又是一年端午佳節(jié)將至,，肇慶裹蒸迎來銷售旺季,。近日，以裹蒸為代表的肇慶粽子出口又進(jìn)入了高峰期,。據(jù)統(tǒng)計(jì),，今年以來肇慶海關(guān)轄區(qū)企業(yè)已出口粽子29.46噸，貨值近12.7萬美元,。

“除夕濃煙籠紫陌,，家家塵甑裹蒸香”，這是清代著名詩人王仕禎盛贊肇慶家家戶戶用瓦器熬煮裹蒸的場景,，街頭巷尾,，熱氣騰騰，香氣飄溢。

“不吃裹蒸等于沒來肇慶,?！敖值郎宪囕v穿梭，熙熙攘攘的人流,，煙火氣里,，三三兩兩的人偶爾在店前駐足，買下一個(gè)裹蒸粽,。

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抓住發(fā)展風(fēng)口

裹蒸產(chǎn)業(yè)注入新活力

裹蒸粽,，是肇慶市家喻戶曉的特產(chǎn)。原汁原味,，肥而不膩,，吃起來醇厚香糯，入口即化,，營養(yǎng)豐富,，是廣東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)和國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，更是肇慶人念念不忘的家鄉(xiāng)味道和情感記憶,。肇慶人制作裹蒸粽的傳統(tǒng)可追溯到秦漢,，秦政苛捐特重勞役繁多，農(nóng)民苦不堪言,。為方便田間勞作,，農(nóng)民們便用竹葉或芒葉,，裹以煮熟的米飯隨身攜帶,，以作干糧，期間不斷改良演變,，發(fā)展成如今的裹蒸粽,。

王仕禎在贊譽(yù)肇慶裹蒸時(shí)，應(yīng)該不會(huì)想到它從干糧和過年傳統(tǒng)食品發(fā)展到現(xiàn)今的日常美食,，更不會(huì)想到它從尋常百姓的缸瓦灶具到產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn),，裹蒸的清香不僅在肇慶彌漫，還將飄向全國乃至全世界,。

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歷史的車輪滾滾向前,，裹蒸被挾裹著走入更多人的視野，由以前的家庭作坊式制造,，進(jìn)化到現(xiàn)今工廠規(guī)模標(biāo)準(zhǔn)化,、品牌化、特色化生產(chǎn),。

常言道：“酒香不怕巷子深”,，但是現(xiàn)在物質(zhì)愈發(fā)豐富，是“酒香也怕巷子深”的時(shí)代。裹蒸粽在肇慶以及附近地區(qū)有一定的知名度,，若裹蒸要走向更大的市場,，離不開政府、企業(yè)的努力,，離不開產(chǎn)業(yè)化發(fā)展,。

近年來，預(yù)制菜熱度持續(xù)升溫,，肇慶市啟動(dòng)裹蒸產(chǎn)業(yè)升級(jí)復(fù)興工程,，并將2023年定為“肇慶裹蒸文化年”，肇慶大力挖掘,、推廣和深度研究肇慶的裹蒸文化,，推動(dòng)裹蒸產(chǎn)業(yè)向一、二,、三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展,。

數(shù)據(jù)顯示，肇慶市裹蒸產(chǎn)銷企業(yè)約有40家,，全市粽子行業(yè)年?duì)I收約2億元,，約占全國粽子規(guī)模的2.5%，主要銷往珠三角和港澳地區(qū),。

皇中皇創(chuàng)新升級(jí)

打造裹蒸粽專業(yè)品牌

肇慶市皇中皇裹蒸粽有限公司（下稱：皇中皇）是肇慶當(dāng)?shù)毓羝髽I(yè)重要一分子,，年產(chǎn)值6800多萬元，約占全市粽子市場份額的35%,。近日,，皇中皇蛋黃肉粽獲“2023廣東十大美味粽王”，南方優(yōu)品 皇中皇粽如所愿裹蒸粽禮物獲“2023廣東十大創(chuàng)新粽王”,。

