“雞有雞味”是嶺南人的美食追求，在眾多雞種中,，吃玉米,、喝泉水、散養(yǎng)240天左右的陽山雞味道鮮美,、肌肉緊實(shí)而不柴,，雞皮脆爽，無論做白切雞,、炒雞,，還是煲湯都備受愛雞人士喜愛。

2023年6月2日,，“網(wǎng)紅帶你品嘗廣東靚雞”直播活動走進(jìn)陽山仁海農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司（以下簡稱仁海農(nóng)業(yè)）,，帶網(wǎng)友一起了解陽山雞的養(yǎng)殖過程，云體驗(yàn)獨(dú)特風(fēng)味,。

育種薄弱,、養(yǎng)殖量低致陽山雞稀缺

廣東省清遠(yuǎn)市陽山縣坐落在南嶺山脈南麓，連江中游,。這里地勢較高,，山區(qū)多河流，其地理環(huán)境非常適合陽山雞的養(yǎng)殖,。據(jù)當(dāng)?shù)卮迕裢嘎?，以前幾乎每家每戶都會養(yǎng)殖陽山雞，由于當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá),，很多人外出務(wù)工,，養(yǎng)殖量逐漸減少，現(xiàn)在市面上很難吃到正宗的陽山雞,。

陽山雞稀缺的一大原因是育種實(shí)力薄弱,，目前幾乎沒有真正在做陽山雞育種改良的企業(yè)，仁海農(nóng)業(yè)是為數(shù)不多的養(yǎng)殖和推廣陽山雞的企業(yè)之一。

仁海農(nóng)業(yè)總經(jīng)理邱梓杰介紹,，公司成立于2021年,，以公司+農(nóng)戶的形式發(fā)展陽山雞，目前合作農(nóng)戶有20多個(gè),，每戶最多可養(yǎng)2-3萬只,，最少也有幾千只的養(yǎng)殖量。 

“陽山雞作為廣東省現(xiàn)存的高原雞種之一,，對于生長環(huán)境的要求非常高,，需要低密度地放養(yǎng)，密度過高則會影響雞的健康度,，并且進(jìn)籠子后就不吃東西了,。所以要給它們廣闊的空間肆意奔跑?！鼻耔鹘鼙硎?，一般一個(gè)雞棚平均占地5-6畝，一個(gè)雞棚里僅有不到五百只雞,。

此外,，養(yǎng)殖天數(shù)也是優(yōu)質(zhì)陽山雞的重要標(biāo)準(zhǔn)。與其他雞種不同,，陽山雞是典型的慢羽雞,，只有達(dá)到足夠的養(yǎng)殖天數(shù)陽山雞才能發(fā)育完全。仁海農(nóng)業(yè)合作農(nóng)戶卓海已養(yǎng)陽山雞10余年時(shí)間,，他表示,，通常一只母雞重3-4斤，公雞可達(dá)5-6斤,，一只母雞需要養(yǎng)殖170到180天,，扇雞（閹雞，俗稱熟雞）則需要飼養(yǎng)220-240天才能進(jìn)行售賣,。

陽山雞屬三黃雞種,，在養(yǎng)殖基地，隨處可見毛色金黃鮮亮,，腳趾粗壯有力的陽山雞,。邱梓杰表示，吃玉米,，喝山泉水,，這樣可以使陽山雞皮滑肉嫩，口感更佳,。養(yǎng)殖220-240天的陽山雞可以賣到240-280元不等,。 

“公司+農(nóng)戶”,，協(xié)力打造陽山雞品牌

一只陽山雞可賣200多元,，但利潤卻并不高,，部分農(nóng)戶飼養(yǎng)陽山雞的積極性也不高。邱梓杰介紹道,，養(yǎng)陽山雞的利潤不會比養(yǎng)其他的雞的利潤高,，因?yàn)轲B(yǎng)殖時(shí)間長，成本高,，意味著回收周期慢,。比如麻雞養(yǎng)160天左右就可售賣，而陽山雞養(yǎng)220-240天,，整體的資金回報(bào)降低了,。在旺季的時(shí)候，陽山雞農(nóng)戶可能供不了那么多貨,，而且養(yǎng)殖周期長代表風(fēng)險(xiǎn)高,。

