前不久，工信部等11部門發(fā)布《關(guān)于培育傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)食品產(chǎn)區(qū)和地方特色食品產(chǎn)業(yè)的指導(dǎo)意見》,。其中,，潮汕牛肉丸制品榜上有名，將作為華南地區(qū)重點(diǎn)地方特色食品產(chǎn)業(yè)集群進(jìn)行建設(shè),。

潮汕牛肉丸是廣東潮汕地區(qū)知名美食,，產(chǎn)業(yè)發(fā)展有近百年歷史。近年來,，潮汕牛肉丸產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，憑借其口味受眾廣,、還原度高,、適用場景多的特性，迅速成為預(yù)制菜市場寵兒,。

為進(jìn)一步推動(dòng)牛肉丸及預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展,，汕頭市多措并舉，促進(jìn)資源要素向產(chǎn)業(yè)鏈主導(dǎo)企業(yè)集聚,，不斷完善行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及市場體系建設(shè),，以“節(jié)”為媒，以“會(huì)”為介,，推動(dòng)汕頭牛肉丸及預(yù)制菜產(chǎn)品走向全國,、銷往海外。

生產(chǎn)改革

牛肉丸產(chǎn)能躍升50倍

過去,，在未引入機(jī)械化設(shè)備的生產(chǎn)階段,，傳統(tǒng)牛肉丸制法是將新鮮牛肉用兩根特制的方形鐵棒手工捶打，捶打直至呈肉漿狀,，之后放入備好的調(diào)料,，繼續(xù)捶打后再手工擠成丸子,，工藝精細(xì)考究，過程耗時(shí)費(fèi)力,。

“老一輩人純手工制作牛肉丸,，每個(gè)熟練的工人每天只能生產(chǎn)數(shù)十斤牛肉丸?！毕才闻Ｈ馔杵放平?jīng)理徐東飛表示,，過去潮汕牛肉丸的產(chǎn)量十分有限，牛肉丸的消費(fèi)群體主要為當(dāng)?shù)厝?，甚少銷往外地,。

自動(dòng)化設(shè)備的引入讓潮汕牛肉丸產(chǎn)量與銷路大大拓展。徐東飛表示,，近年公司不斷升級(jí)生產(chǎn)設(shè)備,，引入全自動(dòng)化生產(chǎn)線。目前,，工廠整體的產(chǎn)能較2000年提高50倍左右,，一年可生產(chǎn)300萬斤至500萬斤牛肉丸。

從牛肉變成牛肉丸,，需要經(jīng)過剔筋去汁,、絞肉、打漿,、擠丸,、水煮、分揀,、封裝等一系列流程,，如今許多規(guī)模化企業(yè)在這些生產(chǎn)環(huán)節(jié)上都實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化,、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),。

為持續(xù)提升牛肉丸生產(chǎn)能效，汕頭市政府不僅在政策項(xiàng)目上對(duì)企業(yè)進(jìn)行扶持,，還創(chuàng)新金融信貸服務(wù),，大力推動(dòng)牛肉丸及預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)金融幫扶，支持金融機(jī)構(gòu)為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)開發(fā)金融專項(xiàng)產(chǎn)品,，切實(shí)降低企業(yè)融資難度和成本,，有助于企業(yè)生產(chǎn)設(shè)備更新?lián)Q代。

據(jù)了解,，建行汕頭市分行長期以來與預(yù)制菜企業(yè)保持良好合作關(guān)系,，累計(jì)為企業(yè)授信超1億元，有效緩解企業(yè)發(fā)展資金壓力,，助力汕頭預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,。

營銷出圈

品牌打造推動(dòng)產(chǎn)業(yè)騰飛

隨著生產(chǎn)向自動(dòng)化,、標(biāo)準(zhǔn)化轉(zhuǎn)變，牛肉丸規(guī)?；a(chǎn)成為可能,，以牛肉丸為首的預(yù)制菜產(chǎn)品更通過各大商超、電商渠道,，通過冷鏈物流的方式走入千家萬戶,。全國消費(fèi)者隨時(shí)都能吃到新鮮Q彈的汕頭牛肉丸。

“現(xiàn)在是牛肉丸市場的紅利期,?！毙鞏|飛說，從區(qū)域銷售數(shù)據(jù)來看,，喜盼牛肉丸在非潮汕地區(qū)的銷量占比逐年提升,，已達(dá)到50%。

為推動(dòng)汕頭預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展走在全省前列,，2022年4月,，汕頭印發(fā)《汕頭市加快推進(jìn)潮汕菜預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作措施》。 而后,，汕頭又著手建立汕頭預(yù)制菜行業(yè)聯(lián)盟,，進(jìn)一步聯(lián)結(jié)生產(chǎn)要素，打通信息流通渠道,，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?jīng)營，引導(dǎo)行業(yè)良性發(fā)展,。

為促進(jìn)汕頭牛肉丸產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展,，早在2016年，廣東省衛(wèi)生健康委員會(huì)就發(fā)布了《廣東省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)汕頭牛肉丸》,，規(guī)定“只有牛肉含量大于90%的牛肉丸，才能叫‘汕頭牛肉丸’,?！边@一標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)讓汕頭牛肉丸的市場標(biāo)準(zhǔn)得到統(tǒng)一與明確，并對(duì)生產(chǎn)企業(yè)起到良好的規(guī)范作用,。

為推動(dòng)汕頭牛肉丸品牌,，汕頭市政府更大力支持牛肉丸及預(yù)制菜企業(yè)申報(bào)創(chuàng)建“粵字號(hào)”農(nóng)業(yè)品牌，打造汕頭牛肉丸及預(yù)制菜區(qū)域公用品牌和一批預(yù)制菜“拳頭”產(chǎn)品,。

得益于近年廣東農(nóng)產(chǎn)品“12221”市場體系建設(shè)實(shí)施,，汕頭市順勢(shì)而為，以牛肉丸及預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)為抓手,，積極開展線上線下營銷活動(dòng),，依托國家級(jí),、省級(jí)媒體平臺(tái)，并組織推介活動(dòng)等促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展,。

據(jù)悉,，接下來，汕頭市將舉辦汕頭牛肉丸美食節(jié)暨預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇,，以“節(jié)”為媒,，對(duì)外展示潮汕美食和品牌文化，研討品牌建設(shè),、市場拓展,、科研創(chuàng)新等產(chǎn)業(yè)發(fā)展問題，助力汕頭牛肉丸及預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,。

【統(tǒng)籌】黃幗蓉

【作者】李潘

【來源】南方農(nóng)村報(bào)