提起韶關(guān),，人人皆知丹霞山，奇峰異起,，色如渥丹,。踏足粵北，秀谷清溪,，美不勝收,。

韶關(guān)市森林覆蓋率、森林蓄積量繼續(xù)穩(wěn)居全省前列,，市區(qū)空氣質(zhì)量指數(shù)優(yōu)良率連續(xù)5年達(dá)90%以上,，全市地表水?dāng)嗝嫠|(zhì)優(yōu)良率連續(xù)5年達(dá)100%……“綠美韶關(guān)”名片日益響亮。

綠水丹山,，人善物美,，韶關(guān)良好的生態(tài)資源稟賦，孕育出特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè),，也為韶關(guān)踐行“大食物觀”,，增添了豐富內(nèi)容。

食用菌是韶關(guān)市重點(diǎn)打造的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè),，一年前,，韶關(guān)喊出了打造“中國食用菌預(yù)制菜之都”的口號，乘政策東風(fēng),、憑自然稟賦,、借區(qū)位優(yōu)勢，搭預(yù)制菜風(fēng)口,，韶關(guān)打造食用菌預(yù)制菜之都,，可謂集齊了天時地利人和。

順天時>>>
政策優(yōu)勢+預(yù)制菜風(fēng)口
食用菌預(yù)制菜恰逢其時

今年中央一號文件強(qiáng)調(diào)，“要樹立大食物觀,，培育壯大食用菌和藻類產(chǎn)業(yè),，構(gòu)建多元化食物供給體系”。

多年來,，中國工程院院士,、吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)教授李玉給食用菌定義的作用是：實(shí)現(xiàn)了農(nóng)業(yè)廢棄物的資源化，推進(jìn)了循環(huán)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,，成為中國糧食安全的生力軍,。在糧食安全和大食物觀的背景下，食用菌作為繼糧食,、蔬菜,、果樹、油料之后的第五大產(chǎn)業(yè),，迎來新的發(fā)展局面,。

“樹立大食物觀，是我們要以更開闊的視野,，面向耕地草原森林海洋、向植物動物微生物要熱量,、要蛋白,。此外，食材不僅要盡可能豐富,，還要兼顧飲食健康,。” 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)講席教授,、全球食物經(jīng)濟(jì)與政策研究院院長樊勝根說,。

我國生產(chǎn)了世界上超過70%的食用菌。不僅是食用菌生產(chǎn)大國,，也是食用菌消費(fèi)大國,。但目前我國食用菌年人均消費(fèi)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于營養(yǎng)專家提出的每人食用標(biāo)準(zhǔn)。未來隨著 “一葷一素一菇”合理膳食結(jié)構(gòu)的大力推廣,，將會有越來越多的人群意識到食用菌對健康的重要性,，國內(nèi)食用菌市場未見天花板，仍處于穩(wěn)步增長的階段中,。

今年中央一號文件中,，“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”也列入其中。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示,，預(yù)計2026年我國預(yù)制菜市場規(guī)模將突破萬億元,。其中，C端市場（消費(fèi)者市場）將超過4000億元。預(yù)制菜成為萬億賽道的風(fēng)口中那只在“飛上天的豬”,。

食用菌預(yù)制菜,，是原材料與加工業(yè)的相向而行 。一方面是飛速發(fā)展的食用菌產(chǎn)業(yè),，“小食用菌”踐行“大食物觀”,；一邊是萬億風(fēng)口的預(yù)制菜，用工業(yè)發(fā)展農(nóng)業(yè),。二者的碰撞謀劃出更長遠(yuǎn)的賽道,。

韶關(guān)抓住了預(yù)制菜時代的“風(fēng)口”，研制開發(fā)了鹵三珍（杏鮑菇,、平菇,、香菇）、南華草菇秘汁遙田鴿,、菌湯雞,、山珍素食大盆菜、黑椒蘑菇牛仔粒等食用菌預(yù)制菜,，并入圍廣東省“十大粵味預(yù)制菜擂臺賽”決賽,。

韶關(guān)食用菌預(yù)制菜 菌湯雞,。

政策紅利、市場需求,、自然稟賦,、生態(tài)優(yōu)勢……韶關(guān)善借“天時”，把握產(chǎn)業(yè)發(fā)展機(jī)遇,，韶關(guān)的曲江食用菌預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園建設(shè)正大力推進(jìn),。“我們重點(diǎn)引進(jìn)以食用菌,、畜禽和粵北特色食材為主的預(yù)制菜企業(yè),，傾力打造‘韶州家宴’?！?在今年2月召開韶關(guān)市高質(zhì)量發(fā)展招商大會上,，韶關(guān)市副市長蔣文泓說。

