近日,，中國調(diào)味品行業(yè)巨頭之一——中炬高新技術實業(yè)（集團）股份有限公司（下稱“中炬高新”）陷入了一場風波。其旗下陽西美味鮮食品有限公司（下稱“陽西美味鮮”）前高管高聽明通過知名打假人王海在微博實名舉報,，稱公司品牌“廚邦”存在蠔油造假情況,。消息一出，輿論嘩然,。

舉報內(nèi)容顯示,，廚邦系列蠔油的蠔汁含量僅有1.6%，而味精的添加量卻是蠔汁的61.5倍,；此外,，廚邦還在標簽配料表上將蠔汁用量擴大10倍進行虛假標注，把本應排在第六位的蠔汁標到了第二位,。

超市貨架上的蠔油商品,。

3月1日，中炬高新在相關平臺發(fā)布公告,，稱子公司被實名舉報的內(nèi)容為不實報道,，強調(diào)公司生產(chǎn)合法合規(guī)，產(chǎn)品嚴格遵守食品安全管理規(guī)定,。3月4日,，中炬高新向有關媒體再次回應：“蠔油符合國家食品安全標準，蠔汁含量需向技術部門了解,，公司蠔汁質(zhì)量公認比較好,?！?/span>

對此，中山市市場監(jiān)督管理局發(fā)布通報稱,，高度重視相關事件,，目前正組織開展相關核查工作。

近年來,，關于調(diào)味品質(zhì)量的爭議一直未斷,。從“雙標”醬油到“劣質(zhì)”雞精，再到如今的“味精”蠔油,，各種調(diào)味品問題頻頻被曝光,。有行業(yè)人士向南方農(nóng)村報記者透露，“通過添加味精來提高氨基酸態(tài)氮的含量,，以達到相應國家標準,，可以說是行內(nèi)公開的秘密。現(xiàn)在低檔蠔油,、醬油大都添加味精以提高理化指標,。”而由少數(shù)幾家龍頭企業(yè)制定的《蠔油》國標,，標準相對寬泛,，讓“造假”有了空間。

01

廚邦蠔油

  造假了嗎,？

廚邦蠔油是廣東美味鮮調(diào)味食品有限公司（下稱“廣東美味鮮”）的旗下品牌產(chǎn)品,。廣東美味鮮為陽西美味鮮的母公司，中炬高新的子公司,。

3月13日,，南方農(nóng)村報記者聯(lián)系到廚邦方面負責人，但對方表示暫不便接受采訪,，公司計劃通過官方網(wǎng)站發(fā)布相關信息,。記者向天貓廚邦旗艦店客服人員索要了一份生產(chǎn)日期為2023年9月28日的廚邦蠔油檢測報告。

第三方機構出具的檢測報告。

該第三方機構報告顯示,，所送檢蠔油產(chǎn)品的各項理化指標均符合《蠔油》（GB/T 21999-2008）國標中的要求,，包裝標識等細節(jié)也符合相應規(guī)定。

舉報材料中顯示,，按照陽西美味鮮企業(yè)標準,，每生產(chǎn)4200kg蠔油（“廚邦蠔油”“廚邦漁女蠔油”“廚邦炒菜鮮蠔油”三款產(chǎn)品），要使用680kg蠔汁，這些蠔汁由68kg濃縮蠔汁稀釋而成,。

廚邦蠔油配方用料圖,。

從表面看,，這些產(chǎn)品的蠔汁含量占蠔油總質(zhì)量的16%。但舉報材料指出,，根據(jù)《蠔汁》（SB/T 11191－2017）行標中的定義,，蠔汁應為“以牡蠣為原料經(jīng)蒸煮后濃縮加鹽制成的產(chǎn)品”，即廚邦蠔油中的蠔汁含量如果按照行標以濃縮蠔汁來計算,，即蠔汁含量僅為1.6%,。

此外，舉報材料中的《2021年蠔油直接材料成本預算表》顯示,，廚邦蠔油“濃縮蠔汁”的預計用量為649588kg,，排在食用鹽、果葡糖漿,、味精,、變性淀粉等材料之后，陽西美味鮮為降低成本,，在配方中的將蠔汁稀釋擴大10倍,，以此標在配料表上的第二位，但實際上標簽中蠔汁（蠔,、水,、食用鹽）只能代表生產(chǎn)中使用的濃縮蠔汁，即按真實添加量應為第六位,，該行為違反《中華人民共和國食品安全法》第七十一條: “食品和食品添加劑與其標簽,、說明書的內(nèi)容不符的，不得上市銷售”的規(guī)定,。

舉報材料中的廚邦蠔油《直接材料成本預算》表,。

按照《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（GB7718-2011）國標中關于配料表的要求,，“各種配料應按制造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列”，即排在第一位的原料加入量最多,，第二位次之,，以此類推。

