四川火鍋配什么魚？什么魚適合做酸菜魚？若是在巴蜀大地找答案,，不少人會回答：“生魚”。

四川有多愛生魚,？從它與“中國生魚之鄉(xiāng)”——三角的緣分就可以看得出來,。中山市三角鎮(zhèn)地處粵港澳大灣區(qū)腹地，與四川相隔三千余里,，但該鎮(zhèn)所產(chǎn)的生魚,，有的年份甚至超過30%銷往四川市場。

1月16日,，中山三角生魚全國品牌推介活動將走進四川成都,，敬請期待！

中山三角生魚全國品牌推介活動（四川成都站）即將舉行。

四川火鍋"愛上"三角生魚

正如熊貓之于四川,，生魚之于三角也是一種符號的象征,。三角鎮(zhèn)有“中國生魚之鄉(xiāng)”的美譽。國內(nèi)約6成的雜交生魚苗種,、1/6的商品生魚源自三角,。中山人“敢為人先”的精神，從三角生魚產(chǎn)業(yè)上也可以窺見一斑,。

從三角生魚的市場銷售上就能看得出,。當(dāng)前三角生魚95%銷往省外,，只有5%在省內(nèi)銷售,。由于三角雜交生魚抗逆性強，適合長途活魚運輸,，早在2000年代初就漸漸走出廣東,，至今已銷往了全國10多個省份,，最遠可達新疆等地。

中山市三角鎮(zhèn)是“中國生魚之鄉(xiāng)”。

四川由此與三角結(jié)緣,。歷年銷售數(shù)據(jù)顯示,，四川是三角生魚最大銷區(qū)省份之一，超30%的三角生魚銷往四川市場,。

四川人多愛吃魚自不必多說,。五柳魚、醋脆皮魚,、干燒臊子魚,、豆瓣魚、白汁魚唇,、干燒巖鯉,、粉蒸鰱魚、百花江團,、青筒魚,、蒜燒鯰魚……知名魚肴數(shù)都數(shù)不過來。有人開玩笑說：“魚想活著游出巴蜀,，比‘躍龍門’還難,。”

而生魚又恰是四川人民最愛的魚類之一,。成都香佰度餐飲管理有限公司行政總廚廖紹彬介紹,，由于生魚口感爽脆、刺少,、營養(yǎng)價值高,，且價格適中，與四川火鍋店適配度極高,。如果四川火鍋店只有一種魚,，大概率就是生魚。

黑魚片是四川火鍋常用食材之一。

四川人對于生魚的偏愛甚至直接影響了生魚產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,。例如酸菜魚原是川渝地區(qū)特色菜,，近年來，酸菜魚市場持續(xù)火爆,，成為一道名副其實的“國民菜”,。而生魚是做成酸菜魚的首選原材料,，在酸菜魚市場的影響下，生魚銷售價格連年看漲,，三角乃至全國的生魚產(chǎn)業(yè)也進入加速發(fā)展階段,。

生魚是做成酸菜魚的首選原材料,。

“粵味川做、川味粵做”

江湖上,，一直有“粵菜與川菜之爭”的說法,。這兩大菜系，占據(jù)了“中國八大菜系”前二甲,，又代表著“中國飲食界的兩個極端”,。

粵菜是咸鮮清淡的代表，選料廣博而精細講究,、追求“五滋六味”,，以菜肴新穎奇異而冠于全國。川菜則是麻辣的代表,。四川火鍋,、麻婆豆腐、水煮魚等川菜代表深入人心,。許多不敢吃辣的人,，談川菜而色變。

兩大菜系高頻詞對比。

不過,，兩大菜系看似“水火不容”,，但隨著地域交流的深入，又呈現(xiàn)出融合發(fā)展的趨勢,。

早在清朝時期,，依靠海上貿(mào)易起家的廣東商幫，北至東北,，南至臺灣,，西至甘肅，東至江浙滬,，足跡遍布大江南北,。在廣東商人的影響力，嶺南風(fēng)味被帶到各地,?；洸顺蔀楦邫n菜館的代表，在巴蜀大地流行開來,。

而到了現(xiàn)代,，川菜也開始了“布道”的過程，在人口外流的大潮,，四川人民也把川渝的美味帶到了各個城市,。而廣東是人口流入大省，川菜館自然也在廣東越開越多,。企查查數(shù)據(jù)顯示,，廣東川菜館已超過16000家，相當(dāng)于每7500個廣東人,，就有一家川菜館,。

