市場(chǎng)規(guī)模破千億、每秒就有4.5杯飲品售出，早已呈現(xiàn)白熱化競(jìng)爭(zhēng)的新茶飲賽道，競(jìng)爭(zhēng)焦點(diǎn)正在向供應(yīng)鏈靠攏,。

2023年，奈雪的茶,、茶百道,、滬上阿姨等新茶飲品牌的供應(yīng)商,，或撤回上市申請(qǐng)，或凈利下滑,。2024年,，已經(jīng)萬(wàn)店規(guī)模和有望達(dá)到萬(wàn)店規(guī)模的茶飲品牌，則在不斷加大自有供應(yīng)鏈投入,。新茶飲一邊在下游“卷”降本增效,，消費(fèi)者要求兼得降價(jià)和不降質(zhì)；一邊往中上游要利潤(rùn)空間,，如何實(shí)現(xiàn)“突圍”,，供應(yīng)鏈建設(shè)成為繞不開(kāi)的關(guān)鍵領(lǐng)域。

5月,，珠?！ぷ窳x共同打造“全國(guó)新茶飲供應(yīng)鏈中心”戰(zhàn)略啟動(dòng)儀式在貴州省遵義市湄潭縣舉行。珠遵兩地將以“政府+科研機(jī)構(gòu)+企業(yè)+茶農(nóng)”模式共同建設(shè)新茶飲生產(chǎn)中心,、研發(fā)中心,、加工中心、配送中心,，在遵義打造全國(guó)新茶飲供應(yīng)鏈的核心節(jié)點(diǎn),，培育和壯大新茶飲產(chǎn)業(yè)集群。正式步入賽道,，新茶飲的“卷”,，能給珠遵共建全國(guó)新茶飲供應(yīng)鏈中心帶來(lái)哪些啟示？

連鎖化攀升

市場(chǎng)需要更專(zhuān)業(yè)的運(yùn)作

這里有一組數(shù)據(jù),，從2020年到2023年,，新茶飲行業(yè)萬(wàn)家店規(guī)模的，有且只有蜜雪冰城一家,；這一時(shí)間段內(nèi),，茶飲規(guī)模在5000-10000家門(mén)店的茶飲品牌，從0增長(zhǎng)到了5家,；而門(mén)店數(shù)在1000—5000家的茶飲企業(yè),，一度增長(zhǎng)至19家,。

“連鎖加盟才是未來(lái)”,，幾乎成了目前中國(guó)新茶飲品牌老板們的共識(shí)。這能使品牌快速獲取規(guī)模效應(yīng),，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,；當(dāng)加盟商達(dá)到一定規(guī)模數(shù)量，茶飲品牌還能做產(chǎn)品供應(yīng)鏈生意,，蜜雪冰城,、茶百道等品牌九成左右收入均來(lái)自于此。

快速擴(kuò)張的背后，是中國(guó)市場(chǎng)消費(fèi)力紅利的釋放,。中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王慶曾表示,，去年新茶飲消耗30萬(wàn)噸的茶葉產(chǎn)能，幾乎與我國(guó)對(duì)外出口茶葉的數(shù)據(jù)持平,，同時(shí),，新茶飲銷(xiāo)售額已經(jīng)達(dá)到原茶的一半。艾媒咨詢(xún)數(shù)據(jù)預(yù)測(cè),，2025年中國(guó)新茶飲市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)3749.3億元,。

“對(duì)連鎖企業(yè)來(lái)說(shuō)，供應(yīng)鏈?zhǔn)瞧焚|(zhì)保障的核心環(huán)節(jié),?！薄叭珖?guó)新茶飲供應(yīng)鏈中心”產(chǎn)業(yè)發(fā)展和營(yíng)銷(xiāo)主題分享會(huì)上，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)新茶飲專(zhuān)業(yè)委員會(huì)總干事孫工賀表示,，打造一個(gè)高效,、穩(wěn)定、透明的供應(yīng)鏈系統(tǒng)對(duì)于企業(yè)發(fā)展至關(guān)重要,，這直接關(guān)系到最終產(chǎn)品的品質(zhì)和消費(fèi)者的體驗(yàn),。

