2023年即將落下帷幕，

后疫情時(shí)代經(jīng)濟(jì)重啟元年,，

似乎一切都在發(fā)生著改變,，

中國(guó)食品行業(yè)也迎來了復(fù)蘇與變革。

低脂簡(jiǎn)餐成為越來越多年輕人的選擇,。

這一年，

“大食物觀”被提到空前的高度,，

食品安全愈加為公眾所重視,，

監(jiān)管政策力度前所未有。

預(yù)制菜風(fēng)頭依然強(qiáng)勁,，

食品類展會(huì)呈現(xiàn)復(fù)蘇,，

量販零食店開滿了大街小巷。

食品類展會(huì)復(fù)蘇,，人氣爆棚。

有新勢(shì)力的強(qiáng)勢(shì)登陸,，

也不乏傳統(tǒng)大牌主動(dòng)求變,，

更多新品迎合更多消費(fèi)場(chǎng)景。

下面,，

讓我們盤點(diǎn)中國(guó)食品行業(yè)十大趨勢(shì),。

NO.1 “大食物觀”成為重中之重

近日，中央經(jīng)濟(jì)工作會(huì)議召開,，提出以大農(nóng)業(yè)觀,、大食物觀為指引，把農(nóng)業(yè)建成現(xiàn)代化大產(chǎn)業(yè),。緊接著,，中央農(nóng)村工作會(huì)議召開，再次強(qiáng)調(diào)要樹立大農(nóng)業(yè)觀,、大食物觀,，農(nóng)林牧漁并舉，構(gòu)建多元化食物供給體系,。

糧食安全是“國(guó)之大者”,。自2015年中央農(nóng)村工作會(huì)議首次提出“樹立大農(nóng)業(yè)、大食物觀念”,，到2023年中央一號(hào)文件,，將“樹立大食物觀”首次寫入“抓緊抓好糧食和重要農(nóng)產(chǎn)品穩(wěn)產(chǎn)保供”章節(jié)?？梢钥吹?，大食物觀的內(nèi)涵和詮釋在不斷地豐富,、發(fā)展。

何為大食物觀,？就是要將視野投向耕地草原森林海洋,，向自然界中的動(dòng)植物、微生物索取熱量,、蛋白以及營(yíng)養(yǎng),。

連山絲苗米種植環(huán)境。

2023年4月,，習(xí)近平總書記在廣東考察時(shí)指出,，解決好吃飯問題、保障糧食安全,，要樹立大食物觀,，既向陸地要食物，也向海洋要食物,，耕海牧漁,，建設(shè)現(xiàn)代化海洋牧場(chǎng)、“藍(lán)色糧倉(cāng)”,。

當(dāng)前,，廣東深入實(shí)施“百千萬工程”，其行動(dòng)方案也提到,，要牢固樹立和踐行大農(nóng)業(yè)觀,、大食物觀，做大做強(qiáng)“粵字號(hào)”農(nóng)業(yè)知名品牌,，促進(jìn)農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展,。

作為農(nóng)業(yè)大省、海洋大省,，廣東正因地制宜地踐行大食物觀,、構(gòu)建多元化食物供給體系。建設(shè)深海養(yǎng)殖平臺(tái),、推行“水稻+禾蟲”綜合種養(yǎng)模式,、林下養(yǎng)蜂、山區(qū)種菌等都是廣東近來的積極探索,。

現(xiàn)代化海洋牧場(chǎng)航拍圖,。

No.2 食品安全監(jiān)管力度持續(xù)加大

民以食為天,，食以安為先,。2023年中央一號(hào)文件強(qiáng)調(diào)，要加大食品安全,、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管力度,，健全追溯管理制度。

今年央視“3.15”晚會(huì),，安徽“香精大米”偽裝泰國(guó)香米事件曝光引發(fā)眾議,。無獨(dú)有偶，廣東“3.15”晚會(huì)披露的汕頭橄欖菜企業(yè)衛(wèi)生問題也登上熱搜,。年中,，江西高校“鼠頭鴨脖”事件爆出,，霸榜熱搜長(zhǎng)達(dá)半個(gè)月之久,。經(jīng)過疫情，人們對(duì)食品衛(wèi)生的重視程度空前高漲,。

養(yǎng)殖基地內(nèi)剛捕獲的草魚,。

肅清食品行業(yè)中的荼毒,，需要出臺(tái)力度更大、打擊更嚴(yán)的政策法規(guī),。今年3月1日,，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局印發(fā)《食品相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督管理暫行辦法》明確，生產(chǎn)銷售者是食品安全“第一責(zé)任人”,，市場(chǎng)監(jiān)管人員有屬地監(jiān)管責(zé)任,。