依地利>>>
自然稟賦+區(qū)位優(yōu)勢
食用菌預(yù)制菜底氣雄厚

韶關(guān)位于粵北山區(qū),，擁有豐富的森林,、山地和水資源，有“珠江三角洲生態(tài)屏障”之稱,，獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境孕育了品類豐富的農(nóng)產(chǎn)品,。韶關(guān)食用菌年產(chǎn)量超過4萬噸,。有曲江區(qū)、始興縣,、仁化縣等3縣區(qū)食用菌種植規(guī)模較大,，主要種植品種包括白玉菇、真姬菇,、香菇,、茶樹菇、草菇等,。曲江真姬菇,、曲江茶樹菇和南華草菇入選了全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品，始興香菇,、南華草菇入選廣東省區(qū)域公共品牌,；南華草菇還入選了廣東省名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品。

韶關(guān)食用菌年產(chǎn)量超過4萬噸。

保留住了生態(tài)就是保留住了優(yōu)勢,，韶關(guān)農(nóng)產(chǎn)品的“生態(tài)烙印”為其打造健康食品提供了優(yōu)質(zhì)食材,。韶關(guān)食用菌產(chǎn)業(yè)占全省的6成以上，作為典型的高效立體設(shè)施農(nóng)業(yè)和綠色生態(tài)農(nóng)業(yè),，其生產(chǎn)不占耕地,，不搶水肥，無需陽光,，利用作物秸稈等農(nóng)林生產(chǎn)下腳料為主要原料，廢渣還可做成飼料和有機(jī)肥,。

韶關(guān)的“生態(tài)烙印”為其健康食品提供了優(yōu)質(zhì)食材,。

韶關(guān)食用菌種植規(guī)模及產(chǎn)量占全省60%以上份額,，產(chǎn)品暢銷越南、新加坡,、泰國,、馬來西亞和美國、荷蘭,、新西蘭等國家,。在菌類產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)、省重點(diǎn)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè),、市級農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè),、專業(yè)合作社等上百家企業(yè)的帶動下,，在曲江區(qū)食用菌省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園、武江食用菌（科學(xué)院）產(chǎn)業(yè)園和曲江區(qū)預(yù)制菜省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園支撐下,，韶關(guān)正全力打造中國食用菌預(yù)制菜之都,，充分利用本地食用菌資源優(yōu)勢，做大做強(qiáng)韶關(guān)菌系列預(yù)制菜,，滿足廣東飲食在鮮字上的極致追求,。

地處粵港澳大灣區(qū)輻射內(nèi)陸腹地的必經(jīng)之地，丹霞機(jī)場連通內(nèi)外,，北江航道通江達(dá)海,，高鐵普鐵是貫通南北的主干道、重要樞紐,，高速公路,、國省道四通八達(dá)，韶關(guān)已融入大灣區(qū)“一小時生活圈”,，到廣州僅需50分鐘,。

依托于地理區(qū)位和交通網(wǎng)絡(luò)優(yōu)勢，韶關(guān)加快構(gòu)建公共型農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流服務(wù)體系,，目前,，韶關(guān)已經(jīng)建立了較為完備的冷鏈物流硬件設(shè)施，擁有冷庫總?cè)萘?1萬噸,。這為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了穩(wěn)固的基礎(chǔ),。可以南供粵港澳大灣區(qū),，北供內(nèi)陸,，韶關(guān)廣東省糧食和蔬菜、畜禽等重要農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)基地,，粵港澳大灣區(qū)的“菜籃子”“米袋子”“果盤子”“茶罐子”“花瓶子”,。

韶關(guān)成為粵港澳大灣區(qū)的“果盤子”,。

聚人和>>>
“12221”+龍頭帶動
食用菌預(yù)制菜行穩(wěn)致遠(yuǎn)

“如何辨別品質(zhì)好的姬松茸？清華姐姐今天教會你,！”在抖音短視頻平臺,，“清華蘑菇”的賬號憑借趣味食用菌科普視頻已吸引了近10萬粉絲。黃清華是這個賬號的主角,，她也是韶關(guān)市星河生物科技有限公司（以下簡稱“星河生物”）的董事長,，公司是韶關(guān)市曲江區(qū)食用菌省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園和預(yù)制菜省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園的實(shí)施主體。2022年起,，黃清華通過短視頻電商推廣韶關(guān)食用菌,。

