有人的地方就有江湖，有海鮮的地方也有,?！澳睦锏暮ｕr最好吃？”對于內(nèi)陸吃貨來說,，“天下海鮮都一樣”,，但海邊人表示，這個問題值得先打一架,。

在饒平的大小海鮮攤檔里,，“本港”絕對是最常見的標(biāo)簽。在當(dāng)?shù)厝说难壑?，“本港”代表了個大肥美、肉質(zhì)細(xì)膩,、絕對新鮮……“海鮮好不好吃,？”這問題也無外乎在問：“這海鮮是不是本地的？”

吃海鮮只認(rèn)準(zhǔn)饒平本港的人還有不少,，海鮮代購是饒平當(dāng)?shù)氐臒衢T職業(yè),，最高峰的時候，僅饒平?jīng)G洲一鎮(zhèn),，在線上做海鮮代購的,，就多達(dá)三千多家。

饒平?jīng)G洲海鮮代購宣傳圖。（來自網(wǎng)絡(luò)）

潮州市饒平縣地處廣東省最東端,，常年溫暖,、潮流平穩(wěn)，是海產(chǎn)品生長的天然良港,。這里碧海藍(lán)天與極致鮮活并存,，潮汕美食與海洋珍品碰撞，這里是“全國漁業(yè)百強縣” “中國海鮸之鄉(xiāng)”“中國大蠔之鄉(xiāng)”,。

饒平縣是“全國漁業(yè)百強縣”,。

愛上饒平

從第一口海鮮開始

一方水土養(yǎng)一方人,，同樣，一方海域也養(yǎng)一方海鮮,。饒平縣常年溫暖,，氣候宜人,；主要海灣柘林灣有南澳、西澳,、碧洲,、迅洲等島嶼為屏障，海域風(fēng)浪小,、潮流平穩(wěn),，是海產(chǎn)品生長的天然良港。源于得天獨厚的自然環(huán)境,，當(dāng)?shù)睾ｕr不僅生長周期短,、種類繁多，更是個大肥美,、營養(yǎng)豐富,。

饒平縣是海產(chǎn)品生長的天然良港,。

湛江人偏愛金鯧，珠海人獨愛海鱸,，但倘若你問饒平人：“哪一種海鮮最好吃,？”得到的回答只會是：“看季節(jié)嘍！”

 “正月帶魚來看燈,，二月春只假金龍,。三月黃只遍身肉，四月巴浪身無鱗……十一月墨斗放煙幕,，十二月龍蝦持戰(zhàn)刀,。”正如當(dāng)?shù)孛裰{傳唱這般,，饒平海域的主角,，一年四季都在變更。饒平的每一個海鮮市場都是獵奇者的天堂,，除了常見的潮汕蟹,、龍蝦、鮑魚這些餐桌?？?，多的是連本地人也叫不出名字的奇珍異饈。

饒平海域的主角,，一年四季都在變更,。

饒平人對本地海鮮情有獨鐘，曾有當(dāng)?shù)厝烁嬖V記者：“出差幾天,，都得先在車上備足海鮮,，一天吃不到，就總覺得少了什么,?！?/p>

當(dāng)?shù)厝说倪@種海鮮情懷甚至催生了一種職業(yè)——海鮮代購。起初,，一些在外打拼的饒平人常委托家人朋友隔三岔五從家鄉(xiāng)郵寄海鮮,，漸漸地，需求的人多了,，一些采購人便轉(zhuǎn)做職業(yè)經(jīng)營,。最高峰的時候，僅饒平?jīng)G洲一鎮(zhèn),，在線上做海鮮代購的,，就多達(dá)三千多家。

外地人對饒平的愛,，多是從第一口生蠔（牡蠣）開始。饒平縣汫洲鎮(zhèn)是“中國大蠔之鄉(xiāng)”,，該鎮(zhèn)大蠔養(yǎng)殖已有數(shù)百年歷史,，所產(chǎn)大蠔以“肥大、鮮美,、營養(yǎng)價值高”而聞名遐邇,。

《舌尖上的中國第二季·心傳》：“蠔，也叫牡蠣,，生長在沿岸淺海,。2000多年前，中國就有養(yǎng)殖牡蠣的記載,。潮汕地區(qū)的汫洲,，家家戶戶以蠔為生。當(dāng)?shù)厝耸诚柶珢坌《?，吃起來更鮮嫩,，這也是蠔烙的最佳選擇?！?/p>

