凌晨一點，廣東湛江市小鮮菠農業(yè)科技有限公司依舊燈火通明,。門前的冷鏈車,，一輛緊接一輛；工人們精神抖擻,，打包,、裝車，一氣呵成,。伴隨著發(fā)動機的轟鳴聲,，一箱箱鮮切菠蘿從中國大陸最南端向北駛行，當天上午12點前準時出現在各商超平臺,。

看著打印出來的一張張訂單,，小鮮菠公司總經理陳立雄眼神里泛起“甜蜜的煩惱”?！懊刻祀娫挾急徊少徤檀虮?，但產能有限，不敢隨便接單,?！彼紤]將1000平方米的加工廠，擴建到10000平方米,。

削皮,、挖眼,、消毒、包裝,，湛江小鮮菠農業(yè)的工人們正在緊張地生產,。

當地大大小小的加工廠跟陳立雄的情況差不多,，這意味著，鮮切菠蘿的市場真正打開了,。

從賣鮮果到賣鮮切,，看似簡單的“菠蘿削了皮切開賣”，竟然切開一個大市場,。其背后潛藏著怎樣的經濟邏輯,？

表面上看，這一“切”是初加工從零星到規(guī)模,，形成新業(yè)態(tài),；看深一層，這是廣東將工業(yè)化理念植入“土特產”,，延伸產業(yè)鏈讓農產品食品化,，推動農業(yè)高質量發(fā)展的有效探索。

開袋即食

解決菠蘿鮮果消費痛點

與中國大陸最南端氣候相對應,，鮮切菠蘿是當下最“熱”的水果,。

徐聞人魏仕旗感受到了這種“火熱”。今年,，他公司生產的鮮切菠蘿,，新增了新疆、沈陽等市場,，每隔兩天就要往成都,、合肥、武漢等地運送一批產品,。

鮮切菠蘿銷售火熱，車間工人正在加緊生產,。

在廣州,，無論平價水果店、高端商超還是線上平臺,，鮮切菠蘿都必不可少,，常常賣斷貨。位于珠江新城的一位水果店店員表示：“現在店里賣得最好的就是鮮切小菠蘿,，每天都會賣空,，每天都要進貨?！?/p>

在上海,，廣東鮮切菠蘿正成為當地居民品味生活的一部分,。“上海人對菠蘿的鮮度,、甜度要求高,，鮮切菠蘿賣得蠻好?！鄙虾ｕr銳生物科技總經理張晗說,，目前徐聞鮮切菠蘿價格為100—120元/箱，日銷超1.5萬斤,。

上海商超里的廣東鮮切菠蘿,。受訪者供圖

鮮切水果并不新奇,，它是一種輕加工水果，新鮮,、即食,、可食率達100%,常被作為休閑食品和餐后甜點。有數據顯示,，美國鮮切果蔬產業(yè)市場規(guī)模高達125億美元,。

與其他果蔬相比，菠蘿的去皮,、切塊一直是難題,，鮮切菠蘿讓這一難題迎刃而解。

“菠蘿經過分級,、清洗,、整理、去皮切分,、包裝等處理后就可直接推向市場,，開袋即食、方便快捷,?！毙炻劜ぬ}協會會長吳建連說，“與泰國小菠蘿相比,，徐聞鮮切菠蘿運輸鏈路短,，不需做過多的保鮮處理，成本低,，風味足,。”“現在，國內市場上能看到的鮮切菠蘿基本是徐聞生產,，很少有泰國小菠蘿?！蔽菏似煺f,。

目前,，國內市場的鮮切菠蘿多是產自徐聞。

百果園集團創(chuàng)始人,、董事長余惠勇非?？春悯r切菠蘿市場。他說,，鮮切菠蘿不僅解決了去皮難題,，也可讓消費者直接看到菠蘿熟度和品質?！爸敢M升級才能帶動產業(yè)發(fā)展“他表示,，隨著鮮切加工工藝的升級及消費習慣的培育形成，鮮切菠蘿會成為水果界的爆款,、年輕人的新寵,。

“鮮切菠蘿有潛力！”河北首衡集團董事長米亞林看到了廣東菠蘿的巨大市場潛力,。他說,，菠蘿干、鳳梨酥等菠蘿深加工產品深受北方市場歡迎,，建議徐聞菠蘿嘗試前置生產加工基地,，更好地適應和開拓北方市場。

