吃雞就吃清遠(yuǎn)雞,，走地散養(yǎng)味清奇。2023年4月19日,，“網(wǎng)紅帶你品嘗廣東靚雞活動·第一站”走進廣東愛健康生物科技有限公司（以下簡稱“愛健康”）清遠(yuǎn)麻雞省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園,。

據(jù)悉，愛健康成立于2014年6月,，擁有純正的清遠(yuǎn)雞原種場,，是一家全產(chǎn)業(yè)鏈農(nóng)牧食品企業(yè)。南方農(nóng)村報主播李蕭佳與愛健康主播凱琳,、四海,，以及主廚司徒紹明共同帶網(wǎng)友了解一只雞是如何從養(yǎng)殖到屠宰加工的全過程，學(xué)烹飪技術(shù),、品嘗地道的“嶺南第一雞”,。

年出欄肉雞500萬羽，年屠宰加工禽類1500萬只

清遠(yuǎn)雞是中國特有的優(yōu)質(zhì)地方土雞品種,，有著上千年的養(yǎng)殖歷史，從選育孵化到肉雞養(yǎng)殖,、肉雞烹飪等每個環(huán)節(jié)都少不了一代又一代人的堅守與傳承,。

清遠(yuǎn)麻雞省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園是推廣清遠(yuǎn)雞文化的重要基地。凱琳介紹,，園區(qū)總投資約為5個億,，包括了A區(qū)屠宰加工經(jīng)濟核心區(qū)、B區(qū)清遠(yuǎn)雞現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)養(yǎng)殖示范區(qū),、清遠(yuǎn)麻雞營養(yǎng)研究和飼料加工區(qū)和C區(qū)種源保護和育種孵化培育區(qū),。園區(qū)項目包括清遠(yuǎn)雞的種源選育孵化、科研創(chuàng)新,、肉雞養(yǎng)殖,、糞污資源化利用、飼料生產(chǎn),、禽類屠宰,、禽肉加工、冷鏈物流,、文化旅游,、終端銷售、品牌運營等,?？蓪崿F(xiàn)年產(chǎn)雞苗8200萬羽,，年出欄肉雞500萬羽，年屠宰加工禽類1500萬只,，年飼料生產(chǎn)27萬噸,，年生產(chǎn)有機肥4000噸，年綜合創(chuàng)收超10億元,。

A區(qū)屠宰加工經(jīng)濟核心區(qū)俯視圖（圖片來源：廣東愛健康生物科技有限公司）

“A區(qū)屠宰加工經(jīng)濟核心區(qū)主要由品牌展示中心,、屠宰加工廠、食品加工廠,、獨棟冷庫,、綜合服務(wù)大樓、無害化處理區(qū)等六部分組成,?！眲P琳透露，品牌展示樓將于今年下半年開放,，里面將運用多媒體,、AI互動、科普娛樂等多種手段,，向游客介紹清遠(yuǎn)雞文化,，包括清遠(yuǎn)雞的歷史、特點,、生長過程等等,。

從屠宰到餐桌究竟是如何實現(xiàn)的？凱琳介紹,，屠宰加工廠包含了兩條生產(chǎn)線,，每小時可分別屠宰3000只和1000只，即每年可屠宰約1500萬只清遠(yuǎn)雞,?！耙粯怯袀€活禽進出口門，每批活禽需要經(jīng)過消毒,，并經(jīng)過駐場檢疫人員檢疫和公司品控人員檢查合格后,，方可進入卸貨臺?！?/p>

2樓可觀看1樓的屠宰流程,。她指出，活禽通過前面工序完成掛機,、電麻,、屠宰，在打毛間進行浸燙和打毛,。浸燙機的溫度可以根據(jù)雞的品種進行調(diào)節(jié),，全程通過軌道生產(chǎn)線把雞再運進下一個車間,。雞毛打干凈后，進入掏膛間,，這里主要是人工加機器進行掏膛,，掏膛后再重新掛機，進入下一個車間,，內(nèi)臟全部進入另一個車間進行清洗,、分揀。

“這里沒有開窗戶的區(qū)域是預(yù)冷區(qū),，我們采用冰水和冷風(fēng)雙重預(yù)冷工藝,，其中20分鐘的冰水預(yù)冷和30分鐘的吊掛風(fēng)冷降溫，加快雞體肌肉排酸和成熟,，保持肉質(zhì)軟嫩爽滑,，同時有效地迅速抑制細(xì)菌的繁殖?！眲P琳表示,，“經(jīng)過預(yù)冷后，我們用自動分級機,，每100克為一級,，自動把雞分成8個不同的重量規(guī)格，然后進行包裝,?！?/p>