菜系風(fēng)味也在流動中發(fā)展。例如魚香味是諸多味型中最能代表川菜的,。但其誕生也離不開廣東人的參與,。有媒體報道：廣東商人、山西商人與四川本地人共聚一堂,，甜味,、醋味和辣味相結(jié)合，遂有了魚香味,。

米其林餐廳成都宴以粵菜為基礎(chǔ),，融入川菜元素，口味溫和而不失辣度,。

不僅如此,，市場上也出現(xiàn)了“粵味川做、川味粵做”的新潮流,。比如,，將粵菜的湯汁焗工藝運用到川菜的東坡肘子的制作中以提高菜品口味和口感的層次感。

值得一提的是,，近年來,，隨著粵川兩地合作的深入，兩省農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門往來越發(fā)密切,，廣東水產(chǎn),、茗茶進巴蜀廣受歡迎,，“甘品粵銷”“涼品粵銷”常態(tài)化。菜籃子共享進一步加速了兩地飲食文化的融合發(fā)展,。

2023年8月27日，廣東金鯧魚品牌推介會在成都舉行,。

三角“熟魚”入蜀

三角生魚“西游”成都推介,，是一次學(xué)習(xí)與突破的機緣。

中國商業(yè)聯(lián)合會2022年7月發(fā)布的《中國餐飲年度觀察和大數(shù)據(jù)2022》顯示,，全國川菜門店數(shù)量居各地方菜系之首,，占比31.3%；食客對各地方菜系菜品推薦上,，川菜占比達26.2%,。而反觀粵菜，由于受困于對“新鮮度”的高度敏感,，在川菜涌向全國的時候,，卻是相對集中地“蜷縮”在大本營廣東。

川菜影響力已遍布全國。

這是時代造成的,。21世紀后,，餐飲業(yè)進入工業(yè)化、標準化高速發(fā)展的新時期,。這恰恰與粵菜的基因相悖,。因為傳統(tǒng)意義上的粵菜，注重新鮮的食材,、高超的廚藝,，講究慢工出細活。川菜卻如魚得水,，重調(diào)味的川菜,，降低了對食材和廚藝的要求，其食材更易工業(yè)化養(yǎng)殖,、運輸,。在當(dāng)下，火鍋底料、豆瓣醬已能實現(xiàn)大規(guī)模的工業(yè)化生產(chǎn),，即使你不懂廚藝,，只要用對了調(diào)料，也能做出外地人印象中的川菜,。

如今,，全新的機遇擺在粵菜面前。當(dāng)下年輕人掌廚的“懶人市場”看好,，全國各地預(yù)制菜群雄崛起,。預(yù)制菜成為粵菜向標準化轉(zhuǎn)型的重要突破口,。

中國預(yù)制菜市場規(guī)模及預(yù)測,。（來源：艾媒咨詢）

“敢為人先”的中山自然搭上了浪潮,。近年來，為進一步延伸生魚產(chǎn)業(yè)鏈,，三角鎮(zhèn)在中山市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局的指導(dǎo)下,，借力預(yù)制菜風(fēng)口，突出把“生魚”做成“熟魚”,，加快布局生魚精深加工領(lǐng)域,，打造生魚預(yù)制菜“全魚宴”。

三角生魚預(yù)制菜品多種多樣。

生魚入蜀,，是學(xué)習(xí)“標準化”之機,，也是“熟魚”拓市場之時。廖紹彬介紹,，一般的四川餐飲店重在“調(diào)味”,，對食材要求并沒有那么精細，對預(yù)制菜的接受度較高,。生魚預(yù)制菜尤其是生魚片,，在四川火鍋店頗受歡迎。

即將參與此次調(diào)研的廣東本道食品有限公司相關(guān)負責(zé)人周武軍表示,，生魚與辣椒的適配性極高,，未來三角或許可以在川味生魚預(yù)制菜上多做嘗試，進一步把生魚的口感和營養(yǎng)開發(fā)至極致,。

活動信息

活動名稱：中山三角生魚全國品牌推介活動（四川成都站）

活動時間：1月16日

活動地點：成都海吉星農(nóng)產(chǎn)品中心批發(fā)市場

【統(tǒng)籌】黃幗蓉 高永彬 鄧莉娟

【記者】陳思藍

【來源】南方農(nóng)村報