圖片來(lái)源：《2024新茶飲供應(yīng)鏈白皮書(shū)》,。中國(guó)新茶飲行業(yè)主要供應(yīng)鏈企業(yè)的業(yè)務(wù)主要涉及基底和配料,。

與此同時(shí)，中國(guó)新茶飲行業(yè)主要供應(yīng)鏈企業(yè)的業(yè)務(wù)聚焦基底和配料,。但新茶飲爆款產(chǎn)品的公式正在從“茶+奶/水果+口感顆?！保^(guò)渡到“真茶+真奶”,，“輕乳,、低糖”的健康概念愈發(fā)受歡迎。此外,，考慮到上游原料成本的穩(wěn)定性,，以及中游物流運(yùn)輸、原料保存,、產(chǎn)品加工等環(huán)節(jié)的成本費(fèi)用,，輕乳茶的質(zhì)價(jià)比都大于水果茶。

“讓茶回歸于茶”,，一批新茶飲品牌正在從“茶底”加強(qiáng)供應(yīng)鏈矩陣建設(shè)：茶百道自有原葉茶生產(chǎn)基地在福建舉行投產(chǎn)儀式,，茶百道還在云南,、湖北、四川,、福建等地合作了數(shù)十萬(wàn)畝上游茶原料基地,；古茗宣布投資10億元在浙江諸暨建設(shè)其最大的原料生產(chǎn)基地，該項(xiàng)目將同時(shí)建設(shè)服務(wù)杭州周邊區(qū)域的供應(yīng)鏈體系,；喜茶多次加碼自有茶園的投資......

圖片來(lái)源：《2024新茶飲供應(yīng)鏈白皮書(shū)》,。數(shù)據(jù)顯示，2023年冬季開(kāi)始,，輕乳茶概念產(chǎn)品如伯牙絕弦,、茉莉奶綠、云嶺茉莉白排名上升明顯,。

上游原料成本的穩(wěn)定性，往往決定了茶飲企業(yè)的盈利能力,。自2015年以后,，牛奶和茶葉的價(jià)格波動(dòng)性遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于水果；在中游物流運(yùn)輸,、原料保存,、產(chǎn)品加工等主要環(huán)節(jié)的成本費(fèi)用上，則是水果＞牛奶＞茶葉,。

在以上新茶飲布局版圖里,，相對(duì)來(lái)說(shuō)，茶園發(fā)展面積位居全國(guó)產(chǎn)茶市（州）第2位的遵義,，仍是一片藍(lán)海,。奈雪的茶集團(tuán)副總裁黃錦華認(rèn)為，在遵義打造“全國(guó)新茶飲供應(yīng)鏈中心”,，關(guān)鍵在于進(jìn)一步推動(dòng)產(chǎn)品品牌,、原料結(jié)構(gòu)、產(chǎn)品研發(fā),、生產(chǎn)加工以及供應(yīng)鏈條等方面的優(yōu)化和升級(jí),，“這將為整個(gè)行業(yè)提供更加穩(wěn)固和高效的支撐?！?/p>

數(shù)智化賦能

產(chǎn)業(yè)需要實(shí)現(xiàn)效率迭代

在餐飲業(yè),，幾乎沒(méi)有哪個(gè)品類(lèi)的出新速度能夠比肩新茶飲，也沒(méi)有哪個(gè)品類(lèi)的營(yíng)銷(xiāo)頻次能夠高過(guò)新茶飲,。根據(jù)美團(tuán)團(tuán)購(gòu)統(tǒng)計(jì),，在上新節(jié)奏上，品牌之間馬太效應(yīng)顯著,，季度周期內(nèi),，頭部品牌團(tuán)購(gòu)上新頻繁，最高上新次數(shù)超1000,；腰尾部品牌季度周期內(nèi)團(tuán)購(gòu)上新次數(shù)僅1次,。

