春天,，人間煙火氣流動(dòng),。#香港游客通關(guān)后最想廣東腸粉 #香港女子凌晨通關(guān)來深圳吃宵夜，兩大詞條接連登上熱搜,，在“吃”這件事上,，廣東總占上風(fēng)。

柑桔過后是菠蘿,，“春吃菠蘿正當(dāng)時(shí)”,，“中國菠蘿看廣東”，廣東是中國菠蘿主產(chǎn)區(qū),、中國最大的菠蘿生產(chǎn)基地,，湛江市菠蘿種植面積約53.3萬畝，年產(chǎn)量約133.8萬噸,，穩(wěn)占全國的60％以上,，全省第一。此外,，揭陽,、汕尾、肇慶,、惠州均有種植,。

一到春天，每天都有來自全國各地的客商聚集,，一輛輛大貨車穿梭在田間地頭,，將菠蘿鮮果從銷往全國各地市場(chǎng)。

永恒的熱點(diǎn)話題：

“菠蘿”or“鳳梨”,？

有個(gè)問題一直困擾著愛吃菠蘿的人：菠蘿和鳳梨,，到底有什么區(qū)別？答案是：同源,！在廣東都能吃到,。

《中國植物志》中記載：“鳳梨俗稱菠蘿，為著名熱帶水果之一,?！彼裕ぬ}和鳳梨其實(shí)是一回事,，鳳梨是中文正式名,，菠蘿是俗稱,。

問題又來了：為什么同樣都是菠蘿，卻有不同的樣子,、不同的甜度、不同的口感,？

這要從菠蘿的來源說起,。和與玉米、番薯,、番茄一樣,，菠蘿也是一種經(jīng)由地理大發(fā)現(xiàn)在世界范圍傳播的典型物種。它起源于南美洲的亞馬孫河以北地區(qū),，最早種植并選育菠蘿的是南美巴拉圭的圖皮—瓜拉尼人,。

菠蘿有著“鋼鐵般的”外表，芽苗比較耐貯運(yùn),，因此,，圖皮—瓜拉尼人便帶著菠蘿，向北遷徙到安的列斯群島,、北安第斯山脈和中美洲地區(qū),。1493年，哥倫布在他的第二次遠(yuǎn)航途中到達(dá)了加勒比海地區(qū),，發(fā)現(xiàn)了這種美味的大型水果,，在那之后，菠蘿便被引入了歐洲,、非洲和亞洲,。

菠蘿是熱帶地區(qū)植物，在溫帶地區(qū)種植菠蘿難度非常大,，且成本非常高,，再加上它“鳳冠霞帔”，16世紀(jì)前后,，在歐美一些國家中,，菠蘿是作為一種尊貴水果存在的。部分土豪和貴族們甚至將菠蘿融入到建筑的城堡莊園里,，比如意大利的里雅斯特米拉馬雷城堡石墻上的菠蘿,。

意大利的里雅斯特米拉馬雷城堡石墻上的菠蘿 來源：中國國家地理

約1600年，菠蘿傳入中國,，尤其是中國南方,，廣東是最早路徑之一。 20世紀(jì)50年代后,，菠蘿已經(jīng)廣泛種植于汕頭,、陽江,、高州一線以南，形成一片“菠蘿的?！?。

菠蘿在長長的歷史流轉(zhuǎn)中悄悄發(fā)生了變化，誕生了上百個(gè)不同的品種,。從植物物種的角度而言,，它們都是同一物種，但每個(gè)品種的形態(tài)各異,，甚至同一品系內(nèi),，也有不同形態(tài)的許多品種。如今,，人們習(xí)慣性把葉子帶小鋸齒,，果槽和果眼較深，需要刻花去皮,，果皮較堅(jiān)硬,，內(nèi)刺多而深的統(tǒng)稱為菠蘿；葉子無鋸齒,，果皮薄且果眼淺,，易去皮刺，表面光滑無內(nèi)刺的統(tǒng)稱為鳳梨,，也就有了“菠蘿”和“鳳梨”的博弈,。

