“春茶采收基本結(jié)束了,，今年茶青3萬(wàn)公斤左右,，會(huì)拿出2萬(wàn)公斤供碾茶生產(chǎn),。”這個(gè)“五一”是貴州省銅仁市江口縣的九龍山茶葉有限公司老板李小立最忙的時(shí)候,，為了這2萬(wàn)公斤可供生產(chǎn)碾茶的茶青,，他從3月就張羅著給100多畝歐標(biāo)茶園遮黑色遮陽(yáng)網(wǎng)?！耙?yàn)檎谑a很關(guān)鍵,，要想茶青做抹茶，我們得嚴(yán)格照碾茶企業(yè)的要求來(lái),?！崩钚×⒌馈?/p>

覆蓋遮陽(yáng)網(wǎng)的歐標(biāo)茶園,。貴茶公司供圖。

日本學(xué)者竹井瑤子研究顯示,，覆蓋遮陰改變光照強(qiáng)度等環(huán)境因素,，使茶葉葉綠素和氨基酸明顯增加，氨基酸,、葉綠素總量分別為自然光下的1.4倍,、1.6倍。

這樣的茶葉具備制作高品質(zhì)抹茶的“黃金配比”——抹茶是以覆蓋栽培的茶樹鮮葉經(jīng)蒸汽（或熱風(fēng)）殺青,、干燥制成的葉片為原料,，經(jīng)研磨工藝加工而成的微粉狀茶產(chǎn)品，是抹茶星冰樂(lè),、抹茶冰淇淋,、抹茶生巧等風(fēng)靡時(shí)下的茶飲烘焙產(chǎn)品的“點(diǎn)睛之筆”。據(jù)位于廣州市永慶坊的飲品店黎煮葉語(yǔ)老板介紹,，“抹茶飲品口感顏色都很清新健康,，越到夏天賣得越好”。

另?yè)?jù)2023年工信部賽迪研究院發(fā)布的《抹茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展白皮書》,，我國(guó)已是全球最大抹茶生產(chǎn)國(guó),、抹茶產(chǎn)品消費(fèi)第一大國(guó)。以2020年為例,，我國(guó)抹茶產(chǎn)量3916噸,、消費(fèi)量3966噸，分別占全球55.72%,、56.43%,。

清新可人的梵凈抹茶、梵凈抹茶飲品,。

而位于春茶第一大省,、茶原料生產(chǎn)大省——貴州的“中國(guó)抹茶之都”銅仁市，通過(guò)鼓勵(lì)龍頭企業(yè)大力發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力,，成為抹茶工藝,、銷量世界領(lǐng)先的一匹黑馬——抹茶產(chǎn)品行銷全球40多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，暢銷我國(guó)華東,、華北和粵港澳大灣區(qū),。

“好山好水出好茶，貴州抹茶強(qiáng)勢(shì)出圈,，銅仁成為‘世界抹茶超級(jí)工廠’,，梵凈抹茶正在引領(lǐng)‘吃茶’新時(shí)尚、開辟‘用茶’新紀(jì)元,?！苯衲耆珖?guó)兩會(huì)貴州代表團(tuán)第四場(chǎng)集中采訪中，全國(guó)人大代表,，銅仁市委副書記、市長(zhǎng)穆嶸坤推薦抹茶成了業(yè)內(nèi)美談,，“我們市長(zhǎng)都推薦了,，確實(shí)是很有前途的?！崩钚×⒆院赖卣f(shuō),。

(梵凈抹茶，銷量全球領(lǐng)先的中國(guó)茶,，時(shí)長(zhǎng)共1分35秒)

最宜制抹茶：基地建設(shè)擴(kuò)大自然生態(tài)優(yōu)勢(shì)

待李小立的茶青下樹,，就將進(jìn)入抹茶生產(chǎn)加工流程。通過(guò)均勻切割茶青,，用蒸汽殺青保綠色去草氣展茶香,，接著快速冷卻避免葉片因持續(xù)高溫受損，然后快速烘干原料,，茶青變?yōu)槟氩?，成了抹茶的直接原料?/p>

“接下來(lái)，就是磨：將拼配好的各批次等級(jí)碾茶碾磨成超微細(xì)粉末,；滅菌：在生產(chǎn)過(guò)程中作滅菌處理以滿足產(chǎn)品質(zhì)量要求,；剔：剔除茶葉中的葉脈,、黃葉；烘：二次干燥達(dá)到長(zhǎng)期保存的干度,；分：梗葉分離,，去梗留葉?！标惔荷彽你~茗柒茶業(yè)有限公司是李小立這類供應(yīng)茶青企業(yè)的下游企業(yè),，負(fù)責(zé)做碾茶，她詳細(xì)介紹了抹茶生產(chǎn)加工流程,，“這主要是保持抹茶的顏色,、香味、純度,，到了磨這一步就由貴茶公司來(lái)做了,。”

