“一年好景君須記，最是橙黃橘綠時。”10月,，廣東江門的新會柑已到采摘豐收的時節(jié)，由新會柑制作的新會陳皮更是有著“一兩陳皮一兩金，百年陳皮勝黃金”的美譽,。

11月1-2日，“疆品南下 粵品北上”廣東（江門）食品走進新疆專場活動在烏魯木齊舉行,，新會這座充滿活力的城市,，將帶著陳皮奔赴這場美食與文化的盛宴,。

新會是我國著名的“陳皮之鄉(xiāng)”。新會種柑取皮已有 700多年的歷史,，早在宋代,，就已成為南北貿(mào)易的“廣貨”之一。新會獨特的氣候,、土壤以及咸淡交融的水源,，共同造就了這獨一無二的地方特色產(chǎn)品。其制作技藝更是歷經(jīng)歲月的沉淀,，從種植,、采收、洗選到開皮,、反皮,、曬制、陳化,，每一個環(huán)節(jié)都飽含著匠人的心血與堅守,。

如今，新會陳皮產(chǎn)業(yè)發(fā)展蒸蒸日上,。2023年,，新會區(qū)新會柑種植面積14.3萬畝，新會柑鮮果產(chǎn)量15.03萬噸,，產(chǎn)出新會柑皮約7500噸,，全產(chǎn)業(yè)鏈總產(chǎn)值由2011年的2.77億元提高到2023年的230億元。新會陳皮不僅是國家地理標志產(chǎn)品,，還形成了藥,、食、茶,、健,、文旅和金融六大類100多款產(chǎn)品的發(fā)展規(guī)模。眾多農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè),、專業(yè)合作社如雨后春筍般涌現(xiàn),，為產(chǎn)業(yè)的發(fā)展注入了源源不斷的活力。

在新會的美食世界里,，陳皮的魅力無處不在,。陳皮鴨，一道經(jīng)典的傳統(tǒng)名菜,。新會人選用本地優(yōu)質(zhì)鴨肉,，以陳皮為調(diào)料，精心烹制,。鴨肉在陳皮的熏陶下,，腥味盡除,，留下的是醇厚的香味和鮮嫩的口感。燉煮過程中,，陳皮的獨特風(fēng)味慢慢滲透到鴨肉之中,，使得整道菜香氣四溢。

陳皮骨,，同樣令人回味無窮,。將新鮮的排骨與陳皮巧妙搭配，經(jīng)過腌制,、炸制等工序,，外皮酥脆，內(nèi)里鮮嫩多汁,。陳皮的芬芳在口中散開,，與排骨的鮮美相互交融，形成獨特的口感,。

陳皮酒,，融合了新會的釀酒傳統(tǒng)與陳皮的獨特魅力。選用優(yōu)質(zhì)的白酒或黃酒,，加入適量的陳皮浸泡,。經(jīng)過一段時間的陳釀，酒液中彌漫著陳皮的香氣,，口感醇厚。小酌一杯陳皮酒,，既能品味到酒的香醇,，又能感受到陳皮的養(yǎng)生功效。

陳皮龜苓膏,，是夏日里的清涼佳品,。龜苓膏的爽滑與陳皮的甘甜完美結(jié)合，為人們帶來清爽的口感,。在炎熱的夏日,，一碗陳皮龜苓膏，既能消暑解渴,，又能品嘗到陳皮的獨特風(fēng)味,。

除了這些美食，新會陳皮還在許多其他菜肴中發(fā)揮著重要作用,。例如,，在煲湯時加入陳皮，可以增添湯的香氣和口感,，同時具有健脾開胃,、理氣化痰的功效,。在燉肉時，陳皮可以去除肉的腥味,，使肉質(zhì)更加鮮嫩,。此外，陳皮還可以用于制作糕點,、甜品等,，為美食增添獨特的風(fēng)味。

在即將舉行的“疆品南下 粵品北上”廣東（江門）食品走進新疆專場活動中,，新會陳皮將帶著這份魅力,，走進新疆，與新疆的美食文化相互碰撞,、相互融合,，為兩地人民帶來一場豐富多彩的美食盛宴。

撰文：嚴秋璠

來源：南方農(nóng)村報