預制加工

批量切出產業(yè)新藍海

有個場景大家都不陌生：作為銷售“配套服務”,，水果檔主會現場將菠蘿去皮去眼,。在“菠蘿的海”,，手起刀落，這一套動作下來,，最快30秒完成,。但量產鮮切菠蘿成氣候，是近兩年的事。

熟練的水果檔主,，最快30秒削完一個小菠蘿,。

祖輩四代種菠蘿的90后青年魏仕旗，他回到家鄉(xiāng)徐聞,，從事菠蘿電商，發(fā)現1斤以下的單果基本沒人要,?！靶〔ぬ}口感、甜度不輸大菠蘿,，甚至品質更好，只是個頭小,。但無論批發(fā)采購還是電商，都只要大菠蘿,?！彼吹疆數亻_始有人收購小菠蘿集中削皮去眼，也能賣得出去,。

2021年春,，廣東省農業(yè)農村廳通過調研，決定力推預制菜,，通過工業(yè)化生產解決農業(yè)標準化問題,。同年10月，廣東預制菜產業(yè)聯盟成立,。接著,，省政府辦公廳推出《加快推進廣東預制菜產業(yè)高質量發(fā)展十條措施》，廣東預制菜產業(yè)駛上快車道,。

農產品“12221”市場體系建設從解決賣難入手,，如何挖掘菠蘿更大的價值潛力？抓住預制菜風口,，推動菠蘿工業(yè)化生產,！在廣東省農業(yè)農村廳指導下，徐聞縣出臺《促進菠蘿加工業(yè)發(fā)展的十條措施》,，率先發(fā)布徐聞鮮切菠蘿行業(yè)標準,，部署打造菠蘿加工產業(yè)集群。

中國是世界第五大菠蘿生產國,，“泰國能做鮮切小菠蘿,，我們?yōu)槭裁床荒埽俊?span style="text-align: justify;">魏仕旗發(fā)現,，泰國小菠蘿一箱16斤裝售價高達三四百元,，還時常賣斷貨,?！?0后逐漸成為主要消費群體，他們喜歡才行,?！钡教幇l(fā)掘商機的他，立即著手籌備建廠,，與中國熱帶農業(yè)科學院相關單位合作研發(fā)鮮切菠蘿產品,。2021年，湛江三木食品有限公司成立,。

徐聞在全國范圍內率先發(fā)布鮮切菠蘿標準,。

很快,，一場政府部門推動、全產業(yè)鏈共同參與的“鮮切”浪潮涌來,?！八袌鱿鄬︼柡停r切水果正打開新局面,，這是市場導向的結果,。”錢大媽總經理馮衛(wèi)華說,。

盒馬華南大區(qū)水果采購負責人黃潔介紹,，目前廣深兩地的菠蘿切片銷量占比達到80%，盒馬門店采用提供鮮切和到家配送服務,，日均銷量約1萬粒徐聞金鉆鳳梨,，銷量還在快速爬坡期。

鮮切菠蘿對徐聞菠蘿產業(yè)來說是一次突破,?；鸨孽r切,，吸引資本“快馬跟上”。去年11月,，徐聞縣建成一條機械化,、標準化、智能化的鮮切菠蘿生產線,，這也是粵西地區(qū)第一家完全符合即食鮮切果蔬加工新國家標準的10萬噸級,、低溫、無菌加工廠,。與傳統(tǒng)手工去皮相比,，一臺機械一天就能生產1.5萬斤，效率提高50倍,。

徐聞鮮切菠蘿生產迎來機械化、智能化,。受訪者供圖

作為最早一批吃“螃蟹的人”,，陳立雄2020年投資600萬元，建成湛江市小鮮菠農業(yè)科技有限公司,。短短三年,，其合作伙伴已擴展到盒馬,、沃爾瑪,、美團優(yōu)選等7個大型商超和生鮮平臺，日產量從最初的一萬多斤增長到四萬多斤,?！?022年，公司產值約2400萬元,。今年,，預計產值能夠達到3000萬元?！标惲⑿坌坌牟?。

