80000多平方米展會規(guī)模,、逾2000家企業(yè)參展、超30場同期專題活動……5月17-19日,，華南餐飲產(chǎn)業(yè)年度盛會——CRE第14屆廣州酒店與餐飲博覽會暨粵港澳大灣區(qū)餐飲預制菜產(chǎn)業(yè)展（以下簡稱“餐博會”）在廣州舉行,。

值得一提的是，本屆餐博會專門開設(shè)了“餐飲預制菜產(chǎn)業(yè)展區(qū)”，集中展示了綜合預制菜,、預制食材,、預制菜設(shè)備、方便主食,、復合調(diào)味品,、速凍食品、自熱食品,、即食食品,、包裝設(shè)備及冷鏈物流等預制菜產(chǎn)業(yè)相關(guān)產(chǎn)品及設(shè)備。

本屆餐博會由廣州市商務(wù)局指導,，廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會,、廣東省團餐配送行業(yè)協(xié)會聯(lián)合主辦，全國各省市,、港澳地區(qū)餐飲,、烹?yún)f(xié)（商）會協(xié)辦。

看特色

地方預制菜各美其美

甫走進香飄四溢的展館,，長沙市聚美合豆制品有限公司的“臭味”尤其獨樹一幟,。這是聚美和的招牌，也是眾所周知的湖南特色小吃——臭豆腐的味道,?！奥勂饋沓簦云饋硐恪钡某舳垢?，是全國各地夜市?？停缃裼忠灶A制菜產(chǎn)品走進千家萬戶,。聚美合展位工作人員表示,，通過鹵水生產(chǎn)標準化、生產(chǎn)技術(shù)標準化和產(chǎn)品質(zhì)量標準化,，臭豆腐得以從街邊小吃轉(zhuǎn)制為預制菜產(chǎn)品,，讓全國消費者品嘗到正宗地道的湖南味。

同樣將街邊正宗小吃推向預制菜市場的,，還有四川鑫攀食品有限公司,。據(jù)負責人介紹，光胖娃娃糍粑一個單品,，一年便可賣出超億元,。“我們的糍粑特色就在于裹著的那層面包糠,，既脆又糯,，口感非常豐富,。”

我國幅員遼闊,，極大的地域差異形成了各地特色鮮明的飲食文化,。由中華飲食文化衍生而來的預制菜產(chǎn)業(yè)，也延續(xù)了這一獨有特色,。

餐博會現(xiàn)場便可見一斑,。

川渝火鍋名滿全國，預制菜參展企業(yè)也多以川味火鍋食材,、小吃及調(diào)料產(chǎn)品為主,。江浙滬地區(qū)經(jīng)濟水平較高，國際化特色明顯,，牛排,、鵝肝、蟹柳等精致,、高端預制菜展品較為豐富,，如上海五森食品的冰淇淋鵝肝、藍莓紅酒鵝肝,。環(huán)渤海一帶地區(qū)的海鮮水產(chǎn)預制菜及日式小菜也是現(xiàn)場一道特色風景線,，如蓋世食品的調(diào)味裙帶菜、麻辣蜆子,、飛魚籽,。東北地區(qū)黑土地肥沃，滋養(yǎng)出營養(yǎng)豐富的各類主糧,，如今也成為鮮食預制菜的寵兒,，如黑龍江北緯四十七綠色有機食品有限公司的鮮食玉米。

廣東企業(yè)作為東道主,，也拿出了當家預制菜參展,。最為人熟知的廣式茶點，豐盛滋補的佛跳墻,、溏心鮑,，色香味俱全的廣式燒臘，QQ彈彈的潮汕牛肉丸……數(shù)不勝數(shù),。

如恒興食品旗下品牌“恒興漁港”帶來的私享系列日光番茄金鯧魚面,，粵式創(chuàng)新預制菜菠蘿咕嚕魚等水產(chǎn)預制菜,，廣東云海閣食品有限公司則帶來了有“云外天香,，海內(nèi)名揚”美譽的廣式特產(chǎn)燒豬骨，仟味湯品有經(jīng)十幾個小時熬制而成的預制高湯,，天農(nóng)食品的清遠雞等,。

看爆品

萬變不離品質(zhì)

“我們的重心在生產(chǎn),，而不是銷售。把品質(zhì)做好了,，遍布全國各地的經(jīng)銷商和客戶都是我們的宣傳主力,。”江蘇鼎味泰食品股份有限公司攜當家產(chǎn)品蟹柳及“起家”產(chǎn)品關(guān)東煮亮相餐博會,。