在大規(guī)模連鎖和高頻迭代的“品牌搶位戰(zhàn)”中，要應(yīng)對(duì)如此高強(qiáng)度的上新節(jié)奏,，新茶飲需走向“工業(yè)化”,。《2024新茶飲供應(yīng)鏈白皮書(shū)》認(rèn)為,，這意味著新茶飲供應(yīng)鏈需要打造千客千面的定制創(chuàng)新體系,，以滿(mǎn)足紛繁多樣的品牌創(chuàng)新訴求；打造敏捷調(diào)整的彈性生產(chǎn)體系,，以適應(yīng)多變的市場(chǎng)需求,，減輕自身庫(kù)存壓力,。

在“全國(guó)新茶飲供應(yīng)鏈中心”數(shù)據(jù)賦能主題分享會(huì)上，珠海市香洲區(qū)商務(wù)局局長(zhǎng)周科球表示,，新茶飲產(chǎn)業(yè)的數(shù)據(jù)是長(zhǎng)在地里的,，能產(chǎn)生萬(wàn)般變化，要高度重視最原始數(shù)據(jù)的質(zhì)量和準(zhǔn)確性,。北京一畝田新農(nóng)網(wǎng)絡(luò)科技有限公司華南區(qū)總經(jīng)理易莉莉建議“珠遵新茶飲”通過(guò)開(kāi)拓線(xiàn)上渠道,、以大數(shù)據(jù)為指導(dǎo)進(jìn)行線(xiàn)上銷(xiāo)售，用AI智能技術(shù)為產(chǎn)業(yè)服務(wù),。

“八仙過(guò)?！保婧烫脟@倉(cāng)儲(chǔ)數(shù)字化,、產(chǎn)品在途可視化,、產(chǎn)品質(zhì)量管理三個(gè)核心目標(biāo)，打造“倉(cāng)配一體化解決方案”,，業(yè)務(wù)處理效率提升30%,，協(xié)同效率提高10%；古茗在中國(guó)現(xiàn)制茶飲店品牌中擁有最大的冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)及物流基礎(chǔ)設(shè)施,，自有的物流配送系統(tǒng)運(yùn)用算法將其原料與物流需求智能匹配,，并對(duì)供應(yīng)鏈進(jìn)行端到端的密切監(jiān)察，以確保配送到門(mén)店原料的新鮮,；檸季投入超過(guò)一億元的資金,，將“洞察需求—供應(yīng)鏈管理—產(chǎn)品研發(fā)—營(yíng)銷(xiāo)—客戶(hù)運(yùn)營(yíng)”等模塊都拉入公司數(shù)據(jù)體系，銷(xiāo)售預(yù)測(cè)準(zhǔn)確率在95%以上,；奈雪的茶和喜茶自2021年起便正式成立專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì),，招募機(jī)械、電氣相關(guān)的工程師針對(duì)功能規(guī)劃,、硬件設(shè)計(jì),、軟件開(kāi)發(fā)等多方面來(lái)設(shè)計(jì)和研發(fā)智能設(shè)備......近三年來(lái)，新茶飲相關(guān)企業(yè)新增專(zhuān)利申請(qǐng)已達(dá)上千項(xiàng),。

值得關(guān)注的是,，3月，由中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)發(fā)布的現(xiàn)制茶飲料系列標(biāo)準(zhǔn)《現(xiàn)制茶飲料術(shù)語(yǔ)分類(lèi)基本要求》（T/CTSS 75—2023）,、《現(xiàn)制茶飲料茶葉原料》（T/CTSS 76—2023）,、《現(xiàn)制茶飲料制作規(guī)范》（T/CTSS 77—2023）正式實(shí)施，關(guān)于征求國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《茶葉供應(yīng)鏈管理技術(shù)規(guī)范》（征求意見(jiàn)稿）意見(jiàn)的通知已公布,，但針對(duì)新茶飲供應(yīng)鏈的國(guó)家級(jí)管理標(biāo)準(zhǔn)“指南”,，還未成形。