8月，日本向海洋排放核污染水事件一石激起千層浪,，引起公眾恐慌,。對(duì)此，中國(guó)海關(guān)總署當(dāng)即宣布暫停原產(chǎn)地為日本的水產(chǎn)品進(jìn)口,，廣東水產(chǎn)企業(yè)也紛紛喊話,，表示國(guó)產(chǎn)海鮮管夠，無需擔(dān)憂,。一場(chǎng)水產(chǎn)品食用輿情就此化解,。

11月28日，全國(guó)食品安全宣傳周活動(dòng)啟動(dòng),。國(guó)務(wù)院食安辦等28部門共同制定了重點(diǎn)活動(dòng)及分工方案,，并將實(shí)施內(nèi)容落實(shí)到各地、各基層單位,，推動(dòng)食品安全在地方形成更濃郁,、更積極,、更和諧的氛圍。

潮州市食品安全宣傳周活動(dòng)。

No.3 預(yù)制菜風(fēng)口更盛

2023年預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢(shì)頭依然強(qiáng)勁,。2023年中央一號(hào)文件,，首次提及“預(yù)制菜”，強(qiáng)調(diào)要提升凈菜,、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平,，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。短短一句話,，極大地提振了從業(yè)者的信心,。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2023年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模約5156億元,，待到2026年，將有望成長(zhǎng)為萬億市場(chǎng),。從最開始的質(zhì)疑,，到逐漸被接受和認(rèn)可，預(yù)制菜在加工水準(zhǔn),、產(chǎn)品口味等方面穩(wěn)步提升,，讓市場(chǎng)上越來越多的食客愿意“買單”。

今年,，布局在廣東全省10個(gè)地市的11家預(yù)制菜省級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園,，馬不停蹄地?fù)屪ソㄔO(shè)。在產(chǎn)業(yè)園規(guī)劃上,，廣東結(jié)合各地菜式流派及飲食特色,，打造具有鮮明標(biāo)簽的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群。紅燒乳鴿,、脆皮燒鵝,、烤乳豬、臘味煲仔飯等粵菜名流搖身一變,，成為預(yù)制菜暢銷產(chǎn)品,。這對(duì)于嶺南佳肴走出廣東、走向全國(guó),，有著極其重要的意義,。

廣東省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園地圖,。

萬億藍(lán)海,，引得頭部企業(yè)爭(zhēng)相入局。包括廣州酒家,、無窮食品等在內(nèi)的“粵字號(hào)”食品巨頭,，相繼進(jìn)入到預(yù)制菜板塊，正助推廣東成為全國(guó)乃至全球的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高地,。

“魚躍中山”水產(chǎn)名品,。

No.4 食品冷鏈物流網(wǎng)啟動(dòng)建設(shè)

在中國(guó)飲食文化中,，食材新鮮是尤為重要。在建設(shè)全國(guó)統(tǒng)一大市場(chǎng)的進(jìn)程中,，如何確保農(nóng)產(chǎn)品,、食品長(zhǎng)距離貯運(yùn)質(zhì)量？答案便是冷鏈物流,。據(jù)中國(guó)物流與采購(gòu)聯(lián)合會(huì)統(tǒng)計(jì),，2023年我國(guó)冷鏈需求總量預(yù)計(jì)達(dá)到3.5億噸，冷鏈物流相關(guān)基礎(chǔ)設(shè)施也在快速增長(zhǎng),。

龐大數(shù)字背后,，實(shí)則反映了食品質(zhì)量對(duì)冷鏈物流的依賴日益加深。隨著經(jīng)濟(jì)條件改善,，大眾對(duì)來自各地的特色食品有著較大需求,。從東至西、從南向北,，食品流通中關(guān)鍵在于控制溫度變化,，運(yùn)用好冷鏈物流，可以為食品提供全方位,、高效率的保鮮防腐服務(wù),。

冷庫內(nèi)正在作業(yè)的叉車,。

推動(dòng)冷鏈物流高質(zhì)量發(fā)展，已成為一項(xiàng)重要的民生工程,。2023年以來,，相關(guān)政策文件接續(xù)出臺(tái)，推動(dòng)著行業(yè)健康有序發(fā)展,。

