(視頻｜央視強(qiáng)推,！到鮸鄉(xiāng)饒平,，吃頂級魚膠～,，時(shí)長共24分55秒)

近日,，CCTV-17頻道《誰知盤中餐》欄目播出了“饒平海鮸花膠”專題節(jié)目《大魚肚子里的彈牙美味》。節(jié)目圍繞海鮸花膠的產(chǎn)地環(huán)境,、制作工藝以及烹調(diào)方式展開了“產(chǎn)地溯源”,，講述了饒平海鮸產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展背后的“天時(shí)地利人和”。

節(jié)目組在溯源日記中寫道：“誰能想到,，要做好一碗小小的花膠湯,，既需要養(yǎng)殖者的精心喂養(yǎng)和漁民們的奮力捕撈，還需要加工者的匠心獨(dú)運(yùn)和美食家的拿捏得當(dāng),，傳統(tǒng)的地方美食借助產(chǎn)業(yè)化和科技的翅膀,，飛向更遠(yuǎn)的餐桌。”

央視強(qiáng)推的饒平海鮸花膠究竟是何物,？為何小小花膠售價(jià)卻不菲,？

花膠

花膠檔案

品名：花膠

別稱：魚膠、魚肚,、魚鰾,、壓胞、魚泡

來源：大型魚的魚鰾干制品

主要成分：膠原蛋白,、多種維生素及鈣,、鋅、鐵,、硒等

為何花膠人人愛,？

花膠與燕窩、魚翅齊名，自古就是補(bǔ)品,、貢品,。海味四寶“鮑參翅肚”中的“肚”指的就是魚肚（即花膠）?；z還與燕窩,、海參、魚翅,、鮑魚,、干貝、魚唇,、魚子等被譽(yù)為“海八珍”,，享有“海洋人參”的美譽(yù)。

“海八珍”

我國食用花膠有著悠久的歷史,。在古代,，花膠無疑是皇親國戚或者達(dá)官貴人才能享用的美食。早在1600多年前,，北魏賈思勰在《齊民要術(shù)》中就有漢武帝食用花膠的記載,。南北朝時(shí)期《南史》載：齊帝酷愛“壓胞”，“以蜜浸之,一食數(shù)升”,。魚膠在唐代正式開始成為貢品,，《新唐書·地理志》載：吳郡(今蘇州市)每年貢“壓胞”七斤。

古籍《齊民要術(shù)》

花膠是各類魚鰾的干制品,，因富有膠質(zhì)而得名,。各地方對花膠的習(xí)慣叫法有所不同，潮汕地區(qū)一般稱之為“魚膠”,，而香港和珠三角地區(qū)多叫“花膠”,，有些地方則多稱為“魚肚”，其實(shí)指的都是同一種東西,。

漁民將新鮮的魚鰾從魚體內(nèi)取出,，把鰾壁的薄膜、脂肪層以及毛細(xì)血管等剝?nèi)?，洗干凈后進(jìn)行自然晾曬或風(fēng)干，最后制成的干制品即為花膠,?；z有很多不同的形狀，這是因?yàn)楦鞣N魚類的魚鰾形狀不一,，有圓筒形,、錨形、圓錐形,、胡蘿卜形,、卵圓形,、心臟形、馬蹄形等等,。

漁民將鮸魚魚鰾從魚肚中取出，用于制作花膠,。

然而,，并不是所有魚的魚鰾都可以制作成花膠，只有石首魚類和鰻魚類等寥寥數(shù)種魚的魚嫖可以,。所謂“十斤魚一兩膠”,，一條養(yǎng)殖期達(dá)三年以上的大魚，制成花膠不過巴掌大小,。

由于產(chǎn)量稀少,，花膠的市場售價(jià)自然不菲。以廣東潮州饒平縣出產(chǎn)的赤嘴鮸魚膠為例,，單個(gè)價(jià)格在百元至數(shù)萬元不等,。市場上常用“軟黃金”比喻花膠的價(jià)值。

