自古飛禽勝走禽,，俗話說“一鴿勝九雞”。中國養(yǎng)鴿吃鴿的歷史源遠流長,。三千多年前的商代,，中國人已開始飼養(yǎng)鴿子。

會吃懂吃的廣東人,，對鴿子尤為鐘愛,，廣東民間甚至有“無鴿不成席”的說法。旺盛的餐飲需求催生出龐大的肉鴿產(chǎn)業(yè),。據(jù)統(tǒng)計,，廣東省肉鴿飼養(yǎng)規(guī)模占全國60%以上,，種鴿存欄量約2000萬對，飼養(yǎng)與出欄量排名世界第一,。

廣東肉鴿中又以原產(chǎn)自中山市的“石岐鴿”最為出名,，不僅是國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，更是全國唯二獲得該標(biāo)志認證的鴿子品種,。憑著“石岐乳鴿”在餐飲界的名氣,，中山市近年大力發(fā)展乳鴿產(chǎn)業(yè)，并將其打造為全市五大農(nóng)業(yè)品牌之一,。如今,，中山市年出產(chǎn)乳鴿約200萬只，產(chǎn)值達到6000萬元,?！笆潯背蔀榱酥猩睫r(nóng)人的“致富鴿”。

名菜成就非遺

不吃乳鴿不算到中山

石岐乳鴿,，是中山很多酒樓,、餐廳的招牌菜。據(jù)了解,，全中山現(xiàn)有在做石岐乳鴿相關(guān)菜肴的商家有3千家左右,，會做這道菜的廚師更達3萬人之多。

石岐鴿的由來,，源于華僑的功勞,。

據(jù)《中山市農(nóng)業(yè)志》記載，1915年旅居海外的中山華僑帶回外國優(yōu)良種鴿,，與中山本土優(yōu)良種鴿,、西班牙、比利時,、日本和澳洲等的優(yōu)質(zhì)名鴿進行反復(fù)雜交配對,，最終培育出了集合多種名鴿優(yōu)點、適合本地飼養(yǎng)的優(yōu)良肉用鴿品種“石岐鴿”,。

石岐鴿,。

石岐鴿由于體形大,、胸肉厚、肉質(zhì)嫩滑爽口,，且擁有獨特的丁香風(fēng)味,，一直受到食鴿愛好者的追捧。而經(jīng)典菜式紅燒石岐乳鴿的出現(xiàn),，更是把石岐鴿推向了全世界,。

首創(chuàng)紅燒石岐乳鴿且令其揚名海內(nèi)外的是澳門的中葡菜餐廳佛笑樓,。據(jù)傳，抗日戰(zhàn)爭全面爆發(fā)以后,，內(nèi)地大批的富商名人紛紛逃避到澳門,，他們飲食思鄉(xiāng)，對紅燒石岐乳鴿贊不絕口,。在他們的傳播下,，石岐乳鴿成為人人追捧的“網(wǎng)紅”美食，并一直延續(xù)至今,，成為粵菜最經(jīng)典的菜式,。

石岐乳鴿。

石岐乳鴿以“脆,、鮮,、嫩”聞名世界。但從口味上來說,，石岐乳鴿并不是一道菜,，而是一個品類，經(jīng)過蒸,、煎,、炒、烤,、炸,、煲、熏,、熬,、燜、焙,、煮等手法制作出一系列石岐乳鴿菜式的烹飪技藝,。

1991年，現(xiàn)任中山市烹飪協(xié)會會長鄭耀榮改變石岐乳鴿傳統(tǒng)的做法,，首創(chuàng)“生炸石岐乳鴿”,。后來者在他的基礎(chǔ)上加以創(chuàng)新，開發(fā)了脆皮乳鴿,、明燒乳鴿,、松江乳鴿、油浸乳鴿,、白切乳鴿,、豉油王乳鴿等逾百種風(fēng)味做法,。

