中華文明根植于農(nóng)耕文化,，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是我國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要組成部分,。廣東生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，農(nóng)產(chǎn)品物產(chǎn)豐饒,，形成非遺文化與農(nóng)耕文化緊密結(jié)合的態(tài)勢(shì),。目前廣東正在積極探索“農(nóng)業(yè)非遺+”建設(shè)模式，為了推動(dòng)非遺文化與農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展,，為全面實(shí)施鄉(xiāng)村振興注入強(qiáng)大動(dòng)力,，現(xiàn)推出“非遺農(nóng)韻”廣東非物質(zhì)文化遺產(chǎn)×廣東農(nóng)產(chǎn)品文化專題報(bào)道，深入挖掘,、傳承,、發(fā)揚(yáng)廣東非遺文化中的農(nóng)耕元素，實(shí)現(xiàn)“農(nóng)業(yè)”和“文化”雙向奔赴,。

(詠春茶：當(dāng)工夫遇上功夫|非遺農(nóng)韻,，時(shí)長(zhǎng)共1分10秒)

在潮州，喝工夫茶是頭等大事,。“潮人無(wú)貴賤,，嗜茶輒成癖”，誕生于宋代的工夫茶,，今日已是潮州人的標(biāo)簽,，也是潮州文化極其重要的組成部分。飲茶之風(fēng)全國(guó)皆有，工夫茶脫穎而出的秘訣就在“工夫”二字：其程式繁雜,，標(biāo)準(zhǔn)工序就有21道,。2008年，茶藝（潮州工夫茶藝）被列入第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄,。與其他面臨失傳的非遺項(xiàng)目不同,，工夫茶依然扎根大眾，在潮州民間中煥發(fā)出旺盛的生命力,。

在佛山，打功夫是一件正經(jīng)事,。佛山是南派武術(shù)發(fā)源地,，也是國(guó)內(nèi)武術(shù)流派的匯聚地。論“功夫”,，自然不得不提李小龍,。作為迄今世界上最有影響力的華人武術(shù)家，李小龍的恩師葉問及所練之功夫詠春被世人熟知,。2021年,，詠春拳（佛山詠春）正式入選國(guó)家級(jí)非遺擴(kuò)展項(xiàng)目。自清朝創(chuàng)立以來(lái),，佛山詠春的武林從未消失,，直到今日，每年依然吸引了海內(nèi)外詠春拳愛好者前來(lái)以武會(huì)友,。

這個(gè)春天,，國(guó)家級(jí)非遺項(xiàng)目潮州工夫茶藝省級(jí)傳承人陳香白，與佛山市南海區(qū)詠春拳葉問宗支非遺傳承人董崇華進(jìn)行了一次會(huì)面,。當(dāng)工夫遇上功夫,，兩位非遺傳承人談天論地，品茶比武,，在傳統(tǒng)文化的交流中碰撞出全新火花,。

工夫在茶外

四月午后，日光灼灼,；潮州茶館,，一壺三杯。陳香白與董崇華首次碰面,，相談甚歡,。潮州工夫茶被尊為“中國(guó)茶道”，標(biāo)準(zhǔn)的潮州工夫茶沖泡程式,，正是由國(guó)家級(jí)非遺項(xiàng)目潮州工夫茶藝省級(jí)傳承人陳香白搜集,、整理并最終確定。

對(duì)于尋常潮州人來(lái)說(shuō)，喝茶無(wú)關(guān)雅俗,，早已融入生活,。潮州盛產(chǎn)鳳凰單叢茶，以天然的花香蜜韻而聞名,。如同歐洲人喝葡萄酒時(shí)用不同的玻璃杯來(lái)聚集酒香一樣,，工夫茶的程序設(shè)置也是為了可以將鳳凰單叢的山韻、香氣完全釋放出來(lái),。閑時(shí)一杯,，煮茶品茗，最是愜意,；有客來(lái)訪,，以茶會(huì)友，聊表心意,；工作間隙,，自斟自飲，大可隨意,。

在陳香白眼中,，中國(guó)人是把“藝術(shù)生活化”，百姓日用而不知,。以潮州工夫茶為例,，街頭巷尾、兒童村婦都知道“一壺三杯”,，但若要仔細(xì)問為何,，大家也很難說(shuō)出個(gè)“一二三”。采訪當(dāng)天,，記者與隨行的陳香白之孫聊天,，他也只道“每個(gè)人家里是這么喝，從小跟著爺爺也是這么喝的”,。