星河生物科技有限公司董事長黃清華通過短視頻電商推廣韶關(guān)食用菌,。

新農(nóng)人網(wǎng)紅在韶關(guān)并非個例,，近年來，韶關(guān)涌現(xiàn)出一批會直播懂電商的新農(nóng)人,，成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品品牌推廣的重要力量之一,。2022年，韶關(guān)市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局凝聚韶關(guān)本地“網(wǎng)紅新農(nóng)人”,，組建起一支由13位新農(nóng)人組成的“善美韶農(nóng)”推廣之星隊伍,，他們用鏡頭記錄和傳播“善美韶農(nóng)”，每到農(nóng)產(chǎn)品時令或農(nóng)業(yè)節(jié)慶活動,，推廣之星們都組團(tuán)為特色產(chǎn)業(yè)鼓與呼,。

善美韶農(nóng)“推廣之星”,。

組建善美韶農(nóng)推廣之星是韶關(guān)深入農(nóng)產(chǎn)品“12221”市場體系建設(shè)，培養(yǎng)產(chǎn)區(qū)經(jīng)紀(jì)人的具體實(shí)踐,。廣東農(nóng)產(chǎn)品“12221”市場體系在各類農(nóng)產(chǎn)品上具有充足經(jīng)驗,，近年來，韶關(guān)深入食用菌“12221”市場體系建設(shè),，助推產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,。曲江區(qū)是韶關(guān)食用菌和預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)核心產(chǎn)區(qū)，依托“政府引導(dǎo)+企業(yè)主導(dǎo)”模式,，曲江注重加強(qiáng)土地,、資金等要素保障，推動食用菌,、預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)集聚發(fā)展,。

2022年11月，韶關(guān)市曲江區(qū)委區(qū)政府成立食用菌營銷“12221”市場體系建設(shè)工作專班,，有效促進(jìn)產(chǎn)銷對接。2023年1月13日,，在韶關(guān)農(nóng)產(chǎn)品深圳推介活動上“韶關(guān)食用菌”區(qū)域公用品牌logo正式發(fā)布,，進(jìn)一步賦能產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

韶關(guān)市曲江區(qū)委區(qū)政府成立食用菌營銷“12221”市場體系建設(shè)工作專班。

韶關(guān)食用菌logo,。

“正因12221，我們才開始利用短視頻等數(shù)字化手段進(jìn)行推廣,?！秉S清華說“12221”為韶關(guān)食用菌發(fā)展帶入了市場意識和品牌意識?！澳壳拔覀兂闪⒀邪l(fā)中心,，將打造更多食用菌預(yù)制菜?！痹邳S清華看來,，預(yù)制菜將為食用菌產(chǎn)業(yè)提供新的增長點(diǎn)。

與此同時,，韶關(guān)發(fā)揮食用菌省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園優(yōu)勢,，以龍頭帶產(chǎn)業(yè)，吸納更多人才,。2022年6月,，韶關(guān)市曲江經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)首批博士工作站落地星河生物，黃清華表示將用好公司廣東省博士工作站平臺,，吸納更多優(yōu)秀科研人才加入食用菌預(yù)制菜的開發(fā),，加速產(chǎn)業(yè)鏈的延長，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供人才智力支撐,。

韶關(guān)食用菌產(chǎn)業(yè)鏈初具規(guī)模,，涌現(xiàn)出一批以食用菌為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的經(jīng)營主體。食用菌專業(yè)合作社9家,，其中省級龍頭企業(yè)3家（均位于曲江）,，市級農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)2家（乳源、始興各1家）,、省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)兩個,。韶關(guān)已成為廣東最大的食用菌生產(chǎn)基地。全市共有47個食用菌品牌,，其中有效“三品”認(rèn)證品牌3個,。

不僅如此，為進(jìn)一步加強(qiáng)韶關(guān)食用菌預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展,，2022年4月,，韶關(guān)市出臺《韶關(guān)市食用菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動方案（2022—2024年）》《韶關(guān)市加快推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展實(shí)施意見》等多項政策文件，組建了韶關(guān)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟和廣東省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合研究韶關(guān)分院,，助力打造“中國食用菌預(yù)制菜之都”,。

4月17日-18日，2023中國（韶關(guān)）食用菌預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)暨韶關(guān)農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展招商大會將召開,。屆時,，國內(nèi)食用菌產(chǎn)業(yè)權(quán)威院士專家,、知名企業(yè)、行業(yè)協(xié)會將齊聚韶關(guān)碰撞思想,、謀劃食用菌預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展藍(lán)圖,，現(xiàn)場更有全國名廚以韶關(guān)食用菌為食材烹飪特色美食，同時發(fā)布韶關(guān)食用菌預(yù)制菜“一桌菜”,；廣東食用菌（韶關(guān)）種業(yè)創(chuàng)新園與韶關(guān)市預(yù)制菜行業(yè)協(xié)會也將揭牌亮相,，敬請期待！

【記者】陶磊 任峻男

【來源】南方農(nóng)村報