“如果非要挑出哪個外省人最愛吃粵菜,，想必一定是上海人,?！痹趧倓傔^去的“南品北上·北品南下”粵字號農產品（預制菜、荔枝）走進長三角（上海）宣傳推介系列活動上,，來自廣東的參展企業(yè)向朋友分享著這一發(fā)現(xiàn),。

同為海上城市,，粵滬兩地的美食早已交流密切,。

上海：上百年的粵菜情結

事實上，早在明清時期,，民間就有了“天下食貨,，粵東盡有之，粵東所有食貨,，天下未必盡有”的說法。廣東以極為包容的態(tài)度廣納美食,，粵菜的名氣也在外地越來越大。

到了民國時期,，粵菜風行上海，位于上海四川路的新雅粵菜館,，一度成為上世紀二三十年代滬上的文化地標,，吸引了一大批文人墨客前往品鑒,。根據(jù)1930年的一份統(tǒng)計,，當時上海的餐廳中，已有三分之一是廣東人經營的,，主營粵菜,。

新雅粵菜館

從民國至今，粵菜在上海的流行已上百年,，這也導致很多上海菜的做法都有著粵菜的身影,?！昂Ｅ伞鄙虾２司褪沁x用江南一帶食材，引進或創(chuàng)制烤乳豬,、七星葫蘆鴨、大良炒鮮奶,、水晶蝦仁,、西施蝦仁、蠔油牛肉,、肉茸鍋渣,、四瓜盅、蔥油雞,、咕咾肉,、炒豬雜、煙鯧魚,、烤乳鴿等粵式菜品,，廣受上海人民喜愛。

作為粵菜里不可或缺的一個美食符號,，烤乳鴿自然倍受青睞,。

數(shù)據(jù)顯示，上海市每年肉鴿消費量約1500萬只,，其中超過一半的肉鴿都需要外地供貨,。而廣東每年存欄種鴿約2000萬對，每月可出欄3000-3500萬只肉鴿,，約占全國產量的60%以上,。于是，廣東不僅能夠向上海提供美味，還能為上海提供大量的乳鴿原料,。

惠州順興食品有限公司（以下簡稱“順興食品”）就是供應商之一,。據(jù)總經理唐展曜回憶，十年前,，順興食品每月大約有30%的肉鴿都會銷往華東市場,。

順興食品的肉鴿養(yǎng)殖史則要追溯到上世紀90年代。上世紀90年代,，惠州市博羅縣的唐氏兄弟根據(jù)當時的市場需求,，開辦種鴿乳鴿養(yǎng)殖場，主要向東莞等地批發(fā)種鴿和乳鴿,?！?990年，父輩幾兄弟每天凌晨開始,，推著手推車給各個客戶送貨,，風雨不改?！碧普龟谆貞浀?。

一步一個腳印的努力，讓唐氏兄弟的事業(yè)逐步發(fā)展壯大,。隨著飼養(yǎng)量的增大,，種鴿乳鴿需要擴展銷路。經過大量市場調研,，唐氏兄弟于1992年成立順興食品,，從養(yǎng)殖延伸到加工和銷售環(huán)節(jié)，由乳鴿發(fā)展到雞鴨鵝等家禽加工,。

“從這時起，我們的產品開始打入香港市場,，逐步站穩(wěn)腳跟,。”據(jù)創(chuàng)始人唐九勝回憶,，1994年間,，每月加工出港約6000只乳鴿,。到了1998年,，乳鴿出港月銷量已達到31萬只。經過幾年發(fā)展,，唐順興的乳鴿產品占香港乳鴿市場份額超過七成,，在香港乳鴿市場占有率穩(wěn)居第一。

“1998年,，我們把加工好的成品運到廣州黃埔碼頭,，通過海運送達香港,。”唐九勝說,。當時普通貨船沒有冷藏設備,，主要用冰塊保鮮，存在很大風險,。為此,，公司在政府部門的幫助下，申請了中港兩地車牌的冷藏貨柜車,。從1999年8月開始,，直接在工廠裝貨，通過陸路送達香港,，大大縮短了運輸時間,。

2007年以前，順興食品的肉鴿銷售主要以活禽為主,，銷往批發(fā)市場,。但由于肉鴿產品單一，價格透明,，活禽銷售的利潤較低,，順興食品決定“換一種方式”賣鴿子。

乳鴿預制菜：更為方便的粵菜來源

“港式燒臘作為嶺南及香港的傳統(tǒng)美食,，有深厚群眾基礎和廣闊市場前景,。”唐展曜表示,。2007年,，第一間唐順興燒味連鎖店在香港荃灣開張。如今,，在葵涌,、元朗、旺角,、深水埗,、灣仔等香港繁華地段，已開設30多家連鎖門店,，積累了較高的知名度,，贏得香港消費者的美譽。

以此為基礎,，順興食品以超前的速度開啟了預制菜研制的序幕,。

“我們開始預制菜研發(fā)較早，學費也交得更多?！碧普龟妆硎?，“預制菜不是簡單的加熱，如何通過前處理,、包裝,、冷鏈等環(huán)節(jié)保留原有風味和口感是一門學問。而我們正是在十幾年的時間里不斷摸索,，下了很多功夫研究如何讓預制菜兼顧安全與風味,。”

據(jù)介紹,，目前順興食品每個月在上?？射N售10-12萬只肉鴿預制菜，包括沙田脆皮乳鴿,、鹵水鴿,、爆汁脆皮乳鴿等產品，主要通過B端銷售,，很多在滬港式茶餐廳,、粵菜館都會銷售順興食品的乳鴿菜品。

對于乳鴿制品在上海如此暢銷的原因,，唐展曜分析,，主要原因是上海具有良好的消費基礎。上海與廣東的飲食文化十分接近,，其美食文化也成熟,。“我們在香港積累了多年的銷售及品牌打造經驗,，這些經驗用于上海也是十分吻合的,。”

在“南品北上·北品南下”粵字號農產品（預制菜,、荔枝）走進長三角（上海）宣傳推介系列活動上,，順興食品也迎來了不少上海本地采購商的問詢。采購商李先生表示,，順興食品不僅有B端產品，也有適合家庭食用的C端產品,，加之上海有著足夠的飲食基礎,，相信乳鴿產品能夠在上海暢銷。

唐展曜表示,，作為除華南地區(qū)以外最大的市場,，順興食品未來也將會以上海市場為核心，增加人手投放，加快乳鴿預制菜在上海地區(qū)的投入,。

對于公司整體預制菜業(yè)務,，唐展曜表示：“港式燒臘是不少海外華僑的‘鄉(xiāng)愁’，未來我們重點發(fā)展的熟食制品,，將會成為我們開拓東南亞市場的突破口,。”一是禽類深加工提升農產品價值,，以畜禽養(yǎng)殖為核心,，帶動農戶增收。二是港式燒臘作為傳統(tǒng)美食,，在海外華人圈有廣闊市場,，接受度高、需求量大,。三是熟食制品出口要求較生鮮產品寬松,，開拓海外市場更便利。

【記者】嚴秋璠

【來源】南方農村報 南方+