食在廣東,，“鮮”在汕尾,。“鮮”是汕尾人孜孜以求的感官體驗，以往多為生猛海鮮,，有大海賦予的純粹味道,。如今，“鮮”又被賦予了新使命,，化作汕尾年菜的代名詞,，突破時間與空間的限制，帶著山海之味走向千家萬戶,。

事實上,，年菜并非新事物，其內(nèi)涵寬泛,，可代指一切經(jīng)預(yù)加工而成的成品或半成品,。汕尾年菜的版圖里,，海鮮,、香米,、粉簽、點心等美食盡數(shù)包攬,，地域特色明顯,，是自成一派的“汕尾味道”。

以“鮮”為錨,，汕尾年菜在時代浪潮中奮楫前行,，開拓了一片廣闊的市場藍海，也孵化了一個生機勃勃的產(chǎn)業(yè)生態(tài),。

新鮮味

——鎖鮮保鮮,，汕尾菜的靈魂

“汕尾地區(qū)一向?qū)κ巢牡男迈r程度要求很高?！鄙俏彩欣系骂^實業(yè)發(fā)展有限公司旗艦店店長陳煒堂說,，“這是深入骨子里的飲食觀念?！彼硎?，汕尾人從小就習慣了那些從海里撈上來、從田間摘下來的新鮮食材,，“對‘新鮮’有近乎苛刻的挑剔,。”

汕尾市老德頭實業(yè)發(fā)展有限公司旗艦店

海也豐饒,，陸也豐饒,。汕尾特色農(nóng)副產(chǎn)品種類多樣、品質(zhì)優(yōu)異,，發(fā)展年菜具有天然優(yōu)勢,。近年來，汕尾著力構(gòu)建特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)格局,，形成了沿海特色水產(chǎn)養(yǎng)殖,，黃江流域優(yōu)質(zhì)稻、優(yōu)質(zhì)蔬菜,，東部優(yōu)質(zhì)甘薯,、優(yōu)質(zhì)蘿卜，山區(qū)優(yōu)質(zhì)青梅,、油柑等一批區(qū)域產(chǎn)業(yè)板塊,，并打造了一批“出圈破圈”的特色農(nóng)產(chǎn)品。

扎根這片沃土,，人們就地取材,，從源頭鎖“鮮”，為年菜注入最鮮活的靈魂。加之廣府,、潮汕,、客家多元文化的交匯融合，汕尾傳統(tǒng)美食豐富,，形成了獨特的“汕尾味道”,。面對豐沃資源，敏銳的汕尾人借助“工業(yè)鍋炒農(nóng)業(yè)菜”思維,，打造了適應(yīng)現(xiàn)代需求的年菜,。

汕尾人在海邊處理晨洲蠔

紅海灣銳奇食品有限公司的拳頭產(chǎn)品是以紅海灣海養(yǎng)南美白對蝦為原料的雞湯蝦。據(jù)介紹,，所需食材均直接從公司養(yǎng)殖場撈起,，或在紅海灣本地采購，并經(jīng)過急速低溫活凍,、快速加工烹制,、超低溫即刻冷凍等工藝，最大程度保證海鮮風味,。

對年菜新鮮味的把控,，除了原材料的第一道“鮮”，還有物流冷鏈體系運輸?shù)牡诙馈磅r”,。作為粵港澳大灣區(qū)的戰(zhàn)略支點,，汕尾境內(nèi)水陸交通四通八達，一小時可達大灣區(qū)核心城市,。冷鏈物流中心加快建設(shè),，已實現(xiàn)了縣區(qū)冷鏈物流中心全覆蓋，讓年菜得以用最快的速度,、最鮮的滋味運抵餐桌,。

汕尾市老德頭實業(yè)發(fā)展有限公司冷凍庫容量超20000噸

“我們堅持打造新鮮年菜的經(jīng)營理念，盡可能保持食材的新鮮程度,，堅持產(chǎn)品保鮮不超72小時為最佳,。”汕尾市富珍食品有限公司（以下簡稱“富珍食品”）副總經(jīng)理陳東興告訴記者,，目前富珍食品擁有600噸各式冷庫及專業(yè)運輸車隊,，可貯藏、配送各種加工食品和農(nóng)產(chǎn)品,。

