清香晨風(fēng)遠(yuǎn),溽彩寒露濃,。寒露之后,,冷空氣不時南下嶺南,,廣東各地晝夜溫差逐漸增大,,寒意從人的穿衣多少到果樹上果粒的大小變化,都有清楚的交代與提醒,。此時,,正是橄欖成熟的季節(jié)。
盡管在潮州古城的大街小巷隨處可見橄欖果汁,、橄欖蜜餞店鋪,,但走在潮州的山野鄉(xiāng)間,每一陣干燥而清爽的金風(fēng)吹過,,都捎帶著橄欖淡淡的清香——橄欖保鮮期長,,它會隨著時間像人一樣長皺紋,但是果實味道卻保留著秋冬成熟時的甘甜,。隨著時間流向深秋,,或青或黃的果實將掛滿枝頭,總會看見欖農(nóng)背籮筐,、架長梯,,爬進(jìn)橄欖樹的茂盛枝葉間摘果,,摘下這顆顆潮汕人欲罷不能的水果,。
剛下樹的新鮮橄欖
潮州橄欖 回甘如飴
當(dāng)年在戰(zhàn)火紛飛年代埋頭纂史書的饒宗頤,大概不會想到一部《潮州志》要用去他半個多世紀(jì)的人生,。這部付梓便流芳的煌煌巨著是饒宗頤回饋家鄉(xiāng)的獻(xiàn)禮,,許多人不知道的是,在以薪水補(bǔ)貼編纂的艱難年代,他曾“每頓飯只落的個兩碗白粥,,一顆橄欖”,。這是一種苦盡甘來。
如今,橄欖是潮州重要的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)之一
橄欖,,是潮汕人鐘愛的一種水果,。北方人嘗來定是張抗抗筆下的“甜津津的苦味”,是一味“生津的青果”,。但人文環(huán)境決定對文字內(nèi)涵的解讀,,潮汕人覺得它不是苦是“甘”,他們會不厭其煩地解釋這是一種越嚼越香的味道——回甘,。在語境與語意的轉(zhuǎn)換中,,我們發(fā)現(xiàn)不止初嘗橄欖的現(xiàn)代人這么覺得,青史留名的橄欖詩,,以及寫作這些詩文的名人們也都以苦與甜的之間的微妙轉(zhuǎn)變,,去形容橄欖味道,引申橄欖人文內(nèi)涵,。
橄欖,,別名青果,又叫諫果,,是廣東潮汕地區(qū)特有的亞熱帶水果,,又以潮州種植最多、歷史最久,。廣東橄欖最早的文字記載見于《三輔黃圖》,,在廣州東漢前期的出土實物中就發(fā)現(xiàn)了橄欖果核。自三國起,,橄欖便是皇家貢品,,康熙年間與乾隆年間是文獻(xiàn)記載橄欖最多最廣的歷史時期,而潮州府與廣州府則是被記載最多橄欖產(chǎn)地,。
摘橄欖
相比史籍,,橄欖更多出現(xiàn)在騷客文人的筆墨中。其越嚼越香,、先苦澀后回甘的滋味,,讓它成了一種傳統(tǒng)的象征忠諫直言的意象,這也是其被成為“忠果”“青果”的由來,。
而這樣一種頗具士大夫理想人格的文化內(nèi)涵讓它成為古代文人互相饋贈的佳禮,,蘇軾,、歐陽修、梅堯臣等大文豪紛紛以詩詠之,。如梅堯臣《玉汝遺橄欖》“南國青青果,,涉冬始攀摘。雖咀澀難任,,竟當(dāng)甘莫敵”,,正是橄欖“青果”廣泛流傳的出處;北宋王禹偁《橄欖》“良久且回味,,始覺甘如飴”,,以橄欖后知后覺的甜比喻忠言逆耳,是為橄欖“忠果”的出處,。
這樣一種外在與寓意結(jié)合的恰到好處,,也賦予了橄欖以潮汕文化中奮斗精神的內(nèi)涵。隨著潮汕人過年過節(jié)必吃橄欖的風(fēng)俗長久教化,,這一生活中的必需品,,也慢慢與潮汕人做事愛拼敢博終能苦盡甘來的性格有了表征關(guān)系,成了以潮汕商人“紅頭船”精神的象征,。
橄欖是潮州人生活中常見的一味果品
“今正如意,,橄欖物粒來試?!比缃?,橄欖不單單是一種水果,還是吉祥文化的象征,。在廣東潮汕地區(qū),,逢佳節(jié),擺宴席,,辦桌師傅一定拿橄欖入菜,,討好彩頭之余,還增添色香味,,正所謂“合厝人嘴,,就是好功夫”。
