處暑時節(jié),，夏暑未盡,、秋燥已至。此時,，西瓜,、葡萄等水果逐漸下市，此時,，廣東潮汕地區(qū)盛產(chǎn)的一種水果——油柑悄然上市,，成為新的解暑神器。
潮汕油柑果。譚家富攝
它如同潮汕人特有的人生哲學——先苦后甘,。初入口時酸澀,，但慢慢咀嚼，就會滿口生津,，有一股清爽的甘甜回蕩于喉舌間,。吃上一顆，正可消暑解膩刮油,。
廣東是油柑傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū),，商品化栽培面積約10萬畝,，占全國的三分之一，主要分布在潮汕地區(qū),。在潮汕人看來,，最好的人生如油柑般，年少時些許苦澀,，老年后一路甘甜,。
潮汕油柑如同潮汕人信奉的人生哲學——先苦后甘,。譚家富攝
如今，這款小眾水果,，火爆出圈,，成為年輕人的夏季最愛,。
解夏暑預秋燥
“佛果”力無邊
處暑前后,，油柑逐漸成熟，綠葉掩映下的油柑果掛滿枝頭,。微風拂過,，一顆顆晶瑩剔透的果實交相輝映；清香四溢,，給未散盡的暑氣送來些許秋的涼意,。
漫山遍野的油柑樹,。
油柑，學名“余甘”,，又稱滇橄欖,、油甘子、庵摩勒,。庵摩勒來自梵文,，意為“無垢果”，象征圣潔無瑕,，古印度僧侶經(jīng)常用它來沐浴,，由此得名。六世紀以后,，隨著印度佛教的傳播,，“庵摩勒”遠走他鄉(xiāng)。現(xiàn)在,，油柑被引種到南非,、古巴,、澳大利亞等國家。
在我國,，油柑有上千年的食用和藥用史,。東漢楊孚的《異物志》記載油柑：“初入口苦澀，咽之口中,，乃更甜美味足”,。唐代孫思邈所著的《千金方》寫道：“味苦甘寒，無毒,。主風虛熱氣”……研究表明,，油柑果中含有12種維生素、16種微量元素,、18種氨基酸,，以及大量有機酸、蛋白質(zhì)和單寧,。其中,，維生素C含量驚人，是檸檬的30倍,。
作為一種熱帶水果,，油柑不僅具有清熱涼血、消食健胃,、潤嗓止咳的功能,，還被廣泛用于高血壓、脂肪肝,、糖尿病及肥胖的預防和治療,。聯(lián)合國糧農(nóng)組織將油柑與山楂、白欖一同列為“世界三大雜果”,。
處暑天還暑,，好似秋老虎。處暑時節(jié),，空氣干燥,，秋意漸起，但廣東等地依舊暑氣逼人,。此時,，食用油柑正可以增強人體免疫力、緩解疲勞,，潤喉生津,，補水保濕。油柑中的果膠和有機酸還能促進腸胃蠕動，改善消化功能,，提升人們的食欲,。
網(wǎng)傳，油柑是“刮油神器”,。但實際上,，食用油柑本身并不含導致腹瀉的成分，之所以食用后會拉肚子,，是因為油柑本身性寒,，一次性攝入過多，容易導致腹瀉,，尤其是脾胃較弱的人,。因此，食用油柑時,，要控制攝入量,。
3秒微澀5秒回甘
油柑成爆款
長期以來，油柑雖是養(yǎng)生極品,，但卻因入口苦澀,，并沒有像荔枝等水果一樣廣受青睞。潮汕地區(qū)流傳著“數(shù)桃數(shù)李,，數(shù)不到油柑做果子”的說法,。
潮汕地區(qū)是油柑主產(chǎn)區(qū)之一。譚家富攝
2019年,，主打能量飲料的東鵬飲料公司推出了主打消脂的“油柑檸檬茶”,，開始搶占年輕消費者陣地。
