tǒng)老字號(hào)鹽水鴨變得更加生動(dòng)活潑,。未來規(guī)劃也是緊跟時(shí)代,，用生動(dòng)活潑的形象進(jìn)行宣傳，開發(fā)桂花鴨周邊文創(chuàng)產(chǎn)品”,。
綜合自新華社,、中國日?qǐng)?bào)、經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào),、品牌營銷等
往期回顧
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