黃立魚是俗名,，其學名叫作黃鰭鯛，它還有黃腳立等俗名,。在魚類分類學上,，該魚是鱸形目鯛科棘鯛屬中的一種海水魚。該魚外觀特征為體呈長橢圓形,，側扁,，背面狹窄，腹面鈍圓,。體高,，頭部尖。背鰭,、臀鰭的一小部分及尾鰭邊緣灰黑色,，腹鰭、臀鰭的大部及尾鰭下葉為黃色,。在自然環(huán)境中,，該魚廣泛分布于日本、朝鮮,、菲律賓,、印度尼西亞及中國臺灣、福建,、廣東,、廣西沿海及其河口咸淡水域。該魚為中國南方海水養(yǎng)殖魚類品種,。其中種苗主要產于福建等地,，而商品魚養(yǎng)殖則集中在珠江口，在珠江口諸多區(qū)域中,，以珠海市金灣區(qū)最為適宜該魚養(yǎng)殖,。該地區(qū)地處珠江出海口氣候溫暖,，咸淡水交匯處,，咸淡適中，水產資源豐富,，漁業(yè)生態(tài)獨特,、環(huán)境優(yōu)良、條件優(yōu)越,。許多人在運用池塘發(fā)展該魚養(yǎng)殖,。該處出產的黃鰭鯛營養(yǎng)豐富,，肉質鮮美，經濟價值高,，是頗受消費者喜愛的食用魚類，而且還能呈現(xiàn)出獨具的特點,，這就讓該處養(yǎng)殖生產出來的黃立魚品質更加優(yōu)良,，因此獲得國家地理標志農產品稱號。目前,，該魚塘頭收購價格約為25元/500克,，全國十條黃立魚中有七條都是金灣出產的，而且金灣黃立魚已經發(fā)展成為一個總量超10億元的產業(yè),，為發(fā)展壯大該產業(yè),，珠海市決定在此建設省級金灣黃立魚產業(yè)園。

目前,，該魚已經初步實現(xiàn)了產業(yè)化,，在構成該魚產業(yè)諸多環(huán)節(jié)中最為關鍵的環(huán)節(jié)是養(yǎng)殖，金灣區(qū)漁農創(chuàng)造出一套頗具個性的黃立魚池塘養(yǎng)殖技術,。該技術是一個組合,，具體由五步構成：

第一步，是在優(yōu)化環(huán)境上做功課,。在放養(yǎng)該魚苗種之前提前曬塘,、毒塘，一是分解,、降解和轉化塘泥中的有機質和礦物質,、微量元素，人工制造生態(tài)有機肥,；二是殺死池塘中的野雜魚及病原微生物,，在加注新水和施肥，培養(yǎng)基礎生物餌料,。在此基礎上,，在池塘中栽培一些水生植物。同時,，要微量動態(tài)調節(jié)水質,，穩(wěn)定水體，要讓水的鹽度穩(wěn)定且保持在該魚最適宜的千分之0.5-4.3,。

第二步,，是同一水體中以該魚主混養(yǎng)一些肉食性、雜食性,、濾食性魚類品種,，例如海鱸,，該魚為典型的肉食性魚類，生性兇猛,，以魚蝦為食,，由于池塘里有野雜魚，尤其是羅非魚,，該類魚不但搶飼料而且占據水體空間,，放養(yǎng)該魚就能起到殺滅野雜魚的目的，雜食性的則攝食殘飼,、糞便,，而濾食性的品種不但能優(yōu)化調節(jié)水質，而且因為生活在水體最上層,，一旦水體有變化,，尤其是缺氧，它最先浮頭,，起到預警作用,。