通常來說,，左為菠蘿,，右為鳳梨 來源：中國國家地理

吃菠蘿，來廣東就對(duì)了

中國最大的菠蘿生產(chǎn)基地,，既不在海南也不在臺(tái)灣,，而是在廣東。這個(gè)中國大陸最南端的省份,，不僅有著菠蘿生長所需的溫暖氣候和充足陽光,，富含有機(jī)質(zhì)pH值5-5.5的沙質(zhì)土壤或山地紅壤更是菠蘿的“心頭好”，在生產(chǎn)中國近一半菠蘿的同時(shí),，也形成了中國最為壯美的菠蘿種植景觀帶,。可以說，吃菠蘿，來廣東就對(duì)了,。

徐聞菠蘿

承包你的“菠蘿自由”

沒有人能夠拒絕春天的“菠蘿的?！薄Ｋ溆谡拷行炻効h,，中國大陸最南端,，這里菠蘿種植面積達(dá)35萬畝，年產(chǎn)量約70萬噸,。其肉色金黃,，香味濃郁，甜酸適口,，聞其香氣，令人沉醉,，口水直流,。

徐聞“菠蘿的?！?郭龍碧 攝

每年2月到5月，是徐聞菠蘿的成熟上市期,，也是這片海最忙碌的時(shí)節(jié),。在徐聞的路邊，你隨處可以看到菠蘿的身影,，果農(nóng)沿路擺攤,，給有意無意路過這片“海”的人捎上一份甜蜜,。

徐聞菠蘿上市季,，忙碌的加工工人與果農(nóng) 謝伙榮 攝

徐聞的輝煌成就,，得益于徐聞縣東北角的“菠蘿第一村”、廣東省2021年全國鄉(xiāng)村特色產(chǎn)業(yè)億元村——愚公樓村,。

1926年,，祖籍湛江徐聞縣龍?zhí)拎l(xiāng)北平村的倪國良帶著200多株菠蘿種苗，從新加坡返鄉(xiāng),，來到徐聞縣愚公樓村試種,，這也是中國菠蘿種植最早的地方。1950年左右,，“愚公樓菠蘿”自稱品牌,，暢銷全球。尼克松在廣州駐足時(shí),，也吃過愚公樓菠蘿,。20世紀(jì)70年代,，愚公樓菠蘿就被指定為人民大會(huì)堂宴會(huì)佳果，被空運(yùn)到北京招待外賓,。

由此,，內(nèi)行人都知道，愚公樓村出產(chǎn)的菠蘿一定是優(yōu)質(zhì)菠蘿,。

雷州

大牛嶺菠蘿成“金字招牌”

有徐聞承包你的“菠蘿自由”,，不如再放眼看看它的“鄰居”——雷州。雷州市地處雷州半島腹部,，菠蘿種植歷史悠久,，也是廣東菠蘿的主產(chǎn)地之一，主要盛產(chǎn)巴厘菠蘿和金鉆鳳梨,。

雷州菠蘿

雷州菠蘿上市期為1-6月,，上市高峰期在3月中旬-5月上旬。早在1985年,，雷州市就已經(jīng)著力抓菠蘿生產(chǎn),，在龍門大牛嶺公社農(nóng)場(chǎng)及周圍大量種植，種植面積8595畝,。當(dāng)時(shí)大牛嶺菠蘿暢銷全國大中城市和港澳地區(qū),。

雷州氣候優(yōu)越，屬南亞熱帶海洋季風(fēng)氣候,；光照充足,，年平均2003.6小時(shí)；土壤條件適宜,，市內(nèi)磚紅壤土面積321萬畝,，養(yǎng)分含量高；水資源充足,，集雨面積100平方公里的河流有南渡河,、土貢河英利河、雷高河,、通明河,、調(diào)風(fēng)河等，支流如葉脈分布,，地下水豐富,，無工業(yè)污染。