草魚（左）和鮸魚（右）魚鰾對比,，大小差異明顯。

干制過程的花膠。

近年來,，隨著人們生活水平不斷提高,，花膠飲食文化得到進(jìn)一步推廣，消費(fèi)人群也日益增多,，尤其是在有喜食花膠傳統(tǒng)的潮汕和福建地區(qū),，以及珠三角、長三角地區(qū)的一線城市群,。在此推動下,，我國花膠年產(chǎn)量也在持續(xù)提升。數(shù)據(jù)顯示，2020年我國花膠產(chǎn)量為7495萬噸,，較2019年同比增長0.97%,。

在廣東一些地區(qū)，老人家會留起陳年花膠,，作為嫁妝或留待女兒或媳婦懷孕前后食用,，以補(bǔ)氣血。在香港,，很多明星都愛吃花膠,，以美容養(yǎng)顏。在尋常百姓家,，花膠還是主婦們?nèi)粘ｌ覝?、秋冬滋補(bǔ)的上選食材。每逢新鮮花膠到貨,，在海產(chǎn)市場或是老字號店鋪里,，都會擠滿挑選花膠的顧客。

以不同客戶需求,，制成不同形狀的海鮸花膠。

花膠的營養(yǎng)成分豐富,。研究表明,，花膠中含有大量的膠原蛋白，含量高達(dá)84.4%,，且含有甘氨酸,、丙氨酸、脯氨酸,、谷氨酸等20種常見氨基酸,。總氨基酸含量在72%以上,。脂肪含量極低,，僅占0.2%左右。富含人體所必需的鈣,、鈉,、鉀、鎂,、鐵、銅、鋅等礦物元素和不飽和脂肪酸以及維生素E,、A,、D等。營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為,，花膠是一種理想的健康食品,，具有良好的保健功能。

花膠還具有多重藥用價(jià)值,。據(jù)《中藥大辭典》記載,，花膠有補(bǔ)腎益精、滋養(yǎng)筋脈,、止血,、散瘀、消腫等功效,。傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為,，魚鰾能使魚類在靜止不動的時(shí)候保持身體平衡，因此魚鰾有治療驚嚇,、安定心神的作用?，F(xiàn)代中藥學(xué)認(rèn)為，魚鰾具有扶正固本,、強(qiáng)身健體之藥效,。還有研究表明，將魚膠與其他中藥配伍使用,，可治療消化性潰瘍,、腎虧腰痛、肺結(jié)核,、風(fēng)濕性心臟病,、再生障礙性貧血、脈管炎等癥,。

花膠中富含膠原蛋白,。

饒平如何讓頂級花膠走入尋常百姓家,？

花膠根據(jù)其功效來分類一般可分為頂級、普通和菜膠,。而主產(chǎn)自潮州饒平的赤嘴鮸魚花膠屬于頂級花膠,，并與金錢鮸魚膠、房膠,、蜘蛛膠,、白花膠通稱為“五大名膠”,。

饒平縣地處廣東省東端，日照充足,、氣候溫暖,、潮流平穩(wěn)，是鮸魚中優(yōu)勢品種——赤嘴鮸魚生長的天然良港,。早在明清時(shí)期,，就有大量赤嘴鮸魚花膠，從饒平始發(fā),，沿古代海上絲綢之路,，遠(yuǎn)銷中國北方及琉球、東南亞等地,。

饒平漁港,。

近年來,，饒平縣大力發(fā)展海鮸養(yǎng)殖，推動海鮸產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、現(xiàn)代化,。2020年,，饒平海鮸年產(chǎn)量約7.5萬噸，占全國產(chǎn)量70%以上,；年加工量6萬噸,，海鮸商品魚產(chǎn)量和加工量在全國同級別縣（市）中均名列首位，形成集種苗,、養(yǎng)殖,、飼料、加工,、流通,、餐飲于一體的全產(chǎn)業(yè)鏈，產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值達(dá)30億元,，是名副其實(shí)的“中國海鮸之鄉(xiāng)”,。