2022年，石岐乳鴿菜式烹飪技藝被列入中山市市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目,。

生炸石岐乳鴿,。

石岐乳鴿于中山人而言,，已不僅僅是一道美食，更是一種情懷,，成為了中山的一種文化佳肴,。

如今，石岐乳鴿已經(jīng)成為中山美食的代表,，不僅當(dāng)?shù)厝罕娀榧迚垩缟媳赜腥轼?，華僑省親必吃乳鴿，現(xiàn)在連外來游客也說：“住可隨便,，乳鴿非食不可,！”甚至有人將到中山不吃石岐乳鴿的遺憾，上升到與到北京不爬長城一樣,。

發(fā)布產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

建設(shè)石岐鴿產(chǎn)業(yè)園

依托石岐乳鴿這道經(jīng)典美食,，石岐鴿品牌效應(yīng)不斷顯現(xiàn)。同時,，中山以賽促發(fā)展,，通過“粵菜師傅”工程、鴿肴大賽等比賽,，激發(fā)民間創(chuàng)作熱情,，不斷提高石岐乳鴿菜式的烹飪技藝，持續(xù)做好“石岐鴿,、石岐乳鴿”的品牌宣傳與推廣,。

然而，隨著“石岐乳鴿”市場的不斷擴大,，行業(yè)中開始出現(xiàn)養(yǎng)殖品質(zhì)參差不齊的石岐鴿,，這對中山“石岐鴿”的品牌造成一定的損害。因此,，石岐鴿的品牌保護與標(biāo)準(zhǔn)化管理成為行業(yè)內(nèi)人士長期關(guān)注的焦點,。

中山市石岐鴿精品產(chǎn)業(yè)園,。

為加快推動石岐鴿品種和石岐乳鴿菜式的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，中山不斷創(chuàng)新模式,，將品牌建設(shè),、產(chǎn)品標(biāo)識等標(biāo)準(zhǔn)融入2021年發(fā)布的《中山市石岐鴿產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系》中,。該標(biāo)準(zhǔn)體系圍繞石岐鴿產(chǎn)品的產(chǎn)地環(huán)境、養(yǎng)殖,、加工,、產(chǎn)品、服務(wù)和品牌建設(shè)等各環(huán)節(jié)進行了細分,，共分為十個子體系,，規(guī)范市場上的“魚龍混雜”現(xiàn)象，推動石岐鴿產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化,、精細化和規(guī)范化發(fā)展,。

完成了標(biāo)準(zhǔn)制定，中山以產(chǎn)業(yè)園建設(shè)為抓手,，高質(zhì)量推動石岐鴿產(chǎn)業(yè)發(fā)展,。2022年，中山在三鄉(xiāng)鎮(zhèn)啟動石岐鴿精品產(chǎn)業(yè)園（以下簡稱“產(chǎn)業(yè)園”）建設(shè),，并于2023年底建設(shè)完畢,。

石岐鴿養(yǎng)殖場航拍圖。

走進產(chǎn)業(yè)園,，一排排整齊排列的石岐鴿舍映入記者眼簾,。“產(chǎn)業(yè)園建設(shè)完成后,，采用自動化養(yǎng)殖鴿籠,、自動化喂料機等先進設(shè)備，明顯提升養(yǎng)殖質(zhì)效,?！碑a(chǎn)業(yè)園實施主體中山市石岐鴿養(yǎng)殖有限公司總經(jīng)理李正晟介紹，石岐鴿種鴿數(shù)由2021年底的5.6萬對增加到7.4萬對,，增幅近32%,。

中山市石岐鴿養(yǎng)殖有限公司還是國內(nèi)石岐鴿的唯一保種養(yǎng)殖場，牽頭主持國家核心品種石岐鴿的保種和提純復(fù)壯工作,，并主持國家標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)“國家后備種鴿養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)”的建設(shè),。

“目標(biāo)是5年后建成20萬對種鴿，5萬對蛋鴿的養(yǎng)殖規(guī)模,?！崩钫烧f道。

中山市石岐鴿養(yǎng)殖有限公司是廣東省石岐鴿保種場,。

發(fā)展“預(yù)制鴿”