從前,,潮州人食檳榔日久,,民國以后,食檳榔之俗轉(zhuǎn)衰,,又因本地盛產(chǎn)橄欖,,橄欖與檳榔形狀、味感都十分相似,,潮人便用橄欖代替檳榔,,于是潮州人總把吃橄欖說成“食檳榔”。春節(jié)期間家里果盤盛著紅綠相間的大桔,、橄欖,,客人一到,老輩人手捧果盤,,口里仍稱“請檳榔大桔”,,諧音寓意“賓臨大吉”。
多樣品種 任君品嘗
從8月末早熟品種率先飄香,,再到12月的大規(guī)模采摘落下帷幕,,潮州橄欖品種豐富,足以滿足不同消費群體的喜愛,。上世紀(jì)末至本世紀(jì)初,,廣東曾組織專家組連續(xù)8年多點多批次深入全省5個地級市、13個縣(區(qū))橄欖產(chǎn)地進(jìn)行調(diào)查篩選,,記錄廣東的橄欖品種,、品系、株系,、單株名稱共86個,,而在潮州就有80種不同品種的橄欖。
秋日的潮州市潮安區(qū)橄欖省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園
檀香橄欖,,又稱白欖,、青果、黃欖,,為橄欖科橄欖屬植物,,是熱帶、亞熱帶的名優(yōu)水果之一,。檀香橄欖為果中佳品,,口感好藥用價值高,其果小而圓,,肉厚而質(zhì)脆,,始嘗稍帶苦澀,嚼后清香甘甜,,回味綿長,。檀香橄欖含有豐富的維生素C、蛋白質(zhì),、脂肪以及鈣,、磷、鐵等微量元素,,可以補(bǔ)充機(jī)體所需營養(yǎng),,同時具有清熱解毒,、生津解渴的作用。
檀香橄欖口感生澀,,口感不如青皮橄欖,,受眾有限。經(jīng)潮州本地橄欖企業(yè)嫁接改良后,,產(chǎn)出的建成1號,、建成2號等橄欖新品種色澤光亮、果實飽滿,、口感更佳,,深受喜愛。此外,,近年還引進(jìn)靈峰,、三棱、閩清2號等良種進(jìn)行結(jié)構(gòu)優(yōu)化,,取得不錯成效,。如棱尖橄欖豐產(chǎn)、晚熟,,果實多在12月中下旬成熟,,成熟果實呈黃色,果形端正,,果核兩端長尖,,平均單果重8.84克,果肉黃綠色,,口感較化渣,、澀輕、回甘明顯,,品質(zhì)優(yōu)良,,多在粵東橄欖產(chǎn)區(qū)種植。
摘一顆洗一洗,越嚼越香
藥食兩用 渾身是寶
潮州橄欖有清熱解毒,、生津止渴的功效,。明代李時珍在《本草綱目》中曾記載,橄欖開胃下氣,、止瀉,;生津液,止煩渴,,治咽喉痛,;醉酒,、飲食后宜食;能解一切魚鱉毒,。橄欖在水果家族中的地位也不容小覷,,其含鈣量是香蕉的20倍,維生素C含量是蘋果的10倍,。
橄欖,,藥食同源
漫長的種植歷史,讓橄欖這一物華天寶“物盡其用”,,上可百變無限菜品,,下可成為平凡家庭煙火氣。聰明的潮州人將橄欖譜寫成一篇篇口味豐富的“水果物語”:可鮮食,,可榨汁,,可釀酒,可成零食,,可入菜肴,。剝開青色外皮,直接品嘗即可苦后回甘,,嘗出人生味,;加以明火處理,一碗清甜的橄欖湯清爽可口,,沁人心肺,;精深加工處理,橄欖菜,、橄欖果脯,、橄欖蜜餞、橄欖鮮榨飲料......豐富多樣的橄欖制品刺激食客味蕾,,令其食欲大振,;若加以葷素結(jié)合,即能登上飲食界的菜品頂端,,深受八方賓客喜愛,。一顆小小橄欖,上可百變無限菜品,,下可成為平凡家庭煙火氣,。
橄欖可鮮食,,也可以做成各色吃食
從果實,,到樹干,橄欖渾身是寶,。橄欖的用途不僅在“進(jìn)口”,,還可以“出口”。橄欖樹作為工業(yè)建材早已被廣泛應(yīng)用,。利用橄欖樹分枝性差,,主干端直的特點,其木可做房屋大梁,,也可用于造船,、制家具,橄欖建材的實用,,北宋時期文學(xué)家劉敞《橄欖》詩中就有記載:“其材中棟梁,,其實過橙楱”。此外,,橄欖樹內(nèi)部會分泌天然油脂,,形成的橄欖樹脂成本低,抗壓耐用,,可作為優(yōu)質(zhì)粘合劑充分運用到船舶制造業(yè)中發(fā)揮著不可或缺的作用,。
【記者】梁煜
【攝影】譚家富 吳秒衡
【來源】南方農(nóng)村報