饒平海鮸產(chǎn)業(yè)經(jīng)過多年的發(fā)展，在如花膠等高值產(chǎn)品的加工技術(shù)水準(zhǔn)上也已位居行業(yè)前沿,，并涌現(xiàn)出一批具有較高市場知名度的龍頭企業(yè),。饒平縣水產(chǎn)省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園建設(shè)，更為集中優(yōu)勢資源推進(jìn)饒平海鮸全產(chǎn)業(yè)鏈條做強(qiáng)做大提供了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ),。

為讓更多的花膠制品從高端酒樓走向百姓餐桌,，同時(shí)也為在預(yù)制菜這一食品行業(yè)新賽道下占得先機(jī),，饒平水產(chǎn)企業(yè)不斷升級完善加工工藝，打造預(yù)制菜中央廚房,，推出了金湯花膠,、佛跳墻等多種花膠預(yù)制菜產(chǎn)品。不僅帶來更為多元的花膠口感與風(fēng)味,，在價(jià)格上也十分親民，售價(jià)僅為數(shù)十元至數(shù)百元間不等,，食用方便快捷,，簡單加熱就可還原美食本味。

潮州菜預(yù)制菜中央廚房。

花膠預(yù)制菜品。

為確?；z出品質(zhì)量,，避免假冒產(chǎn)品以次充好，維護(hù)饒平海鮸品牌,，饒平縣積極鼓勵當(dāng)?shù)厣a(chǎn)企業(yè)完成標(biāo)準(zhǔn)化質(zhì)量檢測,，并推行“一膠一碼”，實(shí)現(xiàn)花膠產(chǎn)品生產(chǎn)全程可溯源,。

廣東海蘊(yùn)天成健康科技有限公司負(fù)責(zé)人林楚標(biāo)表示,，為讓更多消費(fèi)者了解饒平海鮸花膠，他在線上線下開設(shè)花膠制作課堂,，展示花膠生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié),。并主動邀請花膠采購商走進(jìn)饒平，深度體驗(yàn)海鮸養(yǎng)殖,、花膠加工全流程,。

在抖音平臺上展示魚膠生產(chǎn)過程,。

林楚標(biāo)還十分熱衷于推廣魚膠文化，投資新建了海上魚膠文化館,，向公眾開放,，普及魚膠知識。據(jù)介紹,，在疫情爆發(fā)前,，文化館游客日接待量最高可達(dá)數(shù)百人,。“不少旅客游玩的同時(shí),，都會購買魚膠作為伴手禮,。”林楚標(biāo)表示,，魚膠文化的逐步普及將進(jìn)一步推動魚膠制品銷售,。

魚膠文化館,。

花膠產(chǎn)品的高附加值，對于充分發(fā)揮鮸魚價(jià)值,，擦亮饒平海鮸品牌而言,，重要性毋庸置疑。

在今年的潮州兩會上,，海鮸魚膠再次成為關(guān)注焦點(diǎn),。潮州市政協(xié)饒平組帶來的提案《擦亮“饒平·中國海鮸之鄉(xiāng)”名片 打造高質(zhì)量產(chǎn)業(yè)發(fā)展新海灣》中提出，在做強(qiáng)海鮸產(chǎn)業(yè)鏈方面,，可加強(qiáng)與專業(yè)機(jī)構(gòu)合作,，加大對鮸魚進(jìn)行深度加工和綜合利用的力度，充分發(fā)揮鮸魚的價(jià)值,。具體而言,，如設(shè)立“饒平·中國海鮸”專業(yè)研究機(jī)構(gòu)，引進(jìn)專業(yè)人才進(jìn)一步研究鮸魚膠,、鮸魚肚等的精深加工,。

花膠預(yù)制菜品,。

可以預(yù)見，隨著饒平在海鮸和預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)上的不斷發(fā)力,，將會有更多品類且更實(shí)惠的海鮸花膠產(chǎn)品走向市場,，滿足更多不同消費(fèi)人群的需求。

潮州市政協(xié)饒平組委員黃永南表示,，“目前饒平海鮸產(chǎn)品在國內(nèi)市場供不應(yīng)求,，海鮸產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景可期?！?/p>

【統(tǒng)籌】黃幗蓉

【記者】陳思藍(lán) 高永彬

【來源】南方農(nóng)村報(bào)

部分圖片截選自央視節(jié)目視頻