清明前后,，春茶大規(guī)模上市。廣東省清遠(yuǎn)市英德市17.5萬畝茶山蘇醒,，茶香隨霧同雨繞楹入戶,，捎來春茶消息,。國人的脾胃,，無不渴望春茶一杯。

頭采茶,，茶中“白月光”

眾所周知春茶之好,，頭采茶便是第一波采摘、制作的春茶,，是深諳茶味者的"白月光”,。

茶的滋味，來源于茶多酚,、氨基酸,、咖啡堿等物質(zhì)的相互配合。鮮爽,，是茶多酚和氨基酸含量比例恰到好處造就的味覺盛宴,。英德市地處五嶺山脈南緣，為南嶺山脈的山地丘陵地帶,，溫暖多雨,，無酷暑、嚴(yán)寒,。得天獨(dú)厚的生態(tài)資源稟賦,，孕育出質(zhì)地豐厚的英德紅茶。春季溫度適中,，雨量充沛,，加上茶樹經(jīng)頭年冬季的休養(yǎng)生息，茶葉富含有機(jī)物質(zhì),，英德紅茶因此擁有極致“鮮爽”,。

而講究鮮爽的頭采茶正是在開春以后，對極少量的,、已經(jīng)達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的芽葉的第一次采摘,，要采得早,、摘得嫩，揀得凈,，采用一芽兩葉,，保證最佳口感。因此,，頭采茶芽肥碩,，內(nèi)含物質(zhì)豐富，鮮爽度,、飽滿度和協(xié)調(diào)度高,，春茶滋味鮮活且香氣宜人。

滿甌泛泛烹春茶,，清幽香氣與鮮爽滋味,，在一杯英德紅茶頭采茶中達(dá)到極致。

匠心茶,，紅茶“心頭好”

英德是“中國紅茶之鄉(xiāng)”,，產(chǎn)茶制茶歷史悠久。明代,，英德產(chǎn)土質(zhì)茶已是貢品,；清朝，英德茶葉已盛行民間,。1959年,，英德紅茶試制成功，從此享譽(yù)中外,。

英德紅茶中,，尤其以英紅九號最富盛名。其品質(zhì)優(yōu),、產(chǎn)量高,、萌芽早、生育期長,，可制成甜香,、花香型紅條茶和高檔出口紅碎茶等多個(gè)名優(yōu)產(chǎn)品，是英德紅茶濃強(qiáng)鮮爽天然口感的突出代表,。

陽春三月,，茶農(nóng)擇時(shí)而采，茶匠趕時(shí)而制,，歷經(jīng)鮮葉——萎凋——揉捻——發(fā)酵——干燥,，頭采茶所含刺激性多酚類物質(zhì)轉(zhuǎn)化成茶黃素、茶紅素等溫和物質(zhì)，做成紅條,，條索緊直肥壯,，做成紅碎茶，顆粒緊結(jié)重實(shí),。

春茶至,，為感知頭采茶的獨(dú)特魅力，4月7日,，2023第五屆中國·英德紅茶頭采季即將拉開春茶頭采的序幕,，品嘗春茶的第一口“鮮”。

【記者】崔文波  實(shí)習(xí)生林丹

【來源】南方農(nóng)村報(bào)