今年2月,，國(guó)務(wù)院印發(fā)《質(zhì)量強(qiáng)國(guó)建設(shè)綱要》，提出要完善冷鏈物流信息化追溯體系,；6月,，國(guó)家發(fā)改委發(fā)布2023年國(guó)家骨干冷鏈物流基地建設(shè)名單,，形成一批具有輻射效應(yīng)的示范區(qū)；7月,，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部辦公廳發(fā)布《關(guān)于繼續(xù)做好農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地冷藏保鮮設(shè)施建設(shè)工作的通知》,，提出要讓冷鏈物流服務(wù)網(wǎng)絡(luò)向鄉(xiāng)村下沉。

把冷鏈物流建設(shè)好,，體現(xiàn)了大食物觀的深刻內(nèi)涵,。2023年9月，廣東印發(fā)“海洋牧場(chǎng)17條”,，提出建設(shè)現(xiàn)代流通體系,，推進(jìn)廣東冷鏈骨干網(wǎng)建設(shè)。

天業(yè)冷鏈產(chǎn)品運(yùn)輸車輛。

冷鏈設(shè)施屬于重資產(chǎn),，投資高,、回報(bào)周期長(zhǎng)，現(xiàn)存私營(yíng)冷庫數(shù)量,、條件遠(yuǎn)不能滿足市場(chǎng)所需,。由廣東新供銷天業(yè)冷鏈集團(tuán)承擔(dān)建設(shè)的廣東冷鏈骨干網(wǎng)瞄準(zhǔn)這一痛點(diǎn)，在全省農(nóng)產(chǎn)品主產(chǎn)地及主銷地布局建設(shè)冷庫項(xiàng)目,，為地方農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展貢獻(xiàn)“供銷力量”。

No.5 食品類展會(huì)呈現(xiàn)復(fù)蘇

后疫情時(shí)代,，展會(huì)的“熱鬧勁”又回來了,！縱觀全國(guó)，廣交會(huì),、進(jìn)博會(huì),、冬交會(huì)等老牌展會(huì)接續(xù)開幕，賺足了流量和眼球,。而在食品領(lǐng)域,，同樣是活動(dòng)多多、展會(huì)頻頻,，各細(xì)分領(lǐng)域又重現(xiàn)“百花齊放”的盛景,。

總結(jié)來看，今年的食品類展會(huì)品類多,、規(guī)格高,、影響大。3月,，首屆中國(guó)國(guó)際（佛山）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會(huì)隆重啟幕,。本次大會(huì)有超過800家企業(yè)參會(huì),，圍繞預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈這一核心，調(diào)味品,、出口,、產(chǎn)業(yè)園、科研成果轉(zhuǎn)化,、產(chǎn)學(xué)研融合發(fā)展等內(nèi)容受到廣泛熱議,。

中國(guó)國(guó)際（佛山）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會(huì)現(xiàn)場(chǎng),。

前不久，全球高端食品及優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品（深圳）博覽會(huì)異彩紛呈,。除了國(guó)內(nèi)的糧油,、肉蛋奶、果蔬茶等地方特色食品,，現(xiàn)場(chǎng)還展出了澳洲咖啡,、希臘橄欖油、尼泊爾茶葉等異域名品,，受到廣大客商的高度關(guān)注,。

可以預(yù)見的是，食品類展會(huì)還將繼續(xù)發(fā)揮關(guān)鍵性產(chǎn)銷對(duì)接作用,，通過進(jìn)一步“攪熱”消費(fèi)市場(chǎng),，推動(dòng)食品行業(yè)又好又快發(fā)展。

No.6 量販零食店“占領(lǐng)”城鄉(xiāng)

忽如一夜春風(fēng)來,，量販零食店密集出現(xiàn)在大街小巷,。門頭用色活潑大膽，超大幅折扣海報(bào)粘貼在外墻,，店內(nèi)則明亮而富有活力,，商品豐富多樣，陳列整齊有序,，既可單包售賣,，也可散裝稱斤，以上是這些量販零食連鎖店的共同點(diǎn),，如此零活的售賣形式也讓消費(fèi)者直呼過癮,。

今年來，量販零食店呈現(xiàn)“病毒式”擴(kuò)張,，從鄉(xiāng)鎮(zhèn)到縣城,，從縣城到城市，所到之處皆可見零食有鳴、趙一鳴零食,、零食艙等連鎖品牌的門店,。據(jù)華泰證券分析稱，截止2023年上半年,，全國(guó)量販零食連鎖店數(shù)量或已突破了1.6萬家,。