生蠔可生食,、煮食、炒食,、烤食,，而最具饒平特色的吃法則是蠔烙。潮汕各地蠔烙做法不盡相同,，饒平人家多以番薯粉為原料,，做出來的蠔烙不僅外焦里嫩，更是多了幾分薯粉的彈牙嚼勁,。

蠔烙外焦里嫩，蠔香撲鼻,。

饒平縣同樣也是“中國海鮸之鄉(xiāng)”,。饒平海鮸年產(chǎn)量約7.5萬噸，占全國產(chǎn)量70%以上,；年加工量6萬噸,，海鮸商品魚產(chǎn)量和加工量在全國同級別縣（市）中均名列首位，形成集種苗,、養(yǎng)殖,、飼料,、加工、流通,、餐飲于一體的全產(chǎn)業(yè)鏈,，產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值達(dá)30億元。

中國海鮸之鄉(xiāng)——潮州饒平。

海鮸為鱸形目石首魚科,，是近海網(wǎng)箱養(yǎng)殖的優(yōu)良種類,。其肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，富含多種人體必需氨基酸,。其魚鰾可制成名貴海珍品——“魚膠（肚）”,。

海鮸魚膠,。

饒平鮸魚以赤嘴鮸為主要品類，其珍貴程度僅次于金錢鮸（國家二級保護(hù)動物,，禁捕食）,。由于赤嘴鮸魚鰾具有養(yǎng)血、止血,、補腎固精,、潤肺健脾等功效，潮汕人家里一般都會專門留有赤嘴鳘魚膠,，給女兒或者媳婦懷孕和坐月子時補補身子,。

金湯魚膠。

尋鮮饒平

一口是滋味,，一口是風(fēng)情

在饒平,，尋找最好的海鮮一定要到海邊去。到三百門碼頭,、大澳碼頭或是紅山碼頭走一走,，總能遇上剛靠岸的漁船，能夠在漁船上買到的海鮮,，自然也是最新鮮,。倘若想要更省事一點，在早市時間,，趕一場紅山市場的海鮮狂歡,，同樣也能讓你收獲滿滿,。

饒平碼頭隨處可見捕魚歸來的漁民,。

若是仍然覺得意猶未盡，不妨試試租船出海捕魚,。當(dāng)?shù)厝丝梢詭е銓O船開到離碼頭幾公里遠(yuǎn)的淺海區(qū),，協(xié)助你撒網(wǎng)捕撈，讓你體驗一次充實的漁民生活,。上岸后,，帶上自己的勞動成果，即獲即食,，自是別有一番風(fēng)味,。

在柘林碼頭和島上都有海鮮餐廳,。

捕魚之余，令人癡迷的還有海上風(fēng)光與漁家風(fēng)情,。

饒平主要海灣柘林灣水域廣,，風(fēng)浪小，海天相連,，有“東方夏威夷”之稱,。海灣內(nèi)有成片的蒼勁松柏，環(huán)境幽靜,，吸引了成群的白鷺在這里棲息繁衍,，成為了“白鷺天堂”。在這里,，看天上白鷺歸巢,，賞海中千帆競發(fā)，每一幀都是動人的畫卷,。

柘林灣內(nèi)有成片的蒼勁松柏，環(huán)境幽靜,，吸引了成群的白鷺在這里棲息繁衍,，成為了“白鷺天堂”。

在柘林灣,，自成線條的魚排是最壯觀的景觀之一,。這里是全國最大的海水網(wǎng)箱養(yǎng)殖示范基地，養(yǎng)殖個體有千戶之多,，俗稱“海上牧場”,。“海上牧場”的漁排一單位由幾十個網(wǎng)箱結(jié)成,，上面搭有小木屋,，排與排之間留有可供小船通行的水道，而這些水道又與可供大船航行的大水道相接,，儼然是一座浮動的海城,。

柘林灣是全國最大的網(wǎng)箱養(yǎng)殖基地,。

一些養(yǎng)殖戶也在漁排木屋上居住，日出而作,，日落而息,，成為“海上人家”。朝夕之際,，漁家升火造飯,，霞光中炊煙縷縷，海面波光滟漣,，勤勞的漁民成為凝固的剪影,。此情此景，既吸引了無數(shù)都市人到此嘗鮮,，也讓不少攝影愛好者慷慨謀殺菲林,。