2022年,，小鮮菠農業(yè)產值達2400萬元,。

近日,，由廣東省農業(yè)科學院蠶業(yè)與農產品加工研究所申報的《鮮切菠蘿加工技術規(guī)程》獲批立項，填補了國內鮮切菠蘿加工技術標準的空白,?！敖⑷珖秶ㄓ玫孽r切菠蘿加工技術規(guī)范，可保障產品品質和安全,?！笔∞r科院蠶業(yè)與農產品加工所所長徐玉娟說。

目前,，徐聞鮮切菠蘿加工企業(yè)17家,，年加工量6萬噸，產值約8億元,?！?021年前，全縣鮮切菠蘿加工企業(yè)不超過3家,，每天產能3000多件,，一件16斤裝?，F在我們公司一天就生產2000多件?！蔽菏似煺f,。

鮮切打開了一扇門，“小特產”顯示了其“百搭”潛力,。菠蘿烤魚,、菠蘿咕嚕肉、菠蘿飯……菠蘿還能連接飲料,、紡織品乃至洗滌等生活用品,。“種棉花、賣棉花與賣布料,、賣衣服及賣品牌衣服,，其價值不可同日而語。這就是發(fā)展預制菜促進農民增收致富的底層邏輯”,，廣東省農業(yè)農村廳相關負責人表示,。

徐聞菠蘿烤魚。

重新定義

果農增收不只在田間

水果鮮切是廣東預制菜發(fā)展的一個縮影,，也是預制菜農業(yè)的“第一車間”,。作為“中國菠蘿之鄉(xiāng)”，徐聞菠蘿種植面積達35萬畝,，年產量約70萬噸，全國每3個菠蘿就有1個產自徐聞,。固守傳統(tǒng)鮮果銷售方式,，單純增加銷量，菠蘿價值很難實現溢價,。而鮮切菠蘿在提升菠蘿價值的同時,，讓廣大果農參與預制菜產業(yè)鏈條,，實現共建共享,。

徐聞是中國最大的菠蘿產區(qū)，被譽為“菠蘿的?！?。

今年，預制菜首次被寫入中央一號文件,。其一頭連著田間地頭,，一頭連著廚房餐桌，廣東搶抓預制菜開拓鄉(xiāng)村“土特產”的進階之路,。徐聞縣副縣長黃執(zhí)孔說,，鮮切菠蘿走進“新賽道”，菠蘿價值提升與農民增收同步,。

小菠蘿是指地里長不大的菠蘿小果,，每年徐聞全縣不少于5萬噸，以往是果農眼中的“賠錢貨”,。2020年小菠蘿價格只有0.4元/斤,，自從鮮切菠蘿加工興起，現在小菠蘿田頭收購價穩(wěn)定在1.2元/斤,，最高達1.7元/斤，一度比大菠蘿還高,。

如今,，小菠蘿成為徐聞果農地里的香餑餑。

三河村的何景煥算了一筆賬：以往一畝地有800多斤小菠蘿,，按現在的收購價,，每畝增收800-1000元。2022年,，曲界鎮(zhèn)菠蘿種植戶歐喜亮種植了60多畝菠蘿,，田里的小菠蘿“變廢為寶”，比往年增收了約5萬元,，平均每畝增收830元,。

今年，徐聞縣曲界鎮(zhèn)三河村書記陳永明聯合村干部,、種植大戶成立合作社,，投資近200萬元建造鮮切菠蘿加工廠?！坝辛缩r切加工廠,，可以更好地帶動村民菠蘿銷售和增收?！?/p>

從鮮果到鮮切,，走進車間,、穿上工作服的果農,，變成了“工人”。以魏仕旗的公司為例,，日常有近200人從事菠蘿加工生產,，平均每人每天工資200-300元，個別生產環(huán)節(jié)的工人高峰期月收入可達2萬元,。

從鮮果到鮮切,，走進車間,、穿上工作服的果農,，變成了“工人”。

在海外大型超市,，不足一斤的鮮切菠蘿售價4.58美元,，折合人民幣約33元；而菠蘿整果售價才2.18美元,，折合人民幣約15.7元,。單個菠蘿，鮮切后的售價是原果的兩倍以上,。

今年3月15日，廣東鮮切菠蘿實現首次出口,。受訪者供圖

3月15日,，300公斤鮮切菠蘿從徐聞發(fā)往北美市場，打破了廣東以往只出口菠蘿鮮果的記錄,?！磅r切菠蘿海外市場的客戶期待度很高。我們將它作為與荔枝同等重要的核心農產品,?！睆V東中荔農業(yè)集團有限公司董事長陳耀華表示。據湛江海關3月23日公布的統(tǒng)計數據顯示,，今年以來,，徐聞菠蘿出口375.8噸，同比增長78.3倍,。今年一季度,，廣東農產品出口同比增長35.2%，包括菠蘿在內的干鮮瓜果增長58.4%,。