某量販零食連鎖品牌門店,。

開店速度如此夸張，量販零食連鎖店成功的秘訣是什么,？一是瞄準(zhǔn)了市場(chǎng),。這些門店首先在中西部地區(qū)開張，隨后迅速向全國(guó)城鄉(xiāng)區(qū)域的下沉市場(chǎng)邁進(jìn),。在觀感上,，明亮鮮艷的門店要比傳統(tǒng)小賣部更具吸引力。二是選對(duì)了策略,。不少量販零食店表示,，散裝零食在選購(gòu)上更具吸引力，能夠呈現(xiàn)出較好的性價(jià)比優(yōu)勢(shì),。

今年11月,，零食很忙、趙一鳴零食兩大量販零食連鎖巨頭,，將合并成立新的“零食很忙集團(tuán)”,。待合并成功后，該品牌門店數(shù)將躍居行業(yè)第一,。通過兼并重組戰(zhàn)略,，品牌將會(huì)擁有覆蓋面更廣的消費(fèi)人群和銷售渠道。再加上手握下沉市場(chǎng)和創(chuàng)意營(yíng)銷兩大王牌,，屬于量販零食連鎖店的“春天故事”，或許還將會(huì)繼續(xù)……

No.7 跨界營(yíng)銷成為食界熱潮

對(duì)于食品而言,，上好的營(yíng)銷方案,，是贏得市場(chǎng)的重要法寶之一。在即將過去的2023年中,，食品行業(yè)不乏令人眼前一亮,、創(chuàng)意十足的聯(lián)名營(yíng)銷，通過知名IP聯(lián)動(dòng),，在市場(chǎng)上形成了良好的傳播效應(yīng),。

論本年度優(yōu)秀聯(lián)名營(yíng)銷案例，醬香拿鐵值得被提名,。這款由瑞幸和茅臺(tái)聯(lián)名推出的“網(wǎng)紅單品”,，一經(jīng)上架便火爆全國(guó),，首日銷量達(dá)542萬杯，銷售額突破1億元,，相關(guān)話題多次登上微博熱搜榜,。除了瑞幸x茅臺(tái)的聯(lián)名營(yíng)銷，肯德基x三麗鷗,、熊貓精釀x《長(zhǎng)安三萬里》等聯(lián)名系列,，亦在消費(fèi)者群體中形成廣泛熱議，成為大眾爭(zhēng)相購(gòu)買的“頂流食品”,。

一家門店內(nèi)的醬香拿鐵營(yíng)銷海報(bào),。

食品行業(yè)出現(xiàn)了越來越多的“聯(lián)名玩家”,，它們用銷量證明了跨界營(yíng)銷的無窮能量。所謂跨界營(yíng)銷,，并不只是兩個(gè)品牌在形象,、內(nèi)容、LOGO等方面的機(jī)械相加,，而是基于自身特色及底蘊(yùn)的深度開發(fā),、有機(jī)結(jié)合，并通過創(chuàng)意設(shè)計(jì)形成有效聯(lián)動(dòng),，最終給大眾帶來視覺上強(qiáng)烈沖擊,，從而去刺激他們的消費(fèi)欲望。

No.8 健康化食品持續(xù)走紅

在經(jīng)歷疫情之后,，人民養(yǎng)生觀念有了很大改變,，健康化食品越來越受到大眾的青睞。2023年,，這一趨勢(shì)進(jìn)一步升溫,，成為行業(yè)焦點(diǎn)?？萍寂c狠活成為眾矢之的,，核輻射區(qū)食品被列入重點(diǎn)監(jiān)管范圍，關(guān)于阿斯巴甜致癌的討論熱度不減……在抵制不健康食品的同時(shí),，消費(fèi)者飲食觀念也正在發(fā)生變化,，更趨向于健康養(yǎng)生范疇。

從去年冬天開始,，全國(guó)各地特別是大中城市,，掀起了一股“圍爐煮茶熱”。年輕人紛紛摒棄原先熬夜通宵、胡吃海喝的聚會(huì)習(xí)慣,，轉(zhuǎn)而以圍爐煮茶的形式,，體驗(yàn)了古人休養(yǎng)生息的愜意時(shí)光。不少人表示,，這樣一種聚會(huì)形式更加返璞歸真,，也頗具養(yǎng)生之意味。

圍爐煮茶場(chǎng)景。

而今年,，隨著后疫情時(shí)代到來,，即食花膠、精品燕窩等保健食品在市場(chǎng)上持續(xù)走俏,，成為消費(fèi)市場(chǎng)的熱點(diǎn)之一,。各類打著“低卡零糖”“低脂高鈣”的食品，也收獲了眾多擁躉,。究其原因,，是大家對(duì)于自身健康有了更高的關(guān)注度，保健食品能夠提供營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充和改善身體機(jī)能,，滿足了人們對(duì)于健康的需求,。

