盛夏已至，又到了各種多汁瓜果爭(zhēng)奇斗艷的季節(jié),，說(shuō)起廣東特有的優(yōu)質(zhì)水果,，你可能會(huì)想到荔枝,，畢竟是光憑“一騎紅塵”就能搏貴妃一笑的“夢(mèng)中情果”。但是怕荔枝吃多了上火怎么辦,？別擔(dān)心,，《廣東通志》之記載：“食荔枝太多，以黃皮解之,?！?/p>

酸酸甜甜的黃皮不僅好吃，它的藥用價(jià)值也很高,，具有消食,、理氣、化痰等功效,。其葉與根皮,、果核都可入藥，有“正氣果”的美譽(yù),。民以食為天,，在民間智慧的推動(dòng)下，味美的黃皮也學(xué)會(huì)了“七十二變”,。

黃皮果醬

新鮮采摘的黃皮清洗去核后,，把帶皮的果肉打碎成果泥、攪拌均勻,，將混合好的果肉果泥放進(jìn)鍋里,，加冰糖小火慢熬，經(jīng)過(guò)熬制以后,，“熬出頭”的黃皮變成了酸甜開(kāi)胃的果醬,，也讓品嘗它的人對(duì)生活也多了一些盼頭。

蜂蜜黃皮

將新鮮黃皮果去核后加入蜂蜜密封,，放到冰箱中冷藏保存,，析出黃皮果汁后即可泡水飲用，黃皮生津止渴,，蜂蜜潤(rùn)腸通便的功效,，二者混搭既可健脾和胃，又能清熱潤(rùn)肺,。

鹽漬黃皮

在廣東干燥的秋冬里,，人們經(jīng)常會(huì)感嘆一句：“熱氣喔！”此時(shí)無(wú)論用鹽漬泡出的黃皮水,，既是對(duì)自己嗓子的負(fù)責(zé),，也是對(duì)廣東“熱氣”的尊重。

黃皮蜜餞

做洗凈黃皮后去枝去籽,，灑糖放入砂鍋中小火慢煮至果皮透明后收汁即可,。純天然無(wú)污染的自制蜜餞，在火鍋后,、咳嗽等喉嚨不舒服的時(shí)候,，吃上一顆，立馬止咳化痰,，黃皮蜜餞,，廣東人自己的“金嗓子喉片”。

黃皮入菜

黃皮作為藥食同源的水果,，也常用于煲湯,、蒸、燜制菜品,，酸酸甜甜的黃皮果肉可去油解膩,，刺激食欲，讓人不知不覺(jué)間食指大動(dòng),。

以上的黃皮做法,，都離不開(kāi)一道核心工序——去核，但大家知道嗎,？在廣東是有無(wú)核黃皮的,！產(chǎn)自云浮郁南縣的無(wú)核黃皮，肉厚,、果大,、甜酸適中、汁多飽滿,，無(wú)核率超過(guò)百分之九十五,。郁南無(wú)核黃皮在1960年廣東省水果資源普查時(shí)發(fā)現(xiàn)，被專家確認(rèn)屬?gòu)V東省優(yōu)稀水果之一,。

無(wú)核黃皮既方便生食和各種做法,，比普通黃皮更大的果體和更多的汁水也能讓食客得到更滿足的體驗(yàn)，稱之為果中極品一點(diǎn)不為過(guò),。

眼下正值無(wú)核黃皮上市熱季,，7月21日，首屆廣東黃皮產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展研討會(huì)暨2023年云浮郁南無(wú)核黃皮文化周將隆重舉行,，天氣燥熱,，快來(lái)郁南吃上一顆無(wú)核黃皮降降火！

【記者】鄭少鋒 實(shí)習(xí)生林鈺淇

【圖片】吳秒衡 部分圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)

【來(lái)源】南方農(nóng)村報(bào)