清遠(yuǎn)雞（圖片來源：廣東愛健康生物科技有限公司）

包裝方式對產(chǎn)品的品質(zhì)與保質(zhì)期有一定影響?！澳鞘菤庹{(diào)包裝機，可將包裝盒里的空氣抽出來,，注入無污染的氮氣,，可以有效地抑制細(xì)菌繁殖，達(dá)到對生鮮雞保鮮的目的,?！彼赶蛟O(shè)備表示，液氮機,，行業(yè)俗稱休眠機,。這是一種極速冷凍鎖鮮技術(shù)，最低溫度可以到零下190度,，使雞肉在40-45分鐘內(nèi),，最快的時間穿過0到-4度的冰晶期，保持細(xì)胞膜不會被破壞,，干耗少,，解凍后清遠(yuǎn)麻雞的鮮度,、味道和色澤，營養(yǎng)物質(zhì)不流失,，保持肉質(zhì)原有的風(fēng)味,、口感和營養(yǎng)價值。更為重要的一點,，液氮鎖鮮技術(shù)通過在超低的溫度下速凍,，可以殺死細(xì)菌，或讓細(xì)菌停止繁殖,。

愛健康還有切件包裝間（會給光雞進行切件和分割）和一臺氣調(diào)包裝機進行保鮮包裝,。車間左邊是三個冰鮮庫，兩個凍庫,，可以分別進行短期和長期的儲存,，然后會轉(zhuǎn)移到隔壁的獨棟冷庫。

三大品牌打通消費端,，未來還將大力發(fā)展預(yù)制菜

經(jīng)過近10年的發(fā)展,，愛健康的清遠(yuǎn)麻雞與相關(guān)產(chǎn)品已深入人心。立志做“優(yōu)質(zhì)禽類食品領(lǐng)導(dǎo)者”的愛健康當(dāng)初為何會堅定地選擇清遠(yuǎn)雞這個賽道,？凱琳也給網(wǎng)友講述了其中的故事：

愛健康董事長李瑞清并不是一開始就從事畜禽業(yè),，原來只是想在當(dāng)?shù)厮鸭谇暹h(yuǎn)雞作為生意伙伴、親朋好友的饋贈禮品,。在這個過程中,，他發(fā)現(xiàn)市場魚龍混雜，難以找到正宗的清遠(yuǎn)雞,。于是,，他決定自費聘請專家予以正本清源找到“嫡系傳雞”。2014年,，他便與廣東省家禽產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席專家謝青梅教授團隊合作,，啟動了清遠(yuǎn)雞“尋根”工作。

功夫不負(fù)有心人,。如今愛健康無論是在養(yǎng)殖端和消費端都做得有聲有色,。據(jù)四海介紹，食品加工廠是2022年建成,，2023年3月投入使用,。該區(qū)域一共有4層，共計約1萬平方米,。第1層主要是常規(guī)的整只雞熟食生產(chǎn)線,，包括白切雞、鹽焗雞、豉油雞,、手撕雞等等,，年產(chǎn)加工約300萬只。第2-4層為精深加工區(qū),，包括了熟食的分割切件,、休閑零食、預(yù)制菜,、調(diào)理品,，滋補雞湯、以及雞肽等提取物所制作的保健食品等,。

清遠(yuǎn)雞（圖片來源：廣東愛健康生物科技有限公司）

進入2樓走廊可以清晰地看到一樓整只雞熟食生產(chǎn)線,。四海介紹，熟食加之前有個預(yù)處理工序,，雞要進行飛水處理,，然后進行整體蒸煮，每一個蒸煮隔間約可以鹵100只雞,。目前公司擁有白切雞,、豉油雞、鹽焗雞,、五指毛桃雞四大品類,，并且最新推出了泉水雞、人參雞,。

今年中央一號文件提出“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”,，預(yù)制菜首次寫入一號文件，成為萬億賽道的風(fēng)口中那只在“飛天上的豬”,。數(shù)據(jù)顯示,，目前我國預(yù)制菜市場B端與C端需求比例接近7：3，且呈現(xiàn)出由B端集采向C端零售消費,，一線城市向下沉城市快速滲透的趨勢,。

此外，艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示,預(yù)計到2026年我國預(yù)制菜市場規(guī)模將突破萬億元,，其中，C端市場(消費者市場)將超過4000億元,。

愛健康也將預(yù)制菜作為公司未來重點發(fā)展方向,。四海介紹，公司現(xiàn)有3大品牌,，即嘆雞,、清新凰、優(yōu)鳳農(nóng)家,，產(chǎn)品有光雞,、氣調(diào)產(chǎn)品,、液氮產(chǎn)品、熟食產(chǎn)品,、快手菜,。