No.9 功能性零食搶灘市場(chǎng)

當(dāng)你咀嚼口中的零食，是否有想過,，它也能為你提供身體所需的營(yíng)養(yǎng)元素,？近年來，功能性零食開始在市場(chǎng)上火熱了起來,，富硒糖果,、堅(jiān)果能量棒、維生素軟糖等食品,，成為越來越多家庭購(gòu)買零食的首選,。

在以往認(rèn)知里，零食往往是不衛(wèi)生,、沒營(yíng)養(yǎng),、垃圾食品的代名詞。而如今,，功能性零食能夠在市場(chǎng)殺出重圍,，最關(guān)鍵因素在于既保留了零食的口味,，又增加了獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,。它打破了傳統(tǒng)認(rèn)知對(duì)零食的定義，收獲了一批具有獵奇心理的消費(fèi)群體。

某維生素軟糖品牌宣傳內(nèi)容。

保護(hù)發(fā)根,、排毒通便,、熬夜補(bǔ)氣……市場(chǎng)上流通的一些功能性零食，效果真的如宣傳所言嗎,？有消費(fèi)者反映,，抱著試一試的心態(tài)食用了某款褪黑素軟糖，但睡眠效果并沒有明顯改善,。有相關(guān)業(yè)內(nèi)人士指出,，由于功能性零食仍按照普通食品進(jìn)行監(jiān)管，使得質(zhì)量出現(xiàn)了參差不齊的情況,。消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí),，應(yīng)從自身需要出發(fā)，甄別有口碑,、有療效的功能性零食品牌進(jìn)行選購(gòu),。

No.10 傳統(tǒng)企業(yè)主動(dòng)求變

新時(shí)代當(dāng)有新氣象。面對(duì)大眾紛繁復(fù)雜的選購(gòu)需求,，食品行業(yè)巨頭們主動(dòng)擁抱變化,，在產(chǎn)品宣傳、消費(fèi)場(chǎng)景等領(lǐng)域向z世代購(gòu)買者不斷靠攏,，為整個(gè)行業(yè)帶來了發(fā)展新思維,、新方向。

今年以來,，廣東食品企業(yè)在這方面也進(jìn)行了諸多有益實(shí)踐,。作為行業(yè)巨頭，海天醬油強(qiáng)勢(shì)進(jìn)軍食品新賽道,，在預(yù)制菜領(lǐng)域推出金湯酸菜魚,、原盅蒸飯等菜肴，并打造了胡蘿卜汁,、益生菌豆奶等單品搶占飲料市場(chǎng),，在各大電商平臺(tái)上熱度不減。

粵式臘味名企榮業(yè)食品,，瞄準(zhǔn)年輕消費(fèi)者推出了自熱臘味煲仔飯,。只需要15分鐘，便能夠品嘗到一碗熱氣騰騰的嶺南經(jīng)典美食,。除此之外,，他們根據(jù)市場(chǎng)需求還開發(fā)出了能制作近200種菜肴的烹飪機(jī)器人,，不用親自下廚也能嘗到“有鍋氣”的美食。

能自動(dòng)烹飪臘味美食的烹飪機(jī)器人。

國(guó)聯(lián)水產(chǎn)作為廣東省內(nèi)大型水產(chǎn)集團(tuán),，也正在走出舒適圈,、開拓新疆土。他們與盒馬鮮生合作,，聯(lián)合推出白對(duì)蝦,、小龍蝦、烤魚等系列預(yù)制菜,。國(guó)聯(lián)水產(chǎn)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,，“國(guó)聯(lián)+盒馬”模式將對(duì)整個(gè)行業(yè)產(chǎn)生重要的明星示范效應(yīng)。

“吃”永遠(yuǎn)是中國(guó)人的頭等大事,。回首2023,，食品行業(yè)以市場(chǎng)為導(dǎo)向，在業(yè)態(tài),、營(yíng)銷,、場(chǎng)景等方面不斷趨于多樣化、便捷化,，更好地滿足了消費(fèi)者的飲食需求,。

展望2024，圍繞供應(yīng)鏈管理,、定制化服務(wù),、數(shù)字化轉(zhuǎn)型等內(nèi)容，一批食品企業(yè)已經(jīng)開始新一輪的探索與革新,。新的一年,，他們或?qū)⒃俣扔绊懶袠I(yè)格局，帶給市場(chǎng)更多驚喜,。

【策劃】高永彬

【作者】陳相成

【來源】南方農(nóng)村報(bào)