“這個乳鴿皮脆肉嫩,，口感鮮美汁水多,！”“我們的‘頭牌’脆皮乳鴿穩(wěn)居大單品冠軍榜首,。”在3月15-17日舉辦的第二屆中國國際（佛山）預制菜產(chǎn)業(yè)大會上,，惠州市順興食品核心產(chǎn)品乳鴿預制菜榮獲大單品冠軍榜乳鴿類TOP1,，備受矚目；來自中山市的石岐乳鴿也在展區(qū)攤位贏得一眾食客稱贊，“吃起來每一口都是肉,！”

據(jù)了解,，廣東省種鴿存欄量約2000萬對，其中乳鴿年上市約3.7億只,，在飼養(yǎng)與出欄量占有優(yōu)勢,。“大產(chǎn)量”也催化“好銷量”,，據(jù)天貓電商平臺數(shù)據(jù)顯示,，在2023年雙十一期間，乳鴿通過平臺售出近40000只,，除了銷往廣東本省,，還銷到了江浙滬地區(qū)以及北京、四川,、山東等地,。美味又營養(yǎng)的乳鴿，怎能不挑起食客的食欲,。

鮮美滋補

暢享美味“鴿肴”

在食客屆,，常流傳著 “一鴿勝九雞”的說法，意思就是說鴿子的味道特別好,，而且對人體特別的滋補,。一例好吃的烤乳鴿必須兼?zhèn)淙赓|(zhì)鮮嫩、肥瘦適中,、皮脆汁多的口感特征,，保證每一口都是脂滑豐腴的極佳味覺體驗?？救轼澯玫目啥疾皇且话愕镍澴?，大多選用生長期在25天左右的雛鴿，肉質(zhì)足夠嫩滑細膩,。

中國食鴿文化源遠流長,。據(jù)現(xiàn)有史料記載，中國人在3300年前的商代中期便開始飼養(yǎng)鴿子,。從漢代開始,，鴿子已經(jīng)成為人們餐桌上的美味佳肴。中醫(yī)認為,，鴿肉有補肝壯腎,、益氣補血、清熱解毒,、生津止渴等功效,。據(jù)《本草綱目》等史冊記載,，鴿肉還有著生津止渴、美容養(yǎng)顏等功效,，營養(yǎng)價值極其豐富,。

在國人的餐桌上，鴿子從未缺席,，深受來自五湖四海食客們的喜愛,。

中山石岐乳鴿。作為當?shù)孛朗趁?，以“脆,、鮮、嫩”聞名世界,。烹飪手法多樣,，有蒸、煎,、炒,、烤、炸,、煲,、熏、熬,、燜,、焙、煮等手法制作出一系列石岐乳鴿菜式,。2022年,，石岐乳鴿菜式烹飪技藝被列入中山市市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。石岐乳鴿于中山人而言,，已不僅僅是一道美食，更是一種情懷,，成為了中山的一種文化佳肴,。

中山石岐乳鴿,。

新疆喀什莎車烤鴿。在喀什有一道地道的美食——木卡姆烤乳鴿?，F(xiàn)殺現(xiàn)烤的乳鴿串好后放入配制好的調(diào)料里浸泡后上烤架,，烤制過程中再加上鹽、白胡椒,、孜然等調(diào)味品,，野味十足,，色澤鮮美，口感鮮嫩,，肉質(zhì)細膩,，令人回味無窮，垂涎難忘,。莎車的木卡姆烤乳鴿也因其獨特的風味,，享譽葉爾羌河畔，風靡天山南北,。

新疆喀什莎車烤鴿,。

宋記烤鴿,。來自山東臨邑的“山東名小吃”宋記烤鴿，采用獨特的烹調(diào)配方,，以純木炭火烤制,，三煨三烤而成，肉質(zhì)細嫩,，骨酥味美,。經(jīng)過十余載的精研，臨邑縣宋記烤鴿技術憑其三刀三層,，肉分三棱兒,，三口三味的獨特滋味，成了全國吃貨們的上乘之選,。

宋記烤鴿

小乳鴿“展大翼”

飛向預制菜風口市場

炭烤,、鹽焗、紅燒,、清燉……以往我們在酒樓餐桌上吃到的各種各樣的鴿子,，敢為人先的廣東企業(yè)也瞄準了藍海市場，推出各類“預制鴿”產(chǎn)品滿足吃貨們的味蕾,。

“近期鴿子預制菜正在做市場推廣,，我們每天都有1至2場直播帶貨?！崩献痔栁骞确既轼澩醪惋嫷曦撠熑嗽|一邊向記者展示平臺直播情況,，一邊介紹預制菜發(fā)展進程。他表示,，五谷芳非遺乳鴿只是一個縮影,，希望借助預制菜能讓更多的人了解深圳非遺美食、挖掘粵菜故事,、弘揚粵菜文化,，也從而帶動整個產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展,。

“香港每消費10只鴿子，7只來自唐順興,?！被葜蓓樑d食品有限公司用30年時間拿下了香港禽肉市場的主流地位。據(jù)悉,，唐順興2022年全年累計實現(xiàn)預制菜產(chǎn)品銷售約1.5萬噸,，銷售額達3.1億元，同比增長45.9%,。據(jù)悉,，旗下的標桿產(chǎn)品烤乳鴿在2023年雙十一獲得了天貓榜單類目銷量第一的成績。

預制鴿產(chǎn)品

除了企業(yè)發(fā)力,，地市也在推動,。當前，中山市正大力推進“粵菜師傅+預制菜”發(fā)展模式,，鄭耀榮,、譚子韜、黃金海等多個星級粵菜名廚成立研發(fā)團隊,，推出乳鴿系列預制菜,。同時，中山以賽促發(fā)展,，通過“粵菜師傅”工程,、鴿肴大賽等比賽，激發(fā)民間創(chuàng)作熱情,，不斷提高石岐乳鴿菜式的烹飪技藝,，助力中山預制菜走上“精、鮮,、美”的品牌道路,。

小乳鴿帶動大發(fā)展，以石岐乳鴿,、五谷芳乳鴿等為代表的粵菜非遺項目,，正不斷串起舌尖上的產(chǎn)業(yè)鏈，全面打造飲食文化品牌,，推動粵菜產(chǎn)業(yè)深加工與多領域拓展，以“廣東味”征服世界“胃”,。

【記者】黃俊杰

【實習生】 王瑩瑩

【來源】南方農(nóng)村報