喝茶對(duì)于董崇華來(lái)說(shuō),，自然也熟悉得很。董崇華在同樣愛茶的福建出生長(zhǎng)大,，又在佛山生活習(xí)武二十幾年,，喝茶的習(xí)慣早已深入骨髓?！吧险n詠春,，下課喝茶，這就是我每天在武館的生活,?！?/p>

董崇華說(shuō),，他雖以開設(shè)武館為生，但詠春對(duì)他來(lái)說(shuō)并不只是一份工作,，而是一種文化理念,、一種生活方式，喝茶亦是如此,。“從來(lái)不會(huì)說(shuō)今天發(fā)生了什么,，要特意泡一壺茶來(lái)喝，喝茶就是一件自然而然的事,?！?/span>

工夫茶為人津道的一點(diǎn)，便是泡一杯茶有多道工序,。陳香白將沖泡工夫茶的系統(tǒng)工程歸納為著名的“二十一式”,。工序雖然繁瑣，但陳香白也強(qiáng)調(diào),，二十一式?jīng)]有教條主義，“二十一式也好,，十八式也好,，只要掌握了其中核心關(guān)鍵，誰(shuí)也不能說(shuō)你喝的不是工夫茶,?！逼渲泻诵模?dāng)少不了一壺三杯,、關(guān)公巡城,、韓信點(diǎn)兵。

所謂一壺三杯,，即在場(chǎng)無(wú)論多少人,，都只擺一壺茶、三個(gè)杯,，大家輪流喝,。“第一杯茶,，理當(dāng)敬奉長(zhǎng)者,、前輩。一家人一起喝工夫茶,，小子敬老子,，長(zhǎng)者愛小輩；兄弟姊妹相互謙讓,，夫妻之間彼此尊重,，這就是‘和’,。”陳香白說(shuō),，工夫茶的“工夫”不在乎茶具,、程式，也不在乎茶葉品質(zhì)與喝茶環(huán)境,，品茶的靈魂在于工夫茶的核心理念——“和”,。

這個(gè)“和”字，讓董崇華深以為然,?！皞鹘y(tǒng)武術(shù)只有一個(gè)宗旨：止戈為武?！倍缛A說(shuō),，他給學(xué)生講課時(shí)總是反復(fù)強(qiáng)調(diào)：習(xí)武之人最重武德。練詠春,，不是說(shuō)要真的去傷害別人,，除了強(qiáng)身健體、防身護(hù)衛(wèi)之外,，更重要的要做到對(duì)中華武術(shù)的傳承,。“當(dāng)然我們?cè)谝娏x勇為的情況下挺身而出是正確的。傳承文化,，止戈為武,！”他補(bǔ)充道。

止戈為武,，其本貴和,。在工夫茶桌上，“和”也是一切的靈魂,。一壺三杯是和睦,，關(guān)公巡城、韓信點(diǎn)兵,，則是和平,、和氣。所謂“關(guān)公巡城”,，指依次來(lái)回向各杯中斟茶,，目的是為了使茶湯濃淡一致，以免厚此薄彼,，且低斟可以使香氣不至于過多散失,；“韓信點(diǎn)兵”指經(jīng)過數(shù)番斟茶后茶湯將盡，要從壺嘴一滴一滴斟到每一盞中,，既可以顯示茶中公道,，也表現(xiàn)了主人對(duì)客人的尊重,。

“茶”字拆開，是“人在草木間”,。陳香白認(rèn)為,，茶道即人道，一杯一盞,，盡是人生工夫,，“你專心泡茶，專心滾杯,，你的神就出來(lái)了,，泡茶沒有秘訣，你專心做工夫的時(shí)候,，你的神就煥發(fā)了光輝”,。

記者好奇，研究了大半輩子工夫茶,，陳老在哪方面下功夫最深,？陳香白聞言一笑：“我雖研究工夫茶，但我也告訴你,，工夫茶的‘功夫’自在茶外,。”因此,，在茶之外，他研究周易乾象,、研究國(guó)學(xué)人道,、研究琴棋書畫，“研究茶,，但也不能只研究茶,，你的腦子里面必須有很多滴水，才可以將茶文化倒進(jìn)別人的腦子里面,?！标愊惆仔φ劇?/p>

做事就要下功夫

董崇華的拳背比常人要寬厚很多,，以拳痛擊石柱也分毫無(wú)損,。“練武術(shù)沒有任何捷徑,，這是一個(gè)磨煉的過程,，磨煉你的心性和意志，要吃苦耐勞才能把武術(shù)練好,?！倍缛A說(shuō),，所謂打好基本功，就是要下苦功夫,、下狠功夫,。