提質增效

生產市場兩手抓

高質量發(fā)展的核心是“高質高效”,，廣東選擇以“市場”作為產業(yè)興農的著力點。

徐聞當地人對2018年的菠蘿銷售困難情況仍記憶猶深,。2019年廣東開始在徐聞菠蘿開展“12221”市場體系建設,，有效破解銷售難題。五年來,，徐聞菠蘿產量從50多萬噸到近80萬噸,，田頭均價從幾毛一斤到最高3元/斤，15萬果農人均GDP由23748元增至33676元。2022年徐聞鮮果產值達歷年最高,，約25億元,。

在“12221”市場體系建設引領下,，徐聞菠蘿果農實現增產增收,。

對徐聞菠蘿而言，全面破解賣難是第一步,，第二步是要賣得更好,，于是開發(fā)鮮切果推動農產品食品化。目前,，徐聞有各類菠蘿加工企業(yè)31家,，產量從2017年的3萬噸增長到2022年的24萬噸，加工產品從單一的罐頭制品到菠蘿果脯,、菠蘿果餡,、菠蘿果汁、菠蘿干,、鳳梨酥,、菠蘿酒等多品類，產值約19.7億元,。

從菠蘿干到鮮切菠蘿,，再到菠蘿烤魚，如今徐聞菠蘿加工品豐富多樣,。

五年來，無論是面向市場突圍,、順應市場轉型,，還是鞏固擴大市場，一句話是“市場挺在生產前”,。廣東引用工業(yè)化的思維抓農業(yè),，瞄準“一攬子”目標：打響品牌、銷量提升,、農民增收,。

由于開發(fā)了鮮切,，今年產地菠蘿行情穩(wěn)中有升。目前,，巴厘菠蘿價格在1.5-1.8元/斤,，小菠蘿收購價穩(wěn)定在1.2元/斤，而16斤裝的鮮切小菠蘿價格在90-120元/箱,。

創(chuàng)新才有市場,，跨界方能突圍。品牌打造需要新潮,，農業(yè)品牌打造更需要融入新潮,，方能煥發(fā)活力，實現破圈,，讓更多年輕人和新消費群體所喜愛,。

今年，徐聞菠蘿打造鮮切菠蘿消費新場景,，營銷方式逐步年輕化,、場景化：菠蘿全網找“馬可”代言、廣東菠蘿專列走過長安街,、“菠蘿的?！蔽鑴影爬佟瓘V東菠蘿，菠動心弦,。

春分時節(jié)，舞動菠蘿的海,。

仲春時節(jié),，廣州海珠湖公園，陽光明媚,，音樂舒緩,，踏春、賞花,、露營,、品果。盛開的紫荊花下,，一場“春日限定”菠蘿派對,，“菠”動了大灣區(qū)游人的心弦。鮮切菠蘿成為大灣區(qū)人們春游露營的“新寵”。而以鮮切菠蘿為原食材的菠蘿創(chuàng)意甜品正大量涌進上海下午茶圈,。

3月，全球首場鮮切菠蘿品鑒會在廣州舉行,。

煙火氣玩出新潮味,，菠蘿創(chuàng)意新玩法。4月15日,，集菠蘿創(chuàng)意市集,、“FUN肆”潮玩經濟、街頭音樂會于一體,，廣東鮮切菠蘿走進網紅社區(qū)線下營銷,，從味覺、視覺,、聽覺等多維度為都市年輕人帶來了全新體驗,，營造廣東菠蘿都市嘉年華。

4月15日,，廣東菠蘿走進廣州番禺南浦里網紅社區(qū)。

這個春季,，菠蘿爭“鮮”,。“以菠蘿產業(yè)的多元化引領鄉(xiāng)村產業(yè)現代化,，徐聞致力打造具有世界影響力和競爭力的菠蘿產業(yè)帶”,。徐聞縣委書記羅紅霞信心滿滿。

【記者】王磊

【攝像】藍東旭 譚家富

【來源】南方農村報