深耕行業(yè)多年的,、廣東發(fā)酵調(diào)味品領域?qū)＜依蠲鹘淌诟嬖V南方農(nóng)村報記者，“一般來說，只要符合行標（《蠔汁》）中規(guī)定的理化指標的蠔汁,，就是合格的蠔油配料,。如果網(wǎng)上報料屬實，那么廚邦蠔油中蠔汁配料的用量就應該如實標在第六位,。”

行標中關于蠔汁理化指標的規(guī)定,。

李明介紹,，“由于國標中并未規(guī)定要采用何等濃度的蠔汁，因此很多企業(yè)會事先計算好使用量,，然后和供應商開展合作,，定制適合濃度的蠔汁，這樣就能把消費者在意的核心原材料標在靠前的位置,。當然,，只要這些手段是合規(guī)、合法的,，都沒問題,。”

但食品營養(yǎng)專家阮光鋒接受媒體采訪表示,，廚邦的蠔油產(chǎn)品如果在標簽配料表上將蠔汁用量擴大10倍進行虛假標注,，涉嫌虛假宣傳，后續(xù)需由相關部門界定,。

02

合格蠔油

  如何界定,？

 “市場上有的蠔油非常貴，有的卻非常便宜,，甚至比醬油還便宜,！這說明什么問題？”李明向記者解釋,，現(xiàn)在的《蠔油》國標總體來講是比較寬泛,、要照顧大多數(shù)生產(chǎn)企業(yè)利益的；如果提高生產(chǎn)標準的話,，出于成本因素很多企業(yè)可能就做不下去了,，這也是產(chǎn)生各種調(diào)味品含量問題的根本原因所在。

在美團平臺,，廚邦漁女蠔油單瓶（700g）價格為4.3元,。

南方農(nóng)村報記者在全國標準信息公共服務平臺上檢索發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)行《蠔油》國標于2009年3月1日開始實施,，起草單位包括廣東美味鮮等三家調(diào)味品公司,，同時根據(jù)中國零售業(yè)品類管理研究中心于2022年5月發(fā)布的《重點品類發(fā)展報告——蠔油》可知，三家調(diào)味品公司占據(jù)了70%以上的市場份額,。

“《GB/T21999 蠔油》標準被幾個頭部企業(yè)把持,，標準根本無法鑒別蠔汁加量、蠔油真?zhèn)?，只要不是企業(yè)內(nèi)部掌握核心證據(jù)的知情人爆料,，監(jiān)管機構及消費者永遠不知道你吃的蠔油里面有沒有蠔！”舉報材料顯示,。

現(xiàn)行《蠔油》國標對產(chǎn)品理化性質(zhì)要求相對簡單：在關鍵指標氨基酸態(tài)氮含量上只要大于0.3g/100g即可被稱為合格產(chǎn)品,。氨基酸態(tài)氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量，是判定發(fā)酵產(chǎn)品發(fā)酵程度的特性指標,。蠔油,、醬油等一些鮮味型調(diào)味品在加工過程中，原材料（生蠔,、黃豆等）中的蛋白質(zhì)分解成氨基酸,，氨基酸的含量越高，調(diào)味品味道就越鮮,。

因此,，在《釀造醬油質(zhì)量通則》國標（GB/T18186）中，會根據(jù)氨基酸態(tài)氮的含量,，將釀造醬油從高到低分為特級,、一級、二級和三級,。

然而,，在相關調(diào)味品中，氨基酸的來源除了原材料蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生外,，還有一個重要來源就是味精,。味精的氨基酸態(tài)氮含量約為7%，如果在100mL調(diào)味品中添加1g味精,，可以使其氨基酸態(tài)氮含量增加大概0.07g,。

舉報材料顯示，廚邦蠔油產(chǎn)品里氨基酸態(tài)氮的提供中,，味精是原材料蠔汁的61.5倍,，讓所生成的產(chǎn)品達到《蠔油》國標中所規(guī)定的含量，使得蠔油真實含量大大降低,。

那么,，能否通過技術手段檢測出蠔油中蠔汁的具體含量,？受訪的專家和行業(yè)人士均表示“很難”。“對于蠔油來說,，制定一個能夠科學有效反映蠔汁本身含量的方法,，是值得研究的,。以前有學者通過特征氨基酸的占比來判定蠔汁的含量,，但最后因技術不夠成熟，以及不同批次的生蠔成分含量存在差異,，該方法沒有被采納,。”有行業(yè)人士表示,，蠔汁與味精都有氨基酸態(tài)氮含量,，目前的檢測方式，并不能區(qū)分兩者,。

03

面對蠔油

  消費者能做什么,？

記者近日在廣州多家線下超市進行街訪，有消費者稱：“我就是為了少用味精,，才盡量用蠔油來調(diào)味的,，但沒想到蠔油原來也有這么多味精?！?/span>

早期,，蠔油是以生蠔熬制而成。1888年,，在廣東珠海經(jīng)營煮蠔的李錦裳,，因忘記關火，意外把蠔肉煮成了香氣四溢的濃稠汁液,，因而有了蠔油,。一百斤生蠔只能熬出大約兩斤蠔油，價格昂貴,。趙瀾指出,，一分錢一分貨，“蠔”多自然價格高,，企業(yè)產(chǎn)品信息應該公開透明,，不要夸大宣傳，誤導消費者,。