鼎味泰的松葉鱈魚蟹味柳,，被經(jīng)銷商稱為“行業(yè)天花板”。據(jù)介紹,，松葉鱈魚蟹味柳精選阿拉斯加深海鱈魚糜為主要原料,，在近北極圈野生捕撈后，用船凍工藝極速鎖鮮,，全程冷鏈運輸直達工廠,，再經(jīng)日式工藝匠心打造而成?！拔覀兊男妨粌H在國內(nèi)市場銷量可觀,，還出口到日本等地，足以證明它的品質(zhì)有多好,?！倍ξ短┫嚓P(guān)工作人員認為，高品質(zhì)是其最大優(yōu)勢,。

品質(zhì)是預制菜產(chǎn)品的核心競爭力,。不管堅持傳統(tǒng)，還是推陳出新,，預制菜企業(yè)始終將品質(zhì)放在第一位,。

前不久，廣州盛洋食品有限公司上線了自有品牌的鹵味預制菜及冬陰功牛蛙,。負責人韓永明興奮介紹說,，盛洋食品的鹵味預制菜靠天然香料鹵制而成，沒有添加任何香精,，好吃,、健康、地道,。而冬陰功牛蛙在汕頭主產(chǎn)地直采原材料,，既發(fā)揮了盛洋食品在原料上游的直采優(yōu)勢，又發(fā)揮了多年餐飲資源調(diào)味的優(yōu)勢,。韓永明表示,，“我有信心這兩個產(chǎn)品會大賣?！?/p>

鑫攀食品是國內(nèi)率先將紅糖糍粑推入標準化生產(chǎn)線的企業(yè)之一,，如今,，胖娃娃糍粑已成為該公司的超億元單品。提及產(chǎn)品推廣,，該公司負責人同樣提到了“品質(zhì)”,。“只要品質(zhì)好,，產(chǎn)品自己就會走出去了,。”負責人說,，火鍋店之間的產(chǎn)品互通性較強,，只要打通一個火鍋店的渠道，就能靠品質(zhì)吸引來更多火鍋店訂單,。

在產(chǎn)品差異化不大的涼菜市場,，上市企業(yè)蓋世食品沖出重圍憑借的也是“品質(zhì)”二字。以海藻沙拉為例,，原料產(chǎn)自大連潔凈海域,，摘選海藻尖端的特級梗絲 ，色澤翠綠,，口感更加脆嫩,。據(jù)銷售人員介紹，蓋世食品現(xiàn)已出口日本,、美國,、歐洲和東南亞等60多個國家和地區(qū)，海底撈,、喜家德,、康師傅等著名全國連鎖餐飲品牌皆為其B端大客戶?！跋啾绕渌麤霾水a(chǎn)品,，雖然我們售價較高，但因為有品質(zhì)作保,，消費者還是愿意買單,。”

看市場

銷售主力依舊在B端

“B端的量是最大的,?！表n永明將盛洋食品定義為餐飲行業(yè)的專業(yè)服務(wù)商，致力于為餐飲企業(yè)降本增效,。餐飲企業(yè)要發(fā)展,，必須轉(zhuǎn)型升級、降本增效,?！拔覀兙褪且獛退麄兘鉀Q這些問題,，讓食材前端處理在生產(chǎn)線上完成,?！庇谑⒀笫称范裕珺端始終是銷售的主要市場,。

鑫攀食品負責人也表示,，哪怕是如蜀大俠、譚鴨血,、大龍燚等正在合作的全國連鎖餐飲大C端,，銷售量也有限?！拔覀冎饕ㄟ^全國各地的經(jīng)銷商走貨,，他們的量是C端遠遠比不上的?！?/p>

行業(yè)數(shù)據(jù)顯示,，2022年我國預制菜市場規(guī)模達4196億元，在保持高速發(fā)展的情況下,，預計2026年將達萬億元,。巨大增量市場當前，預制菜潛力究竟在B端還是C端,？

阿里新服務(wù)研究中心聯(lián)合天貓生鮮預制菜行業(yè)發(fā)布的《2022中國預制菜數(shù)字消費報告》顯示,，2021年預制菜市場規(guī)模約為3000億，過去10年CAGR保持在20%,，其中B端占80%,，C端占20%。

“主力在B端,，但也在努力拓展C端渠道,。”仟味湯品發(fā)家于餐飲和供應鏈企業(yè)等B端,，是眾多知名連鎖餐飲企業(yè)的忠實合作伙伴,，目前合作連鎖品牌超2000家，合作餐飲門店超20萬家,。仟味湯品工作人員認為,，近兩年預制菜C端迎來發(fā)展轉(zhuǎn)折點，公司也正通過入駐天貓,、淘寶等平臺直接與C端消費者對接,。

恒興食品則將深入開拓C端市場作為重點工作，于去年12月推出了專門面向C端的中高端品牌“恒興漁港”,。據(jù)相關(guān)負責人介紹,，恒興漁港將推出私享,、輕食、家常,、鮮趣,、點心、家常等系列預制菜,，打造品牌矩陣,，全力沖刺C端市場。

【記者】李思敏 實習生 楊詩淇

【來源】南方農(nóng)村報