詠春有一個(gè)初級(jí)套路叫“小念頭”，動(dòng)作招式不多,，但集中了詠春攻防最基本的招式和手法,。董崇華告訴記者，詠春有一個(gè)說(shuō)法叫做“念頭正終身正,，念頭不正終身不正”,，強(qiáng)調(diào)的就是打好小念頭基礎(chǔ)的重要性，“如果你的基礎(chǔ)沒打好,，就像一層樓的地基不好,，上層建筑肯定做得不高，所以練好小念頭是練好詠春最重要的基礎(chǔ),?！?/p>

在練功夫這件事上，董崇華自然是下了苦功夫,、狠功夫,。成長(zhǎng)于武俠小說(shuō)、功夫電影風(fēng)靡的年代,，他跟很多那時(shí)的小男孩一樣,，心中暗藏武術(shù)夢(mèng)，把李小龍奉為偶像,。

董崇華的“童子功”正來(lái)源于熱愛,。“小時(shí)候看了功夫電影,，經(jīng)常自己在家里練習(xí),，比如在地上挖個(gè)坑，手上拿個(gè)沙袋抱著往上跳,。慢慢積累之后,，到后面讀高中的時(shí)候，就發(fā)現(xiàn)自己身體素質(zhì)比別人要好,，跑得快,、跳得遠(yuǎn)?！?/p>

1995年開始,，董崇華學(xué)習(xí)武術(shù)、長(zhǎng)拳,、太極拳,、散打等,；2007年，他接觸練習(xí)詠春,；到后來(lái)師從葉問長(zhǎng)子葉準(zhǔn),，系統(tǒng)完整地學(xué)習(xí)詠春拳，從學(xué)習(xí)者到傳播者到傳承人,，就這樣一步一步地實(shí)現(xiàn)了童年的功夫夢(mèng),。

對(duì)于潮州人來(lái)說(shuō)，工夫茶也是他們的“童子功”,。雖然尋常潮州家庭泡工夫茶要比“二十一式”簡(jiǎn)化許多,，外地人仍會(huì)覺得復(fù)雜。但從小喝到大的潮州人只覺簡(jiǎn)單,，“這就是一杯茶的工夫啊”,。

因?yàn)橐潞芏喙Ψ颍し虿枰渤１徽`為“功夫茶”,。但每個(gè)潮州人都會(huì)告訴你：“工夫”和“功夫”在潮州話中不但發(fā)音不同,，且兩字意思也差之千里。按《辭?！方忉?，“功夫”指技巧，“工夫”多指花費(fèi)的時(shí)間與精力,。2003年,，陳香白專門撰文《為“工夫茶”正名》，指出“工”“功”有別,，不能混用,。

為什么是工夫茶？陳香白曾請(qǐng)教前輩,，工夫茶最早的含義就是“做工夫的人所喝的茶”。比如鐵匠生火打鐵的時(shí)候,，爐子往往燒得通紅,，便順手?jǐn)R上水壺?zé)吪莶柽叴蜩F,?！爱?dāng)時(shí)的茶葉和茶具都非常簡(jiǎn)單，別看現(xiàn)在茶道高雅,，其實(shí)原始的工夫茶是非常接地氣的,。”他說(shuō),。

工夫茶有一道工序叫“燙杯滾杯”,，也就是三個(gè)杯子輪流轉(zhuǎn),，用熱湯將所有杯子清洗干凈。記者好奇：用手去觸摸剛燒開的水不燙嗎,？陳香白又笑了笑,，“習(xí)慣了，新手開始練習(xí)時(shí)都會(huì)燙到的,，但是泡茶一定要用剛燒開的水,，不能用冷水練習(xí)?！北酉赐曛?，此時(shí)出湯最為合適。

泡茶怎么樣才算出師,？如果練到手指掠過開水而不覺得燙,，誰(shuí)說(shuō)這不是泡工夫茶的“小念頭”呢？

功夫不負(fù)有心人

跟其他潮州小孩一樣,，陳香白從10歲就開始跟著大人學(xué)習(xí)工夫茶,。當(dāng)了半輩子“教書匠”，直到退休后他才有時(shí)間全身心投入到茶研究中,，正式研究潮州工夫茶和中國(guó)茶文化,。一晃到現(xiàn)在，也已經(jīng)30多年,。