據(jù)悉，目前市面上有人用普通雞來假冒陽山雞售賣的現(xiàn)象,，消費(fèi)者難以辨別,。邱梓杰表示，陽山雞的外形有一大特點(diǎn)就是“沒有尾巴”,，其實(shí)是因?yàn)殚L速慢,，就算到一定的天齡，尾巴羽毛長長后也是往下垂的,，就看似沒有尾巴,。因此，以前有人將其他雞的尾巴剪掉,，冒充陽山雞來售賣?，F(xiàn)在大家能買到的雞都是屠宰好的光雞，就更難分辨真假了,。

仁海農(nóng)業(yè)的陽山雞主要供應(yīng)給高端酒店,、高端私房菜館等，會根據(jù)客戶的需求以及差異來進(jìn)行定制陽山雞的供給,。邱梓杰透露,，為了讓更多的消費(fèi)者吃到正宗的陽山雞，提升陽山雞的品質(zhì),，仁海農(nóng)業(yè)將優(yōu)化飼養(yǎng)環(huán)境,；聯(lián)合南方優(yōu)品對農(nóng)戶的陽山雞發(fā)行溯源編碼；篩選誠信農(nóng)戶,，監(jiān)管飼養(yǎng)過程,，并針對養(yǎng)殖成活率投入技術(shù)研究，進(jìn)一步提高生產(chǎn)效率。

“未來,，我們會適當(dāng)增加合作農(nóng)戶,，但不會大幅增加養(yǎng)殖量。因?yàn)轲B(yǎng)殖量一大,，品質(zhì)就難以保證,。我們要保證陽山雞的品質(zhì)，堅(jiān)持走高端路線,，未來或許有更好的溢價(jià),。”邱梓杰如是說,。

三道菜肴,，體驗(yàn)陽山雞獨(dú)特雞味

在了解陽山雞養(yǎng)殖情況后，大家一定對陽山雞的味道更加好奇,，到底怎么烹飪才能最大程度上保留陽山雞的雞味,？在當(dāng)?shù)睾０?000多米的山上，仁海農(nóng)業(yè)合作農(nóng)戶卓海與合作社負(fù)責(zé)人龐意德共同傳授了三道經(jīng)典的陽山雞菜式——白切雞,、炒雞和靈芝雞,。

白切雞

“白切雞要求肉質(zhì)滑嫩，所以用170-180天的陽山雞制作最佳,?！弊亢㈥柹诫u放入已經(jīng)燒開的水中泡10-20分鐘，就可以拿出來切好裝盤,。這樣烹飪的白切雞骨中帶血,，皮金黃爽脆，肉質(zhì)緊實(shí)滑嫩,，保留了陽山雞的雞味,。

炒雞

卓海烹飪的第二道菜式是炒雞。需先將陽山雞用姜絲,、白酒,、生抽、生粉和生油腌制8分鐘左右,，再用蔥蒜爆炒,，最后燜5-6分鐘，色澤鮮亮,，口感順滑,，極具特色的炒雞就新鮮出爐了。

龐意德在現(xiàn)場傳授了靈芝雞的做法,。先把野生靈芝,、石斛和姜片下鍋熬制20分鐘,，再放入陽山雞，調(diào)小火熬制7-8分鐘,，靈芝雞就做好了,。龐意德表示，靈芝雞是當(dāng)?shù)赜忻淖龇?，采用野生靈芝烹飪可以降低血脂,、血壓和血糖,，也可以有效地提高免疫力,。

靈芝雞

如何吃到同款的正宗陽山雞？邱梓杰介紹,，目前可以在廣州番禺區(qū)碧桂園的線下門店購買到正宗的陽山雞,，也可以在“南方優(yōu)品”小程序上一鍵下單。如果有需要,，也可以通過聯(lián)系電話13316080169購買,。

陽山仁海農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司邱梓杰（右）與南方農(nóng)村報(bào)記者李蕭佳（左）合影

【統(tǒng)籌】彭進(jìn)

【主播】李蕭佳

【實(shí)習(xí)生】關(guān)銅瑤

【來源】南方農(nóng)村報(bào)  南方+