佛山三水區(qū)各取西江,、北江、綏江恩澤一份,襟三江而通四海,，形成河道縱橫,，造獨特水文，孕育了稟賦優(yōu)越的水產(chǎn)業(yè),。自2021年以來,，三水區(qū)立足自身水產(chǎn)業(yè)資源豐富,、人文底蘊深厚、產(chǎn)業(yè)IP塑造潛力好等產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢,，開展“魚出三水”水產(chǎn)品區(qū)域公用品牌建設工作,，取得顯著成果。

11月25日,，三水區(qū)“魚出三水”水產(chǎn)品區(qū)域公用品牌發(fā)布會即將舉辦,， 三水名優(yōu)魚鮮集體亮相，總有一款合您“心水”,。

荷花三水鱖魚肥

此鮮問“鼎”

俗話說：席上有鱖魚,，熊掌也可棄。鱖魚作為中國淡水魚珍品,，與黃河鯉,、松江鱸、興凱湖白魚被譽為中國淡水“四大名魚”,。古有“桃花流水鱖魚肥”在于珍稀少有,，今有“荷花三水鱖魚肥”在品質優(yōu)異，三水鱖魚的“鮮”在得天獨厚環(huán)境孕育而成,。

養(yǎng)魚先養(yǎng)水,，三水漁民的養(yǎng)魚心得，養(yǎng)好鱖魚恰好需要一方好水,。三水鱖魚引來北江上游水源,，匯入三水魚塘滋養(yǎng)生成，比其他產(chǎn)區(qū)先占一份先機,。據(jù)相關水文監(jiān)測報告顯示,，流經(jīng)三水區(qū)西、北江干流水質常年均能達到II類水質標準值,。在《長壽三水》一書中，三水區(qū)覆蓋廣闊的富硒帶,，橫跨南山,、蘆苞等鱖魚養(yǎng)殖重鎮(zhèn)，滋潤鱖魚生長,，具備更豐富內涵,。水土好則魚肉鮮，此“鱖”不可多得,。

除此之外,，三水鱖魚成為當下水產(chǎn)養(yǎng)殖寵兒，從這里走向全國的全雌翹嘴鱖“鼎鱖1號”,，生長優(yōu)勢,、肉質鮮美等優(yōu)勢正推動我國鱖魚市場快速壯大。據(jù)不完全統(tǒng)計，2022年,，“鼎鱖1號”推廣量約2500萬尾,，2023年推廣量達到約5000萬尾?！岸Z”此鮮問鼎市場,，也為全國送去獨有的“三水魚鮮”。

三水加州鱸

全國優(yōu)鱸出此家

在2022年第三批全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品名錄,，除了三水鱖魚,，三水加州鱸也在其中。三水加州鱸以“優(yōu)鱸3號”苗種,，結合“良種”與“良法”相結合的方式養(yǎng)殖出來,，不僅病害少、成活率高,、應激能力強,，沒土腥味，鮮味更能凸顯,。全國加州鱸養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)壯大起來,，正伴隨著三水區(qū)“優(yōu)鱸3號”種苗推廣而迅速發(fā)展起來。

值得一提的是,，三水區(qū)是中國食品飲料產(chǎn)業(yè)基地,，是水源優(yōu)質的天賦之地。知名水產(chǎn)品加工企業(yè),、預制菜企業(yè)對三水區(qū)獨居慧眼,，看上這里“好水”“好鱸魚”“好食材”。目前,，三水區(qū)匯聚合洋水產(chǎn),、何氏水產(chǎn)、太二,、等預制菜相關企業(yè)30家,，讓三水加州鱸的“鮮”走向大灣區(qū)，走向全國,。

在何氏水產(chǎn)的基地中,，一道由三水加州鱸做成的酸菜魚堪稱一絕。鮮魚被開刀取肉,，魚肉澆上一瓢熱油,，滾燙至剛熟透，花椒,、干椒與蔥花拼命地喊出一聲“滋滋”后,，翻滾出味,，酸菜撐起這道菜的靈魂。酸菜魚以最簡單搭配沖擊著人的食欲,，如此令人欲罷不能,。

筍殼鮮蘇丹美

魚出三水故事多

“悠悠三江水，孕育滿江鮮”三水區(qū)因三江匯流得名,。在地理意義上,，三水區(qū)被視為珠三角文明發(fā)源地之一，得天獨厚的生態(tài)條件孕育出許多名優(yōu)品種,，也引入很多名優(yōu)魚,，例如筍殼魚、蘇丹魚,、野果魚等,，在當?shù)厮蝠B(yǎng)殖、培育,、優(yōu)化,，吸引著食客慕名前來品鮮。民間傳有“食在廣州,，鮮在三水”的美譽,。

三水筍殼魚肉厚刺少，魚肉細嫩鮮美,，氨基酸,、鮮味氨基酸含量高，其中鈣元素含量為913mg/kg,，遠超其他地區(qū)的筍殼魚,。蘇丹魚肉質雪白嬌嫩，清蒸香煎均是一絕,，顏值風味均是極品,。野果魚蒜瓣肉質口感好，蒸悶后的魚鱗都是香糯爽口,。

一方好水土養(yǎng)出的好魚,。三水區(qū)還往消費市場輸出優(yōu)質的生魚、黃顙魚,、四大家魚等等，鮮活魚,、預制菜等能送到全國各地餐桌,。據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2022年,，三水區(qū)水產(chǎn)養(yǎng)殖面積約14.9萬畝,，水產(chǎn)品總產(chǎn)量約14.87萬噸,，向全國輸出名優(yōu)水產(chǎn)品。

“魚出三水”不但會成為一個水產(chǎn)品區(qū)域公用品牌標識 ,，也是三水區(qū)名優(yōu)漁業(yè)向外輸出產(chǎn)品,、價值、故事的代名詞,。

【作者】鄧漢文

【來源】南方農(nóng)村報