果農(nóng)采摘雷州菠蘿

近幾年來,，隨著種植菠蘿的效益的提高,，雷州市菠蘿種植面積快速增長，現(xiàn)在種植面積將近20萬畝。數(shù)據(jù)顯示,，2022年雷州菠蘿種植面積約19.2萬畝,，比去年增加1萬畝，產(chǎn)量約40萬噸,，比去年增產(chǎn)5%以上,。英利鎮(zhèn)、龍門鎮(zhèn),、調(diào)風(fēng)鎮(zhèn)分別以5.2萬畝,、4.6萬畝、3.8萬畝的菠蘿種植面積,，和11萬噸,、9.66萬噸、8.47萬噸的菠蘿產(chǎn)量位居全市前三,。

雷州菠蘿種植分布圖 雷州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局

雷州菠蘿種植面積柱狀圖 雷州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局

雷州菠蘿種植產(chǎn)量柱狀圖 雷州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局

中山神灣

被《十二道鋒味》蓋章的神灣菠蘿

廣東菠蘿界,，有海也有山。徐聞“菠蘿的?！辈皇钦嬲暮＃?strong>中山市神灣鎮(zhèn)的山確是真正的山,。

這座山便是神灣鎮(zhèn)的丫髻山,，海拔不過三四百米，卻是神灣最高的山峰,。這本是平平無奇的一座山,，直到1915年旅居秘魯?shù)睦顕鴿h帶回一顆菠蘿種子，讓丫髻山成為了一座菠蘿山,，從山腳到山頂,，全種滿了密密麻麻的菠蘿。

神灣鎮(zhèn)丫鬟山

神灣鎮(zhèn)全年陽光和雨量充足,，熱量豐富,，終年氣溫較高，年降雨量在1100—1400mm之間,，歷年平均溫度為23℃,，為菠蘿的生長提供了充足的光照與水源，決定了其口味清甜無渣,，甜度也比一般菠蘿高出一大截,，普遍在15度以上。在美食節(jié)目《十二道鋒味》中,，它還憑其出類拔萃的果香與甜度,，獲得著名演員謝霆鋒的青睞，被節(jié)目組稱為“最濃郁的甜”。

2013 年,，神灣當(dāng)?shù)刈?cè)了“神灣菠蘿”的商標(biāo),，之后陸續(xù)獲得綠色食品、廣東省名牌產(chǎn)品等產(chǎn)品認(rèn)證,，在2016年入選廣東十大名牌系列農(nóng)產(chǎn)品,，摘得“廣東名果”之名，并成為地理標(biāo)志產(chǎn)品,。

揭陽惠來

山泉水灌溉的高山生態(tài)鳳梨

每年6月至9月是惠來鳳梨的收獲季節(jié),。鳳梨在惠來俗稱“番梨”，果實(shí)奠圓,，酸甜可口,，濃香清脆，是惠來縣的特色農(nóng)產(chǎn)品,?；輥砜h種植鳳梨已有100多年的歷史，全縣種植規(guī)模約6萬余畝,，年產(chǎn)量約11.8萬噸,，年產(chǎn)值約5億多元，全縣種植以圓墩,、北山,、林樟三地最有名。

惠來鳳梨

惠來果農(nóng)世代用雙手和汗水,，把丘陵改造成了梯田,，把山谷變成了鳳梨之海。不少果農(nóng)引以為傲：惠來最有名的就是“高山生態(tài)鳳梨”,，別人的鳳梨種在田頭,，我們的鳳梨種在山上，天生散發(fā)著酒的醇香,，通體金黃燦若明霞,，很特別。

你要是問揭陽市惠來縣的孩子,，他們會(huì)說,，惠來鳳梨是被惠來的大山擁抱著的、被熱帶的陽光熱吻著的,、被南海的季風(fēng)吹拂著的,、被天然的山泉滋潤著的盛夏的果實(shí)。