第三步，先標粗種苗再放養(yǎng)苗種,。農歷11月,，按照有關標準和要求購買黃鰭鯛水花，將其以3—5萬尾/畝的放養(yǎng)密度投放到苗種培育池中喂養(yǎng),。由于該魚苗種口裂較小,，只能攝食個體較小的魚蝦，因此,，在培育該魚苗種時,，將小雜魚用絞肉機切碎成為魚漿投喂。喂養(yǎng)3個月之后,，該魚就長到指甲蓋大小,，此時就要進行第一次分塘。按照1.5萬尾/畝的密度進行標粗,，此時,，逐步由投喂魚蝦等鮮活餌料為主過渡到人工配合飼料。喂養(yǎng)3個月之后,，該魚體長已達5厘米,，這時進行第二次分塘。清明之后過塘,，即以7000—8000尾/畝密度進行商品魚養(yǎng)殖,。 

第四步，是把功夫下在飼料投喂上,。主要投喂海水魚養(yǎng)殖專用飼料,，根據該魚生長情況,，日投喂量為池塘魚體總重的2-3%。由于該魚在高溫時節(jié)不攝食,，因此投喂需要避開該時間,。夏季每天投喂一次，時間為晚上7點,，冬季每天投喂兩次,，早上5點喂一次，下午4點再喂一次,。投喂地點以風向為準，站在上風口投放,，飼料能在風的吹動下四散開來,，便于該魚及其混養(yǎng)魚類攝食。

第五步,，是養(yǎng)殖病害防治,。漁諺：大病不大治，小病不用治,，沒病要用藥,。大病不大治主要是指此時不施藥，只做三件事,，抗應激,、增氧、解毒,；小病不用治,，停料、改底就好了,；沒病要用藥,，內服保健營養(yǎng)品少不了。按照該原則,，如果平時注重養(yǎng)殖水體水質調控,，常改良底部環(huán)境，常服營養(yǎng)和免疫增強劑,，例如納米氧化鋅,、益生菌、多元維生素和免疫多糖等,，養(yǎng)殖該魚自然少生病,，而且養(yǎng)出來的魚就會生態(tài)健康和優(yōu)質安全。

斗門花鱸魚：其特色聚焦在加工上

花鱸魚是廣東人對海鱸魚的稱謂,，廣東人還稱之為七星鱸,。海鱸亦稱為鮨,，是鱸形目鮨多種魚類的統(tǒng)稱。該魚屬于廣溫性,，常見于暖帶與熱帶淺水海域,，廣鹽性，大部分海生,，喜棲息于咸淡水中,，是一類典型的肉食性魚類，主要攝食魚蝦,。它是一條世界性魚類,，一是種類多，全世界約有400種,；二是分布廣,，許多國家都產該魚；三是功能多元,，該魚是優(yōu)質高檔食用魚和游釣魚,；四是市場需求大，是大宗食用經濟魚類,。在市場需求強力推動下,，該魚人工養(yǎng)殖得以勃然興起，當然,，最初該魚是保護性增養(yǎng)殖,，例如魚塭養(yǎng)殖，通過潮汐自然納苗以及原生態(tài)養(yǎng)殖,。在充分掌握了該魚生物學特性和生態(tài)學習性之后,，該魚成功獲得馴化和人工繁養(yǎng)殖，在良種選育基礎上,，人們開發(fā)起了該魚商業(yè)性增養(yǎng)殖,，諸如池塘和網箱養(yǎng)殖成為該魚主導模式，該魚成為世界性海水養(yǎng)殖魚類品種,。