家鄉(xiāng)味

——歲月沉淀,，文化美食相融

“請客不做馬鮫丸，十二大碗也不愛,?！边@句話質(zhì)樸又直白，將汕尾馬鮫丸的魅力展現(xiàn)得淋漓盡致。在汕尾人心中,，馬鮫丸早已超越美食的范疇,，成為縈繞在味蕾之上、揮之不去的鄉(xiāng)愁,。

汕尾馬鮫丸

“老德頭主推的汕尾年菜錦盒里,，馬鮫魚丸,、馬鮫肉丸是不可或缺的存在,。少了它，就稱不上一頓團團圓圓的年夜飯,?！标悷樚面告傅纴怼ｑR鮫丸,，被稱為汕尾人過年的必備美食,，也是春節(jié)期間飯桌上的“常駐嘉賓”。對陳煒堂來說,，馬鮫丸不僅是汕尾味道的代表,，更承載著汕尾人的情感和記憶。

年菜冠之以“年”,，正是因為其中蘊含著濃濃的家鄉(xiāng)味,。細數(shù)汕尾年菜，傳承之意并非只藏于馬鮫丸,。

汕尾市富珍食品有限公司的漁民粽系列產(chǎn)品

在富珍食品的展示廳內(nèi),，漁民粽、汕尾小米,、月子醋等地道產(chǎn)品惹人注目,。其中，漁民粽遵循傳統(tǒng)手工制作,，還原了舊時漁民家族的生活,，曾榮獲“汕尾十佳旅游手信”稱號。據(jù)了解,，汕尾漁民家家戶戶都會包粽子,，女子親自制作并系上紅繩，祈盼家人出海一帆風順,、滿載而歸,，男子則在遠航捕魚時帶上，用以飽腹和解思念之愁,。

談及年菜的家鄉(xiāng)味,，陳東興介紹：“在推出本地特色產(chǎn)品前，我們會深入了解它們背后的故事，希望將汕尾的文化和美食相結(jié)合,，讓更多地道風味推廣到全國各地,，也讓更多人在年菜里找到情感契合點，從而產(chǎn)生共鳴,，深入領(lǐng)略汕尾文化的魅力,。”

汕尾市富珍食品有限公司配餐車間

借助琳瑯滿目的汕尾年菜,，廚房小白也能用一碗煙火氣慰藉心靈,。無論身在何處，只要品嘗到這些味道,，就能瞬間被帶回那個充滿漁歌,、麒麟文化的汕尾家鄉(xiāng)。

創(chuàng)新味

——科技加持,，更美味更高效

推動年菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,，創(chuàng)新是核心動力，也是企業(yè)在市場變化中將行業(yè)趨勢轉(zhuǎn)化成自身優(yōu)勢的關(guān)鍵一環(huán),。

“試過我們‘丸管家’的丸子之后,，很多人都會復(fù)購或轉(zhuǎn)介紹！”汕尾市桂竹園農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司負責人蔡智謀告訴記者,，牛肉丸是最暢銷的一款產(chǎn)品,，旺季時一天最高能生產(chǎn)6000斤。

汕尾市桂竹園農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司牛肉丸產(chǎn)品

肉丸的彈性主要來自蛋白質(zhì)的凝膠作用,，而丸管家丸子“Q彈”的秘訣,，就在于“三道凝膠”技術(shù)。蔡智謀介紹,，以前當?shù)丶壹覒魬糇龅耐枳?，由于條件有限，一般只能做到“一道凝膠”,，而且不能大量制作,、保質(zhì)期也非常短。三十多年來,，經(jīng)過生產(chǎn)工序改良和創(chuàng)新,，丸管家的丸子不僅做到了彈性十足、汁水豐富,，還能在不添加防腐劑的情況下,，長期冷凍保鮮。

在創(chuàng)新驅(qū)動下,，企業(yè)充分挖掘汕尾特色食材,，不斷開發(fā)出既有汕尾特色又迎合消費者需求的新產(chǎn)品,。“月子醋”就是汕尾年菜注重技術(shù)創(chuàng)新的另一個縮影,。