梵凈抹茶工藝流程詳解。

抹茶源于唐宋,，盛于日本,。“我們從日本引進(jìn)了關(guān)鍵設(shè)備,，確保抹茶品質(zhì),，但一切要從源頭上抓起?！辟F茶公司總經(jīng)辦相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,，越是好的抹茶，海苔味越濃,，顏色也翠綠,，“這就要求鮮葉含有更多氨基酸、葉綠素”,。盡管葉綠素,、氨基酸含量可以通過(guò)遮陰提升，但是天然含量高這一造化神奇就是雙倍加分,。

銅仁市古稱思州,，世界自然遺產(chǎn)地梵凈山在其境內(nèi)?！恫杞?jīng)》記載：“茶之出黔中,，生思州……往往得之，其味極佳”,。目前,，全市10個(gè)區(qū)縣均為“高海拔,、低緯度、多云霧,、無(wú)污染”生態(tài)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢(shì)區(qū),，投產(chǎn)茶園134萬(wàn)畝，出產(chǎn)的“梵凈山茶”經(jīng)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部茶葉質(zhì)量檢測(cè)中心和貴州省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)中心多年檢測(cè),，茶葉中水浸出物含量38%-47.8%,，其中氨基酸含量3.1%-10.6%！

茶園清新可人,，遠(yuǎn)山云霧繚繞,，雨落春山美若畫卷。

近年來(lái),，為固本培基,，銅仁市按照“三個(gè)選好”要求，選擇土壤條件適宜,、生態(tài)環(huán)境良好,、土層肥力深厚、基礎(chǔ)設(shè)施完善,、相對(duì)集中連片,、坡度25度以下的好田好土，高標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)抹茶原料基地,；選擇種植積極性高、基礎(chǔ)實(shí)力較強(qiáng),、管理運(yùn)行良好的茶葉龍頭企業(yè),、茶葉專業(yè)合作社和村級(jí)集體經(jīng)濟(jì)作為抹茶基地主體推進(jìn)抹茶原料基地建設(shè)；選擇葉綠素,、氨基酸含量相對(duì)較高的龍井43號(hào),、福鼎大白茶等適制抹茶的茶樹良種作為抹茶基地建設(shè)品種，推進(jìn)抹茶原料基地建設(shè),，建成高標(biāo)準(zhǔn)抹茶原料基地3萬(wàn)畝,、國(guó)家級(jí)良種適制抹茶示范園1個(gè)、示范面積510畝,，為抹茶產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ),。

高標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)的歐標(biāo)茶園遍布銅仁市,。

改革求生存：龍頭引領(lǐng)抹茶全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展

與全國(guó)茶園面積第一大省,、全省域高原優(yōu)質(zhì)茶區(qū)不匹配的是貴州省茶產(chǎn)業(yè)面臨品牌市場(chǎng)影響力、企業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,、產(chǎn)品市場(chǎng)占有率,、行業(yè)總經(jīng)濟(jì)效益不高等發(fā)展難題。

茶業(yè)從業(yè)者體會(huì)深刻,?！拔覀兩a(chǎn)本地名優(yōu)茶，也供茶青給外地名優(yōu)茶,，同樣的茶葉人家品牌有名就賣得特別好,。另外，我們省內(nèi)名優(yōu)茶市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也很激烈,?！崩钚×⒈硎荆霸僖粋€(gè),，做名優(yōu)茶又缺勞動(dòng)力,，采摘季每個(gè)茶園每天都要采，采不過(guò)來(lái)就沒效益了,?！?/p>

生產(chǎn)抹茶令這些難題迎刃而解?！澳ú璨坏峁┝诵庐a(chǎn)品,、新品牌，還能賣高價(jià),，全程機(jī)械化,，這樣更利于建設(shè)更多茶園，反正不用害怕沒人摘,?！崩钚×⑦呎f(shuō)邊演示，“幾個(gè)人一臺(tái)機(jī)從茶壟一頭走到另一頭,，一茬茶青就采完了,。”陳春蓮也感慨：“我們的產(chǎn)品現(xiàn)在供不應(yīng)求,?！?/p>

