日前,，新疆維吾爾自治區(qū)第二屆職業(yè)技能大賽在新疆喀什地區(qū)開幕,。在此次大賽上,，“粵菜新疆行”美食展示區(qū)同期設(shè)立,。一批來自廣東的“粵菜師傅”將地道經(jīng)典粵菜與新疆特色烹飪方式充分融合,，并化身“粵新融合”飲食文化的“推介官”，充分展示“粵菜師傅”進(jìn)疆成果,。

“粵菜新疆行”美食展示區(qū)吸引不少嘉賓駐足觀看欣賞,。

據(jù)悉，“粵菜新疆行”美食展示區(qū)由廣東省對(duì)口支援新疆工作前方指揮部指導(dǎo),，由喀什地區(qū)人社局,、喀什技師學(xué)院主辦。近年來,，廣東援疆充分發(fā)揮“粵菜師傅”工程成功經(jīng)驗(yàn),，依托喀什技師學(xué)院建立全疆首個(gè)粵菜學(xué)院，推動(dòng)技能援疆,、文化潤疆走深走實(shí),。

廣東大廚精心炮制“粵新融合”菜品

粵新石榴雞、金玉滿堂,、水晶蝦餃皇,、雙皮奶......在“粵菜新疆行”的展位上，各色擺盤精致的粵菜,、粵點(diǎn)吸引觀眾駐足欣賞,。

部分參展的菜品,。

部分參展的菜品,。

部分參展的菜品,。

“這次活動(dòng)，我們不僅推廣粵菜文化，更是在‘粵新融合’方面下了很大的功夫,?！睆V東援疆教師、喀什技師學(xué)院烹飪工藝系副主任林光輝介紹,，以菜品“采菊東籬下”為例,，這是他的拿手好菜，將鮮竹筍雕刻成菊花狀,，再與高湯一同小火慢燉,。針對(duì)此次展出，他將竹筍替換為新疆特色果蔬恰瑪古,，立足當(dāng)?shù)靥厣?，開發(fā)出貼近當(dāng)?shù)厝罕婏嬍沉?xí)慣的菜品。

廣東粵菜學(xué)院院長譚五豐介紹,，在廣東援疆支持下,，廣東粵菜學(xué)院引進(jìn)廣東粵菜大師進(jìn)疆，和喀什技師學(xué)院烹飪工藝系的教師,、學(xué)生共同開發(fā),，共有16道以“龍年”為主題的“粵新融合”宴會(huì)菜品，推動(dòng)兩地飲食文化交融,。

粵菜為媒推動(dòng)文化潤疆

喀什技師學(xué)院的教師也參與“粵新融合”菜品的烹制,。該校烹飪工藝系教師祁正梁制作了菜品梅菜扣牛頭肉?！耙越?jīng)典粵菜梅菜扣肉的烹飪方法,，開發(fā)出符合當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣的菜品，讓粵菜能更好地融入當(dāng)?shù)??！逼钫航榻B。

廣東援疆教師,、喀什技師學(xué)院烹飪工藝系副主任林光輝帶教當(dāng)?shù)亟處熀蛯W(xué)生。

祁正梁是林光輝在喀什技師學(xué)院“傳幫帶”的“徒弟”,，學(xué)習(xí)粵菜烹飪一年多,，收獲頗豐。去年,，他在廣東援疆支持下,，到廣東參加“粵菜師傅”培訓(xùn)班,。他說，自從廣東援疆在喀什技師學(xué)院成立了粵菜學(xué)院后,，為烹飪工藝系的教師帶來了新理念,、新技術(shù)，也讓自己的烹調(diào)手段不斷更新和提升,。

祁正梁的感受和收獲,，正是廣東援疆推進(jìn)“粵菜師傅”進(jìn)疆工程的生動(dòng)體現(xiàn)。第十批廣東援疆干部人才進(jìn)疆以來,，喀什技師學(xué)院在不到一年的時(shí)間里,，采用“送出去”和“請進(jìn)來”等方式，在喀什地區(qū)開展了多期“粵菜師傅”專項(xiàng)技能社會(huì)化培訓(xùn),，培訓(xùn)總?cè)藬?shù)超過300人次,，并將粵菜制作技能融入學(xué)院烹飪專業(yè)全日制教學(xué)體系。

此外,，為了檢驗(yàn)和展示培訓(xùn)效果,，去年還在喀什地區(qū)舉辦了第一屆“粵菜師傅”職業(yè)技能大賽，大賽中多款“粵新融合”作品獲獎(jiǎng),?！盎洸藥煾怠边M(jìn)疆工程的開展,，促進(jìn)了喀什地區(qū)烹飪技能水平不斷提升,，促進(jìn)粵新兩地飲食文化交流交融，從而鑄牢中華民族共同體意識(shí),。

技能援疆拓寬就業(yè)路徑

16歲的麥吾蘭江·亞森是烹飪工藝系的一名學(xué)生,，此次參與了部分菜品的制作。喜歡烹飪的他,，是粵菜學(xué)院落地該校后的受益者,。“廣東援疆老師教我們烹調(diào)粵菜很用心”,。

麥吾蘭江·亞森回憶,，林光輝教學(xué)生做干炒牛河這道經(jīng)典粵菜，用了將近42天,、兩個(gè)學(xué)期,，手把手地教學(xué)確保本專業(yè)的學(xué)生都能掌握控制火候、顛勺翻炒等技能,。學(xué)了粵菜一年多,，如今他掌握了蝦餃、干炒牛河等經(jīng)典粵菜的做法,?！盎洸藬[盤精美、烹調(diào)精細(xì)，相信在新疆將會(huì)有更多人喜歡,。我會(huì)向‘粵菜師傅’們認(rèn)真學(xué)習(xí),，畢業(yè)后在喀什創(chuàng)業(yè)，開粵菜館,?！边@是他的憧憬和期待。

為了更好地實(shí)施“粵菜師傅”進(jìn)疆工程,，今年廣東援疆依托喀什技師學(xué)院烹飪工藝系建設(shè)新疆第一所粵菜學(xué)院,，學(xué)院內(nèi)設(shè)“粵菜師傅”進(jìn)疆高技能人才培訓(xùn)中心、“粵新融合”菜品研發(fā)中心和中華飲食文化展示中心,，并在喀什地區(qū)多家知名餐飲企業(yè)建立校外實(shí)踐基地,，從而將喀什技師學(xué)院打造成“粵菜師傅”進(jìn)疆的支點(diǎn)，把喀什地區(qū)打造成“粵菜師傅”進(jìn)疆的示范點(diǎn)和高地,，加快推動(dòng)技能援疆,，拓展受援地學(xué)生的就業(yè)渠道。

采寫：南方農(nóng)村報(bào)記者 袁瀚