很多人認(rèn)為,，工夫茶表演是陽(yáng)春白雪，而在他心目中,，始終認(rèn)定這是一種“日常生活的必需品”,。無(wú)事來(lái)食杯茶，是潮州人在市井煙火里的待客之禮,，也彰顯了潮州工夫茶在日常生活中的實(shí)用功能,。

潮州話有一句叫“看熟唔知驚”，意思是看多了不知道害怕,，不知道敬畏,，指對(duì)本該嘆服的事物不懂得欣賞，覺得它很平常,。陳香白希望,，現(xiàn)在的年輕人不要對(duì)工夫茶“看熟唔知驚”，除了天天咖啡奶茶之外,，也可以花點(diǎn)時(shí)間來(lái)學(xué)茶,、飲茶，了解工夫茶背后的學(xué)問。

與工夫茶打了大半輩子交道,，但在研究工夫茶的過程中,，陳香白還是不敢在“實(shí)踐”二字上有所怠慢。他遍訪了各地茶人,、茶山,、茶農(nóng)，“先實(shí)踐,，才不會(huì)亂寫,。不然人家內(nèi)行一看，老陳在亂放屁,，那就不行了,。”

功夫不負(fù)有心人,。2008年,，陳香白當(dāng)選為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“潮州工夫茶藝”省級(jí)傳承人，“潮州工夫茶大師”的名頭響徹中外,。2011年,，他被聯(lián)合國(guó)教科文組織授予“世界和平文化使者”榮譽(yù)稱號(hào)。

“我有一個(gè)宏愿,，那就是把潮州工夫茶文化推向全世界,！”耄耋之年的陳香白，仍為弘揚(yáng)潮州工夫茶文化樂此不疲,。他曾受邀到日本,、東南亞及歐洲各國(guó)講學(xué)，“全世界就是一個(gè)大家庭,，可以互相學(xué)習(xí),。推廣和弘揚(yáng)潮州工夫茶文化，也是為世界和平添磚加瓦,，不要小看了這杯工夫茶,。”陳香白表示,。

“我也有一個(gè)愿望,，希望將詠春和中國(guó)功夫傳播到世界各地！”董崇華的肩上,，同樣扛著推廣傳承詠春,，開展詠春拳·葉問非遺文化展示工作的重任,。葉問是全球巨星李小龍的師傅,，每年都吸引了很多國(guó)際友人慕名到佛山尋根，世界詠春拳大賽更是吸引了眾多國(guó)外選手參賽,。

憑借著過硬的功夫,，董崇華獲得了三次詠春拳世界大賽冠軍,，兩次國(guó)際武聯(lián)詠春拳大賽冠軍，一次全國(guó)傳統(tǒng)武術(shù)賽詠春拳金獎(jiǎng),。其中包含了詠春搏擊賽,，黐手賽，黐手表演賽,，套路賽等主要表現(xiàn)形式,。2020年，董崇華被認(rèn)定為佛山市南海區(qū)詠春拳葉問宗支非遺傳承人,。

“詠春大賽為各地詠春高手搭建了交流學(xué)習(xí),、切磋技藝的平臺(tái)，與此同時(shí),，我們也經(jīng)常走進(jìn)村居,、企業(yè)、學(xué)校教學(xué),，也可以為傳統(tǒng)武術(shù)文化推廣疏通渠道,。”目前,，他擔(dān)任佛山市詠春拳協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng),，在佛山南海開班授徒，弟子年齡從幾歲小孩到70歲老人也有,。

“現(xiàn)代人生活節(jié)奏快,，練練詠春陶冶性情，是很好的休閑方式,?！倍缛A說(shuō)，套路,、技巧不一定是練習(xí)詠春的首要目標(biāo),，在邊玩邊練的過程中，技術(shù)能力得到提升,，緊張壓力也得到釋放,，就已經(jīng)達(dá)到訓(xùn)練效果。

“就是要融入生活,，享受人生之快樂,！”陳香白頷首而笑。

“老師傅,，我給您打一套詠春看看吧,！”董崇華站起來(lái)，恭敬地向陳香白致意，繼而起勢(shì),，出拳接招,，一氣呵成。

不管是工夫,，還是功夫,，該下功夫時(shí)下功夫，該享受生活便去享受吧,！

【記者】黃旭君

【出鏡】陳香白 董崇華 常秦

【外聯(lián)】林佳 李宗林

【攝影】程麟

【設(shè)計(jì)】曾梓毅

【剪輯】何亮周

【監(jiān)制】程麒 

【來(lái)源】南方農(nóng)村報(bào)