汕尾市富珍食品有限公司月子醋產(chǎn)品

在富珍食品的生產(chǎn)車間,，一個個整齊擺放的大缸里盛放著月子醋，空氣中飄來陣陣醋香,。陳東興介紹,，這是汕尾當?shù)嘏宰伦幼畛３缘氖称贰榱颂峁┢焚|(zhì)穩(wěn)定,、質(zhì)量優(yōu)良的月子醋,，公司首創(chuàng)用超濾分離等現(xiàn)代生物技術(shù)手段獲得無菌醋的新工藝，確立汕尾傳統(tǒng)糯米醋創(chuàng)新工藝及標準化,，最大程度保持醋醪原有活性營養(yǎng)成分,、風味,。

加強頂層設(shè)計,，高位推動科創(chuàng)平臺建設(shè)，是汕尾加速部署科技創(chuàng)新年菜的“先手棋”,。2023年3月,，汕尾國標預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)研究院正式成立，持續(xù)支持指導(dǎo)預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)與華南理工大學(xué),、廣東輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院,、汕尾職業(yè)技術(shù)學(xué)院等院校開展產(chǎn)學(xué)研合作，共建預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈研發(fā)高地,，著力提升特色預(yù)制菜關(guān)鍵核心技術(shù)聯(lián)合攻關(guān)能力,，以科技賦能產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。

產(chǎn)業(yè)味

——多措并舉,，鏈條深度延伸

在汕尾市五豐水產(chǎn)食品有限公司（以下簡稱“五豐水產(chǎn)”）養(yǎng)殖基地內(nèi),，一尾尾叉尾鮰正在魚池中肆意游動，還不時躍出水面,。這種魚肉嫩,、味鮮，是烤魚行業(yè)的熱門品種,。

汕尾市五豐水產(chǎn)食品有限公司廠房

五豐水產(chǎn)是汕尾市城區(qū)水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園的牽頭實施主體,。從2022年開始，該公司利用在養(yǎng)殖技術(shù)方面的積累,，改良主營品種,，從原來主要養(yǎng)殖羅非魚改為養(yǎng)叉尾鮰，成功從傳統(tǒng)水產(chǎn)加工轉(zhuǎn)型到年菜產(chǎn)業(yè),，還帶動合作農(nóng)戶超過2000人,。

從五豐水產(chǎn)的轉(zhuǎn)型之路,，不難窺見汕尾發(fā)展年菜產(chǎn)業(yè)所下的苦功。近年來,，汕尾把發(fā)展年菜產(chǎn)業(yè)作為引領(lǐng)鄉(xiāng)村振興,、助力共同富裕的新引擎，積極謀劃,、多措并舉,，以高位推進、園區(qū)引領(lǐng),、科技賦能等方式推動產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,。

建立汕尾市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展工作聯(lián)席會議制度；高標準建設(shè)城區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園,，統(tǒng)籌布局水產(chǎn)預(yù)制菜一二三產(chǎn)全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展,；指導(dǎo)成立汕尾市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟以及預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)研究院等。同時,，汕尾市工廠化水產(chǎn)養(yǎng)殖示范基地,、預(yù)制菜中央廚房及團餐預(yù)制菜綜合示范園、汕尾特色預(yù)制菜（含小吃）綜合示范園,、水產(chǎn)預(yù)制菜冷鏈物流園,、即食海鮮年菜及調(diào)理品加工園等19個年菜生產(chǎn)項目也在火熱建設(shè)當中。

汕尾小米

進行技術(shù),、標準賦能,，是促進年菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的著力點。2022年10月,，《預(yù)制菜 汕尾小米（薯粉餃）》團體標準正式發(fā)布,，形成了一套標準化的生產(chǎn)工藝技術(shù)流程規(guī)范，為產(chǎn)品的質(zhì)量,、品牌,、標準建設(shè)提供了堅實保障。這是汕尾首個年菜團體標準,，標志著汕尾年菜產(chǎn)業(yè)邁向標準化的重要一步,。

“汕尾年菜下一步的發(fā)展重點，會著眼于研發(fā),、生產(chǎn),、加工、流通等各環(huán)節(jié)能力提升,，強化年菜行業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展,，以工業(yè)化思維、工業(yè)化舉措,，讓食品化的農(nóng)產(chǎn)品更安全,、更健康,、更美味、更便捷,?！鄙俏彩修r(nóng)業(yè)農(nóng)村局相關(guān)負責人表示。

采寫：南方農(nóng)村報記者 伍詠言 歐曉嫦