翠潤(rùn)園林草木長(zhǎng)，
春歸積雨滿(mǎn)芳塘,。
更無(wú)一點(diǎn)殷紅色，
葉底青梅已可嘗,。
谷雨時(shí)節(jié),，繁花落盡，春天接近尾聲,，入夏氣候初成,，草木瘋狂生長(zhǎng)，雨水灌滿(mǎn)池塘,。此時(shí),，荔枝、櫻桃,、楊梅尚未紅透,，如果有什么能代表嶺南初夏的味道，那一定當(dāng)屬青梅,。
青梅，廣東初夏的味道,。
小小的青梅藏在葉子間,，綠色萌動(dòng)可愛(ài)。這是刻進(jìn)中國(guó)人骨子里的文化印記：有“盤(pán)置青梅,，一樽煮酒”煮酒論英雄的豪邁,，有“郎騎竹馬來(lái),，繞床弄青梅”兩小無(wú)猜的陪伴，也有“倚門(mén)回首,，卻把青梅嗅”的清澈懵懂,。
廣東青梅綴滿(mǎn)枝頭,，讓人垂涎欲滴,。
與江南相比，嶺南的青梅要早些,，但嘗鮮季同樣很短,。雕籃堆滿(mǎn)青梅顆，拈來(lái)信手兩三個(gè),。趁著春天未盡,、夏天未至，到嶺南采摘入懷,，煮酒烹梅,，別是一番風(fēng)趣。
食梅之酸 調(diào)和萬(wàn)物
谷雨,，谷得雨而生也,。此時(shí)，降雨逐漸增多,，空氣濕度增大,，容易濕邪侵襲傷身。酸酸的青梅,，正可以刺激人們的味蕾,，健胃消脾，改善體內(nèi)濕氣,。
百般滋味,，酸為首。在醋被發(fā)明之前,，梅是人們獲取酸味的主要來(lái)源之一,，是調(diào)和萬(wàn)物的靈魂?！渡袝?shū)》中記載：“若作和羹,，爾惟鹽梅”，就是說(shuō)做一道好吃的湯羹，鹽和梅是少不了的調(diào)劑,。
在古代，青梅是人們獲取酸味的主要來(lái)源,。
醋出現(xiàn)后,，青梅開(kāi)始以水果和果脯的形象走上餐桌。最著名的《三國(guó)演義》青梅煮酒論英雄章節(jié)中描述,，“隨至小亭,，已設(shè)樽俎：盤(pán)置青梅，一樽煮酒,。二人對(duì)坐,，開(kāi)懷暢飲?！边@里,，青梅成為下酒的果脯小菜。
唐朝,，許多地方把梅煎（梅制的蜜餞）作為貢品進(jìn)獻(xiàn),。宋朝，小說(shuō)話(huà)本文學(xué)盛行,，說(shuō)書(shū)先生說(shuō)書(shū)時(shí)間一長(zhǎng)，容易口干舌燥,，于是誕生了鹽漬“話(huà)梅”,，酸咸的味道可以刺激味蕾，唾液分泌滿(mǎn)口,。
青梅制成的蜜餞,。
青梅還有藥用價(jià)值,。李時(shí)珍在《本草綱目》中寫(xiě)道：“梅”花開(kāi)于冬而熟于夏，得木之全氣,。味最酸,，有下氣、安心,、止咳止嗽,、止痛止傷寒煩熱，止冷熱痢疾,，消腫解毒之功效,?！渡褶r(nóng)本草》也有記載：“梅性味甘平，可入肝,、脾,、肺、大腸,，有收斂生津作用”,。
古往今來(lái)，文人墨客對(duì)青梅總有別樣的情懷,。南朝詩(shī)人鮑照在《代挽歌》里寫(xiě)過(guò)“憶昔好飲酒,，素盤(pán)進(jìn)青梅”的句子。北宋的歐陽(yáng)修曾寫(xiě)道：“四月園林春去后,。深深密幄陰初茂,。折得花枝猶在手。香滿(mǎn)袖,。葉間梅子青如豆,。”
古往今來(lái),，文人墨客對(duì)青梅情有獨(dú)鐘。