四海表示，公司推出的老廣靚湯“預(yù)制湯”產(chǎn)品具有原汁原味,、簡單便捷的特點,，而且有多種口味可供選擇，包括了陳皮雪梨土雞湯,、阿膠黃精花膠雞湯,、人參蛹蟲草花膠雞湯、黑松露花膠土雞湯等,，十分契合當(dāng)下“懶人經(jīng)濟”“宅家經(jīng)濟”的個性化消費需求,。

直播中，主播們不僅現(xiàn)場品嘗了老廣靚湯,，還打開了斬切好的鹽焗雞預(yù)制菜,，放入微波爐加熱后，就可以吃了,。四海介紹,，公司與廣州酒家、陶陶居,、炳勝,、白天鵝賓館，以及盒馬鮮生,、沃爾瑪,、大潤發(fā)、美團買菜,、叮咚買菜等大型平臺有合作,。此外，愛健康還在廣州,、清遠(yuǎn)設(shè)立了“嘆雞”品牌實體店,，線上線下全面發(fā)力，進一步提升清遠(yuǎn)雞品牌價值,，努力讓“清新味道”香清溢遠(yuǎn),。

看直播學(xué)做菜，輕松烹飪清遠(yuǎn)麻雞

預(yù)制菜主打方便快捷,，但若想在家自己烹飪清遠(yuǎn)麻雞,，應(yīng)該如何操作呢？愛健康主廚司徒紹明現(xiàn)場教學(xué)清水煮雞與啫啫雞煲，讓大家買到正宗清遠(yuǎn)麻雞后做出地道風(fēng)味,。

清水煮雞

清水煮雞,，這道菜十分考驗雞的品質(zhì)?！扒逅箅u的做法十分簡單,，先將鍋洗凈，再倒入純凈水,，放幾片姜和蔥,，蓋上鍋蓋，待水煮沸后將清遠(yuǎn)雞放入鍋中,?！彼就浇B明表示，1分半鐘就會水會逐漸燒開,，然后蓋上鍋蓋再煮3分鐘,，然后關(guān)火再悶煮3分鐘即可。

3分鐘結(jié)束,，司徒紹明先將雞肉盛出來,，“先吃雞，品嘗純正的雞味,?！彪S后他在鍋里放鹽，這時便是品嘗雞湯的時候了,。香味四溢,，肉質(zhì)鮮嫩口感好，看直播的網(wǎng)友們紛紛表示,，想吃,。

品種、飼養(yǎng)時間,、飼養(yǎng)方式,、營養(yǎng)與烹飪方式等都是影響雞味的重要因素。

他強調(diào),，清水煮雞的時間不宜過長,，若煮的時間太長，雞肉就會變柴,。同時,，不要提前放鹽，否則會影響口感,。很多老廣喜歡煲湯，一煲就好幾個小時，主要是喝湯,，湯渣（肉）是不吃的,。但從營養(yǎng)角度來看，湯渣（肉）比湯更有營養(yǎng),。

啫啫雞煲

啫啫雞煲是廣東省傳統(tǒng)的地方名菜,，夠香夠入味，是招待客人時絕對拿得出手的一道菜,。司徒紹明表示,，砂鍋燒紅，放花生油,、姜片翻炒,，激發(fā)姜的香味。然后加入小洋蔥,、大蒜,，再把清遠(yuǎn)麻雞放進去翻炒，在翻炒過程中放雞精粉,、鹽,、生抽、糖,、白胡椒粒,、老抽。然后蓋上鍋蓋悶8分鐘,，切記一定要大火,。最后，放點青紅辣椒上色,，香菜點綴,，蓋好蓋子，沿著四周倒入一圈料酒,，30秒后即可出鍋,。

“有的飯店是提前把雞煮好，最后放在砂鍋里端給客人,，這種做法不正宗,。一定要生啫，這才是真正的啫,?！彼就浇B明提醒各位網(wǎng)友，一是雞要提前處理好,，將多余的水分吸干,；二是中途不要開蓋,。他透露，啫啫雞煲已經(jīng)供應(yīng)B端,，C端產(chǎn)品還在研發(fā)中,。未來，公司還會開發(fā)更多產(chǎn)品面世,，如川味雞,、鳳凰辣椒醬等。

【統(tǒng)籌】彭進  孫亮

【記者】李蕭佳

【主播】李蕭佳  凱琳  四海

【主廚】司徒紹明

【攝影】柯學(xué)潛

【導(dǎo)播】龍振輝