記者從市場上購買對比了15款暢銷蠔油,，發(fā)現(xiàn)各產(chǎn)品成分表的復雜程度和標識的側重點都有所差異。大部分產(chǎn)品都把蠔汁標在了靠前的位置,，但只有少數(shù)寫出了具體百分比,。不難看出,，產(chǎn)品中蠔汁的占比越高，其單價也相對越高,。

15款暢銷蠔油信息,。

食品標簽是消費者選擇商品的重要依據(jù),。趙瀾建議，蠔油行業(yè)可以參考醬油產(chǎn)品進行分級,，并明確標出是通過何種工藝,、添加了多少蠔汁原材料制作而成。只要知情權到位,，消費者可自行按需購買,，行業(yè)也可立住誠信經(jīng)營的標桿。深圳市烹飪協(xié)會供應鏈與預制菜專業(yè)委員會主席徐名彪也認為,，蠔油等調(diào)味品參考醬油分級是大勢所趨,，從1A到5A，明確在標簽上告知消費者,。

雖然味精本身不是有害成分,，但必須如實標明，以免消費者長期使用低劣調(diào)味品導致鈉攝入超標,。

在平日,，蠔油、醬油與雞精,，如同“三劍客”一般,，總是“如影隨形”地同時出現(xiàn)在諸多美味佳肴中，尤其在肉類的烹飪過程中更是不可或缺的靈魂調(diào)味料,。以廚邦蠔油為例,，其營養(yǎng)成分表顯示每15克就有661毫克鈉；廚邦特級生抽,，每15毫升就有1160毫克鈉,；而市面上常見的某款低鈉鹽，每5克就有1731毫克鈉,。

廣東藥科大學附屬第一醫(yī)院臨床營養(yǎng)科科室主任,、主任醫(yī)師趙泳誼解釋，食鹽和味精當中的鈉離子可導致人體內(nèi)的水分滯留,，從而增加心臟負擔,，使血壓升高。長期高鹽攝入甚至會增加患心血管疾病,、胃癌等風險,。因此,，2022年最新版的中國居民膳食指南，就把成年人每天的食鹽攝入量從6克減少到5克,。

趙泳誼提醒,，消費者應該意識到，蠔油,、醬油,、雞精、柱侯醬這類產(chǎn)品都含有大量的隱形鹽,。“如果我們使用了蠔油,，其他調(diào)味品就應該少加，否則長期以往,，我們也會越來越吃不出食材原本的鮮味，導致味覺逐漸麻木,?！?/p>

04

推動行業(yè)規(guī)范

 各方需要做什么？

調(diào)味品是國民生活消費的剛需產(chǎn)品,。中國調(diào)味品協(xié)會數(shù)據(jù)顯示,，2014-2021年我國百強企業(yè)調(diào)味品產(chǎn)量逐年增長，且近年來產(chǎn)量增速呈上升趨勢,，預計2025年我國調(diào)味品市場規(guī)模將達到7881億元,。2023年底，國家市場監(jiān)督管理總局公告,，2022年全國各地共查辦食品安全違法案件51.86萬件,，其中調(diào)味品類食品安全違法案件16785件。

如此龐大的調(diào)味品市場,，需要嚴格的標準來規(guī)范行業(yè)發(fā)展,，保障消費者的健康。

但目前我國的蠔油國標,，從2009年發(fā)布以來就沿用至今,。而隨著消費者對食品安全問題的日益重視，相應標準也應“推陳出新”,。以蠔油現(xiàn)有理化指標為例,，有檢測分析專業(yè)人員表示，行業(yè)若能探索出生蠔中的特有成分,，并以其作為標準物質(zhì),，就能準確檢測出蠔油中的生蠔含量，從而對品質(zhì)進行界定,。

值得一提的是,，舉報材料中還指出,，廚邦醬油“曬足180天”的廣告語是虛假宣傳，該醬油實際上是用120天的頭油加50天的二油,，再加上10天的三油湊夠180天,，即實際曬的天數(shù)僅有84天。李明表示,，如果上述說法屬實,，且不說有無違反廣告法，但某種程度上會誤導消費者,。

廚邦淘寶旗艦店中的醬油宣傳圖,。

江蘇食品發(fā)酵行業(yè)專家趙瀾教授則建議,，如果技術層面暫時難有突破，監(jiān)管部門還可以對企業(yè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)進行監(jiān)督檢查,，或可一定程度遏制企業(yè)鉆空子的現(xiàn)象,。

李明表示，“希望通過這次事件,，政府,、企業(yè)、消費者各方都可以進行反思調(diào)整,，逐步推動行業(yè)的完善和規(guī)范,。”

（應受訪者要求,，文中李明,、趙瀾均為化名）

【記者】馬千里 陳詠韶

【實習生】李元燕

【統(tǒng)籌】高永彬 黃幗蓉

【來源】南方農(nóng)村報