在世界海鱸產業(yè)構成與養(yǎng)殖區(qū)域分布中,，中國是一個集中消費地區(qū)和主產區(qū)。首先,，中國擁有一個鱸魚文化,，鱸魚是一道美食美味更是一條頗具文化意味的魚，極具感召力和吸引力,。該魚擁有一個統(tǒng)一的全國大市場,，是一個具有龐大持久市場消費的經濟魚類。其次是，中國是海鱸主產區(qū),，在全國統(tǒng)一大市場導向下,，海鱸已經形成了專業(yè)化生產、區(qū)域化布局和社會化協(xié)作這一大格局,，是全國性海水養(yǎng)殖主導品種之一,。其中福建省搶占了該魚養(yǎng)殖制高點，是該魚原種保有,、良種選育和種苗繁育,、苗種培育基地，每年繁育的苗種除了滿足當?shù)仞B(yǎng)殖需求之外主要供應山東,、廣東和浙江滿足其養(yǎng)殖商品魚的需要,，其中山東省以質取勝，主要運用海水網箱投喂下雜魚養(yǎng)殖大規(guī)格優(yōu)質魚,，廣東獨辟蹊徑,，以量取勝，主要運用咸淡水池塘投喂飼料養(yǎng)殖普通商品魚,，而且以高品質和低成本引領著該魚生產和消費，而浙江省兼而有之,。目前,，在海水養(yǎng)殖魚類總產量上，花鱸排名第二,，是全國第二條海水養(yǎng)殖魚類,，因為廣東尤其是珠海在該魚養(yǎng)殖上具有的氣候、環(huán)境,、技術和市場等優(yōu)勢,，是該魚養(yǎng)殖主產區(qū)，其中全國十條花鱸魚中八條都是從來自珠海,，其中以珠海斗門區(qū)白蕉鎮(zhèn)為之最,，該區(qū)地處珠江口，淡水和海水清新充足,，并有新鮮豐富的魚飼料,，有得天獨厚的生態(tài)環(huán)境與漁業(yè)資源，十分適宜海鱸生長,。而且該地產的海鱸體色銀白,、放光，肉質晶瑩,、通透,，可口宜人，味道鮮甜，風味獨特,，更是海鱸中的上品,，頗得市場青睞。白蕉海鱸是國家地理標志農產品,，極具品牌效應,，是實施一條魚工程以及一村一品、一鎮(zhèn)一業(yè)和一縣一園產業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的成功范例,。該魚產業(yè)還在發(fā)展中,，繼2011年珠海市獲得“中國海鱸之鄉(xiāng)”稱號之后，2019年珠海還被評為“中國海鱸之都”,，這就意味著該魚產業(yè)正在由養(yǎng)殖向加工轉型升級,。

2020年以來，珠海市斗門區(qū)在實施鄉(xiāng)村振興過程中就以工業(yè)制造反哺農業(yè),，加快中央廚房建設,，發(fā)揮斗門區(qū)的漁業(yè)資源、水產養(yǎng)殖以及原本固有的水產品加工能力優(yōu)勢,，以品牌為先導,，實施產業(yè)化發(fā)展戰(zhàn)略，推動了海鱸預制菜加工業(yè)的不斷發(fā)展,。例如斗門區(qū)白蕉鎮(zhèn)就有數(shù)十家海鱸加工或者食品企業(yè),，它們融傳統(tǒng)刀功、火候,、調味和配菜于一體,，首先是原始加工，將魚分類進行清洗,、三去（即去鰓,、去鱗、去內臟）,，宰殺,、切割、分塊,，或者原條,，或者切成片、條狀,，這樣就將一條魚加工制成數(shù)條魚,；其次是傳統(tǒng)加工，由過去傳統(tǒng)的廚房和個性化廚師加工改為中央廚房運用標準化流水線通過氣蒸,、水煮,、油炸,、鹽焗、炭燒,、火烤等將魚加溫熟制,，這是海鱸魚的半成品；再次是現(xiàn)代的調味,，將糖,、鹽、醬,、醋,、味精、辣椒,、花椒,、孜然等調味品運用到該魚加工上，加工生產出諸如糖醋,、清蒸,、香辣、干燒,、燒烤,、酸菜、椒鹽,、紅燒,、金湯、砂鍋,、醬燜,、藤椒,、孜然等數(shù)十個具有地方特色風味的海鱸預制菜,，這是海鱸的制成品。它鞏固了傳統(tǒng)的華南,、華東和華中等地市場,，還成功開拓出了東北、華北,、西北,、西南等新興市場，其中一部分海鱸加工或者食品企業(yè)還把海鱸預制菜產品出口到日本,、韓國,、新加坡和歐美等國家和地區(qū)，將海鱸預制菜產品打造成為中國漁業(yè)的一張閃亮的名片,。