打造石岐鴿農(nóng)文旅

近年來，中山高度重視預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展,，于2022年發(fā)布了全市首個預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展方案——《中山市推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展工作方案》,，提出預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)“1+6+N”發(fā)展新格局。

前不久,，中山市美食預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園正式獲批通過省級預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園,，“1”個省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園的目標(biāo)已經(jīng)實現(xiàn)。石岐鴿預(yù)制菜優(yōu)勢區(qū)作為新格局的“6”之一,，是接下來重點要推進的工作,。

李正晟介紹，產(chǎn)業(yè)園正打造養(yǎng)殖—屠宰—預(yù)制菜加工—品牌銷售一體化產(chǎn)業(yè)鏈,，并建設(shè)石岐鴿預(yù)制菜加工車間,。“產(chǎn)業(yè)園已成立石岐鴿預(yù)制菜研發(fā)工作室,?！彼麕е浾咦叩胶诵膮^(qū)時說。

石岐鴿預(yù)制菜。

“目前已研發(fā)出不同口味石岐鴿等共11款預(yù)制菜產(chǎn)品,?！睆V東省中山食品進出口有限公司新媒體運營主管王瑜說道，2023年食出公司預(yù)制鴿銷量超10萬只,，產(chǎn)品銷往全國二十多個省市,。

為進一步提高石岐鴿預(yù)制菜制作水平，產(chǎn)業(yè)園還與廣東省農(nóng)科院畜禽加工研究室聯(lián)合,，開展石岐鴿風(fēng)味合作研究項目,，編制《石岐鴿肉質(zhì)評價研究報告》，推進石岐鴿加工產(chǎn)業(yè)鏈縱深發(fā)展,。

食出開心農(nóng)場,。

中山餐飲行業(yè)也積極參與石岐鴿預(yù)制菜發(fā)展,，其聯(lián)合相關(guān)機構(gòu)研究制定石岐鴿預(yù)制菜產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，為石岐鴿預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化提供更加清晰的指引,。

在產(chǎn)業(yè)園的入口,，一個寫著“食出開心農(nóng)場”的田園原木風(fēng)招牌立著那里。這是2023年10月啟動的農(nóng)文旅項目，內(nèi)有食出農(nóng)旅文化中心,、石岐鴿互動博覽園,、陽光葡萄園、蔬菜博覽園等多個農(nóng)文旅體驗項目,，打造了各類沉浸式的農(nóng)場體驗區(qū),。

中山不僅推動石岐鴿預(yù)制菜方向發(fā)展，也積極推動石岐鴿與文旅產(chǎn)業(yè)等領(lǐng)域融合開拓,。

食出開心農(nóng)場航拍圖,。

食出開心農(nóng)場是集農(nóng)業(yè)種植,、觀光、科普,、體驗,、娛樂、銷售等為一體的綜合農(nóng)旅園區(qū),，其與石岐鴿精品產(chǎn)業(yè)園高度融合,，使三鄉(xiāng)鎮(zhèn)的鄉(xiāng)村旅游業(yè)態(tài)更加豐富、完善,?！耙劳挟a(chǎn)業(yè)園建設(shè)，我們要搶抓農(nóng),、文,、旅融合機遇,，打造“石岐鴿之鄉(xiāng)”鴿文化體驗基地,。”三鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長譚進守說道,。

石岐鴿精品產(chǎn)業(yè)園,、美食預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園、食出開心農(nóng)場,，中山正積極探索“生產(chǎn)+預(yù)制菜+文旅”的三產(chǎn)融合發(fā)展模式,，用更多新理念和新模式，不斷拓展石岐鴿產(chǎn)業(yè)鏈,，推動石岐鴿產(chǎn)業(yè)升級蝶變,。

【策劃】高永彬

【記者】張曉鋒

【來源】南方農(nóng)村報