皇中皇創(chuàng)建于1955年,，坐落于鼎湖山山麓，是一家現(xiàn)代化生產(chǎn)和銷售肇慶特產(chǎn)裹蒸粽老字號(hào)企業(yè),?；手谢士偨?jīng)理衛(wèi)光亮表示：“我們準(zhǔn)備加大產(chǎn)品研發(fā)力度，抓住預(yù)制菜發(fā)展風(fēng)口,，力爭將肇慶裹蒸推廣到全國各地,。”

皇中皇擁有16000多平方米標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范產(chǎn)房,，配備自動(dòng)化及半自動(dòng)化裹蒸粽生產(chǎn)線,。人工包制是制作裹蒸粽的一道必要程序，浸洗冬葉,、淘洗糯米,、去綠豆衣,、腌制肉餡、包扎裹蒸……包粽車間里,，工人們有條不紊,，動(dòng)作嫻熟。在他們的巧手下,，一堆食材轉(zhuǎn)眼變成一個(gè)個(gè)誘人的裹蒸粽,。據(jù)統(tǒng)計(jì)，車間可日產(chǎn)10萬只粽子,。

傳統(tǒng)線下銷售,、網(wǎng)上店鋪以及直播銷售相結(jié)合，裹蒸粽可以快速推廣至全國各地,，銷量快速提升,。企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，并且人工裹粽保留了傳統(tǒng)工藝和裹蒸的傳統(tǒng)口味和口感,，讓各地食客品嘗后不由地感慨：就是這個(gè)味道,，正宗的肇慶裹蒸粽！

五谷雜糧吃出健康人生,，皇中皇公司在這樣的發(fā)展理念下,，不在裹蒸粽里添加防腐劑，注重真空保鮮,，保持其原汁原味,，也延長了裹蒸粽的保鮮期。

在制作過程中,，若食材控制不嚴(yán)或加工過程控制不當(dāng),，裹蒸粽容易被污染發(fā)霉。廠房里的每個(gè)車間在飛速運(yùn)轉(zhuǎn),，蒸煮,、烘干,、真空和高溫壓力滅菌的每一步在確保裹蒸粽美味的同時(shí),，也在保證人民群眾“舌尖上的安全”。

此外,，皇中皇在傳統(tǒng)裹蒸粽的基礎(chǔ)之上不斷進(jìn)行研發(fā)創(chuàng)新,，開發(fā)出四寶裹蒸粽、美味裹蒸粽,、好日子裹蒸粽和黑珍珠裹蒸粽等 40 多個(gè)品種的產(chǎn)品,，使得裹蒸粽的口味更加豐富，迎合更多人的口味需求,，10多個(gè)產(chǎn)品在全國粽子大賽和廣東獲獎(jiǎng),，說明裹蒸粽的創(chuàng)新口味也受到了越來越多消費(fèi)者的喜愛,。

裹蒸粽新產(chǎn)品的味道是裹蒸粽產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展的味道，也是裹蒸粽品牌企業(yè)奮勇創(chuàng)新的味道,。

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裹蒸粽人稱“茶點(diǎn)王”,，成為很多廣東人早餐必點(diǎn)的一道早點(diǎn)。

裹蒸粽代表中國飲食文化的一種智慧所在,，工藝繁瑣卻是歷經(jīng)時(shí)光的傳承,，冬葉包裹著不同的食材，讓不同食材味道互相浸染,。把冬葉一層一層剝開后,，會(huì)看見一個(gè)黃綠色的金字塔，把裹蒸切開之后,，里面的綠豆和肉都擠了出來,，一陣香氣撲鼻而來。

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近年來,，肇慶大力推動(dòng)裹蒸粽的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展,，推動(dòng)裹蒸粽走進(jìn)更多人的視野，喚醒人們對(duì)肇慶美食的向往,，傳遞肇慶傳統(tǒng)文化和人文情懷,。裹蒸粽也將和武漢熱干面、柳州螺螄粉,、陜西肉夾饃,、沙縣小吃等其他各具地方特色的美食一樣，通過產(chǎn)業(yè)化發(fā)展,，如同水滴如海般進(jìn)入全國各地的大街小巷或者超市商店中,。

【記者】張芷瑜 實(shí)習(xí)生李卓珊

【來源】南方農(nóng)村報(bào)