酸酸的青梅,，就像青澀的愛(ài)情一樣容易轉(zhuǎn)瞬即逝,。《詩(shī)經(jīng)·召南·摽有梅》中有一段場(chǎng)景,，“摽有梅,，其實(shí)七兮。求我庶士,，迨其吉兮,。摽有梅，其實(shí)三兮,。求我庶士,，迨其今兮。摽有梅,，頃筐塈之,。求我庶士，迨其謂之?！贝笾乱馑际?，樹(shù)上的梅子越來(lái)越少了，要抓緊用簸箕拾取,，想娶我的人不要耽誤良辰,，快點(diǎn)開(kāi)口。
青梅的滋味,，不僅在口齒舌尖,，更落在心頭，讓人千回百轉(zhuǎn),。
全國(guó)哪里的青梅最好吃,？
中國(guó)是梅的起源地，栽培歷史有3000多年,，青梅主要產(chǎn)于廣東,、福建、浙江,、江蘇等南方省份,。湖州的長(zhǎng)興、余杭的超山,、蘇州的光福,、西山梅林都是有名的青梅產(chǎn)區(qū)，但三個(gè)“中國(guó)青梅之鄉(xiāng)”,，廣東獨(dú)占兩席,，分別為：陸河、普寧,。
廣東普寧、陸河是“中國(guó)青梅之鄉(xiāng)”,。圖為普寧善德梅海,。 王曉欽攝
普寧青梅
普寧是中國(guó)青梅原產(chǎn)地之一，其青梅種植加工有700多年歷史,，乾隆年間的《普寧縣志》第九卷土產(chǎn)篇“果之屬”中就有“普寧梅”的文字記載,。其果品以皮薄、肉韌、核小,、酸度強(qiáng)而馳名,。1995年，普寧被評(píng)為“中國(guó)青梅之鄉(xiāng)”,；2008年普寧青梅被認(rèn)定為國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品,。
普寧青梅以其果大,、肉厚,、核小,；果皮柔韌,、肉質(zhì)柔軟、色澤鮮艷等優(yōu)點(diǎn)而著稱(chēng),，譽(yù)滿(mǎn)海內(nèi)外,。
普寧青梅主要產(chǎn)于西南部南陽(yáng)山系的高埔、船埔,、大坪,、后溪、梅林及鐵山系的大壩等地,，有“軟枝大粒梅”,、“白粉梅”、“青竹梅”,、“普寧矮白梅”,、“大青梅”等10多個(gè)優(yōu)良品種,。
目前，全市青梅種植面積達(dá)16.8萬(wàn)畝,，位居全國(guó)第一,；年加工青梅超10萬(wàn)噸，形成鹽漬,、涼果,、果酒、飲料,、熏制等5大類(lèi)100多個(gè)品種,，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)日本、韓國(guó)等國(guó)家,?！捌諏幥嗝贰逼放苾r(jià)值達(dá)20.72億元。
普寧園內(nèi)工人正在有條不紊地進(jìn)行包裝。
青梅酒。
陸河青梅
陸河,，地處汕尾東部沿海與興梅山區(qū)結(jié)合部,，是榕江和螺河水系發(fā)源地。與相鄰的普寧相比,，陸河青梅果大形正,、肉厚細(xì)脆、酸度適中,，富含多種有機(jī)酸,、維生素、微量元素,。2004年,，被評(píng)為“中國(guó)青梅之鄉(xiāng)”，2005年被列入國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品,。
陸河青梅,。來(lái)源：方志廣東
雖然地處潮汕，但陸河卻以客家人居多,?！叭粘鰞佑刑烀晒獍?，挑擔(dān)籮子喲上山崗哎。梅子豐收心歡喜嘞,，欠個(gè)妹子哎來(lái)相幫哎......”一首對(duì)唱山歌《青梅情》,，可以看出青梅早已融入陸河人的生活中。