采茶工人使用機(jī)械采摘茶青。貴茶公司供圖,。

貴茶公司即貴州貴茶有限公司,，2017年?yáng)|渡日本取經(jīng)，開始發(fā)展抹茶,，是貴州抹茶產(chǎn)業(yè)領(lǐng)頭羊,。其總部位于銅仁市江口縣抹茶大道凱德工業(yè)園，建成全球最先進(jìn)抹茶精制生產(chǎn)線4條,、亞洲最大的抹茶精制綜合車間2座,，依托“龍頭企業(yè)+聯(lián)盟企業(yè)+農(nóng)戶”模式，與全省22個(gè)縣市區(qū)61家茶企成立貴茶聯(lián)盟,，以歐盟標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈生產(chǎn)環(huán)節(jié)實(shí)行統(tǒng)一管理,，形成抹茶產(chǎn)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈，建成抹茶基地3萬(wàn)畝,、53條碾茶生產(chǎn)線,，輻射帶動(dòng)建設(shè)14萬(wàn)畝符合歐標(biāo)茶園。

貴茶公司總部位于銅仁市江口縣,，擁有全球最先進(jìn)抹茶精制生產(chǎn)線,、亞洲最大的抹茶精制綜合車間。

像陳春蓮的公司就是貴茶聯(lián)盟企業(yè)——負(fù)責(zé)收茶青作碾茶的企業(yè),；李小立的茶園則因達(dá)到歐標(biāo)管護(hù)要求可為陳春蓮供應(yīng)茶青,，兩個(gè)名優(yōu)茶產(chǎn)業(yè)鏈條上不同環(huán)節(jié)的公司，一起從生產(chǎn)名優(yōu)茶轉(zhuǎn)型生產(chǎn)抹茶,。

“公司以歐盟標(biāo)準(zhǔn)為質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),，國(guó)內(nèi)國(guó)外同質(zhì)同標(biāo)，同廠同線,，通過(guò)HACCP,、ISO9001,、ISO22000,、FSSC22000認(rèn)證，建立了完善的質(zhì)量管理（食品安全）體系,?！辟F茶公司副總經(jīng)理劉海介紹,，這些認(rèn)證為抹茶銷量領(lǐng)先世界奠定了基礎(chǔ)，也為銅仁市茶產(chǎn)業(yè)降本增效鋪設(shè)了良性發(fā)展軌道,。如今,，抹茶基地每年做兩季碾茶，茶園全年下樹率100%,。

以仿宋代點(diǎn)茶方式享用貴茶公司生產(chǎn)的抹茶,。

栽下梧桐樹,，引得鳳凰來(lái)。為做好抹茶產(chǎn)業(yè),，銅仁市在“三個(gè)選好”的基礎(chǔ)上,，通過(guò)統(tǒng)一茶園投入品配送、平蟲害防空,、管理標(biāo)準(zhǔn),，轉(zhuǎn)變生產(chǎn)裝備、加工技術(shù),、發(fā)展方式,，結(jié)合市場(chǎng)需求、產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì),、抹茶品質(zhì)優(yōu)勢(shì),，鼓勵(lì)外部引進(jìn)、本地培育,、組建集團(tuán),，制定抹茶標(biāo)準(zhǔn)、加強(qiáng)品牌宣傳,，進(jìn)一步協(xié)助產(chǎn)業(yè)向標(biāo)準(zhǔn)化,、規(guī)范化、鏈條化,、品牌化發(fā)展,，走出了一條不同于東部、有別于西部及省內(nèi)其他市州茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的特色化,、差異化,、高端化之路。

如今,，銅仁市建成碾茶初制生產(chǎn)線30條,，碾茶生產(chǎn)線占貴州省碾茶生產(chǎn)線的70%，生產(chǎn)包括歐標(biāo)抹茶新露罐裝抹茶粉、餐飲用抹茶粉,、歐標(biāo)抹茶3#等20多款高端抹茶產(chǎn)品,，注冊(cè)“梵凈抹茶”商標(biāo)，2023年實(shí)現(xiàn)抹茶總產(chǎn)值2.4億元,，領(lǐng)先踏上貴州茶高質(zhì)量發(fā)展道路,。

政策成體系，省市聯(lián)動(dòng)扶持抹茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展

近年來(lái),，貴茶公司與世界知名餐飲龍頭企業(yè)達(dá)成戰(zhàn)略深度合作,，與伊利、君樂(lè)寶,、生和堂,、益禾堂、歐帝咖啡等一批國(guó)內(nèi)企業(yè)達(dá)成長(zhǎng)期戰(zhàn)略合作,，市場(chǎng)不斷擴(kuò)展,。2023年貴茶公司抹茶單品出口超7000萬(wàn)人民幣，全年實(shí)現(xiàn)抹茶銷售1000噸,，抹茶產(chǎn)銷量中國(guó)第一,、世界第二。