出海化加速

品牌需要完成戰(zhàn)略突破

除了國(guó)內(nèi),，海外也成為新茶飲品牌的必爭(zhēng)之地,。

2018年，蜜雪冰城海外首店落地越南河內(nèi),，喜茶和奈雪的茶相繼在新加坡開(kāi)出海外首店,，次年8月,，霸王茶姬海外首店落地馬來(lái)西亞,。2023年，蜜雪冰城在海外開(kāi)出大約4000家門(mén)店,。喜茶,、霸王茶姬等品牌的海外版圖也持續(xù)擴(kuò)大。甜啦啦,、茶百道,、7分甜、滬上阿姨等茶飲品牌在2023年至今年年初分別開(kāi)出海外首店,，正式進(jìn)軍海外市場(chǎng),。

“新茶飲出海到了一個(gè)水到渠成的節(jié)點(diǎn)?！敝袊?guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬接受媒體采訪(fǎng)時(shí)表示,，隨著新茶飲頭部企業(yè)綜合實(shí)力的不斷上升，出海是檢驗(yàn)其供應(yīng)鏈完整度建設(shè)的一個(gè)好契機(jī),。

圖片來(lái)源：《2024新茶飲供應(yīng)鏈白皮書(shū)》,。新茶飲熱門(mén)“出海”目的地,。

機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存,。中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)新茶飲委員會(huì)聯(lián)合美團(tuán)新餐飲研究院共同發(fā)布的《2023新茶飲研究報(bào)告》指出，新茶飲出海面臨著海外市場(chǎng)情況難以預(yù)估,、消費(fèi)者認(rèn)知和興趣點(diǎn)存在差異,、受海外法律法規(guī)限制、跨境物流運(yùn)輸成本高,、供應(yīng)鏈控制難,、產(chǎn)品合規(guī)問(wèn)題復(fù)雜等挑戰(zhàn)。

但進(jìn)擊海外的誘惑仍然很大,。作為融匯古今,、極具創(chuàng)新力的中國(guó)消費(fèi)代表,，新茶飲的向外輸出承載著中國(guó)的傳統(tǒng)文化以及當(dāng)下的新一套產(chǎn)品話(huà)語(yǔ)體系。新茶飲還可從香氣,、色澤,、口味、產(chǎn)品理念生活方式等通感著手,，聯(lián)名服飾,、美妝、家電等各領(lǐng)域,，作進(jìn)一步的海外行業(yè)覆蓋破圈,。

鮮為人知的是，以國(guó)酒茅臺(tái),、紅色文化著稱(chēng)世界的遵義,，在湄潭縣還擁有世界上連片面積最大的茶園。近年來(lái),，湄潭形成了完整的茶葉出口產(chǎn)業(yè)鏈和供應(yīng)鏈,，出口馬來(lái)西亞、烏茲別克斯坦,、俄羅斯,、摩洛哥等地，連續(xù)幾年獲評(píng)“中國(guó)茶業(yè)百?gòu)?qiáng)縣第一名”,。數(shù)據(jù)顯示,，2023年湄潭縣茶葉直接出口額為4498.39萬(wàn)美元。

朱丹蓬分析稱(chēng)：“茶飲企業(yè)未來(lái)競(jìng)爭(zhēng)的核心在于供應(yīng)鏈的完整度,。產(chǎn)品可以復(fù)制,，模式可以復(fù)制，價(jià)格可以模仿,，門(mén)店也可以克隆,，但是供應(yīng)鏈并不是一朝一夕可以復(fù)制的?！?strong>未來(lái),，能否以市場(chǎng)為導(dǎo)向，對(duì)供應(yīng)鏈進(jìn)行完整布局,，向遵義茶葉存量要增量,；借助東西科技協(xié)作力量，樹(shù)標(biāo)桿,、立標(biāo)準(zhǔn),，在新茶飲供應(yīng)鏈聯(lián)盟中注入發(fā)展新活力；通過(guò)新茶飲文化推廣、新茶飲日培育等不斷占領(lǐng)行業(yè)高位,，推動(dòng)黔茶,、中國(guó)茶走出去，將決定“全國(guó)新茶飲供應(yīng)鏈中心”的含金量,。試煉,，才剛剛開(kāi)始。

【記者】王富迪

【來(lái)源】南方農(nóng)村報(bào)