2021年5月,，“奈雪霸氣玉油柑”橫空出世,。一枚來自家鄉(xiāng)的油柑、一部微電影《回甘》,、四條聯(lián)名“五條人”的廣告短片和仁科那句標志性的塑料英語“霸氣玉油柑,，生活No problem”，讓奈雪霸氣玉油柑的熱度持續(xù)了整個夏天,。油柑從潮汕小眾水果,，成為火遍全世界的“爆品”。
五條人拍攝的霸氣玉油柑廣告短片。
不過,，各大茶飲店中“3秒微澀,、5秒回甘”的油柑是近些年才出現(xiàn)的新品種,。
2007年，揭陽普寧市云落鎮(zhèn)紅光村果林場場長朱乃兵意外發(fā)現(xiàn)一株野生油柑,，該油柑果實碩大,、味道甘甜、口感酥脆,。這一發(fā)現(xiàn)讓常年種植油柑的朱乃兵激動不已,，他馬上將這株野生油柑的枝條嫁接到自家的果樹上，經(jīng)過一段時間的實驗,、改良和優(yōu)化,，嫁接生成的油柑纖維變少、酸澀味變淡,，甘甜味增加,，“甜油柑”就此誕生。
經(jīng)過嫁接改良的油柑樹。
近年來,，云落鎮(zhèn)近90%的農(nóng)戶種植油柑,，全鎮(zhèn)油柑種植總面積近9000畝，年產(chǎn)量約1500萬公斤,，總產(chǎn)值超5000萬,。
汕尾市陸河縣的朱日耀夫婦在2013年成立了日耀農(nóng)夫油柑種植專業(yè)合作社（下稱“日曜合作社”），成功培育出果大味清,、酥脆無渣的“農(nóng)甜1號”油柑,，并在此基礎上改良出了果實更大、口味更佳的“農(nóng)甜2號”油柑,。日曜合作社的油柑還實現(xiàn)一年兩次掛果,，將產(chǎn)量提高了一倍。
朱日耀與合作社的油柑樹。
陸河縣是廣東油柑的優(yōu)勢產(chǎn)區(qū),，在河口鎮(zhèn)田墩村連續(xù)舉辦了六屆油柑節(jié),。截至2021年，陸河縣油柑種植面積達5.1萬畝,，年產(chǎn)量約2.63萬噸,，產(chǎn)值約8億元。去年6月，陸河油柑產(chǎn)業(yè)園入選省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園,，是廣東首個以油柑為主導產(chǎn)業(yè)的特色產(chǎn)業(yè)園,。
鹽蒸or蜜漬
解鎖油柑隱藏吃法
鮮榨制成茶飲并非油柑的唯一打開方式。作為遠近聞名的頂級食客,，廣東人嘴下的油柑必然是變幻莫測的,。
食油柑,，正當時,。譚家富攝
鹽蒸可謂是油柑最古老的食用方法。在鹽分和高溫的作用下,，油柑中的酸,、苦、澀大大降低,，隱藏的甘甜將更加突出,。東漢《異物志》中的“鹽蒸之，尤美”說的就是鹽蒸油柑,，北魏《齊民要術》中也介紹過油柑的類似做法?，F(xiàn)在，這種吃法依舊是兩廣人民的最愛,。
到了明代,，“蜜漬”“鹽藏”成了食用油柑的新工藝，它們被李時珍記錄在的《本草綱目》中——“可蜜漬,，鹽藏”,。“鹽藏”油柑需要將油柑果實拍碎,，并拌入鹽和辣椒，用水浸泡后即可食用,；“蜜漬”則是在清洗后的油柑中放入蜂蜜和白糖,，腌制成果脯食用。
如今,，廣東人將目光瞄向新鮮油柑,。用新鮮油柑蘸椒鹽、辣椒粉后直接食用,；或?qū)⒂透倘ズ巳∪?，舂成果泥后加入喜愛的調(diào)味料食用；再或借鑒山楂的食用方法，將油柑裹以糖漿,，做成油柑冰糖葫蘆,。
夏去秋來，辛苦了一年,，正是收獲甘甜之時,。食油柑，正相宜,。
【記者】王磊 實習生胡亦赟
【來源】南方農(nóng)村報