目前,，陸河青梅種植面積超10萬(wàn)畝,。此外，陸河還是著名的賞梅勝地,。其中,，水唇鎮(zhèn)螺洞村世外梅園景區(qū)是粵東地區(qū)最大的連片梅園，每年大寒前后,，上萬(wàn)畝梅花爭(zhēng)妍怒放,，清香飄遠(yuǎn)，煞是壯觀,，園內(nèi)山,、水、石,、林等自然景觀獨(dú)特神奇,。
陸河螺洞村世外梅園景區(qū),，美不勝收,。
此外，潮州饒平,、云浮新興也是廣東青梅重要產(chǎn)區(qū)之一,。其中，新興縣是全國(guó)最大的雜果種植和果品加工基地,，涼果制作技藝歷史悠久,，有上百年歷史，主要以青梅為原材料,。2003年,，新興被評(píng)為“中國(guó)果品加工之鄉(xiāng)”；2014年,，新興話(huà)梅被列為國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品,。
青梅果汁產(chǎn)品“潮梅”,。
百變滋味 可鹽可甜
青梅往往需加工后方可食用,，其吃法、用法,，可謂繁多,。古代就有梅煎之法，即蜜漬或糖漬,，也就是今天的果餞,。清代，廣州,、惠州一帶鄉(xiāng)間的糖梅制作最為盛行,。民間嫁女通常要大量腌制糖梅，作為拜見(jiàn)公婆的禮物,，大喜之日舉行糖梅宴,，廣招親朋，有不請(qǐng)自來(lái)者,，則以唱歌獲賞糖梅,，稱(chēng)“打糖梅”。這一婚嫁禮俗,，也稱(chēng)“梅酌”,。
青梅吃法、用法,，可謂繁多,。
在陸河，家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)腌咸梅,。采下新鮮的青梅,，用粗鹽進(jìn)行腌制，陳放一段時(shí)間后,，便成了咸梅,。這種咸梅及咸梅湯，在調(diào)制飲品和制作菜肴方面有著廣泛用途,。咸梅調(diào)成的醬汁更是潮州菜里的獨(dú)特調(diào)料之一,。
在陸河，家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)腌咸梅,。
冰鎮(zhèn)酸梅湯是人人喜愛(ài)的夏日消暑飲品。成熟的黃梅去核攪碎,，或經(jīng)曬干貯存,，用時(shí)摻水并加糖或鹽，然后煮梅為湯,，再加入冰水,，舒爽至極。
青梅酒則充滿(mǎn)著中國(guó)式的浪漫氣息,，時(shí)間的答案都在一壺青梅酒里,。其制作方法簡(jiǎn)單：選取新鮮個(gè)大無(wú)痕的青梅，洗凈擦干,，去掉果蒂,，用叉子或牙簽在果皮扎上細(xì)孔，以便能夠與酒充分融合,。按照一層冰糖一層青梅鋪好,，緩緩倒酒，封罐,，精心等上兩三個(gè)月就可以喝到青梅酒了,。
時(shí)間的答案都在一壺青梅酒里,。
釀好的青梅酒，配上果汁,、蘇打水,、冰水等，就可以調(diào)制出各式飲料,。盛夏時(shí)節(jié),，喝一口冰鎮(zhèn)青梅酒，最為快活,。
春光易逝,，愛(ài)情倏忽，枝頭的青梅稍不注意就成了黃梅,。趁著青梅正好,，采擷鮮果，腌釀一番,，等到夏天來(lái)臨,，便可以盡情品嘗青春的風(fēng)味,。
【記者】王磊
【來(lái)源】南方農(nóng)村報(bào)