面對(duì)供不應(yīng)求的B端渠道,，貴茶公司擴(kuò)大產(chǎn)能的同時(shí),，積極開拓C端市場(chǎng)，于2018年在貴陽(yáng)市中華路開設(shè)專門面向C端的“吾茶白抹茶飲品烘焙概念店”,，首發(fā)新產(chǎn)品,。“剛開始就年輕人,，慢慢地各個(gè)年齡段顧客都多起來(lái),。”店員王青青說(shuō),。

目前,，梵凈抹茶以B端市場(chǎng)為主,，廣泛應(yīng)用于茶飲,、烘焙產(chǎn)品中。

銷路的進(jìn)一步拓寬,，令抹茶全產(chǎn)業(yè)鏈效益持續(xù)提升?！案鶕?jù)不同等級(jí),、不同品種，貴茶公司有不同收購(gòu)價(jià)格,。今年又提價(jià)了,，茶農(nóng)很積極，做抹茶的茶園繼續(xù)拓展,?！苯诳h生態(tài)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展辦公室相關(guān)工作人員表示，“大戶也好,，合作社也好,，30畝50畝不等，按照貴茶公司標(biāo)準(zhǔn),，嚴(yán)格按照每一環(huán)節(jié)要求來(lái)管理,。”他表示大部分進(jìn)了貴茶聯(lián)盟發(fā)展都比較好,，“說(shuō)明這個(gè)品牌（產(chǎn)品）打造出來(lái)對(duì)整個(gè)鄉(xiāng)村振興還是有大的拉動(dòng)作用”,。

貴茶公司開發(fā)的面向C市場(chǎng)的部分抹茶產(chǎn)品,。

江口發(fā)展抹茶嘗到甜頭，令抹茶這一新興產(chǎn)業(yè)火起來(lái),?！瓣戧懤m(xù)續(xù)有其他縣區(qū)甚至其他省市的政府組團(tuán)來(lái)調(diào)研?！便~仁市江口縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,。“銅仁抹茶火出圈后,，抹茶原料供不應(yīng)求,，我市正在穩(wěn)步推進(jìn)抹茶原料基地建設(shè)。2024年,，石阡縣擬建3000畝,，松桃縣擬建2000畝，銅仁市抹茶原料基地分布由原來(lái)的5縣增至7縣,?！便~仁市生態(tài)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室相關(guān)工作人員表示,。

為支持銅仁市做大做強(qiáng)抹茶產(chǎn)業(yè)，繼續(xù)搶占全球抹茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展契機(jī),，利用抹茶這一“新質(zhì)生產(chǎn)力”引領(lǐng)式推進(jìn)全省茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,，貴州省打出抹茶產(chǎn)業(yè)政策“組合拳”：2018年發(fā)布《中共貴州省委 貴州省人民政府 關(guān)于加快建設(shè)茶產(chǎn)業(yè)強(qiáng)省的意見》，明確把貴州抹茶樹立為省級(jí)公共品牌重點(diǎn)打造,；2021年編制的《貴州省“十四五”茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2021-2025年）》,，將銅仁列入優(yōu)質(zhì)綠茶抹茶出口加工產(chǎn)業(yè)帶；2022年制定的《貴州省做大做強(qiáng)抹茶產(chǎn)業(yè)推進(jìn)方案（2022-2023年）》為抹茶產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效和抹茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供頂層設(shè)計(jì)和政策保障,。

銅仁市人民政府官網(wǎng)發(fā)布了關(guān)于“抹茶三年行動(dòng)方案”的政策解讀,。

與此同時(shí),，為進(jìn)一步擴(kuò)大抹茶產(chǎn)業(yè)就業(yè)吸納能力，持續(xù)促進(jìn)農(nóng)民增收,、企業(yè)增效,，銅仁市也于今年2月26日頒布了《銅仁市做大做強(qiáng)抹茶產(chǎn)業(yè)三年行動(dòng)實(shí)施方案（2024-2026年）》，從抹茶基地建設(shè)到拓展市場(chǎng)渠道部署6個(gè)方面重點(diǎn)任務(wù),、19條扶持政策,，提出充分發(fā)揮抹茶產(chǎn)業(yè)生態(tài)優(yōu)勢(shì)和規(guī)模優(yōu)勢(shì)，力爭(zhēng)用2024年-2026年3年時(shí)間,，把銅仁建設(shè)成為中國(guó)抹茶的主要原料基地,、加工中心，把“梵凈抹茶”培育成為中國(guó)抹茶的知名品牌,，做實(shí)“中國(guó)高品質(zhì)抹茶基地”,，做響“中國(guó)抹茶之都”。

【統(tǒng)籌】丘海濤

【記者】陳靜

【通訊員】付娟 林麗梅

【來(lái)源】南方農(nóng)村報(bào)