金鯧是指金鯧魚,，這是商品名，它的學名是卵形鯧鯵，在生物分類學上,，它屬鱸形目鲹科鯧鲹屬,，它還有諸如黃臘鯧、鯧鲹之類的地方名,、俗名,。該魚體型側扁，卵圓形,，中等體型,，背鰭灰金黃色，鰭緣灰黑色,，臀鰭金黃色,，尾鰭灰黃色，大的個體尾體重5-10kg,。該魚是暖水性中上層魚類,，棲息在印度洋、太平洋,、大西洋的熱帶,、亞熱帶和溫帶海區(qū)中。在天然海域水域中,，該魚喜集群覓食洄游,，爭搶食物兇猛，主要以小型軟體動物,、小型螺類為食,。金鯧魚體型較大，一般不結成大群,，春夏季由外海游向近海,，冬 季又游到外海深水區(qū)。大的個體有5公斤~10公斤,。該魚肉色潔白,、肉質細嫩、味道鮮美,、口感可口,，是優(yōu)質高檔食用海水經濟魚類魚。

過去,，金鯧魚主要是通過海洋捕撈中的刺網,、拖網作業(yè)捕獲的，因為供不應求,，該魚市場價格居高不下,。在該需求推動下,，金鯧魚養(yǎng)殖業(yè)應運而生，過去,，在廣東,、廣西、福建均有一定數(shù)量可捕到一定數(shù)量的魚苗,，而現(xiàn)在臺灣,、海南已經成功繁育出種苗，其中有相當數(shù)量返銷廣東,、福建用于養(yǎng)殖,，而且在人工養(yǎng)殖條件下，該魚呈現(xiàn)出優(yōu)良的養(yǎng)殖生產性能,，例如該魚生長快,，適應性廣、抗病力強,、成功率高,。而且在發(fā)展該魚養(yǎng)殖過程中，廣東通過人工馴化繁養(yǎng)殖,、增殖放流實現(xiàn)了該魚本土化,，更因為圍繞該魚養(yǎng)殖形成了產前的場地設施設計建造、產中的飼料,、藥物等投入品供應和產后的產品加工,、流通和消費的社會化服務體系，該持之以恒的努力讓該魚成為一條擁有全國統(tǒng)一大市場的魚類,，其中華南地區(qū)尤其廣東省是該魚養(yǎng)殖主產區(qū),。

過去，珠海市轄下的萬山區(qū)是全省金鯧魚一個集散地,，許多人依托粵港澳大灣區(qū)開展該魚購銷,，長袖善舞，在開展該魚市場流通過程中,，他們發(fā)現(xiàn)獨具的氣候,、海岸線,、潮汐,、海域、洋流,、水質,、生物、生態(tài)環(huán)境和生產條件能夠造就出金鯧魚更加優(yōu)良的品質,，因此就向上延伸,，開展該魚儲養(yǎng)養(yǎng)甚至養(yǎng)殖,，培育出萬山金鯧魚品牌，向下拓展,，發(fā)展該魚加工,，打造出萬山金鯧魚預制菜，讓萬山金鯧魚馳名遐邇,。