養(yǎng)殖戶也在漁排木屋上居住，日出而作，日落而息,，成為“海上人家”,。

柘林漁火，猶如深邃的夜空,，繁星閃爍,。

體驗了安閑自得、心曠神怡的漁家生活,，不妨來感受一下熱火朝天的饒平旅游美食節(jié),。饒平旅游美食節(jié)在每年年初舉行。純手工制作的魚皮餃子,、甜而香嫩的蒲燒鰻魚,、脆嫩爽口的柘林魚丸、嫰滑多汁的烤大蠔,、Q彈的蝦滑……海鮮永遠(yuǎn)都是饒平旅游美食節(jié)的核心主角,。這場以“鮮”為主題的潮汕美食盛宴，每一口,，都是饒平的特別款待,。

蒲燒鰻魚,。

共享饒味

預(yù)制美食走向世界餐桌

想吃饒平海鮮，去不了本地,，海鮮代購又信不過,，怎么辦？

別急,，還有各式饒平水產(chǎn)預(yù)制菜在等著你呢,。近年來，方便烹飪的預(yù)制菜品受到市場熱捧,。在政策支持和大市場的雙驅(qū)動下,，饒平緊跟熱潮持續(xù)發(fā)力，涌現(xiàn)了健源匠心,、海潤冷鏈,、萬佳水產(chǎn),、洋泰水產(chǎn)、穩(wěn)健冷凍食品等一批優(yōu)秀水產(chǎn)預(yù)制菜企業(yè),，充分發(fā)揮新鮮原料優(yōu)勢,，打造了一批優(yōu)質(zhì)預(yù)制菜食品，讓饒平海鮮走上世界餐桌,。

饒平預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園亮相首屆中國國際（佛山）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會,。

2021年,，饒平全縣水產(chǎn)品預(yù)制菜綜合產(chǎn)值達(dá)50億元。2022年5月,，饒平縣預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園入圍省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園建設(shè)名單,。

健源匠心的烤鰻預(yù)制菜是中外飲食文化的碰撞。健源匠心前身為饒平烤鰻廠,，已專注烤鰻生產(chǎn)30余年,，近年來，隨著鰻魚消費走向本土化,，該公司產(chǎn)品銷售逐漸向國內(nèi)渠道傾斜,，產(chǎn)品形態(tài)也向“中餐”轉(zhuǎn)型。當(dāng)前,，已依據(jù)國人口味改良,，推出鰻魚火鍋、鰻魚燒烤,、鰻魚鹵肉飯,、鰻魚煲仔飯等十?dāng)?shù)種預(yù)制菜產(chǎn)品。

健源匠心鰻魚系列預(yù)制菜肴。

預(yù)制菜也為饒平海鮮的烹飪提供了解決方案,。在過去,，饒平海鮸食材處理難度大，若是烹飪方式不當(dāng),，做出來的魚肉往往肉質(zhì)“柴”,、腥味重。這兩年,，萬佳水產(chǎn)不斷精進(jìn)海鮸深加工技術(shù),，并聯(lián)合潮菜廚師進(jìn)行菜品研發(fā)和口味調(diào)試，推出了剁椒魚頭,、魚扒,、酸菜魚、魚丸等九種海鮸預(yù)制菜產(chǎn)品,。既方便消費者食用,，也讓海鮸肉質(zhì)細(xì)嫩，食用口感更佳,。

萬佳黑膠鮸魚魚扒,。

在海潤冷鏈,，一桌預(yù)制菜就是一桌潮菜。“一桌潮菜”是海潤冷鏈提出的概念性預(yù)制產(chǎn)品組合,，涵蓋佛跳墻,、金湯魚膠、黑米焗鮑魚,、鮑汁扣遼參等經(jīng)典潮菜,，旨在讓更多消費者品味到地道潮式美食盛宴。

海潤冷鏈鮑汁扣遼參。

 “吃在一口鍋里了,，就是一家人了,。”吃過饒平水產(chǎn)預(yù)制菜的你,，也是半個饒平人了,。下次，遇到親朋好友,，也別忘記推薦“家鄉(xiāng)”的美食哦,！

【統(tǒng)籌】黃幗蓉

【記者】陳思藍(lán) 實習(xí)生 梁家源

【來源】南方農(nóng)村報