廣東人的儀式感：

把菠蘿做成菜

關(guān)于吃菠蘿,，有人說：當(dāng)你吃菠蘿的時(shí)候,，菠蘿也在吃你,。有人感受過，沒有用鹽水浸泡的菠蘿,，才吃上兩塊,，嘴角就隱隱作痛，破了口,，好似被菠蘿咬了一般,。這其實(shí)是因?yàn)椴ぬ}中所含的菠蘿蛋白酶會(huì)破壞牙齦、口腔粘膜等結(jié)構(gòu),，誘發(fā)粘膜出血,，進(jìn)而讓舌唇產(chǎn)生強(qiáng)烈的刺痛感。

但是,，菠蘿蛋白酶可以將肉類蛋白質(zhì)的大分子蛋白質(zhì),，水解為易吸收的小分子氨基酸和蛋白質(zhì)，不但能使肉變得更嫩,，還能提高蛋白質(zhì)的利用率,，通俗來說，就是使肌肉肌絲和筋腰絲（結(jié)締組織）斷裂,，如此一來肉質(zhì)就會(huì)變得松散滑嫩,，更易入味，因此菠蘿也被稱為水果界“嫩肉粉”,，“菠蘿+”美食應(yīng)運(yùn)而生,。

如今，在徐聞,，食客們吃菠蘿的方式五花八門：菠蘿飯，菠蘿牛肉,、菠蘿魚,、菠蘿排骨、菠蘿罐頭,，鹽漬菠蘿……豐富多彩的菠蘿宴,，每年都會(huì)讓不少游客慕名而來。還有鮮切小菠蘿,、菠蘿酥,、菠蘿月餅、菠蘿果脯,、菠蘿果餡,、菠蘿果汁、菠蘿干,、菠蘿酒等加工食品,，備受市場(chǎng)歡迎,。

菠蘿咕嚕肉

菠蘿炒飯

每年4月到6月是中山神灣菠蘿最好吃的時(shí)候。當(dāng)?shù)厝饲胁ぬ}喜歡一分為四,，最關(guān)鍵的是保留果柄,，這也是神灣菠蘿區(qū)別于其他菠蘿的標(biāo)志。一方面,，菠蘿柄能在菠蘿采摘后繼續(xù)提供水分,，起到保鮮作用，另一方面是方便食用,，食客可以直接拿著果柄開吃,。

食客拿柄吃菠蘿

在神灣，菠蘿已經(jīng)刻進(jìn)人們的DNA里,。除了做菠蘿咕嚕肉,、菠蘿牛肉炒飯等美食，神灣菠蘿還可以做成各種甜點(diǎn)小吃,，比如神灣菠蘿包,、神灣菠蘿冰、神灣菠蘿月餅,、神灣菠蘿酥,、神灣菠蘿千層糕、神灣菠蘿糖水等等,。

神灣菠蘿美食

有人說,，在神灣，老婆餅里沒有老婆,，但菠蘿包里一定有菠蘿,。

惠來鳳梨最地道的吃法，是切開后直接吃,，果肉纖維“如葉脈一樣清晰”,，“如羽毛一樣俊逸”。吃進(jìn)嘴里,，清甜化渣,，果汁肆流，滿滿都是幸福,。如果再經(jīng)大廚之手,，做成鳳梨沙拉、鳳梨排骨,、鳳梨炒飯,、鳳梨果汁，更會(huì)令人感嘆,，簡直是神仙吃法,！

清甜化渣,、果汁肆流的惠來鳳梨

【記者】趙啟旭

【圖片】湛江發(fā)布,、徐聞發(fā)布、徐聞旅游,、雷州發(fā)布,、廣東省南方名牌農(nóng)產(chǎn)品推進(jìn)中心等

【來源】南方農(nóng)村報(bào)