該魚主要是通過網箱,、池塘和工廠化三大技術模式養(yǎng)殖出來的，萬山區(qū)根據該區(qū)獨特的生態(tài)環(huán)境和該魚獨有的生物學特性和生態(tài)學習性聚焦在網箱養(yǎng)殖上,，萬山金鯧魚網箱養(yǎng)殖是由近海,、港灣小網箱養(yǎng)殖發(fā)展到外海、中深?？癸L浪大網箱養(yǎng)殖,，其中該區(qū)外海深水抗風浪大網箱養(yǎng)殖正在朝著平臺化、大型化,、多功能化發(fā)展,。例如該市新平茂漁業(yè)有限公司研發(fā)新建了一個半潛桁架結構智能化漁場“德海1號”，網箱主體框架面積約2100平方米,，配養(yǎng)殖水體容積約11000立方米,，最高年可產魚300噸，已投放至珠海萬山枕箱島外海域進行生產,；廣東大麟洋海洋生物有限公司研發(fā)建造的“澎湖號”在桂山鎮(zhèn)海域投產,，平臺搭載自動投餌、魚群監(jiān)控,、水體監(jiān)測,、活魚傳輸和制冰等現(xiàn)代化漁業(yè)生產,。該舉措讓該魚迅速竄紅,，一飛沖天。目前,，全國水產品市場已呈總供給大于總需求態(tài)勢,，該常態(tài)也影響到萬山金鯧魚。該魚養(yǎng)殖生產一直遵循著一年四季春放秋收這一規(guī)律進行,，具有極強的季節(jié)性,，而且該魚鮮活性極強、品種結構單一且大量集中上市,，這就讓該魚在市場上已積聚了巨大風險,，一旦風吹草動，該魚市場就會發(fā)生雪崩式下跌,。

就該魚而言,，破解該難題就要以品牌為先導,，通過開展該魚深加工與綜合利用。一是個性化加工,，將其曬干,、風干、烘干制作成魚干,，或者鹽腌,、醬泡、糖醋,、酒糟等將其加工成為風味魚,，打造具有地方特色的水產品，進一步是將冷鏈運用到該魚加工,，例如原條冰鮮,、鹽鮮、冷凍,，宰殺,、分割、切塊,，讓冰鮮魚,、鹽鮮魚、冷凍魚成為市場上的暢銷產品,。二是標準化加工,，即運用中央廚房對該魚進行物理、化學或微生物學標準化,、程序化,、流水線處理使之成為食品的過程。它包括防止其腐敗變質的保藏處理,；將該魚去雜、剖割,、切塊,、細碎的原料處理和進行調味、蒸煮,、油炸,、燒烤的烹調處理，以及制品的包裝和貯藏等,，其中之一就是預制菜,。該類產品延長了該魚保鮮保質期,，更讓其提高了品質,、味道和風味，走向全國甚至全世界,。

珠海經濟特區(qū)好,！這是改革開放總設計師鄧小平下的結論。這一點在珠海漁業(yè)上也得到充分體現(xiàn),。珠海經濟特區(qū)主要由香洲區(qū),、金灣區(qū)、斗門區(qū)3個行政區(qū)和橫琴新區(qū),、珠海高新技術產業(yè)開發(fā)區(qū),、珠海保稅區(qū)、珠海高欄港經濟區(qū),、珠海萬山海洋開發(fā)試驗區(qū)5個經濟功能區(qū)構成,，其中香洲區(qū)是市區(qū)，工商業(yè),、金融業(yè)發(fā)達,，社會經濟繁榮,，酒樓食肆林立,，是水產品集中消費區(qū)，海鮮美食,、水產美味甲天下,，其中金灣黃立魚、斗門花鱸,、萬山金鯧魚就是主要原材料,。它們不但是具有地理標志的水產品，而且還是珠海漁業(yè)的三大主導品種,，一主多元,，在其主導下,，在諸如石斑魚,、梭鯔魚等海水魚、咸淡水魚以及傳統(tǒng)的四大家魚,、羅非魚等淡水魚和蝦,、蟹、蠔,、螺,、海參,、禾蟲等水產養(yǎng)殖品種拱衛(wèi)下,，一個由捕撈,、養(yǎng)殖、加工和流通,、消費以及增殖,、休閑等細分產業(yè)構成的頗具地方特色且充滿生機活力的珠海漁業(yè)從過去走向現(xiàn)在更奔向更加美好的未來。